대곡 백주는 대곡을 당화 발효제로 만든 백주를 말한다. 대곡 백주는 벽돌 모양으로 밀, 보리, 완두콩 등의 원료가 산산조각 나고, 물을 넣고 섞고, 눌러서 만든 것이다. 그런 다음 45-70 C 의 실온에서 자연적으로 25-40 일을 배양하거나 곡종 모종을 첨가하여 미생물이 서로 접종하게 하여 결국 제품을 얻는다. 그 부피가 크고 벽돌형이기 때문에' 대곡' 이라고 불린다. 대곡 백주는 마오타이, 펀주, 루저우라오쟈오, 서봉, 두강 등을 포함한다.
대곡주 (또는 소곡주) 는 소곡을 당화 발효제로 만든 백주를 가리킨다. 곡주는 쌀을 원료로 하고, 소량의 매운 가루로 25 ~ 30 도의 실온에서 7- 15 일을 배양한다. 그 부피가 작기 때문에, 따라서' 소곡' 이라고 불린다. 소곡 백주는 계림 삼화주, 류양강, 광동 황주가 있다.
또한 글루텐이 있습니다. 글루텐과 효모를 당화 발효제로 사용하여 만든 와인입니다. 밀기울은 느슨하고 밀기울로 만들어져 밀기울이라고 불린다. 영천주, 육곡향 등.