1단계: 점포 선정.
두 곳이 최선의 선택입니다.
상점을 선택할 수 있는 채널은 다양합니다. 미디어 광고, 가게 앞의 재판매 광고를 보거나 새로운 개발을 찾아서 집주인과 이야기할 수 있습니다. 또 다른 방법은 일반적인 위치를 선택한 다음 상대방이 현재 무엇을 하고 있는지에 관계없이 상점에 직접 연락하는 것입니다. 이 방법은 힘들지만 더 효과적입니다.
도론 효과를 활용할 수 있습니다.
상점이 많다고 해서 입점하기 좋은 장소가 아니라고 생각하지 마세요. 한 거리에 특색 있는 작은 식당이 많으면 도론 효과가 발생하여 혼자서 하는 것보다 장사하기 쉬워집니다. 관건은 수많은 가게를 다른 가게와 차별화하는 것입니다.
항저우 시내에서 특색 있는 소규모 호텔이 모여 있는 곳을 대략적으로 검색해보면:(창업 전 면밀한 조사가 호텔 성공에 큰 도움이 될 것입니다. 창업자는 자신의 창업 방향에 따라 하나씩 방문하는 것이 가장 좋습니다).
우칭즈 매운맛 거리: 저장대학교 위취안 캠퍼스 근처의 유구 로드에서 처음 유명해졌습니다. 철거 후 매운맛 식당들이 인근 우칭즈 인근으로 이전하여 현재 17~18개의 매운맛 식당이 있습니다.
바오디루의 전문 소규모 식당 밀집 지역: 한두 개의 소규모 식당만 있으며 장사가 비교적 조용합니다. 2001년 비파 사천 누들 하우스가 입주한 이래로 스파이시 하우스, 셰프 장, 다미앙 만두, 구백 그릇, 어부의 집 및 기타 전문 소규모 상점도 입주했습니다. 각자의 개성이 뚜렷한 덕분에 이곳은 북적이는 음식의 거리가 되었습니다.
원신루와 원위안루 사이의 구둔루, 소규모 전문점 밀집 지역: 500~600평방미터의 가게부터 100평방미터 미만의 가게까지 최소 13곳의 소규모 전문점이 모여 있습니다. 통루 고향 요리, 만다일 닭고기 요리, 이시디 닭고기 요리, 향기로운 정원 레스토랑, 화시 왕제, 라오산 누들 하우스, 컨트리 하우스, 룽지 누들 하우스, 그린 밸리 인민의 집, 촨중촨, 테이스트 먀오슈안 등의 레스토랑이 이곳에 있습니다.
신화루 지역: 젠위 도시락, 통산 농자 요리, 린지 옛 부엌, 샤오싱 농자 요리 및 기타 7~8개의 전문 레스토랑이 있으며, 현지 요리를 전문으로 하며 장사가 나쁘지 않습니다.
화교 레스토랑 뒤편: 필로 레스토랑, 다푸하오 레스토랑 등 장사가 잘되는 작은 레스토랑이 있어 항저우 요리사들이 자주 식사를 준비하는 곳입니다.
경기장 도로와 펑치 도로 사이의 중산북로에 있는 작은 레스토랑: 이핀 캐서롤, 홍순 만두, 구백 그릇 사골 냄비, 원저우 누들 하우스, 란저우 라면 등이 있습니다.
전대 상점에 주의하세요.
전대료의 일부를 받기 위해 전대를 빌리는 것은 요식업계에서 거의 공공연한 비밀입니다. 따라서 초보자는 다른 사람의 가게를 전대할 때 주의해야 합니다.
상점을 전대할 때 주의해야 할 몇 가지 함정:
하나로는 전대인이 도로 철거 프로젝트에 직면하여 자신의 사업을 시작할 수 없었고 초기 투자금의 일부를 회수하기 위해 전대하기를 원하기 때문입니다. 따라서 상점을 찾을 때는 먼저 인근 상점에 신중하게 문의해야하며 계획, 주택 관리 또는 비즈니스 부문에가는 것이 가장 좋습니다. 장소를 철거하거나 이전해야하는 경우 일반적으로 지역 산업 및 상업 사무소에 통보됩니다. 둘째, 원래 식당은 하수 및 화재 제한이 적용되며 관련 당국에서 더 이상 운영하지 말 것을 요구하지만 임차인은 내부 이야기를 알지 못합니다. 임대료를 모두 지불하고 나면 더 이상 그 장소에서 가게를 열 수 없다는 사실을 알게 됩니다. 이러한 상황은 주거용 건물 아래에서 가장 흔하게 발생합니다. 셋째, 임대 후 상대방이 부동산 증명서를 제공 할 수없는 경우 산업 및 상업 사무소는이 경우 영업 허가를주지 않습니다. 네 번째 상황은 붉은 뜨거운 전대 후 상점 사업의 상대방이 전대 비용을 벌기위한 목적 일뿐입니다. 항저우에는 이런 종류의 운영을 좋아하는 식당 주인이 있습니다. 인수 후, 그들은 가게가 이미 침체기에 있고 다시 뜨겁게 만들기가 어렵다는 것을 알게됩니다.
단기간에 가게를 전대하는 경우에도 매우 조심해야 합니다. 항저우 요식업계에는 "마비 된 식당 풍수는 좋지 않다"는 말이 있는데, 주로 주인이 여러 번 바뀌고 다시 잘하기 어려운 종류의 가게를 가리키는 말입니다. 때로는 가게에 좋은 기능이 많은 것 같지만 숨겨진 약점을 찾기가 어렵습니다. 예를 들어, 도심에 위치해 유동인구가 많지만 옆에 상업용 건물이 많은 경우입니다. 하지만 주차가 불편하고 접근이 불편한 등의 문제가 있을 수 있습니다. 그 결과 장사가 잘 안 될 수도 있습니다.
두 번째 단계: 제품 포지셔닝
좋은 입지를 선택했다면 이제 제품 포지셔닝을 시작할 차례입니다. 300평방미터 규모의 호텔을 오픈하는 경우를 예로 들어 보겠습니다.
더 안전한 방법은 도시의 음식 트렌드를 따르는 것입니다. 예를 들어 3년 전에는 진화 캐서롤이 인기를 끌었습니다. 300평방미터 규모의 캐서롤 레스토랑은 하루에 6,543,800+0,000달러를 벌어들일 수 있습니다. 총 이익은 50%, 순이익은 30~35%에 달할 수 있습니다. 작년부터 호치민시 레스토랑의 비즈니스는 호황을 누리고 있습니다. 이러한 소비 시장을 보고 취저우, 장산, 롱요우와 같은 지방의 매운 요리를 전문으로 하는 업주들도 있습니다. 예를 들어, 원후이 로드에는 매운 음식을 좋아하는 많은 사람들의 입맛에 맞고 지역 특색이 있는 '취저우 고향 요리'가 있습니다.
현재에는 저장성에서 직접 항저우 특산품을 취급하는 작은 식당에서 현지 요리를 소개하는 것이 더 인기가 있습니다. 예를 들어, 진화 캐서롤 레스토랑, 시푸 해산물 레스토랑, 퉁루 레스토랑, 동양 레스토랑, 원링 레스토랑.... 이러한 전문 레스토랑은 매우 인기가 있습니다. 일부는 단순히 "지역 요리"라는 이름을 붙였습니다. 하나는 현재 항저우의 외국인 인구, 특히 성 전역에서 항저우로 이주한 사람들 때문이죠. 지역 특색을 가진 작은 식당을 연 후 먼저 많은 고향을 유치 할 수 있습니다. 예를 들어, 51 스타디움 로드에 있는 잉산홍 절강 및 서양식 레스토랑은 주로 롱요우와 다른 지역의 절강 및 서양 요리를 제공합니다. 주인에 따르면 취저우와 진화에서 온 손님이 고객의 3분의 2를 차지한다고 합니다. 구둔루의 그린 밸리 패밀리도 많은 항저우 리수이 사람들이 식사를 하기 위해 모이는 곳입니다.
성 밖에서 특선 요리를 하는 경우 구매가 어렵고 원재료를 완전히 정품으로 만들기가 어렵습니다. 현재 이 성은 위치가 편리하고 구매하기 쉽습니다. 현지의 맛을 내는 소규모 식당이 많고 일반적인 야채도 현지에서 배송됩니다.
위치에 따라 가게 이름을 정하고 메뉴를 커스터마이징할 수 있습니다. 특선 메뉴나 지명을 따서 가게 이름을 짓는 것도 쉽습니다. 예를 들어 "로스트 치킨", "생선 조림", "통루 고향 요리"와 같이 지명을 따서 가게 이름을 지을 수 있습니다.
3단계: 장식
상점과 위치를 결정한 후에는 장식할 수 있습니다. 고객의 소비 수요가 증가함에 따라 레스토랑에서 매장 환경이 점점 더 중요해지고 있습니다. 좋은 환경은 때때로 매장 오픈의 성패를 좌우하는 핵심 요소가 될 수 있습니다. 3~4년 전에는 항저우의 일부 대형 호텔이 저렴하고 고급스러운 환경으로 인기를 끌었습니다. 작년 말부터 항저우의 많은 중소형 레스토랑도 환경 개선에 나서기 시작했습니다.
매장 환경은 어떻습니까? 더 많이 투자할수록 더 좋은 것은 아닙니다. 디자인이 더 중요합니다. 아주 적은 비용으로 투지아 요리의 포지셔닝을 반영한 진흙 벽을 디자인하는 것만으로도 고객을 끌어들일 수 있습니다. 작년부터 항저우에는 고급스럽고 정교하게 장식된 작은 식당이 많이 생겼는데, 대부분 환경이 다른 식당보다 우수하기 때문에 장사가 잘 되고 있습니다.
장식은 매우 복잡한 과정입니다. 레스토랑 장식은 일반 가정 장식과는 다르지만 환경 보호, 화재 및 기타 전문적인 문제도 포함됩니다. 전문가를 고용하는 리노베이션 과정. 리노베이션을 시작하기 전에 요리사나 레스토랑 관리 경험이 있는 사람을 찾는 것이 가장 좋습니다. 그들은 많은 제안을 해줄 수 있습니다.
4단계: 직원 채용
인재도 좋은 레스토랑을 여는 데 중요한 부분입니다. 소규모 레스토랑의 직원은 주방장과 웨이터로 나뉘는데, 주방장과 웨이터는 각각 주방 생산과 프런트 룸 서비스를 담당합니다.
300평방미터 레스토랑의 주방 직원 수는 요리 수에 따라 달라집니다. 보통 요리, 다지기(반찬), 서빙(잡일), 설거지를 포함해 12명 정도면 충분합니다. 하지만 중산중루의 중식당처럼 30명이 일하는 주방도 있습니다. 고급스러운 위치 때문에 중식부터 다양한 서양식까지 요리의 종류가 다양하고 생산 요구 사항도 매우 높습니다. 당연히 손님이 기하급수적으로 늘어나야 하지만 이곳의 음식 가격은 일반 식당에 비해 60~70% 정도 높습니다.
요리사를 찾는 방법에는 크게 네 가지가 있습니다. 첫째, 주인이 직접 음식을 주문하는 경우. 이 방법은 주로 소규모 식당에 적용됩니다. 주인이 자신의 위치와 비슷한 식당을 찾아갑니다. 음식이 더 맛있다고 생각되면 그 식당에서 직접 요리사를 구합니다. 셰프의 장점은 사장이 각 셰프의 기술을 이해하고 각자의 가치를 극대화할 수 있다는 것입니다. 항저우에서는 작은 식당의 요리사는 보통 3,000위안 정도를 받는 반면, 요리사는 1,000위안 이상을 받습니다.
항저우에서 셰프 추천 서비스를 무료로 받을 수 있는 또 다른 방법은 항저우 요식업 및 호텔 산업 협회를 이용하는 것입니다. 협회는 새 주방에 필요한 인원에 대한 간단한 안내도 제공합니다. 전화번호는 87216673 및 87216674 입니다.
또 다른 방법은 다른 사람과 계약하는 것입니다. 요리사를 찾으면 그 요리사가 채용을 담당합니다. 300평방미터 호텔의 경우 주방장의 월 계약금은 요리 수와 직급에 따라 654.38+0,000위안에서 40,000위안으로, 주방 직원의 급여를 지불하는 데 사용됩니다. 주인은 요리사와 계약을 체결하여 요리의 생산량과 총 마진을 보장하고 당국의 위생 검사 및 화재 검사를 통과해야 합니다. 셰프 한 명만 관리한다면 업주 입장에서는 번거로움이 덜합니다. 단점은 오너가 셰프를 제대로 관리하지 않으면 언젠가 셰프와의 협력이 끝나면 주방의 전체 교대 근무를 변경해야하므로 전체 레스토랑 운영에 큰 영향을 미칠 수 있다는 것입니다. 그리고 주방을 계약 할 사람을 고용하면 요리사가 더 많은 돈을 벌 수있는 유일한 방법은 주방 직원으로부터 더 많은 급여를 삭감하는 것입니다.
네 번째 방법은 케이터링 관리 회사를 고용하는 것입니다. 항저우 케이터링 시장의 성숙도가 높아지면서 유명인 호텔, 중하오 쉘터, 피아천 등 자체 유명인 호텔에 투자할 뿐만 아니라 30개 이상의 대형, 중형, 소형 호텔에 주방 관리를 맡기는 유명인 케이터링 관리 회사와 같은 전문 케이터링 관리 회사가 다수 등장했습니다. 항저우 바오산촌 케이터링 관리 회사는 직영 매장을 운영한 후 외부 레스토랑도 관리하기 시작했습니다. 이 회사의 소유주 대부분은 요리사이며 주방 관리에 대한 좋은 경험을 가지고 있습니다. 케이터링 관리 회사는 보통 직영 레스토랑 체인을 운영하고 그 밑에 비교적 안정적인 셰프 팀을 두고 있습니다. 이들에게 주방 관리를 맡기는 것은 개별 주방 계약과 비슷하며 책임도 비슷합니다. 장점: 개별 주방 계약은 직원 급여가 임의로 책정되고 자주 변경되어 셰프 팀의 안정성에 영향을 미칩니다. 법인화하면 운영이 더 투명해지고 관리 회사에서 새로운 요리를 도입하는 경우가 많습니다.
5단계: 장비 맞춤화.
주방 장비에는 크고 작은 세 가지 품목, 즉 가전제품(주로 냉장고), 조리기, 로딩 테이블이 포함됩니다. 수석 셰프가 추천하는 구매 장소: 항저우 도자기 시장과 타오추 로드샵.
소형 품목은 주로 스테인리스 스틸 그릇과 냄비, 접시, 주걱 등 하드웨어를 말합니다. 도자기 시장 및 상점 내 구매 장소. 더 저렴한 곳을 찾고 싶다면 항저우 동역 상품 시장, 이우 상품 시장 또는 용강 하드웨어 시장으로 가세요. 카운터 오퍼가 있는 한 이 곳의 상품 가격은 3분의 1 이상 저렴할 수 있습니다.
고객용 식기: 도자기 시장이나 전문 상점에 갈 수 있습니다. 레스토랑의 위치가 높고 특색이 있는 경우 특색에 맞게 접시와 젓가락을 맞춤 제작할 수 있습니다. 1층에 위치한 소규모 레스토랑의 경우 초기 투자 비용을 최대한 절약하기 위해 중고품을 구입하는 사람들이 있을 것입니다. 일부 대형 호텔은 접시와 젓가락을 자주 교체합니다. 이렇게 교체된 접시와 젓가락은 일부 소규모 식당으로 가져가도 여전히 상품 상태가 좋습니다. 일부 상점 주인은 이러한 호텔에 미리 연락하여 매우 저렴한 가격에 구입할 수 있습니다.
요식업에 종사해 본 적이 없는 사람은 보통 주방장이 장비 구매를 안내해 줄 것입니다. 이것은 시장에 많은 주방 장비가 있기 때문에 중요합니다. 일부 주방 장비는 유용해 보일 수 있지만 실제로는 그렇지 않습니다. 숙련된 셰프가 어떤 장비를 사용해야 하는지 가장 잘 알고 있습니다.
또 한 가지 명심해야 할 것은 일부 가게는 주방 장비로 지어졌다는 것입니다. 이러한 장비는 오픈하려는 레스토랑에 맞게 설계 및 장착되지 않았습니다. 이런 장비를 임대하면 쓸데없이 많은 돈을 지출하는 경우가 많습니다.
전대하는 호텔의 경우 이러한 구매 과정을 생략하는 경우도 있지만, 실제 사업을 운영하다 보면 일부 장비가 작동하지 않는 경우가 많으므로 전문가에게 점검을 의뢰해야 결정할 수 있습니다. 그렇지 않으면 오래된 장비를 버리고 거액의 재임대료를 지불해야 합니다.
세 가지 주요 품목을 구입하는 데 더 많은 돈을 절약하고 싶다면 항저우의 샤오싱 로드에 있는 벼룩시장에 가는 것도 한 가지 방법이지만 운에 달려 있습니다. 이곳에는 주방 용품 전체 세트가 있는 경우도 있고, 일부는 재고가 있는 중고품도 있습니다. 또 다른 방법은 주방 장비 제조업체에 직접 방문하는 것입니다. 현재 많은 주방 장비 제조업체는 오래된 호텔 장비 중 일부를 재활용하면서 새 재고를 판매합니다. 이들을 통해 중고 재고를 구입하면 새 장비를 구입하는 비용의 3분의 2를 절약할 수 있습니다.
6단계: 원자재 구매
식당 개업 후 오너가 가장 신경 써야 할 부분은 구매입니다. 많은 소규모 식당에서 주인은 구매자와 계산원을 겸직하여 돈이 들어오고 나가는 것을 보장합니다. 직접 할 수 없더라도 두 가지 일을 모두 할 수 있는 사람을 찾아보세요.
음료 및 조미료:
방법 1: 푸드코트나 슈퍼마켓에서 직접 구입합니다. 현금 결제를 하면 더 저렴한 가격에 구입할 수 있으므로 선택의 폭이 넓습니다.
방법 2: 전문 업체와 직접 계약하는 방법, 가장 일반적인 방법입니다. 회사가 모든 음료와 조미료를 공급하기로 계약하고 항상 배달을 책임집니다. 업주들이 이 방식을 선택하는 주된 이유 중 하나는 계정에 매달릴 수 있기 때문입니다. 업계의 일반적인 관행은 납품 후 1~2개월 후에 장부를 마감하는 것입니다. 또한 전문 업체는 판매량 차이에 따라 일정한 판매 리베이트를 지급합니다. 판매 리베이트가 추가되면 식품 시장이나 슈퍼마켓에 가는 것보다 상품 가격이 더 비싸지 않습니다. 리베이트 비율은 판매액의 5%에서 12%까지 다양하며, 이는 공급업체와 협상하는 데 달려 있습니다. 일부 레스토랑에서는 리베이트를 받는 대신 공급업체에 입점 수수료를 요구하기도 합니다. 일부 업계 관계자들은 이러한 관행에는 많은 단점이 있으며, 공급업체와 레스토랑 간의 이해관계가 일치할 수 없고 리베이트 판매만큼 긴밀한 협력이 이루어지지 않는다고 생각합니다.
웨이터들이 전문 업체의 납품을 기꺼이 받아들이는 이유는 상법상 뇌물인 코카지 수수료를 받을 수 있기 때문입니다. 영업사원이 4~5명인 소규모 호텔의 경우 장사가 잘되면 웨이터에게 한 달에 700~800달러의 병따개 비용을 청구할 수 있습니다. 일부 대형 호텔 웨이터는 코카지 수수료를 직접 징수 할 수 없지만 이러한 소규모 호텔에서는 상사가 웨이터가 직접 코카지 수수료를 징수하도록 허용하며 그 목적은 웨이터의 업무에 대한 열정을 자극하는 것입니다.
요리 재료:
냉동 새우, 생선 및 기타 수산물, 좋은 품질의 수산물을 선택하려면 메트로, 굿윌 등과 같은 대형 슈퍼마켓에 가시면 됩니다. 신선한 수산물은 주로 진장 농산물 시장과 농두 수산물 시장에서 구입합니다. 작은 상점의 경우 일일 야채 소비량이 많지 않기 때문에 주인은 가장 가까운 농산물 시장에 직접 가서 물건을 구입합니다. 시간이 지남에 따라 노점 주인은 비교적 고정되어 공급 업체가 문앞까지 배달 할 수 있습니다. 일부 상점 주인은 단골 노점상과 거래하여 문 앞까지 배달하고 대금을 지불하기를 원합니다. 하지만 재고를 보충하고 새로운 식재료가 시장에 어떤 것이 있는지 확인하고 가격을 알아보기 위해 가게 주인이 직접 시장에 자주 가는 것이 가장 좋습니다.
큰 가판대가 있는 작은 식당에서 팁을 얻을 수 있다: 시장이 침체되면 매우 저렴한 가격에 요리를 구입하거나 좋은 원재료를 대량으로 구입할 수 있습니다.
원재료가 잘 공급되고 저렴한지 여부는 식당 운영에 매우 중요합니다. 전문성을 갖추는 것도 중요합니다. 처음에는 원재료를 잘 몰라서 셰프를 보조로 데려오는 사장님도 있습니다. 특히 해산물을 구매할 때는 경험이 중요합니다. 예를 들어 같은 새우라도 칼을 대는 사람에 따라 가격이 킬로그램당 10~20달러씩 차이가 날 수 있어요. 새우를 잘 아는 사람은 새우를 구입한 후 며칠 동안 보관할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 많은 식당 구매 베테랑들은 정상 가격보다 3분의 2 이상 저렴하기 때문에 수명이 다할 즈음에 소량의 해산물을 구입합니다. 이를 판촉용으로 다시 사들여 고객에게 매우 저렴한 가격에 판매합니다. 그 결과 모두가 만족하는 비즈니스 전략이 탄생하는 경우가 많습니다.
사실 항저우에는 다양한 맛의 특징을 가진 식당이 많습니다. 어떻게 하면 진정성과 신뢰성을 확보할 수 있을까요? 사람들은 누구의 방식이 정통인지 뿐만 아니라 재료가 진짜인지 확인하기 위해 재료에 대한 경쟁을 시작하고 있습니다. 대부분의 식재료를 현지에서 직접 조달하는 식당은 교통이 편리할 뿐만 아니라 항저우보다 식재료 조달 비용이 저렴하기 때문에 저장성의 일부 현지 풍미를 전문으로 하는 식당에서 특히 흔합니다! 매일 원재료를 많이 사용하지 않는 소규모 식당이라면 아래 주인의 방식을 참고해 보세요.
잉산홍 절강 및 서양식 레스토랑의 리 씨는 생강, 돼지고기, 일반적으로 사용되는 향신료 일부를 항저우에서 구입하는 것 외에 무, 상추, 배추, 파, 마늘, 시금치, 청경채, 토란 등 가게의 원재료는 모두 현지 시골에서 구입하고 있습니다. 이 채소들은 우리 땅과 물에서 자라 풍미가 강하고 품질이 보장됩니다. 농부로부터 직접 구매하면 항저우보다 최소 1/3 이상 저렴합니다. 예를 들어, 지난 며칠 동안 녹색 채소의 구매 가격은 킬로그램당 1 위안에서 1.2 위안, 항저우 시장은 최소 2 위안입니다. 양상추 1.4 ~ 65438 +. 킬로그램 당 0.6 위안, 항저우 시장은 현재 킬로그램 당 2.4 위안을 판매합니다. 가게에서 조리한 산채도 농부들에게서 구입하는데 훨씬 더 저렴합니다. 피들고사리는 1kg당 1위안, 이끼는 1kg당 1위안입니다. 항저우에서 사면 양치류는 최소 2위안, 이끼류는 킬로그램당 3위안입니다. 리 사장님에 따르면 이 야채는 이틀에 한 번씩 아침 7시 40분에 집에서 항저우 버스를 타고 온다고 합니다. 보통 한 번에 두 개의 마대, 한 봉지에 10위안 운임, 조달 담당자가 지불합니다. 여행 경비와 구매자의 급여 비용을 포함하더라도 매월 3,000 위안 이상의 원자재 구매 비용을 절약 할 수 있습니다. 가게에서 판매하는 롱요우 명물 아시 파 케이크도 집에서 부모님이 직접 만들기 때문에 원가가 상대적으로 저렴합니다. 파 케이크는 평균 3.5위안, 한 달 평균 3,500위안의 수입을 올릴 수 있으며 그중 절반은 테이크아웃입니다.
개설 승인 절차
위 단계는 운영의 기본 운영 단계에 불과합니다. 이러한 운영 절차에서 기능 부서에 대한 승인 절차가 동시에 수행된다는 점을 기억해야합니다! 그리고 일부 승인 절차는 사전에 조언을 신청하는 것이 가장 좋으므로 잘못된 방법으로 상점을 열지 않고 돈을 쓰지 않도록하십시오.
식당 개업 신청은 사전 승인을 받아야하며, 즉 영업 허가의 사업 부문은 하수 허가의 보건 허가 및 환경 보호 부서 이전에 승인을 받아야합니다.
개인 사업자가 운영하는 소규모 식당을 예로 들어 보겠습니다. 구체적인 절차는 다음과 같습니다. 먼저 신분증 원본과 사본을 가지고 지역 공상행정관리국에 가서 이름을 등록합니다. 이것은 이름 등록일 뿐, 아직 사업 허가를 위한 것이 아니라는 점을 기억하세요. 영업 허가를 받기 전에 먼저 관할 환경보호부서 및 위생 감독국에 오수 배출 허가증과 위생 허가를 신청해야 하기 때문입니다.
하수 허가 신청: 먼저 관할 환경보호국의 허가 사무소에 신청하면 직원이 집으로 방문하여 접수 후 검사 및 안내를 해드립니다. 하수 허가를 받기 위한 두 가지 필수 조건은 위층에 주거용 건물이 없어야 하고, 하수가 도시 하수관에 포함되어야 한다는 것입니다. 현장 조사관이 사업장 규모에 따라 설치할 후드를 결정합니다. 가정용 후드 또는 아직 환경적으로 승인되지 않은 후드를 구입하세요. 사무소 직원은 가게 임대 또는 개조 여부를 결정하기 전에 환경 보호 부서와 상담하는 것이 가장 좋다고 상기 시켰습니다. 예를 들어, 일부 상점 주인은 리노베이션을 위해 상점을 열었는데 배기구 또는 주방 창문이 세입자의 바로 뒤에 있습니다. 관리자가 한동안 모른다고 해도 뒤쪽의 주민들이 불만을 제기하고 종종 비용을 지불하여 규제해야 합니다.
위생 허가 신청: 해당 지역의 위생 검사소를 찾아 허가 신청을 한 다음 식당 직원이 건강 검진을 받고 식품 위생에 대한 교육을 받도록 합니다. 검사와 교육에 합격했다는 전제하에 살펴봐야 할 주요 사항은 다음과 같습니다: 첫째, 위생 시설이 완비되었는지 여부, 주로 소독 및 청소 시설을 말하며, 둘째, 가공장과 영업장의 면적 비율을 달성했는지 여부입니다. 지역마다 식당의 면적 비율 요건이 다르므로 사전에 협의해야 합니다.
산업 및 상업 영업 허가증: 이 두 가지 증명서를 취득한 후 산업 및 상업 사무소에 가서 이 두 가지 증명서와 해당 주택 임대 증명서 및 신분증을 가지고 산업 및 상업 영업 허가증을 신청할 수 있습니다.
규정에 따라 영업을 시작하기 전에 소방서에 승인을 신청해야 하며, 리노베이션을 할 때는 소재지 관할 관청에 신청해야 합니다.
세금 등록: 영업 허가를 받은 날로부터 30일 이내에 관할 세무서에 지방세 등록번호를 신청해야 합니다. 사업자등록증 사본과 사업자 신분증 사본을 지참하세요. 개인 사업자가 운영하는 소규모 식당은 5%의 영업세를 납부해야 합니다. 또한 사업세의 11%에 해당하는 도시 건설세와 교육 할증료도 납부해야 하며, 기타 세금도 적지 않은 비중을 차지합니다.
메뉴 수익 분석
모든 식당은 자체적으로 총이익을 설정하며, 총이익은 위치에 따라 달라집니다. 메뉴를 만들 때 총이익에 대한 기본적인 관리 방향이 있어야 합니다.
매장에서는 모든 요리의 총이익이 다릅니다. 어떤 요리는 손님을 유치하기 위해 이익이 전혀 없을 수도 있고, 어떤 요리는 이익이 매우 높을 수도 있습니다. 현재 항저우에서는 수백 평방미터 규모의 소규모 식당 대부분이 총이익이 40~50%에 불과합니다. 개업 후에는 좋은 재무 관리가 있어야하며, 매일 총 이익 변화를 추적하고 적시에 요리 가격 및 기타 조치를 조정하기 위해 매일 재무 제표를 작성하는 것이 가장 좋습니다.
다음은이 칼럼의 작은 상사가 가격 팁을 작성하는 것입니다 : 모든 레스토랑에서 요리 "첸장 파쇄 돼지 고기", 당신은 싸고 진짜를 사야합니다; 모든 연령대의 사람들은 "설탕 행"을 이해하고, 당신은 동료 옆보다 더 비쌀 수 없습니다; 이름을 보면 무엇을하지 말아야할지 모릅니다. 이름조차 모르는 덜 일반적인 요리는 마진을 높일 수 있습니다. 셰프만이 요리할 수 있는 독특한 레시피로 특별한 요리의 가격을 올릴 수 있습니다. 요컨대, 멋진 메뉴를 패치워크 방식으로 인쇄(또는 작성)하는 것은 중요한 오픈 전 이벤트입니다. 고객이 언제 구매하고 할인을 제공할지 여부는 어떤 고객을 어떤 시간에 대하는지에 따라 달라지며 즉흥적으로 결정할 수 있습니다. 오픈 기간 동안 수익을 촉진하는 것이 여전히 중요합니다.
위 내용은 한 운영자의 경험담입니다. 어떤 사람들은 특선 요리가 메인 코스인 경우가 많고, 메인 코스는 너무 높게 배치해서는 안되며, 자신의 아이디어에 따라 가격을 저렴하게 설정해야한다고 생각합니다.
가정식은 단가와 소매가가 낮기 때문에 특히 채소류의 총 마진이 가장 높습니다. 원재료비 1달러가 10달러에 팔려도 손님에게는 문제가 되지 않습니다. 예를 들어, 현지 인기 요리인 '고사리 튀김과 채 썬 돼지고기'의 가격은 1위안에 불과합니다. 항저우의 일부 작은 식당에서는 일반적으로 소매 가격이 10~15위안으로 책정되어 있습니다. 털이 있는 토란 튀김의 가격은 8~12위안이며, 원재료 비용은 2위안 정도에 불과합니다.
요리사에게는 단점이 있습니다: 매출액이 높지 않고 결국 순이익이 많지 않습니다. 그렇기 때문에 많은 식당에서 특선 냄비 및 해산물과 같은 20달러 또는 30달러가 넘는 고급 요리를 메뉴에 도입합니다.
중급 레스토랑의 해산물 매출 총이익은 50~80%에 달할 수 있습니다. 일반적으로 랍스터와 같은 일반적인 해산물은 비싸지 않습니다. 다른 사람들은 개당 98위안을 팔고, 당신은 120위안을 팔면 고객이 즉시 받아들이지 않을 것입니다. 가격이 비싼 해산물은 여전히 많은 고객이 받아들입니다. 한번은 한 사장님이 작은 상어 한 마리를 통째로 샀습니다. 처음에는 상어 한 마리를 로비인 해산물 풀에 38위안/캣티로 표시해 놓았습니다. 그 결과 주문하는 손님이 없었습니다. 운영자는 상어를 머리부터 꼬리까지 잘라 잘게 썰어서 판매하는 방법을 생각했습니다. 가격은 98 위안으로 올랐고 그 결과 금방 매진되었습니다. 여기에 소비자 심리를 요약 할 수 있습니다.너무 싸게 팔리는 희귀 한 물건은 사람들이 물건의 진위를 의심하게 만들고, 사방에 누워있는 큰 물고기는 고객이 주문 후 절단 부분이 최고가 아니라는 것을 확인할 수 없기 때문에 일부 사람들이 감히 시작하지 못하게 할 것이므로 조각으로 판매하는 것이 더 합리적입니다.
운영자의 경험에 대해
주인은 각각 세 가지 일을합니다.
120석의 180㎡ 규모의 현지 레스토랑입니다. 식당은 우린광장에서 두 정거장 거리에 있습니다.
초기 투자: 이전 비용 8만 위안, 리노베이션 비용 153만 위안(주방 장비, 식탁, 의자, 식기류 구입 포함), 임대료 100만 위안, 총 투자 금액 23만 3천 위안.
사업 상황: 일일 평균 출석률은 80%입니다. 작년 일일 매출액은 3,580위안으로 1년 만에 원가를 회수했을 뿐만 아니라 수익도 냈습니다. 올해는 매출이 감소했습니다. 1월부터 3월까지 일평균 매출은 약 3,200위안, 1인당 소비액은 약 30위안입니다. 가게의 일일 운영 비용은 2,200위안입니다.
사장님 자체 평가 : 작은 가게는 신중한 계산에 의존하여 이런 식으로 운영 할 수 있습니다. 매일이 작은 식당에 충실하고 구매자, 계산원, 식당 관리자가 자신의 것을 가지고 있습니다. 또한 주방에 원자재 낭비가 있는지 여부와 같은 사소한 일도 많이 있으므로 계속 주시해야합니다. 손님이 식사를 마친 후에는 어떤 요리가 가장 많이 남았는지 관찰하여 적시에 조정할 수 있도록 해야 합니다. 서비스 과정에서 손님은 모든 종류의 요구 사항을 가지고 있습니다. 웨이터가 경험이 부족하여 고객을 불쾌하게 만들면 다음 비즈니스가 이루어지지 않을 수 있습니다. 직접 해보고 즉시 할인을 받으십시오. 고객은 사장님이 솔직하고 정직하다고 느끼고 다음에 다시 올 것을 확실히 고려할 것입니다.
여덟 가지 요소 중 하나도 빠질 수 없습니다.
항저우 바오산촌 케이터링 관리 회사의 류젠주 총경리는 식당이 성공적으로 운영되기 위해서는 위치, 위치, 가격, 환경, 서비스, 광고, 마케팅, 재무 관리 등 8가지 요소 중 어느 하나도 빠뜨려서는 안 된다고 믿습니다. 그 중 서비스는 어떤 음식을 제공하는지, 요리 자체의 품질에 집중할 뿐만 아니라 요리 자체의 도움을 받아 고객에게 문화적 의미를 제공하는 등 종합적인 서비스를 말합니다.
항저우의 식음료 소비의 관점에서 볼 때, 두세 사람이 점점 더 많이 외식하고, 일부 환경, 레스토랑의 좋은 음식 특성은이 소비자 그룹이 특히 선호합니다. 단순히 맛있는 요리 몇 가지를 제공하는 것이 아니라 식당을 열어야 합니다. 모든 디테일이 매우 인간적이어야 고객이 정말 편안함을 느끼고 이 가게에 들어오는 것이 일종의 즐거움이라고 느낄 수 있습니다. 예를 들어 주인이 요리를 시식할 때 고객이 테이블에 오래 앉아 있기 때문에 맛만 보고 좋은지 나쁜지 판단할 수 없습니다. 주인은 요리가 차가워지면 손님이 불편해하지 않을지 주의를 기울여야 합니다. 좋은 음식을 먹은 후 배달 된 과일이 좋지 않으면 이전의 좋은 인상을 모두 망칠 것입니다. 예를 들어, 장식 할 때 테이블이 주문되고 매우 아름답고 의자는 앉기가 매우 편안하지만 고객이 앉아서 먹거나 불편 함을 느낍니다. 왜 그럴까요? 테이블과 의자 사이의 높이가 적당하지 않기 때문에 고객은 장시간 앉아 있으면 피곤함을 느낄 것입니다. 작은 식당에서도 이러한 디테일은 풍부합니다. 가게를 열면 고객의 입장에서 더 많이 생각해야 합니다.
최근 조심스럽게 요식업에 뛰어들었습니다.
항저우의 요식업은 사스 전염병으로 인해 힘든 시련을 겪고 있습니다. 소규모 식당의 일일 매출액은 평소 654,380,000 위안에서 3,000 위안으로, 원래 2,000 위안에서 400 위안으로 떨어졌습니다.... 요식업은 전반적으로 암울합니다.
요식업계의 많은 사람들은 전염병이 통제 되더라도 여전히 관성을 가져와 사업이 즉시 회복되지 않을 수 있다고 우려하고 있습니다. 처음에 잘되지 않는 새 가게는 자본 회전율 부족, 직원 동기 부여 부족, 음식의 품질 보장 실패와 같은 많은 문제에 연루됩니다. 다시 정상적으로 운영하기 어려운 경우가 많습니다. 사업을 시작하기에 적절한 시기를 선택하는 것이 여전히 필요합니다.