이날 아침 이른 아침, 식당 조 () 는 돼지를 죽이기 시작했고, 대리명요리 () 인 백생피 () 를 만들 준비를 했다. 대리백족은 예로부터 돼지가죽과 돼지고기를 먹는 습관이 있었지만, 백족의 생가죽은 완전히 태어난 것이 아니라 특별한 처리가 필요하다.
백인들은 뜨거운 물로 돼지털을 가지 않고, 이렇게 짚을 돼지 위에 깔고 태운다. 10 분 정도, 돼지 가죽이 검게 변하고, 밝은 불이 꺼지면 돼지 털을 깎을 수 있다.
윈난대리백족자치주 하관진 용천촌 촌민 왕영천: 짚을 태우는 것은 돼지고기 맛을 위한 것이다. 먼저 하나 태우고, 털을 제거하고, 다시 삶아라. 이 뒷면은 세 번 태워야 한다.
제모 후 돼지는 짚으로 덮고, 번갈아서 10 분마다 태워야 한다. 백인족은 생피에 대해 매우 신경을 쓴다. 그들은 돼지껍질을 잘 태워야 할 뿐만 아니라, 돼지가죽도 잘 태워야지, 풀재를 묻히지 말아야 한다.
인터뷰어: 어느 정도까지 태워야 하나요?
윈난대리백족자치주 하관진용천촌 촌민 왕영천: 만지면 부드럽지만 지금은 딱딱해요. 여기처럼 여기서 할 수 있어요. 하지만 이것들은 계속 (굽기) 할 거예요.
인터뷰어: 꼭 검게 태워야 하나요?
윈난대리백족자치주 하관진용천촌 촌민 왕영천: 검게 태우려면 거품이 필요하고 거품이 가장 좋습니다.
돼지가죽까지 데지 않기 위해서는, 구울 때마다 갓 태운 짚재를 적시고 젖은 짚재로 화상 부위를 반복해서 닦아야 한다.
윈난대리백족자치주 하관진 용천촌 마을 촌민 왕영천: 익은 돼지에는 두되 미숙한 돼지에는 두어서는 안 됩니다. 올려놓으면 익지 않을 거예요. 네가 삶은 돼지에게 얹으면 피부가 부드러워지고, 그렇지 않으면 딱딱해질 것이다. (다시 태우면) 껍질을 뒤집을 때 터질 수 있고, 초재를 고기에 붙일 수 있다.
돼지 한 마리를 태우는 데 한 시간이 넘게 걸리는데, 과정이 복잡하고 힘들다. 이렇게 완전히 짚으로 돼지를 태우는 전통적인 방법은 대리에서 보기 드물다. 많은 식당들이 알코올 스프레이로 돼지를 태우는데, 조작이 편리하고 시간을 절약한다. 생가죽을 자주 먹는 대리현지인들은 짚으로 돼지를 끓이는 이런 전통 공예에도 낯설다.
윈난성 대리백족자치주 하관진 시민 손수룡: 다른 곳은 없고, 심지어 처음 뵙겠습니다. 나는 그것이 맛있다고 생각한다.
조: 백족의 구운 생가죽이 식탁에 올라온 후, 다들 맛만 보고 맛있다고 느꼈는데 어떻게 하는지 모르겠어요. 이 물건을 야외에서 만들면 모두들 더욱 직관적으로 이해할 수 있을 것이다. 우리는 모두 방학 때 이것을 한다. 관광객과 식객에게 보여 주다. 평소에 우리는 지정 도살장에서 돼지를 사용한다.. 오늘 도살이 끝났으니, 우리는 이따가 가서 검사할 것이다. 기생충이 없는지 확인하다. 안전해야 모두가 맛볼 수 있다.
조씨는 휴일과 일부 소수민족 명절마다 비슷한 시식 행사를 열어 고객에게 특색 요리의 제작 과정을 보여 눈길을 끌었다.
반복적인 세탁과 닦기를 거쳐 검게 그을린 돼지는 색이 바래져 점차 황금빛을 띠었다. 검역에 합격한 후, 조는 식객 현장을 초청하여 이런 대리백족 특유의 음식을 맛보게 했다.
조: 이제 황찬찬을 보세요. 이제 너는 먹을 수 있다. 이 한 덩어리는 살갗과 함께 먹는다. 가죽을 쓰면 돼지 전체가 맛있고 뒤에는 좀 딱딱하다. 그럼 어떤 맛이 제일 맛있나요? 하늘을 봤어요? 이 조각, 하늘이 보이지 않는 곳, 이 곳, 사지 아래 있는 곳이 다 좋다. 가죽이 얇습니다.
이 돼지, 100 근 정도 생가죽은 10 여근을 먹을 수 있고, 돼지가죽은 이미 7 ~ 8 근이 익었다.
모두: 맛있어요. 하나 둘 셋.
인터뷰어: 당신은 이 피를 두려워하지 않습니까?
윈난대리백족자치주 하관진 주민 이표: 아니요, 우리 소수민족은 이렇게 먹습니다.
윈난성 대리백족자치주 하관진 시민 이진곤: 맛있고, 멋지고, 고소해요.
가죽뿐만 아니라 대리백족들도 신선한 생돼지고기를 먹는다.
인터뷰어: 날것으로 먹을까?
윈난대리백족자치주 하관진용천촌 촌민 왕영천: 날것으로 먹습니다. 보세요, 소금을 좀 찍어주세요. 맛있어요. 이것은 물에 담근 것이다. 아주 맛있어요. 가장 좋은 것은 이런 작은 안심이다.
윈난대리백족자치주 하관진 시민석: 특히 맛있고 부드러워요.
조: 식후에 백주 좀 마셔요.
윈난대리백족자치주 하관진 용천촌 촌민 왕영천: 생고기를 먹을 때 백주를 마시는 것이 더 맛있어요.
밥상 뒤엔 백족의 생가죽이 섬세해서 손으로 먹는 방식보다 좀 자유롭지 못하다. 조 () 는 이런 품감 행사를 조직해 식객들이 요리에 대해 더 잘 이해하고 소수민족 특색 음식 문화에 대해 더 깊은 인식을 갖게 했다.
조씨는 대리에서 스타일이 판이한 6 개의 식당을 열고 냄비 가게를 열었다. 원래 가게는 현재 외식그룹, 직원 500 여 명이다. 그럼, 조뢰군은 어떤 특별한 점이 있나요? 그는 어떻게 한 것입니까?
고등학교를 졸업한 후, 조는 부모님을 따라 거리에 노점을 벌여 작은 솥 쌀실을 팔았다. 스물두 살 때, 그는 대리에서 폐쇄된 식당을 임대하고, 먼저 결혼식을 올리고, 현지에서 처음으로 노래방을 도입했다. 당시 일반 직장인들의 월급은 약 100 원이었고, 조는 한 달에 2 ~ 3 만 원을 벌 수 있었다.
조: 당시 시장 경쟁은 치열하지 않았습니다. 그 당시 대규모 식당은 매우 적었다. 지금부터 이렇게 될 것 같아요. 매일 이렇게 많은 돈을 벌 수 있을 것 같아요. 돈은 쉽게 올 수 있어, 써도 무방할 것 같다.
뜨거운 장사로 조씨는 소년 시절의 성공을 맛보았고, 그의 생활은 사치하기 시작했다. 그 당시 그는 거의 매일 친구에게 밥을 사 주면서 자신의 호텔 장사에 무관심했다.
조: 핸드폰을 사용하세요. 통화료는 1 분에 1 원 이상 양방향 요금입니다. 한 달에 4,5 천 원을 쓸 수 있고, 3 천 원은 매우 싼 것 같다. 왜 이번 달 통화료는 3 천 원밖에 없나요?
조의 친구: 최고봉 때, 아마 십여 명이 그를 둘러싸고 함께 먹고 마셨을 거예요. 자기 가게에서 먹을 뿐만 아니라 여기저기 먹고 맛있는 곳으로 갑니다. 밤새워 한두 번 놀다가 반달 동안 가게에 없을 것 같다.
조, 조의 동생: 어차피 매달 수입과 업무지출을 다 써버려서 후속 경영에 문제가 생겨서 자금에 문제가 생겼어요.
조씨가 서른 살 때 식당은 경영 부실로 도산했다. 돈 버는 장사도 없고, 주변에 친구도 없고, 엄청난 격차로 조 () 가 산산조각 난 생활에 직면할 수 없게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언) 현실을 피하기 위해, 그는 하루 종일 집에 있고, 한 번 기다리면 5 년이 넘는다.
조: 저는 그때 매우 어색했어요. 집에 틀어박혀 책을 보고 텔레비전을 보고, 아무데도 가고 싶지 않다. 어차피 그때는 정말 힘들었어요. 내면의 발버둥을 쳤어요.
5 년간의 경기 침체 기간 동안 조는 운전사가 되어 관광버스를 운전하려고 시도했다. 그도 많이 반성했다. 36 세에 조는 다시 시작하고 다시 창업하기로 했다.
달리 주변에서 점차 부상하고 있는 농가를 보고, 2003 년 6 월 조씨는 이미 망한 농가를 인수하고 싶다고 가족들에게 제안했다. 원래 돈을 빌리려고 했던 그는 자발적으로 유일한 저축액 654.38+0.5 만 원을 내놓아 그를 지지했다.
조: 우리 아버지는 평소에 생활이 검소하시다. 당시 1.5 만원은 도심에서 1.000 평방미터의 분양 주택을 살 수 있었다. 그는 두 마디도 하지 않고10 만 5 천 원을 꺼냈다.