안녕하세요. 귀하의 질문에 기꺼이 답변해 드리겠습니다.
먼저 간단하게 제 소개를 부탁드리겠습니다.
나는 수년 동안 란저우 우육면 업계에 종사해 왔지만 귀하의 질문에 대해서는 여전히 개인적인 의견이 있습니다.
우선, 질문하신 내용이 꽤 흥미롭습니다.
실제로 중국에는 특별한 국수와 면류가 많이 있지만 대부분 현지에서 인기가 높습니다.
지난 몇 년간 특히 인기를 끌었던 충칭면이 과대광고를 하고 전국적으로 더 많은 매장이 생기고 확장됐던 것처럼, 충칭면이 실패한 것은 자명하다.
지난 몇 년 동안 충칭 국수는 거의 들어본 적이 없었는데, 이는 우리 가족이 이전보다 훨씬 좋아졌습니다.
그렇다면 이런 현상은 왜 존재하는 걸까요?
란저우 라면이 이렇게 좋은 성과를 낼 수 있는 이유는 무엇일까요?
사실 정말 쉽습니다.
두 가지 주된 이유가 있습니다.
개인적으로 첫 번째 이유는 취향이고, 두 번째 이유는 운영자의 차이라고 생각합니다.
아래에서 자세히 살펴보겠습니다.
개인 홈페이지에는 란저우 라면과 다양한 라면 레시피에 대한 매우 상세한 비디오 튜토리얼이 있습니다.
관심있으신 분들은 가서 구경하셔도 좋을 것 같아요.
란저우 라면의 맛은 산시칼국수뿐만 아니라 중국 전역의 명물 국수와 맞먹습니다.
특제 파스타는 일단 현지화되면 란저우의 라면을 비롯한 현지 환경에 적응하지 못합니다.
그런데 왜 란저우의 라면이 전국적으로 퍼지는 걸까요?
이는 란저우 라면의 유래에서 시작됩니다.
실제로 란저우 라면의 전신은 칭하이 사람들이 이 나라에 소개한 란저우 우육면입니다.
요즘 라민국수와 란저우 쇠고기 국수는 맛이 많이 다릅니다.
이 다른 맛은 실제로 많은 것을 설명할 수 있습니다.
란저우 쇠고기 국수는 란저우 사람들의 음식 문화를 상징한다고 할 수 있습니다. 쇠고기 국수는 특히 란저우에서 인기가 높습니다.
이는 란저우 사람들이 란저우 우육면의 맛을 매우 좋아한다는 것을 보여줍니다.
란저우 우육면은 란저우에서 그렇게 인기가 많은데 왜 란저우 우육면은 지금의 우육면의 맛을 계승하지 못하는 걸까요?
개인적으로 란저우 최초의 라면 선구자들이 란저우 우육면의 맛을 이어왔다고 생각합니다.
그들이 개선과 혁신을 이룬 것은 바로 우육면의 맛을 이어왔기 때문입니다.
란저우 우육면은 감숙성을 떠나 다른 곳으로 갔을 가능성이 크지만, 역시 적응을 거쳐 현지인들에게 인정받지 못하여 오늘날의 란저우 라면이 탄생하게 되었습니다.
마찬가지로 산시칼국수는 산시성에서 그 맛이 현지 사람들의 입맛에 잘 맞아서 인기가 많지만, 반드시 전국 모든 지역의 입맛에 다 맞는 것은 아닙니다.
전국에 산시칼국수를 소개하려는 사람들은 셀 수 없을 만큼 많을 텐데, 이 사람들은 아마도 돈을 벌지 못할 것입니다. 돈을 버는 사람만이 이 산업에 들어갈 것이기 때문입니다.
돈 안 벌면 누가 가입하겠어요?
란저우 라면을 자주 드시는 분들은 라면집마다 맛이 다르지만 어느 정도 비슷하다고 느끼실 수도 있습니다.
이 맛의 풍부함과 다양성은 란저우 라면의 기술적 혁신을 반영합니다.
가장 확실한 예는 북쪽의 란저우(Lanzhou) 라면 맛이 남쪽의 라면 맛과 매우 다르다는 것입니다.
적합하지 않으니 남부 입맛에 맞게 바꿔보세요.
지속 가능한 혁신에 대한 이러한 평가는 Lanzhou Ramen입니다.
왜 그런 말을 해?
란저우 라면의 특징은 국물 맛인데, 라면 국물을 좋아하는 사람들은 라면 국물의 담백한 맛을 좋아하기 때문입니다.
란저우 라면의 국물에는 20가지가 넘는 양념이 들어있습니다.
향신료의 비율만 바꾸면 맛이 달라집니다.
이런 변화는 끝이 없다고 할 수 있습니다.
그렇기 때문에 라면 국물의 맛은 아무리 바꿔도 항상 양념이 섞인 국물의 맛이 기본이 되기 때문에 어떻게 바꿔도 맛있게 먹을 수 있을 것입니다.
이 향신료의 맛.
다른 곳의 일부 전문 파스타의 경우, 대부분의 맛이 상대적으로 정형화되어 있습니다.
똑같은 개선과 혁신을 하면 란저우 라면처럼 만들 수 있을까요?
물론 있긴 합니다만 아마 란저우 라면만큼 맛은 변하지 않을 것 같습니다.
게다가 맛도 바뀌었는데, 어떤 지역특산면을 이름으로 부를 수 있을까요?
아닌 것 같은데, 그래서 란저우 라면을 란저우 쇠고기 국수라고 부르지 않는 거죠.
란저우와 라면의 운영자는 다르며 운영자와 많은 관련이 있습니다.
란저우에서 라면을 만드는 사람들은 대부분 칭하이족입니다.
그들의 투지 정신은 감탄스러우며, 그들의 기업가 정신은 대부분의 사람들과 비교할 수 없습니다.
예를 들어, 현재 칭하이에서 회족이 개업한 란저우 라면집과 할랄 국수집에서는 그들 중 상당수가 친척이나 친구이기 때문에 돈을 벌기 위해 이 사업에 참여하는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다.
다른 국수집의 가격과 비교했을 때 란저우 라멘의 가격은 항상 매우 저렴했습니다.
1급 도시를 제외하면 라면 한 그릇 가격은 항상 10위안 이내를 유지하고 있다.
맛있고 비싸지 않은 국수집은 거의 없습니다.
주변 사람들이 같은 산업에 종사하고 있다면 당신은 선천적인 이점을 가지고 있습니다. 즉, 이 산업에 발을 들이면 많은 지뢰밭을 피할 수 있으며 이러한 기업가적 분위기는 다른 파스타와는 다릅니다. 이것이 다른 파스타가 더 높은 수준으로 발전하기 어려운 이유입니다.
Tip. 위 내용은 개인적인 의견입니다.
파스타 만들기를 좋아하시거나 란저우 라면에 관심이 있으신 분들은 저를 팔로우 하시면 됩니다.
저는 정기적으로 라면에 대한 다양한 기술과 지식을 설명하는 라면 비디오 튜토리얼을 만들고, 몇 가지 요리법도 정기적으로 공유할 것입니다.
관심이 있으시면 홈페이지에서 라면 동영상 튜토리얼을 확인하실 수 있습니다.
저는 다퉁 출신이고 17년 동안 레스토랑을 운영해 왔습니다.
저는 내부자이지만 국수를 판매한 적이 없습니다.
한동안 손수 아침식사 국수를 팔고 칼칼국수에는 가본 적이 없습니다.
간단히 말해서, 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 칼 모양의 국수는 섞기가 더 어렵고, 더 힘들고, 익히기가 어렵습니다.
면이 잘 섞이지 않고, 면 길이도 적당하지 않고, 맛도 없습니다.
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