첫째, 음료와 술의 배합은 중국에서 역사가 유구하다고 할 수 있다. 옛날 사람들은 황주로 약재를 담가 약주를 만들었다. 백주가 나타난 후 술을 용제로 약주를 만드는 처방이 더 많아졌다. 600 년 전, 명대 이시진의' 본초강목' 에는 69 종의 약주 레시피가 있었다. 최근 몇 년 동안, 와인, 와인, 주류, 알코올 및 기타 산업의 급속 한 발전과 함께, 음료 와인의 다양 한 구성 요소가 지속적으로 공개 되 고, 음료 와인의 의미에 대 한 사람들의 이해는 급속 하 게 개발 되었습니다, 그래서 일부 유명한 와인, 전통 와인의 "신비" 는 과학적으로 공개 되었습니다, 일부 유명한 와인, 전통 와인, 와인 품종 개발을 위한 탄탄 한 기술을 마련 했다 정교하게 만든 모조주들은 그 품질이 원래 공예주와 견줄 만하며, 심지어는 거짓으로 진실을 어지럽히는 지경에 이르렀다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 음료 술의 조제 기술은 점점 성숙해지고 있으며, 더욱 성숙한 레시피와 더 양질의 음료 제품뿐만 아니라, 일정한 제주 이론과 제주 계산 방법의 기술적 토대가 있다.
조제주는 약칭 조제술이나 조제술이라고 한다. 음료 술의 혼합 공예에는 디자인 레시피, 원료 선택 가공, 조작 단계에 따라 완제품 술을 섞는 등이 포함됩니다. 최근 몇 년 동안, 음료 술을 조제하는 품질, 품종, 생산량이 끊임없이 증가하지만, 여전히 소비자의 수요를 만족시킬 수 없다. 조제음료 술의 발전은 다른 어떤 종류의 술을 능가하는데, 그 생산량과 판매량은 이미 우리나라 각종 술 총량의 50% 이상을 차지하고 있으며, 또 한 걸음 더 나아가는 좋은 추세도 있다. 중국은 땅이 넓고 물물이 풍부하여 양조 자원이 풍부하다. 향화 이초는 대강 남북을 두루 뒤덮고, 귀한 과일 약재는 산과 들에 두루 널려 있다. 가공을 거쳐 술을 섞으면 일종의 독특한 술이 된다. 각지의 자연조건과 원료가 다르기 때문에 다양한 지방 특색을 지닌 다양한 혼합음료와 술이 개발되어 시장 공급을 풍요롭게 하고 와인 시장을 점재했다. 외국에서는 음료와 와인의 준비에 선례가 있었다. 400 년 전, 유럽에서는 와인을 기초로 약초로 담근 에피타이져가 유행했다. 유럽 르네상스 시대에 이탈리아의 토리노와 베니스는 압생트를 만드는 중심이 되었다. 최근 몇 년 동안 외국의 과노주 생산은 매우 발달하여 품종이 다양하다. 포도 강화주, 압생트 등 고급 술은 서방 국가에서 이미 가정 소일거리가 되었다. 프랑스와 이탈리아에서는 1 인당 매년100kg 이상의 각종 와인을 마셔야 한다. 서독인은 세계에서 술을 가장 많이 마셔서 1 인당 연간 평균 232 병이다. 이어 체코인, 1 인당 연간 평균 22 1 병, 동독인 평균 1 인당 연간 2 17 병이 뒤를 이었다. 미국은 세계 최대의 알코올 소비 시장이다. 미국인들은 매년 210.35 억 리터로 세계 알코올 소비의 약 1/4 를 차지한다. 서독은 90 억 6 천만 리터로 2 위를 차지했다. 다음은 소련, 영국, 일본입니다. 결론적으로, 전 세계적으로 술을 마시는 사람이 갈수록 많아지고, 술에 대한 수요가 빠르게 증가하고 있다.
둘째, 음료 와인 정의 및 분류의 준비
음료를 뿌리는 것은 발효원주, 증류주, 조제음료 (이하 조제주) 의 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있다.
발효주는 막걸리, 맥주, 와인, 과주 등 저도주를 가리키며 곡물, 주스 등을 원료로 만든다. 증류주는 백주, 주곡, 주정, 식용 알코올 등과 같은 고도의 증류주를 가리킨다. 위에서 언급한 발효원주나 발효초액을 증류하여 만든 것으로, 음료주는 주로 발효원주나 증류주를 주기로 하여 특정 색 향 맛 원료를 첨가하여 특정 공예 과정을 거쳐 만든 것이다. 즉, 음료 술의 조제는 모두 발효나 증류를 통해 얻어지는 것이 아니라 기성 술을 술기초로 선택한 다음 일정한 조제 절차를 거쳐 가공한 새로운 술이라는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료) 그것의 색깔, 향, 맛은 천연과 인공으로 먹는 향신료와 색소, 동물의 뼈, 뿔, 계란, 식물의 꽃, 줄기, 잎, 뿌리, 각종 주스, 유기산, 비타민, 꿀, 설탕, 식품 첨가물이다. 현재 중국의 많은 주류 공장, 알코올 공장, 음료 공장, 설탕 공장에서 음료와 술을 대량 생산하고 있습니다. 특히 상하이, 장쑤, 절강, 쓰촨 등지에서는 거의 모든 와이너리가 음료와 와인을 준비하는 일에 종사하고 있다. 음료주 조제 분야에서는 연태 미즈, 산시 죽엽청, 베이징 연백화와 진계화, 통화인삼주, 광저우 오가피, 푸젠리치주 등 다양한 중국 명주와 양질의 술을 연이어 평가했다. , 그리고 지역 유명한 와인 음료 와인 준비는 셀 수 없을 정도로 많습니다. 하지만 다른 한편으로는 일부 공장들이 조잡하게 만들어졌기 때문에 시장이 원활하지 않고 발전이 빠르지 않았고, 심지어 인체 건강을 해치는 제주가 상장되어 제주의 명성을 훼손시켰다. 지금 술 조제에 대해 언급하는데, 많은 사람들은 여전히 삼정 (알코올, 향정, 사카린) 에 물을 넣어 사람을 속이는 것이라고 생각한다. 따라서 시장에서 확고한 입지를 확보하고 판로를 개척하려면 끊임없이 연구하고 개선하고 개선해야 한다. 사실 술을 섞는 것은 음료 술의 큰 범주로, 자신의 오랜 역사와 다채로운' 가세' 를 가지고 있다. 국내 와인 상황을 분석하는 것은 기본적으로 다음과 같은 10 종류로 나눌 수 있다.
1 .. 유향, 곡향주, 천향주와 같은 백주.
2, 주류: 압생트 나, osmanthus, 인삼 와인, 생강 와인 등.
3. 과주 리치주, 향매주, 청매요리 등 주스주.
4, 스파클링 와인: 다양한 주스 스파클링 와인, 작은 샴페인 등.
5. 약주: 오가피주, 김숙혈주, 삼계주, 류머티즘 골통주, 호골주, 백술, 황주, 아이주, 당귀주 등.
6. 보건주: 인삼주, 충초보주, 삼편주, 사슴용 주, 익수보주, 완전보주, 구기자주, 하수오주, 여혁주 등.
7. 화로수주: 계화주, 연화백, 장미주 등.
8, 모조주: 컬러 브랜디, 위스키, 럼주 등.
9. 리큐어: 민트, 쿠리사주, 회향주, 감귤브랜디, 체리 브랜디, 맛있는 술 등.
10, 황주: 소상주, 계화황주 등.
외국에서는 이 몇 가지 외에도 일본에는 고체주와 분말주가 있는데, 이는 신형 조제주이다. 유럽과 미국에는 두 가지 제주가 있어 상당히 인기가 있다.
1, 칵테일: 마티니, 깁슨, 압생트 진, 신 위스키, 화이트 레이디, 샴페인 칵테일 등.
2. 집에서 만든 와인: 아몬드 리큐어, 사과 리큐어, 양매 리큐어, 향초리큐어, 호두주, 레몬 오렌지 등.
그러나 소련은 혼합음료주에 대한 분류가 다르다. 혼합음료주는 12 종, 250 여 종으로 나뉜다.
1, 고강도 단 술: 알코올 35 ~ 45%, 당량 32 ~ 50g/ 100ml 포함. 그들은 주로 에센셜 오일에서 추출한 방향족 알코올로 만들어졌다.
2. 고당리큐어: 알코올 함량이 고농도 리큐어보다 낮습니다. 이 술은 주로 과일-과육의 순한 주스, 알코올 주스, 소량의 방향향과 알코올 추출물로 만들어졌다.
3. 과노주: 이 술은 단맛이 나는 알코올 음료로, 특별한 향을 가진 과일과육의 순한 주스로, 알코올 쥬스를 넣어 만든 것이다.
4. 스파클링 와인 (달콤한): 이 음료는 미리 만들어진 에센셜 오일 원료와 알코올에 비 아로마 원료를 담가 담가 만든 것입니다. 에센셜 오일과 비 아로마 원료는 필수 성분이며, 양조 된 와인은 특별한 향기와 맛을 가질 수 있습니다. 사용 된 함침 제의 설탕 함량과 알코올 정밀도에 따라 함침 와인은 단맛 함침 와인, 반 단맛 함침 와인 및 반 단맛 저 함침 와인으로 구분됩니다. 씁쓸한 저알코올 침수와 쓴 진정제 침지. 단 스파클링과 과노주의 차이는 당량이 낮다는 것이다. 과육은 이런 술을 조제하는 주요 원료이다.
5. 반단 스파클링: 달콤한 오렌지 와인에 비해 알코올 함량이 높습니다 (30 ~ 40%). 당량이 낮아 순화 주스, 알코올 주스 물, 침수제로 구성되어 있습니다.
6. 반단저도주 침지: 반단침과 반단침의 차이는 알코올 함량이 낮아 (20 ~ 28%) 당분이 약간 적다는 것이다.
7. 쓴맛과 저알코올 침지: 이런 술의 알코올 함량은 28 도이다. 그것들은 저도의 침수주에 자극성이 강한 침수제를 넣어 만든 것이다. 예를 들어 생강 스파클링의 강렬한 자극적인 맛은 붉은 고추, 검은 후추 스파클링제, 생강 스파클링제를 첨가하여 만들어진다. 그 중 쓴맛은 고량강과 벽성가지 (인도산 산초의 반성숙 씨앗약, 임질 치료에 사용됨) 침제에 의해 가져온 것이다.
8. 쓴맛함침제 (독한) 안신주: 알코올 30 ~ 60%, 각각 향고, 매운맛 (시나몬, 후추, 카레 등 맛과 향기. ) 또는 강한 매운 맛이 나는 것은 준비에서 방향유와 매운 참기름을 사용했기 때문이다.
9. 안신주: 이 술은 각종 약초의 알코올 추출물, 방향알코올, 에센셜 오일 (페루 참기름) 으로 만든 고도의 알코올 음료입니다. 이런 술은 몸을 보양하는 효과가 있다.
10, 판돈주: 이 술은 알코올 함량이 낮은 음료로 알코올 도수가 15 ~ 20 도로 와인과 같습니다. 판취주는 다양한 원료로 만든 것이다. 과일-과육알코올화주스, 알코올 주스수, 알코올에 담근 매운 원료, 에센셜 오일, 설탕, 꿀, 브랜디, 폴트주, 독한 리큐어, 구연산, 알코올 등이 있다. 산과 단맛이 이런 술의 주요 맛이다. 소련은 이미 27 종 이상의 판취주를 생산했다.
1 1, 단음료주 알코올 함량이 낮기 때문에 와인은 식감이 더 부드럽고 향이 더 진하다. 이런 술은 알코올 주스와 주스 물로 만든 것이다. 특별한 향을 내기 위해 귤 식물 추출물도 첨가했다.
12, 에피타이져: 이 술은 알코올 15 ~ 35 도로 당량이 낮습니다. 성분에는 각종 약초와 약용 뿌리가 포함되어 있어 식욕을 증가시키고 소화를 돕고 몸을 튼튼하게 하는 데 도움이 된다.
알코올 음료, 알코올 음료, 알코올 침수액, 방향알코올이 리큐어, 과일 리큐어, 침수주와 같은 독한 술을 준비하는 데 사용되기 때문에 100 여 종의 식물 원료로 만들어졌으며, 그 품종은 매우 다양하다. 조제주는 왕성한 생명력으로 발전하고 있고, 조제술의 종류가 많아지고 있으며, 조제술의 기능과 작용도 끊임없이 확대되고 있다. 따라서 위의 분류는 일시적이며 일부 혼합 와인은 동시에 여러 유형에 속할 수 있으므로 혼합 음료와 와인의 분류는 엄격하고 명확한 경계가 없습니다.
셋째, 음료 와인 장점 준비
1, 알코올 함량이 낮고 영양이 풍부하며 기능이 많습니다. 중국의 전통주는 대부분 고농도의 술로 알코올 정확도가 높고 대부분 50 도 이상이다. 술을 마실 수 있는 사람은 대부분 주량이 많은 남성이다. 생산이 발전함에 따라 사람들의 생활은 날로 개선되고 있다. 오락으로서 여성도 한 잔의 수프를 요구하여 저농도의 음료와 와인이 생겨났다. 지금 설 명절에 친지들이 모이면 모두' 일홍일백' 술자리를 마련해야 하는데, 이것도 국민 생활수준의 향상이다. 음료주 배합에서는 소주를 섞는 것 외에 다른 술의 농도, 즉 알코올의 농도가 거의 낮기 때문에 국민의 요구에 부응해 환영을 받고 있다. 이런 저농도 술은 품질이 좋고 안정적이면 수출하기 쉽다. 외국은 50 도 이상의 고농도 와인에 대해 그다지 환영하지 않기 때문이다.
신선한 주스나 과피 또는 약재로 만들어졌기 때문에 만든 음료주는 영양이 풍부하다. 주스와 과피에 들어 있는 유익한 물질은 모두 술에 담가 배합한 음료와 술이 인체에 유익하게 하고, 어떤 것은 식욕을 자극하고, 어떤 것은 눈에 띄는 보양 작용을 할 수 있고, 어떤 것은 감기를 치료할 수 있고, 어떤 것은 내상을 치료할 수 있다. 무술 전문가들은 넘어져서 스스로 약주를 배합하는데, 어떤 것은 조상의 비법이며, 효능이 매우 크며, 어떤 약주는 도핑과 소생약으로 쓸 수 있다. 일부는 마취제로 사용할 수 있습니다. 어떤 술은 진정 진통 작용이 있고, 어떤 술은 최면 작용이 있다. 여성이 저농도 와인을 마시면 긴장감을 없애고 행복감을 높일 수 있다. 일본에서 혼합주의 판매량이 크게 증가한 것은 연예계 여성 음주자의 증가로 인한 것이다.
2, 간단한 기술, 양조가 쉽습니다. 고대에는 효모와 같은 미생물에 의존했지만, 와인의 제조는 미생물의 도움이 필요하지 않아 양조에서 가장 어려운 것, 즉 미생물 배양을 절약했다. 그것은 기성술이나 알코올로 만들어졌으며, 절차가 간단하며, 공예는 말할 것도 없다. 조작도 간단합니다. 보기만 해도 일치하는데, 방법이 맞으면 기술적인 문제가 생기기 어렵다.
사용 된 재료는 많지만 출처는 충분합니다. 이용할 수 있는 재료가 많기 때문에 식물의 꽃, 열매, 피부, 핵, 줄기, 잎, 뿌리, 동물의 뼈, 피부 등이 있다. (외국에서는 동물의 시체와 재료를 사용하지 않고 술을 곁들인다) 선택할 수 있다. 따라서 우리 나라는 기후가 온화하고, 자원이 풍부하며, 술을 만드는 데 쓰이는 각종 원료가 무궁무진하고, 무궁무진하기 때문이다.
4, 간단한 장비, 작은 투자, 홍보하기 쉽습니다. 고대 중국 제주용 설비는 매우 간단해서 뚜껑이 달린 자기독자, 심지어 나무통도 없었다. 약재를 성주 용기에 넣고 밀봉한 후 며칠 또는 수십 일 동안 담가 마실 수 있다. 이 방법은 지금까지 계속되고 있다. 물론, 술을 담그는 데 쓰이는 설비는 고대보다 훨씬 선진적이다. 특히 스파클링과 샴페인이 더 발달했다. 조제용 설비도 복잡하지만, 다른 술 증류주 설비에 비해 설비가 적고 투자가 적다. 큰 공장의 작은 공장도 모두 설치할 수 있는데, 많은 공장들이 원주민의 방법으로 술을 섞는다. 토법 흑자를 기초로, 우리는 발전을 위해 더 나은 바텐더 설비를 구입하고 제조할 것이다. 이것은 실행 가능한 발전 방식이다.
5. 가격이 낮고, 시장을 열기 쉬우며, 위와 같은 이유로 제주 원가가 낮고, 판매 가격이 낮으며, 시장을 점유하기 쉽다. 대곡주에 비해 혼합주의 가격은 절반 정도에 불과하며, 혼합주는 증류 알코올, 양질의 물과 정제 향료주, 향료로 배합되어 있으며, 일반 백주와 대곡주 불순물보다 적으며 인체 건강에도 도움이 된다. 조제강화주의 가격은 양조주보다 훨씬 낮고, 조제과주의 가격은 양조과주보다 훨씬 낮다. 특히 스파클링은 빛깔이 밝고 달콤한 과일맛으로 남녀노소 모두 마실 수 있다. 스파클링 와인 한 병은 담배 한 갑뿐입니다. 지난 2 년 동안 스파클링 와인이 여름에 잘 팔리는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 가격이 낮은 것이 중요한 요소입니다.
이런 이유로 준비한 음료주를 수출주로 만드는 것은 전망이 있다. 예를 들어, 소련과 동유럽 국가에서 가장 먼저 유행했던 보드카는 현재 세계 증류주의 혼합주로 발전했다. 사실 그것의 준비는 비교적 쉽다. 보드카는 증류 알코올과 연화수를 넣고 조제한 후 활성탄으로 처리하고 향신료를 조금 넣어 만들 수 있다. 품질이 좋으면 포장이 예뻐요. 국제 시장에 진입하거나 관광 수요를 충족시킬 수 있습니다. 일부 보양주와 효능주는 국제시장에 진입하여 국가에 더 많은 외환을 교환할 수 있다.
넷째, 생산의 기본 방법
1. 침수법: 향료, 과일, 약재를 술에 직접 넣고, 일정 시간 동안 담그거나, 병을 걸러내거나, 물로 희석하고, 알코올 도수를 조정하고, 설탕과 색소를 넣고, 일정 시간 동안 보관하고, 여과하고, 준비한 음료주를 준비한다.
2. 끓는법: 필요한 원료에 물을 넣고 끓여서 찌꺼기를 제거하고 원액을 제거하고 술과 물을 넣고 필요한 알코올 도수로 조절하고 설탕, 색소 등을 넣는다. , 골고루 섞어서 2 ~ 3 개월 동안 보관하고, 병을 걸러내는 것은 준비된 음료입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음료명언)
3. 증류법: 생화나 생과를 와인에 넣고 밀봉하여 일정 기간 담근 후 제거하고, 일정량의 백주와 물을 넣어 증류하고, 증류액에 물을 넣어 필요한 알코올 도수를 조정하고, 설탕과 색소를 넣고 잘 섞고, 일정 시간 동안 보관하고, 병을 걸러내면 혼합주를 얻을 수 있다.
4. 준비방법 백주나 탈취알코올은 설탕, 물, 구연산, 향정, 색소 등을 넣는다. 일정 비율에 따라 골고루 저어서 일정 기간 보관하고, 걸러내고, 병에 담아 조제주를 얻는다. 현재 이런 방식을 사용하는 공장은 많지만, 품질은 일반적으로 향상되어야 한다.
다섯째, 음료 와인 품질의 준비
음료 와인의 품질은 다른 기준을 가지고 있습니다. 지역과 취미의 불일치로 음료수 조제의 질에 대한 견해가 다르다. 그러나 일반적으로 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
1, 준비한 양질의 음료와 술의 위생 지표는 국가 표준에 부합해야 한다. Fusel 오일, 메탄올, 시안화물, 납, 망간 및 기타 함량. 조제주의 식품첨가물은 중국 국가표준인 GB2757-81+0 을 준수해야 한다. 세균 농약 DDT 등 미생물 함량은 현지 보건부의 관련 규정을 준수하고 검사 합격증을 받아야 한다.
2. 품질이 좋은 음료술은 색향이 좋아야 한다. 요구 사항은 다음과 같습니다.
(1) 대부분의 조제된 음료와 술은 투명하고 탁하지 않고 떠다니지 않는 불순물이 필요하다.
(2) 조제한 음료, 술은 대부분 향기가 순수하고, 냄새는 분명하고 코를 찌른다. 그러나 갑작스러운 향기는 아니며, 곰팡내, 초점, 향료, 알코올 등과 같은 냄새는 없다.
(3) 배합한 음료와 술은 대부분 순수하고 입구가 조화롭고 부드럽고, 상큼하고 달콤하며, 맛이 편안하고, 겨비린내, 씁쓸함, 매운맛, 곰팡이나 기타 악취를 가져서는 안 된다.
3. 양질의 제주, 그 향형은 정확해야 하고, 스타일은 독특해야 한다. 혼합주라면 백주의 향형과 맞아야 합니다. 과주는 또한 뚜렷한 과일 향기를 가지고 있어야 하며, 전형적으로 명확하고 상큼하며 산화감과 신주감이 있어서는 안 된다. 필요한 신선함과 새 술의 느낌은 다르다. 음료수라면 약을 먹는 것처럼 해서는 안 된다. 과도한 효능이 아니라 일정한 풍미 요구 사항이 필요하다. 보완적인 역할을 할 수 있을 뿐, 그것으로 병을 치료할 수는 없다. 따라서 약의 맛은 너무 무거워서는 안 되며, 부드럽고 조화롭고 입에 맞아야 음주자가 받아들일 수 있다.
4. 고품질 변조 음료와 술의 포장과 장식은 우아하고 대범해야 하며, 특색을 적절히 주의하여 고객을 끌어들여야 한다. 상품이 가죽 한 장을 팔다' 는 것은 사람들이 잘 아는 최소한의 상식이다. 술의 포장이 잘 꾸며져 있어 다양한 상품에서 소비자의 관심과 흥미를 끌 수 있어 인상적으로 제품의 판매량을 확대할 수 있다. 좋은 인테리어는 고객에게 일종의 예술적 즐거움을 줄 수 있고, 심지어 장식품으로도 사용할 수 있으며, 어떤 것은 포장 스타일과 색깔을 선물로 선택해야 한다. 그래서 포장은 매우 중요한 측면입니다.
5. 품질이 좋은 음료와 술은 대중의 환영을 받아야 한다. 현대 품질 관리는 제품이 품질 기준을 충족시키는 것이 최소 요구 사항이며 사용자에게 만족스러운 제품을 제공하는 것이 최종 목적이라고 생각합니다. 이것은 또한 사회주의의 기본 경제법의 요구 사항이다. 심지어 일본의 자본가들도' 사용자가 황제다' 라는 구호를 제기했지만, 그들의 목적은 돈을 벌기 위해서이다. 사회주의 국가로서 우리는 제품 품종 개발, 제품 품질 향상, 소비자의 요구에 따른 생산 조직, 전심전력으로 소비자에게 서비스를 제공하고, 상품성, 대중의 환영을 받을 것을 요구합니다. 따라서 다음 세 가지 사항에주의를 기울여야합니다.
(1) 준비한 음료 술의 품질이 안정적이다.
(2) 배합한 음료와 술값이 상대적으로 낮아 소비자 만족도를 진정으로 달성하며 경쟁력이 있다.
(3) 준비한 음료와 술은 상당한 생산 능력을 가져야 한다. 시장은 항상 재고가 있고, 공급원이 충분하여 고객의 수요를 만족시킨다.
반면에 박리다판매는 기회를 놓치지 않고 시장을 선점하는 것도 시장을 여는 효과적인 수단이다.
여섯째, 음료 와인 준비 요구 사항
음료와 와인을 준비하려면 다음과 같은 몇 가지 문제에 주의해야 한다.
1, 엄선원료 품질이 좋지 않으면 만든 술도 좋지 않다. 원료는 술기 향신료 등을 포함한다. 많은 사람들은 어떤 술도 술을 배합하는 데 사용할 수 있다고 생각하는데, 이것은 잘못된 것이다. 술기로서 증류주로 백주보다 낫다. 백주의 단점은 대량의 불순물을 함유하고 있다는 것이다. 향신료를 넣으면 종종 특별한 냄새가 난다. 다른 향신료로도 이런 냄새를 감추기 어렵다. 이런 조제주는 특별한 맛이 있어서 냄새도 안 나고 맛도 좋지 않다. 알코올이 있으면 상황이 달라진다. 정류알코올 불순물 함량이 낮기 때문에, 특히 탈취 알코올은 거의 중성적이어서 냄새가 나지 않는다. 어떤 향신료를 넣으면 어떤 향기가 드러나거나 드러날 수 있으며, 너무 많거나 너무 적으면 어떤 함량을 조절하기 쉽다. 정제음료주를 조제하기 위해서는 술기의 처리와 조화에 주의해야 하며, 반드시 주의해야 한다.
(1) 알코올을 알코올로 사용한다면, 악취 (예: 곰팡이가 나는 멜론 건기 ...) 와 폭력감을 막기 위해 냄새를 없애야 한다. 순수하고 부드럽고 달콤한 수준으로 가공해야 양질의 보드카 수준에 해당해야 좋은 음료와 술을 만들 수 있다.
(2) 백주를 기주로 할 때 왕겨맛, 건과곰팡이, 고무맛, 잡알콜유, 알데히드맛 등 악취를 방지하는 것 외에는 , 첨가된 방향물질은 백주의 기초주체 향기와 조화를 이루어야 하며 노출해서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. 산시죽엽청과 같은 우아한 술스타일을 배합하려면 향향향형 (또는 미향형) 백주를 선택해야 하며, 향풍형, 장향형 또는 겸향형 백주는 선택하지 말아야 한다. 품질을 향상시키기 위해, 좋은 술기반을 선택하고 처리하는 것이 첫걸음이다.
음료와 와인을 만드는 데 사용할 수 있는 수백 가지의 향신료가 있다. 요약하면 6 가지 범주로 나눌 수 있지만 모두 품질이 좋아야 한다.
(1) 주스: 포도 주스, 오렌지 주스, 오렌지 주스, 사과 쥬스. 신선함, 비부패, 산패, 산화, 곰팡이 등을 요구하다.
(2) 신선한 과일: 레몬, 대추, 키위 등. 과일은 익고, 썩지 않고, 불순물이 없어야 한다.
(3) 껍질; 오렌지 껍질, 진피, 레몬 껍질과 같은 것들이죠. 신선하고 곰팡이가 없는 것은 모두 사용할 수 있다.
(4) 안젤리카, 동충하초, 금은화와 같은 약재. 곰팡이, 벌레, 불순물이 없는 경우에만 사용할 수 있습니다.
(5) 꽃: 장미, osmanthus 등. 꽃은 반드시 만개해야지 시들고 시들고 썩어서는 안 된다.
(6) 향료: 오렌지, 레몬, 바나나 맛. 모두 식용 향료여야 하며 산화와 기한이 지난 향료는 허용되지 않는다.
또한 다음과 같은 종류의 추가 원료를 사용해야 합니다.
물감: 뿌린 배용 물감은 천연적이어야 하며, 화공산 인공물감은 가급적 사용하지 마세요.
설탕: 대부분의 음료와 술은 빙당, 설탕, 흑당, 벌당으로 만들어졌으며, 일부는 카라멜으로 만들어졌습니다. 꿀이 제일 좋고 설탕이 나쁘다. 경제적 관점에서 볼 때, 꿀이나 빙당은 종종 설탕이 섞여 있는 반면, 꿀은 맛이 순수하고 순하다.
산성 물질: 일부 조제된 음료와 술도 산성 물질을 사용하는데, 일반적으로 구연산이나 주석산으로 맛을 내는데, 배합한 술을 상쾌하게 할 뿐만 아니라 방부 작용도 한다.
2, 음료 및 와인 준비 과정에서 준비 기술을 향상시키기 위해서는 먼저 전체 개념, 전체 프로그램, 실용적인 공식, 플러스 계층, 절차 준비 작업이 있어야합니다. 몇 가지 작은 대비 샘플을 혼합하여 비교, 시식, 개선, 혼합, 개선, 만족할 때까지 한다. 정제된 음료주를 조제하기 위해서, 우리는 반드시 다음과 같은 몇 가지 점에 주의해야 한다.
(1) 어떤 종류의 백주를 준비하는지 명확하고 개성이 있어야 한다.
(2) 향기는 균형, 조화, 자연, 조화가 되어야 하며, 향을 드러내서는 안 된다. 갑작스러운 향과 은은한 향의 느낌은 없다.
(3) 식감은 산뜻하고 깨끗하여 모든 잡맛을 없애야 한다. 약의 맛은 너무 무거워서는 안 되며 쓴맛과 불쾌한 맛을 피해야 한다.
(4) 당함량이 적당해야 한다. 설탕을 적게 넣으면 맛이 싱겁거나 쓴맛이 난다. 설탕을 많이 넣으면 너무 달고 느끼해서 오히려 좋지 않아요. 그리고 설탕 함량이 높으면 약간의 풍미 스타일을 가릴 수 있다. 우아하고 부드러운 와인은 너무 달콤한 와인보다 더 인기가 있을 수 있다.
(5) 산도는 적당해야 한다. 산에 대한 민감도가 다르기 때문에 와인에 들어 있는 산의 함량에 대해 같은 견해를 갖지 않을 것이다. 산은 와인에 조미료와 정신을 차리는 작용을 한다. 함량 비율이 적당하면 마시면 상쾌함, 매끄러움, 부드러움을 느낄 수 있다. 함량이 너무 높으면 신맛이 코를 자극한다. 산은 와인의 중요한 맛물질로, 산량이 적고, 술맛이 싱거우며, 뒷맛이 짧고, 산량이 많고, 산노두가 많고, 술맛이 거칠다. 적당량의 산은 와인의 맛을 완충시켜 저장 과정에서 점차 방향에스테르를 형성할 수 있다. 산도는 와인의 단맛에도 영향을 미친다. 와인이 산성이 너무 강하면 단맛이 낮아져 와인의' 단맛' 에 영향을 줄 수 있다.
일곱. 음료와 와인 조제 디자인의 지도 사상 어떤 와인도 독특한 색 향 맛으로 구성된 스타일, 즉 와인의 성분은 색 향 맛에 반영된 것으로, 사람들은 이 세 가지 인상을 종합하여 사고 총결 추상적인 판단을 통해 주체를 확정한다. 와인에 대한 요구가 점점 다양해지고 높아지면서 와인에 매혹적인 색깔, 향, 맛을 요구할 뿐만 아니라 알코올 정확도가 낮고 조화를 이룰 것을 요구하고, 일정한 보양이나 효능을 갖고 싶어 한다. 따라서 양조업자에게는 탐구와 시도의 정신으로 낡은 규칙을 깨고 새로운 기술과 표현 형식을 찾아 맛, 영양, 위생, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 건강, 소비자와 양조업자 간의 이런 묵계가 합작하면 양조업계의 끊임없는 혁신을 촉진할 수 있다. 이상적인 와인을 양조하려면 당연히 와인의 색깔, 향, 맛에 중점을 두어야 하지만, 어떤 제품의 디자인도 직감에 의존해서는 안 되며, 여러 가지 요소를 고려해야 계층적이고 체계적으로 설계할 수 있다. 술이 예술이기 때문에, 음료 술의 생산과 조제도 예외는 아니다. 예술 분야에서' 진실' 과' 혁신' 은 예술의 생명이다. 그러나 혁신의 진실이 없거나 진정한 혁신이 없다면 매력적인 예술이 될 수 없다. 예술은 진실과 불가분의 관계에 있으며, 혁신이 없다면 현실주의조차도 매력이 부족하다. (존 F. 케네디, 예술명언) 예를 들어,' 보물 삼편주' 수출이 인기를 끌었기 때문에 모방자는 우후죽순, 오편주, 다편주, 인삼 삼편주 등 채찍주가 다투어 전쟁에 나가 중국의 채찍전으로 조롱을 받았다. 이런 모방은 혁신이 부족하다. 즉, 당신의 작품-당신이 양조한 술-소비자들이 받아들이고 좋아할 수 있어야 합니다. 또한 술은 일종의 음료이다. 다른 음식과 마찬가지로 지역, 민족, 국가, 성별, 연령에 따라 와인에 대한 취미와 맛도 다르다. 따라서, 다른 사람의 요구를 충족 하 고 다양 한 와인을 만들기 위해 테스트 및 필터링이 필요 합니다. 중국은 광활하고, 민족이 많으며, 지역마다, 민족마다 생활습관과 입맛이 다르다. 게다가, 현재 관광업이 왕성하게 발전하여 각국 국민들은 모두 자신의 취향을 가지고 있다. 중국의 경우 동함서매운맛, 남단북산이라고 합니다. 술의 경우 북방의 춥고 건조한 지역 사람들은 고농도의 소주를 즐겨 마시고, 남방의 따뜻하고 습한 지역 사람들은 낮은 막걸리, 과주, 약주 (뱀주, 류머티즘) 를 즐겨 마신다. 중국인들은 레드와인을 좋아하고, 유럽인들은 드라이 화이트 와인을 즐겨 마신다. 어떤 지역에서는 진한 향의 백주를 좋아하고, 어떤 지역에서는 향긋한 백주를 좋아하고, 유럽인들은 향이 많지 않은 보드카를 즐겨 마신다. 사람의 취향과 입맛이 다르기 때문에 술을 담그기가 어렵다. 따라서 구체적인 상황을 구체적으로 분석해야 한다. 음주자의 생활 습관에 따라 많은 사람들의 입맛을 만족시킬 수 있는 다양한 음료와 술을 준비하고, 소비자를 위해 봉사하고, 과감하게 음료와 술의 발전을 개척해야 한다.