나는 세균을 먹는 것을 좋아한다. 아니면 성인이 된 후에 먹는 것을 좋아한다. 어렸을 때 고향의 산속에서 길가에서 한 무더기의 들균을 볼 수 있었다. 그러나 그 당시 아무도 이 물건을 보물로 여기지 않았다. 그 결과, 일부 야생 세균은 독이 있으며, 한 가족이 독버섯 중독을 잘못 먹었다는 보도가 종종 있기 때문에, 많은 사람들이 야생 균을 모두 별책에 넣는다. 또한, 요리균자는 대량의 육류유를 넣어야 한다. 그렇지 않으면 먹을수록 (사투리 중어, 입담함), 물자가 부족한 시대에는 어느 가족도 이렇게 사치스럽지 않을 것이다. 나는 이것이 주된 이유라고 생각한다. < P > 사전에서' 버섯' 을 해석하는 것에 또 한 마디를 더했다. 특히 버섯을 가리킨다. 버섯은 장자커우 외댐 초원에서 생산되는 들버섯으로, 여러 종류의 버섯의 총칭이다. 왕증기씨는 일찍이' 버섯 지도' 를 그려 가장 흔히 볼 수 있는 1 여 종을 열거한 적이 있다. 아쉽게도 지금까지는 입이 없어 진짜 버섯을 먹지 못했다. 우연히 식당에서 버섯을 호소하는 음식이나 버섯면이 있는 것을 보았는데, 맛본 후 의심이 가는 게 진짜 버섯인가요? 각 찻집마다 서호 용정을 파는 것처럼 그렇게 큰 생산량이 있습니까? 오히려 왕 선배에게' 떠난 지 4 년이 지났는데 쿤밍의 균자를 잊지 않는다' 는 것에 대해 깊은 공감을 하고 있다. 7 월, 장마철이 되자 균자가 일제히 밖으로 뿜어져 나왔는데, 지금이 바로 균자를 먹을 때이다. 큰길에는 균자가 가득 진열되어 있어 집집마다' 빈부든 균자를 먹을 수 있다' 고 한다. 각 식당도 이날 상장된 들균을 파는 것을 위주로 한다. 이때 균자 중 닭전균 (왼쪽에서 흙으로) 균과 건바균이 그중에서 가장 유명하다. 맛이 뭐가 좋을까요? 입으로는 말할 수 없고, 아니면 "물고기가 물에 들어가는 것처럼, 차갑고 따뜻하다는 것을 안다" 는 것은 자기가 맛본 후에야 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 언어명언) 매년 이맘때에 쿤밍에 갈 기회가 있으면 크게 웃긴다.
가장 인상 깊었던 것은 서창에서 균자를 먹는 것이다. 쿤밍과 비슷한 기후를 가진 서창도 마찬가지로 균자가 많이 생산된다. 1 년 8 월, 서창에 출장을 가서 택시를 타고 면류령에 가서 한 고객을 보았다. 두 시간 동안의 요동, 현성에 도착한 것은 이미 정오이다. 주인은 매우 열정적이어서 우리를 데리고 나가서 밥을 먹었다. 아주 보잘것없는 작은 식당, 손님이 이미 꽉 찼고, 우리 셋은 길 가장자리에 작은 탁자를 놓고 앉았다. 음식은 간단하다. 닭전균볶음, 피망볶음 건바균, 채소볶음, 그리고 고기볶음 하나, 녹두 한 그릇이 깨져 만든 국물. 균자의 맛은 매우 향기로워서 평생 잊을 수 없다. 어떻게 하면 좋을까요? 왕로씨의 묘사를 보세요. "하지만 해묵은 선웨이 햄 향, 닝보 썩은 백어 향, 쑤저우 풍계 향, 난징 오리진위향, 그리고 송모의 맑은 향기가 섞여 있습니다." 이렇게 한 입에 내려가면 얼마나 맛있는 음식을 다 맛보았는데, 너는 가치가 없다고 말하니? < P > 1 년 여행, 7 월부터 사처녀산, 8 월 홍원 대초원까지, 돌아오는 길에 막 채취한 야생균자를 파는 것을 보고, 가격이 매우 싸서 광주리까지 샀다. 집에 도착하자마자 씻어내고, 하나는 기름으로 볶고, 마늘조각을 넣고, 소금을 조금 넣고, 또 균탕을 하나 더 만들어서, 정말 상쾌하게 먹어 보세요. 애석하게도 일 년에 한두 번밖에 못 먹어요! 나중에 용문진을 놓고 이 일에 대해 이야기를 나누자, 강형은 약간 의아하게 물었다. 중독을 두려워하지 않느냐? 웃으며 해명했다: 두렵지 않아! 첫째, 산민이 야생 균자를 주운 지 여러 해가 되었는데, 어떤 것을 먹을 수 있는지, 어떤 독이 있는지 알 수 있었다. 둘째, 나는 산민과 원수도 없고, 몸값도 가볍고, 나를 해친 연유는 없다. < P > 는 가와시의 산과 초원에 송이버섯이 많이 생산된다. 일본인들은 그것을 매우 좋아한다. 하나는 영양이 높기 때문이고, 또 다른 설법은 그들도' 모양 보형' 을 중시한다는 것이다. 일본인의 송이버섯에 대한 사랑은 생식 숭배와 관련이 있는지, 연구한 적이 없다. 이전에 물류를 알고 있던 친구를 만났는데, 업무의 일부는 일본인에게 신선한 송이버섯을 운송하는 것이었다. 매년 7, 8 월에 균자가 나오는 계절에, 막 주운 균자는 냉장차에 포장되어 간지 산에서 청두로 운반된 다음 비행기를 타고 일본으로 배달된다. < P > 간지에서 현지인들은 또 다른 균인 석수로 백균이 더 소중하다고 생각한다. 백균은 아룡강 유역의 해발 4 천여 미터의 석수로 잔디밭에서 자란다. 매년 8 월 중 며칠만 주울 수 있지만, 때가 지나면 흔적이 없어 버섯이 자라는 방식과 비슷하다. 백균은 작은 고기의 두꺼운 손잡이가 짧고 냄새가 맑고 향긋하여 일찍이' 공물' 로 청정을 전문적으로 봉했다. 맛이 보통은 다르지만, 아쉽게도 맛보지 못하여 내년 8 월에 관문을 나서면 아주 빨리 이찬을 한다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맛명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맛명언)
백균은 드물지만 방법을 강구하면 먹을 수 있다. 하지만 송로에게는 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 유럽에서는 푸아그라, 캐비어, 송로균이 3 대 기진으로 알려져 있는데, 그중에서도 송로가 가장 희귀하다. 송로는 주로 검은색과 흰색 두 종류가 있는데, 각각 프랑스와 이탈리아에서 주로 생산된다. 맛은 특별하고 야생으로만 지하 1 미터 깊이에서 자라며 사냥개나 암지로 찾아야 파낼 수 있기 때문에 몸값이 매우 높다. 27 년 12 월 1 일, 무게가 1.5kg 에 달하는 이태리 백송로균이 중국 마카오의' 국제 TUSCAN 백송로균 자선경매' 에서 경매를 했고, 마카오의' 도박왕' 호홍은 33 만 달러로 이 희귀한 보물을 겨루었다. 간혹 식당에서 송로를 재료로 하는 요리를 만드는데, 적어도 조금 깎아낸 얇은 조각이 있으면 좋을 것 같아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 버섯 가문에서 목이버섯은 특별한데 버섯인가요? 정말 그렇습니다. 목이버섯은 흑백의 두 종류가 있는데, 인상 속에서 흰 목이버섯은 좀 고귀해야 하는데, 은이라고도 한다. 하지만 은이의 먹는 방법은 검은 목이버섯 무늬가 많지 않아 각종 보양재료를 넣고 국을 끓여 마신다. 목이버섯은 보통 건제품으로 먹을 때 찬물로 개발한다. 그들은 특히 머리를 올릴 수 있고, 조금씩 작은 대야를 개발할 수 있다. 나는 종종 이에 대해 예상이 부족하고, 하의를 할 때 더 적게 하는 것을 두려워하기 때문에, 더 많이 더하지만, 개발 후에는 자주 쓸 수 없다. 목이버섯은 우리의 눈을 매우 속이는 것이다. < P > 맛있기 때문에 야생균이 사람들의 요구를 충족시킬 수 없기 때문에 인공재배한 버섯이 있다. 초창기 고향에서 정부는 농민들이 부자가 되도록 돕기 위해 백성들에게 버섯을 심도록 지도했다. 가장 많이 심은 것이 바로 동그란 버섯이다. 수확철이 되면 아침마다 따서 마을의 인수소로 보내고 통조림 공장에서 가공하여 외국으로 수출해 외환을 교환할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 계절명언) (윌리엄 셰익스피어, 수확기, 수확기, 수확기, 수확기, 수확기) 백성들이 먹을 수 있는 것은 대부분 검수 불합격으로 남은 것이다. 어렸을 때, 왜 우리가 외국인에게 심어서 스스로 먹을 수 없는지, 외국인이 왜 이런 버섯을 좋아하는지 잘 모르겠다. 어른이 되어서야 알겠는데, 누가 우리 당시 가난하다고 했지? 나중에 스스로 양식을 만들었는데, 외국인이 어떤 음식에도 원버섯을 넣을 수 있다는 것을 깨달았다. 아내는 버섯이 비린내가 나서 별로 좋아하지 않는다고 생각했지만, 나와 딸은 모두 즐겨 먹었다. 나로서는 아마 약간의 줄거리가 안에 있을 것이다. < P > 신선한 버섯은 고기를 볶거나 국을 만드는 데 많이 쓰이며 마늘을 좀 넣어야 한다. 개인적으로 버섯은' 채소 고기 요리' 이념을 가장 잘 반영한다고 생각한다. 버섯은 요리를 할 때 반드시 고기기름을 사용해야 하고, 또한 대량으로 써야 한다. 그렇지 않으면 이렇게 좋은 버섯을 망칠 것이다. 쓰촨 때' XX 산진' 을 호령하는 식당 곳곳에 균자를 주요 재료로 삼고 있다. 만약 그 수프의 고기기름이 부족하면, 먹으면 맛이 점점 나빠질 것이다. 1 년 동안 한 고객에게 균자 샤브샤브를 먹으라고 했는데, 잠시 동안 그가 없어졌는데, 나중에야 알게 되었다. 슬그머니 나가서 라펀 한 그릇을 먹었다. 왜냐하면 그 균자가' 입에 새가 빠져나온다' 는 것을 먹을 수 있었기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 채소 시장에서 각종 버섯을 사왔는데, 무슨 살구밥, 원숭이 머리 버섯, 영지버섯 등이 있어요. 잘게 썰어 큰 찜그릇에 넣고 마늘조각, 닭고기 수프 한 숟가락, 소금 한 숟가락, 새장에 1 분 정도 쪄서' 찜버섯' 을 넣으면 된다. 연회 때, 이 요리는 간단하고 인기가 있다. < P > 서안의 한 식당에서' 프레첼버섯' 을 먹어봤어요. 버섯은 밀가루를 끌고, 기름에 튀기고, 접시에 소금과 후추를 뿌린다. 어떤 맛인가요? 바깥에 바삭바삭하고, 안에 있는 버섯은 연하고 부드러워서, 너에게 말하지 않으면 정말 먹을 수 없다. 이것은 버섯이다. 집에서 한 번 해보려고 했는데 별로 성공하지 못했어요. 요리를 하는 데는 비결이 있어서, 그 문에서 그 맛을 알 수 없다. < P > 버섯수프를 먹으려면 건균이 더 잘 끓는다고 생각합니다. 균자와 해산물은 신기한 물건이다. 신선하고 맛있다. 햇빛이 비치면 또 맛이다. 아마도 이 두 가지 종류의 음식은 태양으로부터 멀리 자라서 햇빛과 완전히 포옹한 후, 스스로도 원래의 맛을 기억하지 못하게 될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 지난번에는 몇 명을 모아 병아리구이 버섯을 만들어 동북에서 가져온 버섯을 모두 사용했습니다. 버섯 향이 짙어 구운 음식이 모두 검은색으로 변했습니다. 하지만 제가 아끼는 버섯은 남의 눈보다 못하네요. 안타깝네요. 그러나 이 사장은 나중에 버섯을 찾아 먹고 있다고 말했다. 맛있구나! 어떤 것이든, 어떤 사람은 좋아하고, 어떤 사람은 싫어하고, 균자도 마찬가지다.