매일 글로벌 인문학 및 지리
지구 지식국-산시 음식 욕심이 당신을 울다
NO. 1 126- 섬서성 음식이 먹고 울고 있어
작가: 목천
산시 요리는 모든 산시 사람들이 포기할 수 없는 향수이다. 왁스 고기 클립, 냉피, 기름가루면, 조롱박 머리, 빵 고기, 소와 양고기 만두 ...... 이런 익숙한 특색 있는 음식들은 모두 산시 나그네들이 가장 먹고 싶은 좋은 음식이며, 전국 각지에서 가지를 벌리고 나뭇잎을 흩어놓는 것으로 인지도가 높다.
배고파요
(사진? 투충 크리에이티브)
역사적으로, 산시 () 음식사 () 에도 짙은 먹채가 많은 곳이 있다. 예를 들면' 주례. 천관',' 여씨 춘추. 본미편' 등 산시에서 출토된 문헌 자료에는 요리에 관한 많은 기록이 있다. 한편 산시 시안은 13 조 고도로서 문화유산이 두터워 수천 년의 역사 발전에도 풍부한 음식 문화를 형성했다.
그러나 산시 사람들은 또한 말할 수없는 고통을 가지고 있습니다. 왜 소위 중국의 "8 대 요리" 에 "산시 요리" 라는 이름이 없습니까?
북서 음식 결석에 관한 8 대 요리계에 대해서도 신장 음식도 할 말이 있어요!
(사진? 투충 크리에이티브)
천하의 음식이 산시에 송금되다
섬서성 요리, 약칭' 산시 요리', 일명' 진채' 는 중국의 중요한 지역 요리 중 하나이며, 그중에서도 천년고도, 역사명성 소재지인 서안의' 산시 요리' 로 가장 인지도가 높다.
섬서성은 비록 크지만
먹는 것은 관중과 서안을 세어야 한다
"진중고 제왕주" 는 일찍이 3000 여 년 전 서주에 산시 () 에서 수도를 정하여 첫 번째 음식 발전의 최고봉을 불러일으켰다. 진한 () 시대에 여부웨이 () 편집장의' 여씨 춘추 (). 본미편 ()' 은 진시 () 시대의 요리 성과를 전면적으로 요약하여' 산시 요리 ()' 발전의 두 번째 정점으로 볼 수 있다. 수당 시대가 되자 장안은 왕조강성으로 세계 최대 도시 중 하나로 성장했고,' 산시채' 도 전례 없는 높이에 이르렀다.
루브웨는 아마 이렇게 좋은 것도 먹어본 적이 없을 것이다
(사진? 투충 크리에이티브)
천자의 발밑에 있는 특수한 지위는' 산시 요리' 가 각지의 요리와 요리의 정수를 널리 채집할 수 있게 해 궁정채, 관부요리, 상인요리, 사관요리, 시방요리, 민간요리, 소수민족요리 등을 포함한다. 그러나 바로 그 수도가 합병을 겸비한 특징으로, 산시 요리가 고대에 독립당파의 기회를 잃게 된 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언)
육상 실크로드가 번영하는 시대에
서역과 중동에서 온 식재료 (특히 과일과 향신료) 가 쏟아져 들어왔다
서안 (장안) 은 다른 음식 문화의 용광로가 되었다
이런 잡동사니는 현재 인상에 비친 산요리와는 확실히 다르다
서양에서 들려오는 대추야자, 사진? 투충 크리에이티브)
민국 이후 중국 각지의 음식 문화도 상당히 크게 발전했다. 회양요리는 소채, 저장채, 휘장으로 나뉘고, 광동요리는 민채, 사천요리는 샹채를 가르는데, 이는 오늘날 중국에서 성행하고 있는' 8 대 요리' 를 형성했다.
8 대 요리는 기본적으로 남방에 있고, 북방에는 노채가 하나밖에 없다
고대 장안은 세계 각양각색의 인구를 모아 입맛이 많고 뒤섞여 문화적 배경, 인구 이동이 대중의 구미를 결정지었다. 일정 기간 동안 장안시 서역요리는 추앙을 받았을지 모르지만, 시간이 지나면서 고구려의 입맛이 또 조류를 이끌고 역사의 산시요리가 너무 풍부해 스스로 일계를 이룰 수 없게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
당시 아시아의 북쪽과 서쪽 세계 전체가
모두 장안의 식재료 공급원이라고 할 수 있다
이것은 아직 중국 남방이 아니다.
삼방 수토 삼방 요리.
역사적 요인과 정치적 요인 외에도 지리적 요인도' 산시 요리' 가 요리계를 형성하기 어려운 중요한 원인이다.
산시 () 성은 우리나라 제 2 계단에 위치하여 북부 고원과 남부 친링 () 에 의해 3 대 자연지리 지역으로 나뉘어 3 개 기후대를 가로지르고 있다. 세 개의 기후대는 세 가지 다른 물산을 만들어 냈기 때문에 산시 요리는 또 산시 (), 관중 (), 산시 () 남향 () 의 세 가지 수직지방 풍미로 나뉘는데, 이 세 곳의 풍미는 각각 특색이 있고 각각 장점이 있다.
북쪽에서 남쪽으로 지리상의 차이는 여전히 매우 뚜렷하다
산시 북부는 온대 기후로 강수량이 적고, 빛이 충분하고, 토질이 척박하며, 반건조 지역에 속하며, 뿌리줄기류 작물과 각종 잡곡, 특히 감자, 샤오미, 대추, 감초, 사과가 가장 유명하다. 또한 산시 () 는 간쑤 (), 내몽 (), 산시 () 등의 성에 가깝기 때문에 북북 () 맛도 서북 ()
수천 년 동안 지속적으로 발전해 온 농목 접경지대.
아무래도 목업이 좀 더 오래 가는 것 같다 ...
(사진? 투충 크리에이티브)
북쪽 산시 풍미는 주로 Yulin, Yanan 및 기타 장소 요리를 포함, 대표 요리는 "철 냄비 스튜 양고기", "양고기 냉동 두부", "양고기 찹수이", "스무디", "감자 닦아", "큰 리조또를 삽입", "메밀 국수 과자" 입니다
산북다산지양
그 냄비양고기찜은 맛볼 수 없다
산시 중부는 관중평원, 위하 계곡으로,' 팔백리 진천' 이라고 불린다. 이곳은 따뜻한 온대, 기후가 온화하고 강우량이 적당하며 관개가 편리하고 농업이 발달하여 물산이 풍부하다. 유명한 진천우, 관중나귀, 위하어, 황하잉어 등이 모두 이 때문이다. 동시에 관중은 양질의 파, 생강, 마늘, 고추가 풍부하게 생산되는데, 이런 다채로운 물산은 관중 요리의 발전을 위한 풍부한 물질적 토대를 마련했다.
천부의 나라는 우선 관중을 가리킨다
(이미지는 Google map 에서 가져온 것입니다.)
시안을 중심으로, 위남, 통천, 바오지, 함양을 포함한 관중 요리도 산시 요리의 전형적인 대표다. 주요 대표 요리는' 후루닭',' 닭미해삼',' 미지근한 허리 실크',' 우유탕솥 생선',' 금선유탑',' 빵고기',' 삼분피사',' 홍유화배',' 홍유화배' 이다.
후루지, 와서 맛보자
(사진? 투충 크리에이티브)
산시 남부는 진바 산맥 한강 상류이다. 이곳은 아열대 기후로 강우량이 풍부하며 한중분지는 수로의 종횡으로, 강남 풍경, 새, 가축, 수산, 야생동물 자원이 매우 풍부해 호두, 밤, 감, 목이버섯, 원숭이 머리, 생강, 산지, 비채, 곤약, 산초가 있다
한중 분지의 산수는 서로 의존한다
농산물 외에 산간 지방과 삼림 지역의 재료도 유난히 풍부하다
(이미지는 Google map 에서 가져온 것입니다.)
산시 남풍은 한중 상로 안강을 포함한 요리입니다. 주요 대표 요리는' 백혈해삼',' 한강 팔보거북',' 진바 사진닭',' 사오위매',' 상지고기',' 왕지고기 냄비 스티커',' 비채등심' 등이다. 한중 () 과 안강 () 이 쓰촨 () 에 더 가깝기 때문에, 산시 () 남채 () 는 사천요리 () 의 영향을 많이 받으며, 그 요리는 대부분 마맛과 매운 특색을 띠고 있다
산시 () 남산진 () 의 야생동물 고기 () 이 적지 않지만 한중인 () 은
하루는 김이 모락모락 나는 뜨거운 쌀껍질 한 그릇부터 시작해야 한다
(사진? 투충 크리에이티브)
지리가 세로로 분포되어 있어' 산시채' 의 전반적인 개념이 크게 펼쳐졌다. 시안이 대표하는 관중요리가 주도적인 지위를 차지한다고 해도 산시 () 의 모든 풍미를 완전히 대표할 수는 없다. 외부인은 정확한' 산시 요리' 정의를 찾기 어려워 다른 성 요리와의 경쟁력에 영향을 미쳤다.
넓은 범위의 산시 요리에 비해
냉이는 왕왕 일목요연하고 가지런하다 ...
(사진? 투충 크리에이티브)
천하의 전락 요리와 같다.
그러나 우리나라의 많은 지역 요리 중' 8 대 요리' 에 진출하지 못한 것도' 산시 요리' 일가가 아니다. 아래 지역음식들은 발전과정에서' 산시 요리' 와 비슷한 역사적 궤적을 가지고 있다.
"경채", 황성근 아래, 물화천보, 팔방 풍미와 호환, 품종이 복잡하고 다양하며 명채만 많지만 분류하기가 어렵기 때문에 오히려 집중적인 홍보가 쉽지 않다. 근대에 북경의 입맛에 가장 큰 영향을 미치는 것은 산둥 식당이기 때문에 일부 경채는 때로' 경루채' 라고도 불린다. 그러나 만주, 몽골, 회등 민족 풍미는 청대에서도 베이징의 입맛에 영향을 미치기 때문에 경채도 그 맥락을 찾기가 어렵다.
본인은 친구 회식을 약속하여 이곳을 선호합니다
(사진? 대녹색)
동북요리' 는 흑룡강 길림 랴오닝 내몽골 동부 지역의 요리학과로, 저렴한 양량, 재료가 광범위하고 맛이 진하며 스튜가 주를 이루고 있는 것이 특징이다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 대표적인 요리는' 백육혈장',' 냄비 고기',' 동북대란조림',' 병아리버섯찜',' 장대골',' 지삼선',' 동북대라피' 등이다.
그다지 표준적이지는 않지만, 원래도 표준이 없다 ...
(사진? 투충 크리에이티브)
그러나 근대 이민 지역이기 때문에 동북요리는 사실 장기간의 전승과 축적이 없다. 지금의' 동북요리' 는 각지의 이민자들이 현지 물산과 고향의 요리방법을 결합해 만든 혼합요리로, 매운맛이 약간 수렴되는 사천요리, 개선된 노채와 허베이요리를 포함해 전속 특색을 요약하기가 쉽지 않아 홍보에서 손해를 보는 경우가 많다.
사실, 산시 요리의 힘과 특성으로, 선전을 잘하기를 원한다면, 8 대 요리계의 수채는 몇 가지 참고 아이디어를 제공 할 수 있습니다. 장쑤 역시 지역의 세로 분포가 뚜렷한 성이다. 이른바 소채는 사실 소방, 회양, 금릉, 서해 등 다양한 지방풍을 포함해 산시 요리의 구도와 매우 비슷하다.
섬서성 남북부보다 취약하고, 장쑤 역시 더욱 복잡하다
"산시 요리" 라는 주제로 돌아온 20 18 년 새해 초 CCTV 다큐멘터리' 혀끝에 있는 중국 3' 은 무명 산시 요리' 프놈펜 배추' 로 시작됐고, 산시 요리 명셰프는' 꽃 4 문' 이라는 산시 요리의 전통 묘기를 생생하게 표현했다
꽃놀이 4 문' 은 중국 전통 무술에서 유래한 것으로, 부드럽고 강직한 권술로 강건하고 힘차고 발걸음이 경쾌하며, 산시요리 중 이 묘기도 날듯이 빠르게 볶아 눈길을 끈다.
중국 전통 지방요리 중 하나인 산시 요리는 주진한당의 롤링 연기를 거쳐 왔지만, 지금은 명성이 그리 크지 않지만, 섬서성 사람들은 산시채가 있기 때문에 산시지에 대한 생생한 기억과 끝없는 향수를 갖게 되었다.
하지만 지명도를 보면
산시 요리의 다른 명요리는 거의 면전에서 패배한다 .....
(사진? 투충 크리에이티브)
사실, 오늘날 외식업이 번창하는 대배경에서 음식과 풍미는 이미 대중이 땅을 이해하는 첫인상이 되었다. 따라서' 산시채' 의 독특한 진풍진운을 더 큰 시장으로 밀어 더 많은 사람들이 산시채에 대한 인식과 이해를 깊어지게 하는 것은 산시 () 가 미래 발전 과정에서 가장 피할 수 없는 중요한 문제 중 하나가 될 것이다.
참고 문헌:
[1] 왕영전산시 음식문화의 형성과 발전에 대해 간단히 이야기하다 [N]. 산시 사회주의 대학 학보, 20 17(3).
[2] 장영지. 중국 8 대 요리와 9 요리계 [J]. 문화천지, 20 13(5).
[3] 주립정. 산시 요리의 역사 전파 경로 [J]. 음식 문화, 20 17(3).
[4] 오국동산시 요리대전 [M]. 서안: 섬서성인민출판사, 1999.
[5] 왕자 휘. 산시 요리의 기본 특징과 품격을 논하다 [N]. 요리학보, 20 12( 10).
[6] 조수군. 산시음식문화자원의 관광개발 [J]. 관광경제, 20 1 1(3).
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