나는 버섯을 먹거나 어른이 되었을 때 먹는 것을 좋아한다. 어렸을 때, 고향의 산속에서, 나는 길가에 한 무더기의 야생균을 볼 수 있었다. 그러나 당시 아무도 이 물건을 보물로 여기지 않았다. 첫째, 어떤 야생 버섯은 독이 있고, 한 가족이 독버섯 중독을 잘못 먹는다는 보도가 많기 때문에, 많은 사람들이 모든 야생 버섯을 다른 책에 넣는다. 또한 버섯을 끓이려면 고기기름을 많이 넣어야 한다. 그렇지 않으면 먹을수록 적다. 물질이 부족한 시대에는 어떤 가정도 이렇게 사치스럽지 않을 것이다. 나는 후자가 주된 원인이라고 생각한다.
사전에서' 버섯' 의 정의에 또 한 마디를 더 추가했다: 특히 버섯을 가리킨다. 버섯은 장자커우 외초원에서 생산되는 야생 버섯으로, 다양한 버섯의 총칭이다. 왕증기 선생은 일찍이 버섯 지도 한 세트를 그려 보았는데, 가장 흔히 볼 수 있는 10 여 가지를 열거했다. 아깝게도 나는 지금까지 운이 없어서 진짜 버섯을 먹지 못했다. 우연히 한 식당에서 한 가지 음식이나 국수를 보고 버섯이라고 불렀는데, 맛을 보니 의심이 들었다. 이거 진짜 버섯인가요? 각 찻집마다 서호 용정을 팔고 있기 때문에 이렇게 큰 생산량이 있습니까? 오히려 왕선생의' 이별 40 년, 쿤밍의 균을 잊지 않는다' 는 것에 대해 공감한다. 7 월 또는 8 월, 우기가 오고, 박테리아가 나오고, 그들을 먹는 계절입니다. 큰길과 골목은 모두 세균으로 집집마다' 빈부도 세균을 먹을 수 있다' 고 한다. 그리고 식당마다 이날 상장된 야생버섯을 주로 판다. 이때 균류 중 닭전균 (왼쪽의 토양에서) 과 건균이 가장 소중하다. 맛이 뭐가 좋아요? 입이 말을 할 줄 모르거나, "물 속의 물고기처럼, 차갑고 따뜻하다는 것을 안다" 고 말하는 것은 맛을 보지 않는다. (아리스토텔레스, 니코마코스 윤리학, 언어명언) 매년 이맘때, 만약 쿤밍에 갈 기회가 있다면, 반드시 한 끼를 크게 먹을 것이다.
가장 인상 깊었던 것은 서창에서 버섯을 먹는 것이다. 서창 기후는 쿤밍과 비슷하며 곰팡이도 많이 난다. 1 년 8 월, 나는 서창에 출장을 갔고, 택시를 타고 면류령에 가서 한 고객을 만났다. 두 시간 동안 흔들렸는데, 현성에 도착한 것은 이미 정오였다. 주인은 매우 열정적이어서 우리를 데리고 나가서 밥을 먹었다. 한 작은 음식점이 손님들로 가득 찼기 때문에 우리 셋은 길가에 작은 탁자를 세우고 앉았다. 요리는 간단합니다. 닭흰개미 볶음, 피망표고버섯 볶음, 채소볶음, 그리고 고기볶음 하나, 그리고 사계절콩 한 그릇이 있습니다. 목이버섯의 맛이 너무 맛있어서 평생 잊지 못할 거야. 얼마나 좋은가요? 왕로씨의 묘사를 보세요. "하지만 선웨이 햄, 닝보의 썩은 백어, 쑤저우 닭, 남경오리의 향이 있고, 풍성한 향이 섞여 있습니다." 얼마나 많은 맛있는 음식이 이렇게 맛볼 수 있습니까? 가치가 있다고 생각하세요?
여행 1 년, 7 월 사처녀산, 8 월 홍원 대초원에 갔다. 돌아오는 길에 길가에서 막 따온 들버섯을 보니 가격이 매우 싸서 한 광주리에 샀다. 집에 돌아온 후 바로 깨끗이 씻어라. 하나는 기름에 튀기고, 마늘조각에는 소금을 조금 넣고, 하나는 버섯탕이다. 맛을 보니 정말 시원하다. 애석하게도 일 년에 한두 번밖에 먹을 수 없다! 나중에 한 용문진에서 이것에 대해 이야기하자, 강형은 약간 놀라며 물었다. 너는 중독을 두려워하지 않느냐? 웃으며 설명하다: 두려워하지 마라! 첫째, 마을 사람들은 여러 해 동안 야생 버섯을 따는데, 어떤 것이 먹을 수 있는지, 어떤 것이 독이 있는지 구분할 수 있다. 둘째로, 나는 마을 사람들과 원한이 없고, 나의 대가는 가벼워서 나를 해칠 이유가 없다.
송이버섯은 가와시의 산지와 초원에서 많이 생산된다. 일본인들은 그것을 매우 좋아하는데, 한편으로는 그것의 높은 영양 때문이다. 또 다른 주장은, 그들도' 모양 보형' 을 중시한다는 것이다. 송이버섯에 대한 일본인의 사랑이 생식 숭배와 관련이 있는지는 아직 연구되지 않았다. 나는 이전에 물류를 하는 친구를 만났는데, 그의 업무 중 일부는 일본인에게 신선한 송이버섯을 운송하는 것이다. 매년 7, 8 월, 갓 따온 목이버섯 씨앗을 냉장차에 싣고 간지 산간 지방에서 청두로 운반한 후 비행기로 일본으로 배달한다.
간지에서, 현지인들은 또 다른 균류가 더 소중하다고 생각한다. 석수로 은이다. 아룡 강 유역의 해발 4000 여 미터의 돌운하 초원에는 은귀가 자라고 있다. 매년 8 월 며칠이면 따낼 수 있고, 지나면 흔적이 없고, 버섯이 자라는 방식과 비슷하다. 흰 버섯은 고기가 작고, 손잡이가 짧고, 냄새가 맑고 향기롭다. 청정에' 공물' 로 바쳤다. 맛이 다르다고 했는데 아쉽게도 맛본 적이 없어요. 내년 8 월에 나는 외식을 할 것이다.
백균은 매우 적지만 방법을 찾으면 먹을 수 있다. 그러나 송로에게는 그렇게 쉽지 않다. 유럽에서는 푸아그라, 캐비어, 송로균을 삼보라고 하는데, 그중에서 송로가 가장 드물다. 트뤼플은 주로 검은색과 흰색이며 각각 프랑스와 이탈리아에서 생산된다. 맛이 특별하고 야생이에요. 그것은 지하 1 미터 정도 자라서 사냥개나 암지가 있어야 찾을 수 있기 때문에 가치가 매우 높다. 2007 년 6 월 5438+2 월 1 일, 무게가1.5kg 에 달하는 이탈리아 송로 하나가 중국 마카오의' 국제 토스카나 송로 자선 경매' 에서 경매됐고, 마카오의' 도박왕' 호홍은 33 만 원으로 경매됐다. 식당은 가끔 송로 버섯을 만들어 식재료를 만드는 요리를 하는데, 가장 많이 썰어주면 된다.
목이버섯은 버섯 가문에서 매우 특별하다. 버섯인가요? 정말 그래요. 검은 목이버섯과 은이버섯 두 가지가 있습니다. 내 인상에서 은이는 비교적 고귀해서 은이라고도 한다. 하지만 은이의 먹는 방법은 검은 목이버섯이 많지 않아 대부분 각종 보식재료인 탕을 넣는다. 검은 목이버섯은 보통 건품으로 먹을 때 찬물에 넣어 삶는다. 그들은 특히 팽창할 수 있어서, 조금씩 작은 냄비를 열 수 있다. 나는 종종 이것을 과소평가한다. 자를 때 적게 넣을까 봐 많이 넣었지만, 풀어놓은 후에는 자주 쓸 수 없다. 목이버섯은 우리의 눈에 매우 기만적이다.
맛있기 때문에 야생 버섯은 사람들의 요구를 충족시킬 수 없기 때문에 인공 재배된 버섯이 있다. 나의 고향에서, 일찍이 정부는 국민들에게 버섯을 재배하여 농민들이 부자가 되도록 도와주었다. 동그란 버섯은 가장 많이 재배된다. 수확철이 되면, 우리는 매일 아침 따서 마을의 인수소로 보낸 다음 통조림 공장에서 가공하여 외국으로 수출하여 외환을 교환할 수 있다. 일반인이 먹을 수 있는 것은 대부분 검수 불합격 남은 것이다. 어렸을 때 왜 우리가 외국인에게 심어서 먹을 수 없는지 잘 모르겠다. 왜 외국인들은 이런 버섯을 즐겨 먹나요? 어른이 되어서야 깨달았다. 그때 누가 나에게 우리가 가난하다고 말했니? 나중에 내가 직접 양식을 만들어서 외국인이 어떤 음식이든 버섯을 넣을 수 있다는 것을 알게 되었다. 제 아내는 동그란 버섯이 비린내가 나서 별로 좋아하지 않지만, 저와 딸은 모두 즐겨 먹습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 나를 위해, 거기에 약간의 줄거리가 있을 수 있습니다.
신선한 버섯은 고기를 볶거나 국을 만드는 데 많이 쓰이며 마늘을 좀 넣어야 한다. 개인적으로 버섯은' 채식과 고기' 라는 이념을 가장 잘 반영한다. 버섯은 요리를 할 때 반드시 고기기름을 사용해야 하고, 많이 써야 한다. 그렇지 않으면 이렇게 좋은 버섯을 망칠 수 있다. 쓰촨 중에는' XX 산진' 이라는 이름의 식당이 즐비하며 표고버섯을 위주로 하고 있다. 만약 그 냄비 수프에 고기 기름이 충분하지 않다면, 앞으로 맛이 점점 나빠질 것이다. 1 년 동안, 나는 고객에게 버섯 샤브샤브를 먹으라고 요청했는데, 그는 한동안 사라졌다. 나중에야 나는 그가 슬그머니 나와서 라펀 한 그릇을 먹었다는 것을 알게 되었다. 버섯이 그를 "입에서 빠져나오게" 했기 때문이다.
채소 시장에서 각종 버섯, 살구보버섯, 원숭이 두버섯, 영지를 사왔다. 슬라이스를 깨끗이 씻어서 찜한 큰 그릇에 넣고 마늘조각, 닭국 한 개와 소금 한 개를 넣고 10 분 정도 쪄주면' 버섯찜' 한 개가 완성된다. (윌리엄 셰익스피어, 버섯, 버섯, 버섯, 버섯, 버섯, 버섯, 버섯, 버섯, 버섯, 버섯) 이 요리는 간단해서 손님을 접대할 때 인기가 많다.
Xian 의 한 식당에서 나는' 프레첼버섯' 을 먹었다. 버섯을 밀가루로 좀 끌고 볶아 접시에 소금과 후춧가루를 뿌린다. 무슨 냄새예요? 밖이 좀 바삭해서 안에 있는 버섯이 아주 연하다. 너에게 말하지 않으면 나는 정말 너에게 버섯이라고 말할 수 없다. 집에서 한 번 시도해 봤는데 그다지 성공하지 못했다. 요리는 비결이 있지만 그 맛을 알 수 없다.
버섯 수프를 먹고 싶다면 마른 버섯을 끓이는 게 좋을 것 같아요. 버섯과 해산물은 신기한 물건으로 신선하고 맛있지만 햇빛에 비춰도 맛이다. 아마도 이 두 가지 음식은 모두 햇빛에서 멀리 자라서 햇빛을 충분히 껴안은 후 원래의 맛을 기억하지 못할 것이다.
지난번에 여러 사람을 모아 버섯 닭을 만들었다. 동북에서 가져온 개암은 모두 쓰였다. 버섯은 강한 향기가 나서 끓인 음식이 검게 변했다. 하지만 나의 소중한 버섯은 다른 사람의 눈보다 못하지만 아쉽다. 그러나 이 사장은 나중에 버섯을 찾아 먹고 있다고 말했다. 맛이 아주 좋아요! 어떤 것이든 좋아하는 사람도 있고, 싫어하는 사람도 있고, 목이버섯도 마찬가지다.