와인 저장 및 성숙을위한 최상의 조건
전통적으로 어둡고 추운 포도주 저장고는 와인을 저장하기에 가장 좋은 장소였지만 현대 도시 생활에서는 이런 공간을 찾기가 쉽지 않았다. 사계절이 봄인 보섬으로, 온도가 너무 높아서 시원한 일정 온도에서 와인이 천천히 자랄 수 없다. 가능한 한 빨리 술을 좋아하는 친구가 산 술을 마시는 것 외에 유일한 해결책은 자동보관함을 설치하는 것 같다. 그럼에도 불구하고, 다음은 와인을 저장하기에 가장 좋은 조건이니, 네가 손을 놓을 수 없을 것이다.
온도
지하실의 이상적인 온도는 1 1 섭씨 정도이지만, 가장 중요한 것은 온도가 일정하게 안정되어야 한다는 것이다. 온도 변화로 인한 팽창은 술이 코르크를 가장 잘 스며들어 술의 산화를 가속화하기 때문이다. 그래서 섭씨 5 ~ 20 도의 항온만 유지하면 됩니다. 그러나 너무 추우면 포도주 저장고가 술의 성장 속도를 늦추고 시간이 더 오래 걸린다. 너무 더우면 성숙이 너무 빨라서 풍부하고 세심하지 않다. 일반적으로 지하실은 항온 효과가 가장 좋으므로 입구를 태양 뒷면에 설치하여 출입할 때 온도에 영향을 주지 않도록 하는 것이 좋습니다.
습도
습도의 약 70% 가 와인 저장을위한 최상의 조건입니다. 너무 습하면 와인의 코르크와 라벨이 썩을 것이다. 너무 건조하면 코르크는 탄력을 잃고 병 입구를 단단히 밀봉할 수 없다.
광도
와인 저장고에는 어떤 빛도 남기지 않는 것이 좋다. 빛은 술의 변질을 일으키기 쉬우며, 특히 형광등과 네온등은 술의 변화를 쉽게 줄여 강한 고약한 냄새를 풍기기 때문이다. 샴페인과 화이트와인은 빛에 가장 민감하므로 특히 조심해야 한다.
통풍
포도주는 마치 스펀지 한 조각과 같아서, 늘 주위의 맛을 병에 들이마신다. 지하실은 통풍이 잘 되어 곰팡이가 너무 짙지 않도록 하는 것이 좋다. 또 파 마늘 등 독한 것을 술과 함께 두는 것도 피해야 한다. 냉장고에 술을 숨기는 습관이 있는 친구는 냉장고 냄새가 술에 스며들지 않도록 너무 오래 두지 않는 것이 좋다.
떨다
과학적 근거가 많지 않아도 일반 와인 애호가들은 과도한 진동이 와인의 품질에 영향을 줄 수 있다고 생각한다. 예를 들어, 술이 장거리 운송을 거쳐 안정되는 데 며칠이 걸리는 것이 가장 좋은 증거입니다. 따라서 술을 이리저리 움직이거나 진동이 잦은 곳, 특히 해묵은 술은 피하는 것이 좋다.
시계추
전통적으로 술을 넣는 방식은 술을 평평하게 놓아서 코르크에 닿게 하여 촉촉함을 유지하는 것이다. 건조하고 쭈글쭈글한 코르크는 병 입구를 완전히 닫아서 포도주를 산화시키기 쉽다. 하지만 최근 연구에 따르면 병 안에 남아 있는 공기는 열팽창과 냉수축으로 와인이 병 밖으로 흘러나오는 주요 원인으로 밝혀졌으며, 전통적인 평판 패턴은 이런 영향을 가중시킬 것으로 나타났다. 코르크 마개가 술과 병 속의 공기에 동시에 닿아 두 가지 위험을 피할 수 있도록 술을 45 도로 설정하는 것이 좋다. 그러나 이 방법은 불편해서 널리 채택되지 않았다.
술은 일종의 신기한 기능을 가지고 있는데, 그것은 마치 신기한 물처럼 사람을 취하게 하고, 사람을 기분 좋게 한다. 좋은 술 한 병은 예술품처럼 사람의 정서를 키우고 사람의 물질과 정신생활을 풍요롭게 할 수 있다. 어떤 사람들은 인생에 술이 부족하면 인생이 암담할 수 있다고 말한다. 마치 화창한 봄에는 햇빛이 부족하고, 15 일 밤에는 달이 부족하다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인생명언)
술을 시음하는 예술은 좋은 술인데, 예술품이기 때문에 어느 정도의 예술적 수양이 있어야 감상할 수 있다. 시음은 와인 예술 감상을 연구하는 과학이다. 포도주는 마실 수 있고 즐길 수 있기 때문에 와인의 감각품평은 와인의 품질을 감별하는 중요한 수단이다.
술을 시음하는 것은 과학이자 예술이며, 전 인류에게 술 시음에 관한 지식을 배우는 것은 의심할 여지 없이 필요하다. 광대한 와인 소비자들에게 대충 술을 시음하는 지식은 와인에 대한 감상 능력을 높이고 술을 마시는 과정에서 더 큰 즐거움과 만족을 얻을 수 있다.
포도주가 가져다주는 즐거움을 충분히 누리려면, 다음 사항에 유의해야 한다.
1. 적당한 시음 환경
2. 적절한 시음사를 선택합니다.
3. 정확한 술꾼.
4. 정확한 시음.
5. 와인을 사는 뛰어난 예술
6. 적당한 와인 저장
여기서 보충해야 할 것은 술을 마시는 것이 생활의 즐거움이니 너무 신경 쓰지 않아도 된다는 것이다. 모든 것이 시시콜콜 따지며 술을 마시는 진정한 즐거움을 깨뜨렸다. 우리의 건의는 사실 매우 간단하다:' 술을 시음하기 위해 술을 시음해야 한다'. "주의하는 법" 을 아는 것이 유익하다는 것을 알지만, 우리는 모든 규칙을 자각적으로 준수해야 하지만, 이것은 필수가 아니다. 가장 좋은 방법은 타협이다: 주의할 수 있는 곳, 우리는 최선을 다한다. 조건이 없으니 깊이 따질 필요가 없다. 따라서, 다음은 단지 건의일 뿐, 독자는 형식에 구애받지 않아도 된다. 술을 마시는 것은 사실 일종의 낭만적인 즐거움이기 때문에, 너무 신경을 쓰면 재미가 없어진다!
세계 최대의 와인 생산업자
어느 나라가 세계에서 가장 큰 와인 생산국인지 묻는다면 많은 사람들이 서둘러 프랑스라고 대답할 것이라고 믿는다. 아니! 프랑스의 와인 제품이 다양하다고 생각하지 마라. 포도주를 예로 들다. 보르도와 부르고뉴는 술을 마신 후 술왕이라는 명성을 얻었다. 게다가 샴페인은 세계 최고이며, 건읍과 아마니아크도 세계 각지의 음주자들에게 잘 알려져 있다. 프랑스의 우수한 포도주는 단지 정부의 엄격한 통제 때문이지 생산량의 성과가 아니다. 이탈리아는 생산량이 많고 수출도 많으니 챔피언이라고 할 수 있을 것이다.
이탈리아인들은 남유럽의 다른 사람들과 마찬가지로 맛에 와인을 좋아하여 지금도 소주를 많이 재배하고 생산하는데, 거의 모두 외국인이다. 그리고 레드 I 와인도 대량으로 수출됩니다. 심지어 프랑스도 매년 이탈리아에서 많은 통의 와인을 구입한다. 용도에 관해서는, 나는 깊은 인상을 받았다. 사실, 프랑스와 이탈리아의 생산량은 전 세계 와인 생산량의 절반에 불과하지만, 최근 몇 년 동안 오스트레일리아와 캘리포니아는 와인 생산에 노력을 아끼지 않고 비율을 낮췄다. 호주와 캘리포니아는 와인 생산에 여력을 아끼지 않고 심지어 비율을 낮춘다. 신기하기도 합니다.
하지만 이탈리아는 술을 많이 생산하고 놀라운 외환수치를 가져왔지만 세계 최대 와인 생산국은 아니다. 진정한 왕좌는 사실 아르헨티나이다. 아르헨티나 와인은 세계 와인계에 자리가 없는 것 같다. 이것은 "열등한 와인" 을 전문적으로 생산하기 때문이 아닙니다. 반면 아르헨티나 와인의 품질은 현지인들이 술을 너무 많이 마셔서 다산이 부족하지만, 그 생산량은 이탈리아보다 전혀 많지 않다.
식주와 음식 배합의 일반 법칙.
술을 마시는 것에 대해 말하자면 술과 음식의 배합에 대해 이야기하지 않을 수 없다. 나는 이 화제를 지금까지 미뤄야 할 이유가 있다.
그 이유는 간단하다.' 술과 음식 코디' 에 대한 말이 많다. 심지어' 규칙' 을 많이 나열한 사람도 있지만,' 우연히 잘 지내라' 는 제창도 있다. 심지어 음식에 가장 잘 어울리는 술이 바로 네가 방금' 마시고 싶다' 는 술이라고 생각하는 술도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그래서 저는 우리가 술에 대한 지식을 통해 이 문제를 일정한 태도로 보는 것이 가장 적합하다고 생각합니다.
보편적으로 받아 들여지는 음주 규칙을 살펴 보겠습니다.
먼저 이 문제를 주의해라. 한 끼에 항상 몇 가지 다른 음식 (중식이든 양식이든) 이 있기 때문에, 우리는 서로 다른 술을 몇 병 열어 이 다른 음식들과 맞춰야 한다.
이탈리아 시에나의' 와인주' 에서 막 돌아와서 세 시간이 걸려서야 먹은 와인밥을 몇 끼 먹었다. 이런 식사는 여러 가지 요리가 있을 수 있다. 각 요리가 식탁에 오를 때마다 술 종업원은 서로 다른 술 두 병을 열어 손님들이 이 요리를 할 수 있도록 도와준다. 밥 한 끼, 먼저 곁들인 술, 게다가 식전 식후의 술까지 합치면, 마실 수 있는 술은 무려 10 종 8 종에 이른다!
홍콩에서, Petrus 식당은 명주의 술잔치를 거듭 개최하는데, 손님당 한 끼 식사 비용은 모두 2 만원 이상이다! 90% 이상이 술을 사는 가격이라고 말하지 않았습니다! 이런 술자리는 술이라기보다는 술이라고 할 수 있다. 하지만 술 한 병이 아무리 비싸도 이 술이 배합해야 할 음식이 항상 있다. 예를 들면 CH 입니다. 라토르는 붉은 고기를 곁들이고, CH.d 'Yquem 은 디저트나 푸아그라를 곁들여 항상' 법칙' 이 있다.
술과 산해진미 (또는 보통 술과 굵은 음식) 를 함께 매치하면, 사실 누가' 주인' 이라고 해서는 안 된다. 술과 밥을 목적으로, 한편으로는 즐거움을 늘리고, 다른 한편으로는 밥을 챙겨야 한다. Quot 은 음식의 맛을 더 좋게 한다. 좋은 술을 마시면 "좋은 음식을 곁들인다" 는 것은 너의 술 시음의 즐거움을 크게 증가시킬 것이다.
한 끼에 술 한 병을 여러 가지 요리와 함께 끓이는데, 어떤 법칙을 따를 수 있습니까? 너의 술 시음의 즐거움도 크게 증가할 것이다.
백주를 먼저 열고 와인을 여는 것도 양식' 선어 후육' 의 법칙에 부합한다.
둘째, 와인 두 병이나 두 병 이상을 끓인다면, 먼저 새 술을 마신 다음 오래된 술을 마셔야 한다. 술이 진할수록 향기가 난다.
셋째, 백주 두 병이나 두 병 이상을 끓이면 마른 병을 먼저 마신 다음' 달콤한' 병을 차례대로 마셔야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)
넷째, 일반적으로 적포도주는 붉은 고기와 함께, 백주는 생선이나 흰 고기 (예: 닭고기) 를 곁들여야 한다.
다섯째,' 레드와인과 레드고기' 조차도 신경을 쓴다.
서로 다른 와인 두 병을 서로 다른 붉은 고기 요리 두 개와 함께 사용한다면, 부드러운 술로 담백한 고기를 곁들여야 한다. 예를 들어' 사오' 와' 찜' 육류를 먹을 때는 부르고뉴 레드와인이나 좀 더 부드러운 보르도 와인 (예: 성애미농이나 보메롤) 을 선택하는 것이 좋다. 진한 소스, 야생동물 고기, 육류를 먹을 때는 로나나 성숙한 메도크, 이탈리아 와인 왕 브루넬로티 모타르치노와 같은 풍성한 와인을 선택하는 것이 좋다.
이것들은 소위 "규칙" 입니다. 다만 규칙이 많지만 예외도 많다. 때로는 이러한 예외 중 많은 부분이 "규칙이 없는 것보다 규칙을 믿는 것이 낫다" 고 생각하게 할 때가 있다.
예외의 형성은 종종 요리법 때문이다. 예를 들어, 화이트 소스와 찐 닭고기, 샤르도네 화이트 와인과 함께 있을 수 있습니다, 하지만 프랑스 명물 Coq au Vin 레드 와인, 더 나은 스튜 치킨 같은 레드 와인.
그 이유는 간단합니다. 이 요리는 진한 와인 주스로 닭고기의 맛을 붉은 고기처럼 진하게 만들 수 있다.
관건은 한 가지 요리의 양념이 무엇이냐는 것이다. 이제 하이 엔드 요리에는 많은 혁신이 있습니다. 해산물이 익어도 육즙이나 와인즙으로 만들었어요.
술과 장을 어떻게 매치하느냐는 매우 중요한 요소이며,' 붉은 고기 백육' 의 고려만큼이나 중요하다.
가금류는 서로 다른 양념으로 가공할 수 있고, 와인은 양념에서 고려해야 하며, 때로는 와인과 백주가 적당하다.
그러나 일부 소스는 술의 천적이다. 예를 들어, 매우 매운 천즙은 당신의 미각을 마취시켜 좋은 술을 마시면 진짜 술을 맛볼 수 없습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
또 외국인이 토마토로 장을 만들고, 토마토의 산성은 헛되이 좋은 술을 낭비한다. 이런 진한 소스를 만나면 값싼 술과 술만 고를 수 있다. 또 다른 관점에서 좋은 술을 마시고 싶다면 이런 음식을 "곁들여서는 안 된다" 고 말했다.
적당한 시음 환경
일종의 분위기
햇빛이나 불빛이 너무 강하더라도 소음 (강렬한 목소리와 음악 포함) 이 없어야 하고, 공기가 맑고, 벽은 옅은 색으로 편안한 분위기를 조성해야 한다.
술을 시음하는 것은 공복, 감각이 예민하고, 바쁘지 않고, 정신과 기분이 좋은 상태에서 진행해야 한다.
식탁보 두 개를 선택하다
와인이든 백주이든 술의 산지와 연도에 따라 색깔이 다르다. 백주는 연한 녹색, 연한 노란색, 황금색, 와인은 바이올렛과 보라색 (루비 레드) 이 될 수 있다. 아름답고 순수한 색깔을 보여주기 위해 테이블보의 선택은 자유롭지 않다. 어두운 식탁보는 주색 느낌에 영향을 주며 흰색과 분홍색 식탁보가 적당합니다.
삼구 온도
와인은 그 가치를 가장 잘 반영하는 온도에서 사용해야 한다. 너무 낮은 온도는 향과 식감을 억제하고, 너무 높은 온도는 포도주의 신선도를 잃게 한다. 상대적으로 일정한 온도에서도 맛보아야 한다. 피로감을 불러일으키기 쉽지 않은 술온도를 선택해야 한다.
일반인 혀의 민감한 온도는15 ~ 30 C 이고 미각의 가장 민감한 온도는 21~ 31C 입니다. 저온은 혀를 마비시킵니다. 고온으로 혀가 아프다.
각종 맛의 강약과 온도 변화의 관계도 다르다. 일반 단맛 성분의 단맛은 저온에서 37 C 로 점차 증가하여 37 C 를 넘으면 점차 낮아지지만, 글리신의 단맛은 온도가 변할 때 비교적 일정하게 유지된다. 산성 성분은10 ~14 C 범위 내에 있으며 산도는 기본적으로 변하지 않습니다. 쓴 짠 성분은 온도가 올라감에 따라 맛이 옅어진다.
일반적으로 젊은 술의 음주 온도는 오래된 술보다 낮다.
각 와인에는 이상적인 음주 온도가 있다. 원칙적으로 화이트와인과 레드포도 술을 식힌 뒤 마셔야 한다는 것은 공인된 사실이다. 와인의 온도를 적절히 조절할 수 있다면 맛이 더 좋아질 것이다. 이런 상황에서 냉주는 독일에서 주도적인 지위를 차지하여 일종의 조류를 형성한다. 특히 적포도주는 사람들이 마시는 온도가 예전과 달라졌다. 특히 담백하고 밝은 빛깔을 유지해야 한다. 해가 달린 담주를 마실 때 그 온도는 독한 술을 마실 때보다 더 춥다.
술의 온도를 낮추기 위해 가장 편리한 것은 술 한 병을 얼음의 절반인 얼음통에 넣는 것이다. 15 분에서 20 분 후에 온도는 20 도에서 10 도 이하로 떨어질 것이다. 온도를 더 빨리 내리려면 얼음물에 굵은 소금을 뿌릴 수도 있다. 온도가 너무 낮으면 술을 꺼내서 얼음통 옆에 놓아도 된다.
또한, 우리는 약 섭씨 4 도의 온도에서 냉장고의 하단에 화이트 와인을 넣을 수 있습니다. 마시기 전에 온도가 약간 상승한 다음 술을 컵에 붓으면 온도가 다시 빠르게 상승한다.
달지 않은 백기에 술을 담그면 마시는 온도가 가장 춥지만, 술을 따를 때는 여전히 너무 춥지 않다. 온도는 섭씨 5 ~ 6 도 정도이다. 그렇지 않으면 혀는 술의 온도를 진정으로 느낄 수 없다. 단 스파클링은 마실 때 레드샴페인만큼 높다. 스파클링은 작은 얼음을 넣는 방식으로 식혀서는 안 된다. 이런 빠른 냉각 방식은 비싼 와인의 원래 맛을 손상시킬 수 있기 때문이다. 일반 냉장고 온도는 스파클링 와인의 맛을 감소시키지 않습니다. 식탁 위의 술병의 얼음 온도를 유지하기 위해 작은 얼음이 있는 샴페인 냉각통에 넣는 것도 가능하다.
프랑스에서는 섭씨 5 도 정도의 차가운 천연 단백포도주를 맛볼 수 있다. 백주의 음주 온도도 상당히 낮고, 가벼운 술은 섭씨 6 ~ 7 도 정도, 알코올 정확도가 높은 술 10 도 정도입니다. 품질이 좋은 백주는 해가 가깝고 산도가 좋으며 온도가 8 도일 때 마시는 맛이 가장 좋다. 알코올 도수가 높은 와인에 가장 적합한 음주 온도는 1 1 에서 13 도 사이이며 연도와 포도 품종에 따라 달라집니다. 셰리의 음주 온도 (10 ~ 12℃) 가 포터주와 마드라주 (13 ~15 C) 보다 낮다. 싱싱한 프랑스 박주와 같은 저급하고 연한 레드와인. 그리고 영아주와 이태리산 와인도 차갑게 마셔서 맛이 더 좋아요. 알코올 도수가 무거운 와인은 음주 온도가 약간 높아 14 ~ 16 도 사이에서 가장 적합하다. 독일의 곡물 정선과 곡물 정선 건포도주는 14 ~ 18 도의 온도에서 그 향기를 충분히 발산할 수 있다. 음주 온도가 가장 높은 와인은 성숙하고 농축된 부르고뉴 와인, 보르도 와인, 그리고 다른 나라에서 생산한 같은 해의 진귀한 와인이다. 그러나 술을 마실 때는 온도가 너무 높아서는 안 된다는 점도 유의해야 한다. 즉 상온술주의 온도는 20 도를 넘지 않아야 한다. 와인 저장고에 냉장한 와인을 꺼낼 때, 그것을 난방 설비 옆에 놓아 술을 데워서는 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 차가운 술을 보통 방에 두어 2 ~ 3 시간 동안 천천히 따뜻하게 해야 자신의 맛을 유지할 수 있다.
이 규칙들은 복잡해 보이지만 사실은 그렇지 않다. 와인의 음주 온도는 순도에 비례한다는 것을 기억하기만 하면 된다.
또 사람이 술의 온도를 객관적으로 판단할 수 있을까? 시중에 나와 있는 온도계는 종류가 매우 다양해서, 연습을 한 후에 나 스스로 정확한 온도를 계산할 수 있다.
아이스 와인은 마시기 전에 식탁에 놓거나 얼음을 넣은 냉각통에 보관해야 한다. 사람들은 맛보기 전에 와인을 열 것이다. 와인을 마실 때는 보통 한 시간 가까이 병을 열어야 와인의 특성을 발휘하고 와인의 정수를 보여줄 수 있다.