1 단계: 점포를 선택합니다.
두 곳이 최선의 선택이다. < P > 하나는 회사 오피스텔이 많고, 다른 하나는 인원이 밀집된 곳이다. 회사 오피스텔이 많은 곳을 선택하면 정오 장사를 보장할 수 있다. 항주의 일부 음식점은 종종 정오에 빈자리가 너무 많아서 밤에 자리가 모자란다. 오래된 음식은 정오 사업이 잘 될 수 있는지 신경을 많이 쓴다. 이렇게 하면 하루의 양성 운행을 보장할 수 있다. 항주 () 성서 () 의 상가 () 에서는 호텔이 왕왕 장사가 잘 되지 않지만, 일부 특색 있는 작은 식당은 오히려 잘 한다.
선점 경로가 많아요. 언론 광고, 가게 앞에서 광고를 전매하거나 새로 개발한 집을 직접 찾아 집주인과 이야기할 수 있다. 또 다른 방법은 상대방이 지금 무엇을 하고 있든 대체적인 위치를 선정한 뒤 가게에 직접 연락하는 것이다. 이 방법은 힘들지만 효과가 좋습니다. < P > 너는 도론 효과를 이용할 수 있다.
가게가 많은 곳이 들어가기에 적합하지 않다고 생각하지 마세요. 거리에 특색 있는 작은 음식점이 많이 있다면, 도롱효과를 일으킬 수 있고, 장사는 단독으로 하는 것보다 쉽다. 관건은 이렇게 많은 가게와 다른 가게를 구별하는 것이다. < P > 항주 시내의 특색 있는 작은 여관들이 모여 대충 수색하다. (개업 전에 자세히 조사해 보면 한 호텔의 성공에 큰 도움이 될 것이다. 창업자들은 자신의 창업 방향에 따라 한 가족이 이 가게들을 구경하는 것이 가장 좋다. ) < P > 오청제마라한 거리: 처음에는 저장대학교 옥천캠퍼스 부근의 옥고로에서 유명했습니다. 철거 후 마라관은 인근 오청으로 이사했는데, 지금은 이미 17,8 개의 마라관이 있다. < P > 바오디 길의 특색 있는 작은 식당군: 한두 개의 작은 식당만 있어 장사가 한산하다. 21 비파천 국수관이 입주한 이래 마라관, 장 셰프, 아줌마 만두, 9 그릇, 어부악 등 특색 가게도 잇따라 입주했다. 그들의 특색이 뚜렷하기 때문에 이곳은 번화한 외식거리가 되었다. < P > 구돈로문신로와 문원로 사이의 특색 있는 작은 식당군: 최소한 13 개의 특색 작은 식당이 있는데, 5 ~ 6 평방미터 점포부터 1 평방미터 이하의 점포까지 있습니다. 레스토랑에는 동려향요리, 만지락치킨맛 월보, 일계지닭맛보, 향원식당, 화계왕집, 노산면관, 시골건물, 영기면관, 녹곡인, 천중천, 미묘헌 등이 있습니다. < P > 신화로 지역: 진우도시락, 동산농가 요리, 림길의 오래된 주방, 사오싱농가 요리 등 7 ~ 8 개 특색 있는 음식점으로 지방요리를 잘하는데 장사가 잘 된다. < P > 화교식당 뒤: 필로 식당, 대부 식당 등 비교적 잘 만든 작은 식당이 있기 때문에 항저우 요리사가 자주 식사량을 마련하는 곳이다. < P > 중산북로상 경기장로와 봉기로 사이에 있는 작은 식당들: 뚝배기, 홍순만두, 뼈 냄비 9 그릇, 온주면관, 란저우 라면 등.
점포 전매 조심하세요. < P > 전셋으로 전셋료의 일부를 벌어 외식업계에서 거의 공개된 비밀이다. 그래서 신인이 남의 가게를 전셋하는 것은 신중해야 한다. < P > 전셋가게는 일부 함정을 주의해야 한다. 첫째, 전셋업자가 도로 철거 공사를 만나 더 이상 스스로 개업할 수 없고, 전셋으로 전기투자를 회수하고 싶다는 것이다. 따라서 점포를 찾을 때는 먼저 가까운 점포를 꼼꼼히 물어보는 것이 좋다. 기획, 주택 관리, 상공부에 가는 것이 좋다. 만약 한 곳에서 철거를 한다면, 일반적으로 현지 상공업소에 통지할 것이다. 둘째, 원식당 오물, 소방제한, 관련 부처에 의해 더 이상 영업을 할 수 없다는 요구가 있었지만 임차인은 속사정을 알지 못했다. 모든 전세비를 내고 나니 여기에 가게를 여는 것이 더 이상 불가능하다는 것을 알게 되었다. 이런 상황은 아파트 아래층에서 가장 흔하다. 셋째, 상대방이 임대한 후 부동산증을 제공할 수 없다면 이런 경우 상공소는 영업허가증을 주지 않을 것이다. 네 번째 경우는 상대방이 점포 장사가 번창한 후 전셋하는 것으로, 단지 전세 비용을 벌기 위해서다. 항주에는 이런 조작을 좋아하는 음식점 주인이 있다. 인수한 후 이 가게가 이미 불경기라는 것을 알게 되었는데, 다시 그것을 번창시키려는 것은 매우 어렵다.
한 점포가 짧은 시간 내에 속속 전세를 내면 매우 조심해야 한다. 항저우 외식계에는' 마비된 식당 풍수가 좋지 않다' 는 말이 있는데, 주로 여러 차례 손을 바꾼 가게를 가리켜 더 이상 잘 하기 어렵다. 때때로 이 상점은 좋은 기능을 많이 가지고 있는 것 같지만, 숨겨진 약점은 발견하기 어렵다. 예를 들어, 도심에 위치해 있고 교통량이 크지만, 변두리에도 많은 비즈니스 빌딩이 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 하지만 주차가 불편하고 출입이 불편할 수 있습니다. 그리고 결과는 사업이 잘 되지 않을 수도 있습니다. < P > 2 단계: 제품 포지셔닝 < P > 이 외관을 고르면 제품 포지셔닝이 시작됩니다. 3 평방 미터의 호텔을 개업하는 것을 예로 들어 보겠습니다. < P > 더 안전한 방법은 한 도시의 음식 유행을 따르는 것이다. 예를 들어 김화뚝배기는 3 년 전에 유행했다. 3 여 평의 뚝배기 가게는 하루에 654.38+ 만 원의 장사를 할 수 있다. 마진은 5%, 순이익은 3%-35% 에 이를 수 있다. 작년부터 항성술집의 장사가 줄곧 호황을 누리고 있다. 이 소비시장을 보고 일부 사장들은 여주 강산 용유 등 성의 현지 매운 요리를 전문으로 하고 있다. 예를 들어, 문혜로에는' 여주 고향 요리' 가 있는데, 이 요리는 매운 음식을 좋아하는 많은 사람들의 입맛에 영합하고 자신만의 지방 특색을 가지고 있다. < P > 는 현재 절강성에서 직접 현지 음식을 들여와 항성의 특색을 지닌 작은 음식점에 가게를 여는 것이 유행이다. 김화뚝배기점, 석포해산물점, 동려식당, 동양식당, 온령식당 ... 이 특색 있는 작은 식당들은 매우 인기가 있다. 일부는 아예' 토가요리' 라는 이름을 따서 지었다. 하나는 현재 항주 외래인구가 많기 때문에, 특히 성 내 각지의 사람들이 항주에 왔기 때문이다. 지방 특색이 있는 작은 식당을 개업한 후에는 먼저 많은 고향 사람들을 끌어들일 수 있다. 예를 들어, 51 경기장 도로에 위치한 영산홍절서식당, 주로 용유 등지의 절서음식을 공급한다. 사장에 따르면 여주와 김화의 손님이 3 분의 2 를 차지했다고 한다. 고돈길에 있는 녹곡집도 항주 여수 사람들이 회식하는 곳이기도 하다. < P > 성외 특색 음식을 만든다면 구매가 어려워서 원료를 완전히 정품으로 만들기가 어렵다. 현재 성 내 교통이 편리하고 구매가 편리하다. 많은 지방 풍미의 작은 음식점, 심지어 흔히 볼 수 있는 채소도 현지에서 운반해 왔다.
포지셔닝을 통해 스토어의 이름을 확인하고 메뉴를 사용자 정의할 수 있습니다. 특색 있는 메인 요리나 지명으로 점포의 이름을 직접 지어주면 간단명료하다. 예를 들어' 사오지',' 끓어오르는 생선',' 동려향요리' 또는 직접 부지명으로 점포를 명명하는 등 두 가지 효과가 모두 좋다.
3 단계: 장식
가 점포와 위치를 확인한 후 인테리어를 할 수 있습니다. 고객의 소비 수요가 계속 증가하고 있으며, 식당에서의 상점 환경의 지위도 갈수록 높아지고 있다. 좋은 환경은 때때로 개점 성패의 관건이 될 수 있다. 3 ~ 4 년 전, 항주의 일부 대형 식당은 싸고 호화로운 환경으로 일거수일투족했다. 작년 말부터 항주의 많은 중소 식당들도 환경에 대해 글을 쓰기 시작했다.
점두 환경은 어떻습니까? 많이 넣을수록 좋다는 말은 아니다. 더 많은 것은 디자인을 보는 것이다. 가끔 적은 돈을 들여 토가 요리의 위치를 반영하는 진흙 벽을 설계하면 고객을 끌어들일 수 있다. 작년부터 항주에는 고급스럽고 인테리어가 정교한 작은 음식점들이 생겨났는데, 장사가 잘 된 것은 대부분 환경이 남보다 우월하기 때문이다.
장식은 매우 복잡한 과정입니다. 식당 인테리어는 일반 가정 인테리어와는 달리 환경 보호, 소방 등 전문적인 문제도 다루고 있다. 인테리어 과정에서 전문가를 초청하다. 인테리어가 시작되기 전에 요리사나 식당 관리 경험이 있는 사람을 찾아 책임지는 것이 좋습니다. 그들은 많은 건의를 제공할 수 있다. < P > 4 단계: 직원 채용 < P > 식당이 잘 열렸는지, 인재도 중요한 부분이다. 작은 식당 직원들은 두 부분으로 나뉘어 있는데, 일부는 요리사이고, 일부는 종업원이며, 각각 주방 제작과 로비 서비스를 담당하고 있다.
3 평짜리 식당, 주방의 직원 수는 음식의 양에 따라 달라집니다. 보통 1 여 명이면 됩니다. 요리, 반찬, 음식 (잡일), 세탁을 포함해서요. 그러나 일부 주방은 중산중로에 있는 중국 식당과 같은 3 명을 사용한다. 고급급을 포지셔닝하기 때문에, 음식 종류는 중식 음식부터 각종 서점까지 모두 있고, 제작 요구도 높다. 인원수는 당연히 배로 늘려야 하지만, 이곳에서는 음식값이 일반 식당보다 6 ~ 7% 높다. < P > 요리사를 찾는 일반적인 방법에는 네 가지가 있습니다. 하나는 사장이 직접 주문하는 것입니다. 이 방법은 주로 작은 식당에 적용된다. 사장은 자기 직위와 비슷한 식당에 갔다. 만약 그가 음식이 더 맛있다고 생각한다면, 이 가게에서 직접 사람을 파내려고 한다. 요리사의 장점은 사장이 각 요리사의 기술을 이해하고 각자의 가치를 극대화할 수 있다는 것이다. 항주에서 음식점 요리사의 임금은 보통 3 원 안팎이고 요리사의 임금은 1 원 이상이다. < P > 항주에서 또 다른 방법은 항저우 외식호텔 업계 협회를 통해 무료 요리사 소개 서비스를 제공하는 것이다. 공회는 새로 개업한 주방에 얼마나 많은 사람들이 필요한지 간단한 지도도 할 것이다. 전화번호는 87216673,87216674 입니다.
또 다른 방법은 다른 사람을 도급해서 하는 것이다. 요리사를 찾은 후, 요리사는 사람을 모집할 책임이 있다. 3 평방 미터 호텔, 요리의 수와 등급의 포지셔닝에 따라 요리사의 매달 계약비는 654.38+ 만원에서 4 만원으로 주방 직원의 임금을 지불하는 데 쓰인다. 사장은 요리사와 계약을 체결하여 요리의 생산량과 모금리를 보증하고 주관 부서의 위생 검사와 소방 검사가 반드시 통과되어야 한다는 것을 보증할 것이다. 이렇게 하면 사장에게 더 안심이 된다, 네가 요리사를 관리하는 한. 단점은 사장이 요리사를 잘 관리하지 못한다면 요리사와의 협력이 어느 날 끝나면 주방의 전체 반이 바뀌어 식당 전체의 경영에 큰 영향을 미친다는 것이다. 그리고 만약 주방을 청부 청부한다면 요리사는 주방 직원으로부터 월급을 많이 공제해야만 더 많은 돈을 벌 수 있다.
네 번째 방법은 케이터링 관리 회사를 초대하는 것입니다. 항저우 외식시장이 성숙해짐에 따라 유명인 외식관리사와 같은 전문 외식관리회사가 생겨나면서 유명 호텔, 중호 태풍 보호소, Piarchuan 등 호텔에 직접 투자할 뿐만 아니라 3 여 개 중대형 호텔에 주방관리를 수출했다. 항주 보산촌 외식관리회사는 < P > 를 거쳐 자신의 직영점을 운영한 뒤 바깥식당을 운영하기 시작했다. 이 회사들의 사장은 대부분 요리사이며, 주방 관리 경험이 매우 좋다. 외식관리회사는 보통 자체 직영 체인점을 가지고 있고, 아래에는 비교적 안정적인 요리사 팀이 있다. 그들에게 주방을 관리하라고 초대하는 것은 개인 주방의 도급과 비슷해 보이고 책임도 비슷하다. 장점은 개인 주방 청부업자가 아래 직원에게 주는 월급이 무작위적이고 변동이 잦아 요리사 팀의 안정성에 영향을 준다는 점이다. 기업화 관리 이후 이런 조작은 더욱 투명해졌고, 관리회사는 종종 새로운 요리를 들여온다.
5 단계: 맞춤형 장비. < P > 주방 설비에는 주방에 있는 세 가지 크기, 즉 전기 (주로 냉장고), 부뚜막, 적재대가 포함되어 있다. 수석 요리사는 구매 장소를 추천한다: 항주 도자기 시장과 도추로 전문점. < P > 소품은 주로 철물: 스테인리스강 그릇 대야, 도마, 발칼 등을 가리킨다. 구매처는 도자기 시장과 전문점에 있습니다. 좀 싼 곳을 찾으려면 항주 동역 소품시장, 의우 소품시장 또는 영강 철물시장에 갈 수 있습니다. 가격을 흥정하기만 하면, 이 곳의 상품 가격은 3 분의 1 이상 싸게 할 수 있다. < P > 고객에게 주는 식기: 도자기 시장이나 전문점에 갈 수 있습니다. 식당 위치가 높고 특색이 뛰어나면 특색에 맞는 요리와 젓가락을 사용자 정의할 수 있습니다. 노점식 식당이라면 초기 투자를 최대한 절약하기 위해 중고품을 사는 사람이 있을 것이다. 일부 호텔에서는 그릇과 젓가락을 자주 바꾼다. 이런 갈아입은 그릇과 젓가락들이 작은 음식점을 가지고 왔는데, 상품은 여전히 좋아 보인다. 어떤 가게 주인들은 미리 이 호텔들에 연락해서 아주 낮은 가격으로 살 수 있다. < P > 외식업계를 해본 적이 없는 사람들은 보통 요리사를 찾아 설비 구매를 지도한다. 시중에 주방 설비가 많기 때문에 이 점이 중요하다. 일부 주방 설비는 매우 유용해 보이지만, 실제로는 그다지 유용하지 않다. 경험 많은 요리사는 어떤 설비를 사용해야 하는지 가장 잘 안다. < P > 또 한 가지 주의할 점은 일부 점포는 건설할 때 주방 설비를 갖추고 있다는 점이다. 이런 설비는 네가 개업하려는 식당에 따라 설계되고 갖추어진 것이 아니다. 임대하면 많은 돈을 쓰는 경우가 많다. < P > 전세 호텔은 때때로 이 구매 절차를 생략할 수 있지만, 실제 운행을 할 때 일부 설비가 사용할 수 없다는 것을 알게 되는 경우가 많기 때문에 전문가에게 봐야 결정할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 그렇지 않으면, 우리는 어쩔 수 없이 낡은 설비를 버리고, 거액의 전세비를 거저 지불해야 한다. < P > 만약 당신이 세 가지를 사면 더 많은 돈을 절약하고 싶다면, 한 가지 방법은 항주 사오싱로의 벼룩시장에 가는 것입니다. 이것은 운에 달려 있습니다. 때때로 이곳에는 한 세트의 주방 설비가 있는데, 어떤 것은 현물이고, 어떤 것은 중고이다. 또 다른 방법은 주방 설비 업체를 직접 찾는 것이다. 현재, 많은 주방 설비 제조사들은 신상품을 판매하는 동시에 일부 오래된 호텔 설비를 회수하고 있다. 그들을 통해 이 중고품을 사면 새로운 설비를 사는 것보다 3 분의 2 의 돈을 절약할 수 있다. < P > 6 단계: 원자재 구매 < P > 가 가게를 연 후 사장이 구매를 가장 꽉 잡았다. 많은 작은 식당에서 사장은 구매자와 계산원을 겸임하며 돈의 출입을 보증한다. 자신이 할 수 없더라도 절친한 친구를 찾아 이 두 가지 일을 해야 한다. < P > 음료와 조미료: < P > 방법 1: 직접 채소밭과 슈퍼마켓에 가서 사세요. 선택의 자유도는 비교적 크다. 현금 결제는 때때로 좀 더 싼 가격을 선택할 수 있기 때문이다. < P > 방법 2: 전문 회사가 직접 계약하도록 하는 것이 가장 일반적인 방법입니다. 모든 음료와 조미료는 한 회사가 도급해서 언제든지 배달을 책임진다. 사장들이 이런 방식을 마음에 드는 주된 이유 중 하나는 장부를 걸 수 있기 때문이다. 업계의 일반적인 관행은 배송 후 1 ~ 2 개월 후에 결제하는 것이다. 전문 회사도 일정한 판매 리베이트를 가지고 있는데, 이 리베이트는 판매량의 차이에 달려 있다. 판매 리베이트를 더하면 입고 비용이 채소 시장과 슈퍼마켓에 가는 것보다 비싸지 않을 것이다. 리베이트율은 판매액의 5% 에서 12% 까지 다양합니다. 이것은 당신이 공급자와 상의하는 것에 달려 있습니다. 일부 식당은 공제를 회수하지 않고 공급자에게 입장료를 요구한다. 업계 관계자들은 이런 접근법에 많은 폐단이 있다고 생각하는데, 공급자와 식당 간의 이익은 함께 묶일 수 없고, 협력도 리베이트 판매만큼 촘촘하지 않을 것이라고 생각한다. < P > 종업원은 전문회사의 배송을 기꺼이 받아들인다. 병을 여는 비용을 받을 수 있기 때문이다. 이는 상공부문이 규정한 상업 뇌물이다. 4 ~ 5 명의 판매원이 있는 작은 식당으로 장사가 잘 되면 종업원 한 명이 한 달에 병을 열면 7 ~ 8 을 받을 수 있다. 일부 대형 호텔의 종업원은 스스로 병값을 받을 수 없지만, 이런 작은 호텔에서는 사장이 종업원에게 직접 병값을 받으라고 하는 것은 종업원의 업무 열정을 불러일으키기 위한 것이다. < P > 요리의 재료: < P > 얼린 새우, 생선 등 수산물, 퀄리티 좋은 수산물을 고르려면 대형 마트 (예: 메드롱, 좋음, 많음 등) 에 갈 수 있습니다. 신선한 수산물은 진강 농수산물 시장, 농도수산 시장에서 많이 구매한다. 한 작은 가게의 경우, 매일 채소 소모량이 크지 않아, 가게 주인은 바로 가장 가까운 농산물 시장에 가서 물건을 들여올 것이다. 시간이 길어서 노점상이 상대적으로 고정되어 공급자가 배달할 수 있게 했다. 어떤 가게 주인은 정규 노점상과 장사를 하고, 배달하고, 돈을 지불하고 싶어한다. 그러나 사장은 자주 직접 시장에 가는 것이 가장 좋다. 보충할 수도 있고 시장의 새로운 원료를 보고 가격을 알 수도 있다. < P > 포장마차가 있는 음식점은 팁을 구입한다. 시세가 하락할 때, 아주 싼 가격으로 반찬을 사서 정리하거나, 좋은 원료를 한 무더기 가져갈 수 있다.
원자재가 잘 구매되었는지, 가격은