카페는 이미 패스트푸드점을 대신하여 모임이나 시간을 죽이는 첫 번째 선택이 되었다. 매년 창업전에서 카페는 항상 10 대 창업업으로 뽑히는데, 카페를 여는 것은 많은 창업가들에게 치명적인 매력이 있다는 것을 알 수 있다. 매일 커피 냄새를 맡고, 손님과 이야기를 나누고, 돈을 벌 수 있다니, 얼마나 아름다운가!
커피를 좋아하는 것은 커피숍 주인이 되는 기본 조건이지만 커피를 마시는 것과 커피숍을 여는 것은 완전히 다르다. "커피를 마시는 것은 낭만적이고, 카페를 여는 것은 현실이다. 클릭합니다
커피숍 제 1 과: 방향-꿈, 방향감각도 있어야 합니다.
커피숍의 위치를 결정하는 것이 커피숍을 성공적으로 여는 첫걸음이다.
예를 들면 럭셔리 카페, 테이크아웃 카페, 안카페 등이 있나요? 커피만 파나요, 아니면' 커피+케이크' 인가요, 아니면' 커피+케이크+간단한 식사' 인가요? 또한 단점 경영입니까, 아니면 업종별로 동맹을 맺은 복합카페 (예: 서점과 함께 운영됨) 입니까? 이것은 모두 처음부터 잘 생각해야 할 것이다.
카페의 경영 포지셔닝은 자금, 인력, 메뉴, 위치, 심지어 점포의 디자인 인테리어까지 결정한다. 먼저 업무 방향을 정한 다음 다른 세부 사항을 계획해야 한다. 반면 많은 가게 주인들은 디자인, 인테리어, 위치를 먼저 결정한 뒤 어떤 카페를 열어야 할지 고민한다. 예를 들어, "프로방스 스타일로 가득 찬 커피숍을 열고 싶어요." 그들의 뇌는 프로방스 스타일을 장식하는 방법에 집중되어 있는데, 이것은 커피숍 주인이 가장 흔하고 치명적인 실수이다.
커피숍 2 과: 재테크 계획-개점, 주판은 잘 해야 한다
커피숍에 필요한 하드웨어와 소프트웨어는 다음과 같습니다.
1. 메뉴 (커피, 케이크, 간단한 식사 포함)
2. 돈벌이설비 (커피머신, 오븐, 전자레인지, 가스레인지, 쉐이크기, 냉장고, 냉장고 등). ) 을 참조하십시오
하드웨어 장비 (에어컨, 조명 장비 등). ) 을 참조하십시오
기구
5. 디자인과 인테리어 (바 디자인, 카페 스타일과 색상, 테이블과 의자 가구 등). ) 을 참조하십시오
이 다섯 가지 요소 중 메뉴는 가장 기본적인 것으로, 구매해야 할 돈벌이 장비와 하드웨어 장비를 결정하고 바 디자인에 영향을 줍니다. 처음에' 커피+과자' 카페만 열고 싶다면, 바 디자인은 비교적 간단하다. 하지만 개업 후 이렇게 운영을 유지할 수 없다는 것을 알게 되면 스무디 제품을 늘리려고 할 때 바에 스무디기 공간이 없을 수도 있다는 것을 알게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 스무디, 스무디, 스무디, 스무디, 스무디) 간단한 식사를 추가하고 처음에 부엌을 계획하지 않으면 문제가 더 커지고 일부 부분을 리모델링해야 하는 것은 적지 않은 지출이다. 그래서 창업 초기에는 카페에서 파는 항목을 분명히 생각해야 한다.
인테리어 예산이 가장 통제력을 잃기 쉽다.
커피숍 자금 계획에는 다음 비용이 포함되어야 합니다.
1 .. 돈 버는 장비
2. 하드웨어 장비
식기
4. 디자인 및 장식
5. 임대료 (첫달 임대료 +3 개월 보증금 = 4 개월 임대료)
6. 원자재
7. 직원 비용 (예: 타이머 급여)
8. 기타 비용 (수력 비용)
9. 카페 최소 5 개월 적자운영을 유지할 수 있는 예비금.
돈을 버는 설비, 하드웨어 설비, 기구의 예산은 움직일 수 없고, 설계, 인테리어 비용만 바꿀 수 있습니다. 집세에 관해서는, 섹터와 관련된 선택은 가변적이다.
"왜 우리는 가게를 열고 창업자들에게 디자인과 인테리어로 시작하지 말라고 항상 경고하는가? 경험에 따르면 많은 창업자들이 백만 달러의 현금을 가지고 있을 때 가장 먼저 하는 일은 디자인 인테리어 회사를 찾는 것이다. 그때 그들은 충분한 자금이 있었다. 그들이 꿈꾸는 카페를 짓기 위해 인테리어 예산이 늘 늘어난다. 분명히, 예산이 20 만 명에 불과할 때, 그들은 종종 완성할 때 50 만 원을 쓴다. 집주인에게 지불한 4 개월 집세와 보증금을 공제하면 얼마 남지 않는다. 바람이 조금만 불면 카페가 이어지기 어려울 수도 있고, 가게를 닫거나 손을 놓기도 할 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 커피명언)
한 푼의 돈이 모두 칼에 쓰였다.
"카페를 꾸미기 위해 500 원짜리 의자를 사려는 사람도 있지만, 50 원짜리 중고 의자를 사는 사람도 있고, 의자 커버를 넣어도 효과가 좋다."
커피 제작 설비와 바는 카페 전체의 핵심이다. "사실 좋은 2 ~ 3 홀 이탈리안 에스프레소 머신은 수만 ~ 수십만원으로 150 제곱짜리 카페 손님을 만족시키기에 충분하다."
커피머신의 애프터서비스를 절대 소홀히 하지 마세요. 그의 경험은 에스프레소 기계가 고장나면 공급자가 4 시간 안에 기계를 수리할 수 없다면 커피머신은 쓸모가 없다는 것이다. "하루 종일 장사를 할 필요가 없기 때문이다! \ "라고
장식 디자인은 유연성을 유지합니다.
실제로, 디자인 장식은 아주 가동 가능 하다, 국부 적으로 조건에 따라, 투자는 너무 클 수 없다.
순수 테이크아웃 카페는 인테리어가 더 쉬워요. 바를 잘 설계하기만 하면 나머지는 거의 돈을 쓰지 않는다.
커피숍 3 과: 전공-기술이 제자리에 있지 않아 모든 것이 가능하다.
커피 숍이기 때문에 커피 원두의 품질과 양조 커피 기술이 고객 회수율을 결정하는 열쇠입니다.
중국인들은 식당 인테리어에서 새롭고 낡은 것을 좋아한다. 한 가게의 인테리어는 3 년 후에 시대에 뒤떨어질 수 있다. 인테리어 분위기로만 이기고 싶다면 처음에는 미디어 효과가 인파를 가져올 수도 있지만, 열기가 내려가면 안 좋은 카페는 무엇에 의지할 수 있을까?
커피숍 개설에 관심이 있는 이상 개점 초기에는 창업자가 술집을 책임지는 것이 좋다. 외야에서는 정규직 또는 아르바이트 고학생 2 ~ 3 명을 초청해 커피숍의 일상적인 운영에 대처할 수 있도록 하는 것이 좋다. 이렇게 하면 인건비를 절약할 수 있을 뿐만 아니라 수작업으로 커피를 만들 수 있을 뿐만 아니라, 만일의 술집 인원이 이직하고 인력청황이 받지 않으면 커피의 품질도 달라질 수 있다.
커피 콩의 특성에 대해 얼마나 알고 있습니까?
많은 사람들이 가게를 열기 전에 커피를 만드는 법조차 모른다. 가게를 열기 전에, 그들은 각지의 다른 커피 원두를 맛보는 데 더 많은 시간을 할애해야 한다. 그들의 미각을 훈련시키는 것 외에도, 그들은 서로 다른 원두의 품질과 맛을 연구하고, 자신이 좋아하는 원두를 찾거나, 직접 원두를 구울 수 있다. 경험을 키우는 데는 시간이 걸린다.
국내에는 커피 원두의 수입상과 판매상이 많기 때문에 커피 원두를 이해하는 것은 어렵지 않다. 인터넷을 많이 하거나 업계 인사들을 상담할 수 있고, 콩상이나 커피머신 공급업체도 관련 과정을 개설할 수 있기 때문이다.
또 커피 방면의 책을 많이 보고 관련 활동을 들어야 한다. 카페의 문턱이 높지 않고 경쟁도 치열해지고 있기 때문이다. 양질의 커피를 만드는 것이 유일한 길이다.
커피숍 4 과: 위치-황금지대를 미신하지 마세요
많은 사람들은 개점 성공의 관건이' 섹터, 섹터, 섹터' 라고 생각한다. 황금 지역에 가게를 열기만 하면 반드시 이길 수 있다. 사실 이런 견해는 절반밖에 안 된다.
보통 우리는 A 급, B 급, C 급으로 상업 지역을 구분한다. A 급 황금 구간의 경우 임대료가 너무 높거나 시장이 없는 것도 금 구간의 상가가 일반적으로 단가가 높은 제품을 판매하는 이유다.
많은 1 급 극장의 금가게는 월세가 최소 만 위안이다. 하루에 몇 잔을 팔아야 집세를 평평하게 할 수 있습니까? 여기에는 인력 비용 및 장비 감가 상각이 포함되지 않습니다. 사실 제대로 관리하면 B 급과 C 급 구간에도 카페의 봄이 있을 수 있습니다. 지척에 있어 임대료의 차이가 매우 멀다.
창업자의 모든 페니는 칼날에 써야 한다. 간선 도로의 상점 임대료는 한 달에 수만 위안이지만, 도로에서 겨우 10 여 미터밖에 안 되는 골목에서 고객이 몇 걸음 더 걸어도 임대료는 크게 다를 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
이 지역은 백화점, 사무실, 상업구, 문교구, 오락구, 주거구, 교통환승구 등으로 나눌 수 있다. 또한 이 지역의 일상적인 활동과 인파 상황을 심도 있게 관찰하고 이 지역에서 카페를 운영하는 성공률을 분석할 수 있다.
장소마다 휴식 방식이 다르고 사람들이 모이는 시간도 다르다. 카페가 오피스텔에 열리면 월요일부터 금요일까지 정오가 가장 중요한 영업시간이고 일요일은 쉴 수 있다. 반면에, 엔터테인먼트 지역이나 쇼핑 지역에 가게를 열면 주말에 돈을 쓰는 것이 어렵다는 것이 분명합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
군중은 돈 조류와 같지 않다.
그러나' 군중' 이 반드시' 돈 조수' 와 같은 것은 아니다. 기업가들은 장소를 선택할 때 적어도 일주일 동안 현지 인구와 소비 패턴을 관찰할 것을 제안한다. 예정된 개점 장소를 중심으로 주변 500 미터 내에 얼마나 많은 경쟁자 (프랜차이즈 또는 단점 카페, 패스트푸드점, 거품 홍차점 포함) 가 있는지 조사하고, 매일 입점 수와 예상 매출액을 기록하며, 당신이 이 전투에 들어가면 케이크를 공유하거나 케이크를 크게 만들 수 있다는 확신이 얼마나 되는지 평가한다.
커피숍 5 과: 원가통제-커피 한 잔에 얼마예요?
가게를 열면 당연히 손해를 볼 수 없다. 하지만 많은 사람들은 커피 한 잔에 얼마예요, 얼마인지는 모릅니다.
보통 커피 한 잔을 끓이려면 1.5 ~ 20 그램의 커피 원두가 필요하고, 1 파운드짜리 커피는 보통 25 ~ 30 잔의 커피를 끓일 수 있다. 커피 한 잔에 필요한 크림 (또는 우유) 과 설탕의 비용은 약 1 위안, 종이컵, 휴지, 믹서봉 등이 포함되어 있습니다. 이런 커피 한 잔의 원료 비용은 대략 2 ~ 4 원 사이이다. 또한 집세, 수력, 인원 설비 감가 상각 등의 비용을 더하는 것을 잊지 말고 일정 비율의 이윤을 더하면 커피 한 잔의 가격이다.
많은 가게 주인들은 가격을 어떻게 책정해야 할지 몰라서 경쟁자가 얼마를 주문하느냐에 따라 따라간다. 그러나 이런 게으름은 매우 위험하다. 이후 수입이 부족하고 가격이 오를 엄두가 나지 않아 더 싼 원두로 바꿀 수밖에 없었고 악순환이 시작됐다. "이것은 가게를 닫을 준비의 시작입니다! \ "라고
커피 숍 제 6 과: 고객 교육-긴 물 입소문 만들기
커피숍을 여는 것은 여자친구를 쫓는 것과 같다. 양조하는 데는 시간이 걸린다.
지난 몇 년 동안 카페를 개업하는 것은 이윤이 꽤 좋았지만, 경쟁자가 많아지면서 체인카페의 강세 개입으로 자신만의 스타일의 드림카페를 여는 것이 점점 어려워지고 있다. "양심이 있는 커피 공급자는 창업가에게 커피숍을 열어 하룻밤 사이에 벼락부자가 되지 말라고 경고한다."
커피숍을 여는 것은 장기적인 창업으로, 보통 처음 3 개월 동안 돈을 태우는 단계에 있다. 많은 사람들이 가게를 열기 전에 각종 마케팅과 광고 활동을 통해 유명해지기를 원한다. "하지만 개업 첫날 결혼식에 가지 마세요! 주문페는 진지하게 말했다.
그의 이유는 개업식이 커피로 만든 동선과 고객서비스 과정에 익숙하지 않을 수도 있고 커피머신 사용법을 모르는 경우도 있기 때문이다. 오는 사람이 많을수록 고객이 더 많이 불평한다.
"첫날에 고양이 두세 마리만 오면 각종 기술과 작업 과정을 천천히 익힐 수 있고, 고양이 한 마리가 벙어리 고양이가 아니면 천천히 유명해진다." 처음에는 인파 유량이 그리 높지 않을 것으로 예상되기 때문에, 낮은 운영 비용 (그 중 낮은 임대료가 가장 중요한 것) 으로 시간을 바꾸어 고객을 양성해야 한다.
스스로에게 세 가지 질문을 하다.
커피숍을 열면 창업의 꿈을 이룰 수 있을 뿐만 아니라, 뜻이 맞는 친구들을 사귈 수 있다. 그러나, 너는 스스로에게 세 가지 질문을 해야 한다: 점포의 임대료가 합리적인가? 창업 자금의 대부분은 자기 소유입니까? 카페를 여는 것이 당신의 평생의 취미입니까?
이 세 가지 질문에 대한 답이 모두' 예' 라면! 그렇다면 자신의 꿈 카페를 갖는 것은 더 이상 먼 꿈이 아니다.
주방용품
1 플랫폼 콘솔 3 개의 사용자 정의 [2 개의 길이 83CM 폭 75CM 높이] [1 개의 길이 170cm 높이 50cm] 바 [1 개의 길이
냉장고 2 대
신선한 캐비닛 3 개
4 두 개의 전기밥솥, 하나는 크고 하나는 작다.
6 안전탕솥 5 대.
6 칼/도마/국껍질/삽/칸막이/메쉬 숟가락/포크/바늘/가위/집게/냄비 등.
냄비 7 개/통/보관함/보관함/선반/보관함
8 소화 설비
9 액체 하수/배기 하수 "가정용 사용"
10 소방 설비
1 1 트레이/주문서/
12 전기 튀김 이중층
13 머핀 기계
14 정교한 그릇/접시/숟가락/포크/젓가락/일회용 배달식, 배달식기 등.
15 소형 이중층 오븐
16 전자 파리 제거기/소독함
17 전자레인지
외야사용
1 금전 등록기
컴퓨터 2 대
스피커 증폭기 2 개
3 빗자루 선반 유리 물통 등.
바 사용
브랜드 1 다양한' 쌍두반자동 에스프레소 기계' 세트: 우유 캔 2 개, 파우더 1 개, 블라인드 그릇 1 개, 브러시 1 개, 세제 1 병.
많은 브랜드가 있습니다. 커피머신과 어울리는 상업용 전문 연삭기 [커피분쇄기] 를 구입하는 것이 좋습니다.
착즙기 4 개.
믹서 5 개, 고출력 1 개
6 제빙기, "하루 40 근이면 충분하다"
보온병 7 개, 5 개
8 사이펀 냄비 4 세트 "2 인 2 세트, 4 인 2 세트"
9 벨기에 냄비 3 세트 "은"
10 밀봉 채우기 10 블록 "유리"
1 1 2 크림 백 [꽃 머리 2]
12,2 스푼.
13 과일 칼 두 자루
14 나무 압력판 1.
15 얼음통: 유리통 두 개
16 냉장고 10
17 과일접시: 라지 2 개 미디엄 3 개 유리컵
18 빨대
19 혼합
랩박스 20 개, 라지 5 개
2 1 휴지통 1 크기 수
컵 3 개와 접시 3 개
23 돌주전자 3 "1" 중 2 개
스낵바 24 개, 25 개
25 물 필터 이타이
양념병 26 개 5
27 알코올 두 병 "태우려면 의료용 알코올을 사용하지 마라"
입 28 개와 끈 20 개
29 이타이 정수 제품
커피 잔 30 종
3 1 칵테일 컵
32 냄비 접시
설탕 코팅 커피/숟가락/포크 등
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