우선, 회사 형태를 선택하세요:
일반 유한책임회사는 주주가 2명 이상이고 최소 등록 자본금이 30,000위안이어야 합니다. 2006년 6월 1일 이후 새로운 회사법에 따라 주주 1명이 유한책임회사를 등록할 수 있습니다. 이 특수 유한책임회사는 "1인 유한책임회사"라고도 하며(단, 회사 이름에 "1인"이 없고 면허증에 "자연인 단독 소유권"이 없어야 함), 최소한의 등록이 필요합니다. 등록이 필요합니다.
친구 및 친척과 동업하여 사업에 투자하는 경우 최소 등록 자본금이 3만 위안인 일반 유한회사를 선택할 수 있으며, 유일한 주주인 경우 최소 등록 자본금이 65,438 + 백만 위안인 1인 유한책임회사를 선택할 수 있습니다.
둘, 회사 등록 절차 :
1. 상호 :
공상행정국에 가서 상호(이름) 사전 승인 신청서를 받고, 원하는 회사 이름을 기입하면 공상행정국에서 인터넷(공상행정국 인트라넷)으로 개명 여부를 검색해 줍니다. 이 이름에 중복 된 이름을 사용할 수 없으며 기업 (이름) 이름 사전 승인 통지를 발행합니다. 이 단계의 수수료는 30위안입니다.
30위안으로 5개의 이름을 검색할 수 있으며, 그 중 상당수는 중복되는 이름이며, 일반적으로 사용되는 이름을 시도할 필요가 없으므로 돈을 낭비하지 않아도 됩니다.
2. 임대료:
자체 공장이나 사무실이 있는 경우 전문 오피스 빌딩에 사무실을 임대할 수 있으며, 주거용 건물에 사무실을 허용하지 않는 곳도 있습니다. 사무실을 임대한 후에는 임대 계약서에 서명하고 임대인에게 부동산 증명서 사본을 제공하도록 요청해야 합니다. 임대 계약서에 서명한 후에는 세무서에 가서 인지세를 구매해야 하며, 그 비율은 연간 임대료의 1000분의 1입니다. 예를 들어 연간 임대료가 $65,438+00,000인 경우 $65,438+00의 인지세를 구입하여 임대 계약서 첫 페이지에 붙여야 합니다. 나중에 임대 계약서를 사용해야 할 때마다 인지세가 포함된 계약서 사본이 필요합니다.
3."정관" 작성:
정관 샘플은 공상행정관리국 홈페이지에서 다운로드하여 수정할 수 있습니다. 정관은 마지막에 모든 주주가 서명해야 합니다.
4. 개인 인장 새기기:
길거리로 나가서 개인 인장을 새깁니다. 비즈니스 개인 인장(정사각형)을 새겨달라고 합니다. 비용은 약 20달러입니다.
5. 회계법인에서 '은행 조회서' 받기:
회계법인에 연락하여 '은행 조회서'를 받습니다(원본이어야 하며 회계법인의 도장이 새로 찍혀 있어야 합니다). 확실하지 않은 경우 신문에 게재된 구인 광고를 살펴보세요. 회계법인에 대한 광고가 많이 있습니다.
6. 은행에 가서 회사 자본금 확인 계좌 개설:
정관, 무역산업국에서 발행한 명의 확인 통지서, 법정 대표자의 인감, 신분증, 자본금 확인 금액, 회사 계좌 개설을 위한 백지 문의서를 가지고 은행에 주식을 가진 모든 주주가 은행에 가서 회사 계좌 개설을 신청합니다. 은행에 자본금 확인 계좌임을 알려야 합니다. 회사 계좌를 개설한 후 각 주주는 자본금에 따라 적절한 금액을 회사 계좌에 입금합니다. 은행은 각 주주에게 지불 전표를 보내고 문의 서신에 은행의 도장을 찍습니다.
주: 회사법에 따르면 투자자(주주)는 회사 등록 시 자본금 전액을 납부해야 하며, 이는 대출(예: 위안화) 또는 현물(예: 자동차), 부동산 또는 지적 재산의 형태가 될 수 있습니다. 은행에서 하는 일은 금전적 기여에 불과합니다. 현물, 재산 등이 있는 경우. 현물로 기부하려면 회계법인에 가서 그 가치를 먼저 평가한 다음 실제 가치로 기부해야 하므로 번거롭습니다. 그렇기 때문에 직접 돈을 기부금으로 받는 것이 좋습니다. 돈을 빌리든 빌리지 않든 어떤 수단을 사용하든 상관없이 기여금만 전액 지불하면 됩니다.
7. 자본금 확인 신고 처리:
은행에서 발행한 주주 납입금 전표, 은행 직인이 찍힌 문의서, 회사 정관, 명의 확인 통지, 임대 계약서, 부동산 증명서 사본을 CPA 회사에 제출하여 자본금 확인 신고를 처리합니다. 일반적인 비용은 약 500위안(등록 자본금 50만 위안 미만)입니다.
8. 회사 등록:
공상행정관리국에 가서 회사 설립 신청서, 주주(발기인) 명부, 이사 관리 감독자, 법정 대표자 등록서, 대리인 지정 또는 대리인 등록서 등 각종 회사 등록 양식을 발급받아야 합니다. 양식을 작성하여 명칭 승인 통지서, 정관, 임대 계약서, 부동산 증명서 사본 및 자본금 확인 보고서와 함께 공상국에 제출합니다. 인증서를 발급받는 데는 영업일 기준 3일 정도 소요됩니다.
비용은 약 300위안입니다.
9. 공안국 지정 인장 조각 기관에 사업 허가증을 제출하여 관인 및 금융 인장을 조각합니다. 다음 단계에서는 관인 또는 금융 인감을 사용해야 합니다.
10. 기업 조직 코드 인증서의 경우:
기업 조직 코드 인증서를 위해 기술 감독국에 영업 허가증을 제출하고 80위안의 비용을 지불합니다. 이 인증서를 받는 데는 보름이 걸립니다. 기술 감독국은 먼저 코드 사전 수락 증명서를 발급하며, 이 문서로 세금 등록증과 기본 은행 계좌 개설 절차를 신청할 수 있습니다.
11. 은행에 가서 기본 계좌 개설하기:
사업 허가증과 조직 코드 인증서를 가지고 은행에 가서 기본 계좌를 개설합니다. 처음에 자본금 테스트를 한 은행의 동일한 지점에서 하는 것이 가장 좋으며, 그렇지 않으면 자본금 테스트 계좌에 대해 100위안이 청구됩니다. 기본 계좌를 개설하려면 많은 서류를 작성해야 합니다. 사업자 등록증 원본, 신분증, 조직 코드 인증서, 공공 재산 인감, 법인 인감 등 가능한 모든 것을 지참하는 것이 좋습니다. 기본 계좌를 개설할 때는 비밀 인감(2005년 하반기부터 대부분의 은행에 이 요구 사항이 있음)도 구입해야 하는데, 비용은 280위안입니다. 앞으로 회사에서 수표를 작성하고 돈을 인출할 때 비밀번호를 사용하여 코드를 생성해야 합니다.
12. 세무 등록 신청:
면허를 받은 후 30일 이내에 지방 세무서에 가서 세무 등록증을 신청합니다. 일반적으로 기업은 국세와 지방세의 두 가지 종류의 세금 등록 증명서를 신청해야 합니다. 비용은 40위안 80원입니다. 세무 등록증을 신청할 때 세무서에서 요구하는 서류 중 하나가 회계 자격 증명서와 신분증이기 때문에 회계사가 있어야 합니다. 시간제 회계사를 고용하여 시작할 수 있습니다. 소규모 회사 초기에 고용하는 파트타임 회계사의 급여는 보통 200위안으로 충분합니다.
13. 구매 송장 신청:
회사에서 상품을 판매하는 경우 국세에서 송장을 신청해야 하고, 서비스업인 경우 지방세에서 송장을 신청해야 합니다.
마지막으로 사업을 개시합니다. 매월 제때 세금을 신고할 수 있도록 주의하세요. 사업을 시작하지 않으면 세금을 납부할 필요가 없더라도 무신고로 신고하지 않으면 벌금이 부과됩니다.
다음 두 가지에 대해 걱정할 수 있습니다.
1. 회사는 건전한 회계 시스템을 갖추고 있어야 합니다. 그렇지 않은 것이 걱정될 수 있습니다. 어떻게 해야 하나요? 새로 설립된 회사는 사업 규모가 작고 회계 업무가 거의 없습니다. 매달 회사의 회계 업무를 도와줄 파트타임 회계사를 고용할 수 있습니다. 2~3일이면 충분하며 약 200~500달러를 지불하면 됩니다.
2. 기업에 대한 세금:
사업세: 상품을 판매하는 회사는 송장 금액의 4%에 해당하는 부가가치세를, 서비스를 제공하는 회사는 송장 금액의 5%에 해당하는 사업세를 부과합니다.
소득세: 회사의 순이익에 대해 18~33%의 법인세가 부과됩니다. 소규모 회사의 경우 일반적으로 18%의 세금이 부과됩니다. 법인 소득세의 경우 장부 기장이 중요합니다. 장부에 이익이 많으면 세율이 높아집니다. 따라서 일반적으로 장비를 구입하면 송장을 발행해야 하고, 대중 교통 티켓을 먹으면 보관하고, 비즈니스 운영 비용으로 사용할 수 있습니다.
두 종류의 세금의 차이점 : 사업세는 매출에 대해 과세되며, 수익 여부에 관계없이 송장이 발행 된 거래에만 과세되며 소득세는 이익에 대해 과세되며 이익은 남은 돈의 다양한 비용을 공제한 후 매출에서 발생합니다. 소득세는 돈을 버는 경우에만 부과됩니다.
두 번째는 장식입니다.
레스토랑 장식 원칙
첫째, 계획과 레이아웃은 합리적이고 전체성을 강조해야 합니다.
호텔의 리노베이션은 호텔의 수명을 연장하고 상품을 재개발하며 경영 개념을 개선하는 과정입니다. 따라서 호텔의 시장 포지셔닝, 제품 개발, 기능 레이아웃 및 프로세스 설계, 관리 모드 및 보조 숨겨진 작업의 전체 레이아웃에 대한 전문 디자이너, 건축가 및 호텔 관리자의 조직을 기반으로 다양한 규모와 등급의 호텔 제품 구조의 현재 상황을 종합적으로 고려하여 호텔 소스 시장을 완전히 조사하여보다 과학적이고 합리적으로 만들기 위해 완전한 과학적 증거를 수행해야합니다.
둘째, 디자인 컨셉은 새롭고 장식 스타일은 독특해야합니다.
현대 호텔은 시대의 흐름에 적응하기 위해 새로운 장식 디자인 컨셉을 사용하여 호텔 비즈니스의 본체와 개성을 강조하여 완벽 함과 편안함을 추구하는 빠르게 변화하는 사회에서 고객의 심리적 요구를 충족시키는 데 점점 더 집중하고 있습니다. 따라서 장식 디자인은 "완벽한 편안함은 럭셔리"라는 새로운 개념을 반영하고 영리한 기하학적 모델링, 원색 사용 및 리드미컬 한 "목적 조명"을 통해 전통적인 복잡한 디자인을 변경하여 단순하고 밝은 장식 스타일과 편리한 스타일을 만들어야합니다. 편안하고 빠른 비즈니스 테마. 홀 공간의 자연스러운 확장과 야외 녹색 풍경을 하나로 즐길 수 있습니다. 객실 장식은 편안함과 인간성이라는 디자인 컨셉을 강조해야 합니다.
셋째, 전반적인 리노베이션은 녹색이어야하며 숨겨진 작업은 완벽해야합니다.
그린 호텔 건설, 숨겨진 엔지니어링의 완벽한 지원은 리노베이션 프로젝트의 중요한 목표 중 하나입니다. 모든 비효율적이고 높은 에너지 소비, 환경 보호에 도움이되지 않는 포괄적 인 업그레이드 및 변환, 녹색화, 주변 환경 미화 및 밝게하기위한 파이프 라인 및 장비를 지원합니다. 전체 레이아웃에 따라 숨겨진 파이프 라인의 방향이 적절하게 조정되어 호텔 전체 운영의 경제, 안전, 환경 보호 및 편안함을위한 좋은 기반을 마련합니다.
식당 장식 포인트
1. 컬러 매칭
우리나라의 대부분의 주거 디자인에서 식당과 거실이 서로 연결되어 있기 때문에 식당의 컬러 매칭은 주로 공간 감각의 관점에서 거실을 따릅니다. 식당의 단일 구조의 경우 색 심리학의 관점에서 따뜻한 색상이 식욕을 촉진하는 데 도움이되기 때문에 따뜻한 색상을 사용해야하므로 많은 레스토랑에서 노란색과 빨간색 계열을 사용합니다.
2. 식당 스타일
식당 스타일은 식기에 의해 결정되므로 사전 장식 기간에는 식탁과 식탁 의자의 스타일을 설정해야합니다. 그중에서도 색상, 천장 모양 및 벽 장식이 충돌 할 가능성이 가장 높습니다. 일반적으로 스타일 대응은 다음과 같습니다 :
1)유리 식탁. 모던하고 미니멀한 스타일에 해당합니다.
2)어두운 목재 식탁. 중국 스타일과 미니멀리스트 스타일에 해당합니다.
3)밝은 목재 식탁. 내추럴 및 스칸디나비아 스타일에 해당합니다.
4)금속 조각 식탁. 전통적인 유럽 (서유럽) 스타일에 해당합니다.
5)심플한 금속 식탁. 현대적인 스타일, 미니멀리스트 스타일, 메타 메리즘 스타일에 해당합니다.
3. 식탁의 선택
식탁의 선택은 공간의 크기와 조화를 이루어야 합니다. 큰 식탁이있는 작은 공간이나 작은 식탁이있는 넓은 공간에는 적합하지 않습니다. 구매의 실질적인 문제로 인해 구매자가 비교를 위해 물건을 현장으로 가져 가기가 어렵습니다. 따라서 좋아하는 테이블의 크기를 먼저 측정 한 다음 너무 크거나 너무 작지 않도록 모든면에서 비교하기 위해 사이트로 가져가는 것이 더 적절합니다.
4. 식탁보 선택
식탁보는 천으로 된 것을 선택해야 하며, 현재 시중에는 다양한 선택지가 있습니다. 플라스틱 식탁보를 사용하는 경우, 특히 유리 테이블과 같이 뜨거운 물체를 놓을 때는 불필요한 열을 유발할 수 있으므로 두꺼운 패드를 깔아주세요.
5. 식탁과 식탁 의자 조화
식탁과 식탁 의자는 일반적으로 쌍을 이루지 만 별도로 구입할 수도 있지만 의자 표면과 데스크탑의 높이 차이가 약 30cm, 너무 높거나 너무 낮 으면 정상적인 자세에 영향을 미치고 의자 등받이가 편안함을 느끼는 등 인체 공학적 문제에주의를 기울이십시오.
프론트 룸 장식 디자인
1. 레스토랑의 전체 환경 레이아웃
레스토랑의 전체 레이아웃은 교통 공간, 공간 사용 및 작업 공간의 완벽한 구성에 의해 전체적으로 만들어집니다. 전체적으로 레스토랑의 공간 디자인은 먼저 고객 수용과 편리한 식사라는 기본 요구 사항을 충족하는 동시에 더 높은 미적, 예술적 가치를 추구해야 합니다. 원칙적으로 레스토랑의 전체 레이아웃은 모든 것에 맞는 하나의 진실을 가질 수는 없지만 따라야 할 많은 법칙이 있으며 이러한 법칙에 따라 상당히 신뢰할 수있는 레이아웃 효과를 만들 수 있습니다. 레스토랑의 인테리어 디자인은 무엇보다도 레스토랑의 규모에 따라 결정됩니다. 현대 도시는 인구 밀도가 높고 토지가 부족하기 때문에 공간을 효과적으로 사용해야 합니다. 상업적인 관점에서 가장 먼저 고려해야 할 것은 각 고객이 이용할 수 있는 공간입니다. 로비가 너무 혼잡하거나 너무 넓은 장소는 좋지 않습니다. 레스토랑을 방문하는 고객 수를 기준으로 크기를 결정해야 합니다. 주문은 레스토랑의 그래픽 디자인에서 중요한 요소입니다.
레스토랑의 공간이 제한되어 있기 때문에 많은 건축 자재와 장비를 경제적이고 질서정연하게 배치하여 형태의 아름다움을 반영해야 합니다. 소위 형태의 아름다움은 전체와 부분의 조화입니다. 단순한 평면 구성은 통일 된 아이디어로 가득 차 있지만 단조 로움으로 인해 실패하기 쉽고 복잡한 평면 구성은 흥미로운 변화로 가득 차 있지만 느슨해지기 쉽습니다. 그 당시의 구성은 하나를 더 추가하고, 하나를 너무 적게 빼고, 조화의 일부를 제거하면 조화의 일부가 손실됩니다. 따라서 디자인에서는 완전하고 유연한 평면 효과를 얻기 위해 적절한 법칙을 통해 질서의 본질을 파악해야합니다. 레스토랑 공간의 디자인에서는 크기가 다른 여유 공간이 필요하기 때문에 응용 프로그램의 조합도 다르므로 다양한 공간의 적절성과 각 공간 구성의 합리성을 고려해야합니다.
주요 공간은 다음과 같습니다.
고객 공간: 출입구(전화, 주차), 좌석 등 대중에게 서비스를 제공하는 공간입니다.
관리 공간: 입구 데스크, 사무실, 서비스 등 대중에게 서비스를 제공하고 대중의 식사를 촉진하는 공간입니다.
직원 라운지, 창고 등. 컨디셔닝 공간: 음식 준비실, 메인 주방, 서브 주방, 냉장실 등.
공용 공간:리셉션 룸, 복도, 화장실 등.
사용시 각 공간 영역의 특수성에주의를 기울이고 고객과 직원 간의 동선의 단순성을 검토하고 화재 및 기타 안전 조치에주의를 기울여 각 공간 영역과 건물의 합리적인 조합을 얻고 공간을 효율적으로 사용해야합니다.
2. 케이터링 장비 공간 구성
매장 설계에는 매장 내 공간을 가장 비용 효율적으로 사용하는 것뿐만 아니라 매장 내 케이터링 장비의 합리적인 구성도 매우 중요합니다. 식탁, 의자, 찬장, 캐비닛, 선반 등과 같은. 크기 나 모양이 다르지만 균형과 비율을 달성하기 위해 일정한 비율 표준을 가져야하며 동시에 다양한 장비가 표준 서비스를 제공하기 위해 공간간에 상당한 관계가 있어야합니다.
특히 케이터링 장비의 공간 구성에는 주로 식탁과 식탁 의자의 크기 설계와 레스토랑의 크기에 따른 식탁의 합리적인 배치가 포함됩니다. 식탁은 서양식 식탁과 중국식 식탁으로 나눌 수 있습니다. 서양식 식탁은 직사각형이고 중국식 식탁은 일반적으로 둥근 사각형이며 대부분 원형이며 서유럽의 고급 레스토랑에서는 원형 테이블을 사용하고 있습니다. 공간이 허락한다면 원형 테이블보다 더 친밀감이 있는 원탁을 사용해야 합니다. 요즘에는 레스토랑에서도 직사각형 테이블을 일반 중국식 식탁으로 사용하기 시작했습니다. 식탁은 정사각형이나 원형으로 제한되지 않으며 비즈니스의 내용과 손님 수에 따라 유연하게 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 균일 한 정사각형 또는 직사각형 테이블을 사용합니다. 정사각형 테이블의 장점은 예약 없이도 식사 시간에 많은 손님을 맞이하기 위해 언제든지 큰 테이블로 결합할 수 있다는 것입니다. 테이블에서 식사할 수 있는 인원은 테이블의 크기에 따라 다릅니다. 원형 중식 테이블은 최대 12명까지 앉을 수 있지만 패스트푸드점에서는 1인용 작은 정사각형 테이블을 선호합니다. 테이블의 크기는 식사 형식에 따라 적절해야 합니다.
현대 생활에서 사람들은 단체로 식당에 가서 큰 식사를 하는 경우는 많지 않지만 대부분의 사람들은 여전히 평범한 식사를 합니다. 따라서 일반 식당의 경우 현대 중국 가정의 요구 사항을 충족하기 위해 주로 작은 테이블, 2 ~ 4 인용 테이블이어야합니다. 패스트푸드점은 더 많은 싱글 테이블을 설치할 수 있으므로 식사하는 사람들이 낯선 사람과 함께 앉아 서로 먹는 것을 지켜보는 어색한 상황을 겪지 않아도 됩니다. 또한 패스트푸드점의 사업 수익은 손님 수에 따라 달라집니다. 한 테이블에 한 사람, 친구 몇 명이 모여도 큰 소리로 검토하고 대화하는 것이 편리하지 않아 식사 속도에 영향을 미칩니다. 고객이 빨리 먹고 빨리 떠날 수 있도록 하는 것이 이상적인 테이블 형식입니다. 일반적으로 단체 식사를 위해 큰 중국식 테이블을 설치합니다. 중국 메뉴는 복잡하고 차가운 요리부터 마지막에 나오는 수프와 과일까지 빠르면 40분 이상 걸릴 수 있습니다. 식당에서는 한 번에 한 명의 손님과만 대화를 나눕니다.
중국 식당의 경우 영업이익은 손님 수가 아니라 소비 수준에 따라 달라집니다. 식당의 수익을 높이려면 개인실이나 개인실이 좋은 형태입니다. 우선, 개인 실은 식사하는 사람들에게 비교적 사적인 공간 환경을 제공하고 다른 사람들이 방해 할 수없고 다른 사람들에게 방해가되지 않기 때문에 둘째, 이러한 작은 공간에서 서비스 수준과 서비스 시설을 크게 향상시킬 수 있으며, 나아가 고객이 식사 시간을 연장 할 수 있고 그에 따라 식사 소비 지출을 늘릴 수 있으며, 또한 느린 식사이고 테이블 위의 각 요리이기 때문에 서비스 직원이 될 수 있습니다. 또한 슬로우 푸드이기 때문에 각 요리가 제공 될 때 서비스 직원이 고객에게 요리의 내용을 소개 할 수 있으므로 음식 문화도 여기에 충분히 반영 될 수 있습니다. 식탁의 크기는 레스토랑의 수용 인원과 식기 배치에 영향을 미칩니다. 따라서 식탁의 크기를 결정할 때는 레스토랑의 면적에 맞고 가장 효과적으로 활용할 수 있는 크기를 고려하는 것 외에도 손님의 편안함과 서비스 직원의 편의성도 고려해야 합니다. 테이블 상판은 식당 공간을 너무 많이 차지하지 않도록 너무 넓지 않아야 합니다. 좌석의 공간 구성에는 기둥이나 모서리가 있으며 벽에 대해 한쪽을 3 인승으로 만들 수 있으며 대면 또는 평행 2 인승이 될 수도 있습니다. 테이블과 의자의 구성은 레스토랑의 크기와 손님의 식사 성격의 요구를 고려해야하며 언제든지 신속하고 적절하게 조정할 수 있습니다.
주방을 잘 관리하기 위한 몇 가지 방법과 전략
모든 사람은 자존심이 있고 다른 사람들로부터 존중받기를 원합니다. 마르크스는 "존중받고자 하는 욕구는 인간의 가장 높은 욕구"라고 말했습니다. 따라서 주방의 일상 업무에서 셰프는 감정적, 이성적으로 아래 직원을 존중하고 배려하면 불필요한 갈등을 피할 수있을뿐만 아니라 자신의 업무에서도 불필요한 갈등을 피할 수 있습니다. 더 중요한 것은 요리사 팀을 응집력 있고 효율적인 팀으로 만들 수 있다는 것입니다.
1, 가부장적 관리를 종식 시키십시오
팀 아래에있는 요리사의 경우 아래 직원을 더 잘 이해하고 그들의 성격, 능력, 마음 상태를 이해 한 다음 효과적인 관리가 필요합니다. 이것은 의심 할 여지없이 마법의 무기의 "배치"입니다. 우리는 개인주의, 이기주의 및 오만함에 관여 할 수 없습니다. 다음 직원이 조금 불순종하면 입을 벌려 꾸짖고 손을 들어 싸우고 소위 "명성"을 확립하기 위해 싸울 것입니다. 이 경우 직원의 열정과 창의성을 크게 약화시킬뿐만 아니라 자기 계발이 충분하지 않거나 평범하고 무능하다는 것을 증명할 수 있습니다.
2. 가지고 있는 것을 최대한 활용하고 비용을 줄입니다.
요리사는 레스토랑의 다른 부서와 적극적으로 협력하여 주방 원가 계산을 잘해야 합니다. 조달을 세 가지로 비교하고 직원을 동원하여 브레인 스토밍을하고 주방 허점을 막아야합니다. "좋은 장인은 재료를 버리지 않는다"는 중국 속담이 있는데, 이는 숙련 된 장인이 어떤 재료라도 최대한 활용할 수 있음을 의미합니다.
3. 관리를 조율하고 개선합니다.
요리사는 레스토랑의 다른 부서와 적극적으로 협력하여 주방 원가 계산을 잘해야 합니다. 구매는 세 가지로 비교하여 직원을 동원하여 브레인 스토밍하고 주방의 모든 구멍을 막아야합니다. "좋은 장인은 재료를 버리지 않는다"는 중국 속담이 있는데, 이는 숙련 된 장인이 어떤 재료라도 최대한 활용할 수 있음을 의미합니다.
주방 인력 배치
첫째, 총주방장
둘째, 요리사
셋째, 화로 팀장
넷째, 화로 요리사
주방 비용 관리
주방은 요식업의 핵심이며 중요한 장소의 생산이며 호텔의 흥망성쇠와 생사를 직접 결정짓는 곳입니다. 기업 이미지를 구축하고 브랜드 기업을 만들기 위해서는 수년간의 축적과 막대한 투자가 필요합니다. 통일 된 표준, 규범 및 프로세스를 달성하고 효율성을 개선하며 비용을 절감하고 요리의 표준과 품질을 보장하며 서비스 속도를 개선하고 주방 원료를 가공하여 완성 된 요리를 생산하려면 상세한 관리 헌장과 우수한 관리 팀이 있어야합니다.
1, 생산 라인 프로세스 합리화
주방 생산 라인 프로세스는 주로 가공, 준비 및 요리의 세 가지 측면을 포함합니다 :
(1) 원료 가공은 황삭 (동물 도축 등). 마무리, 건조 식품 개발 등으로 나눌 수 있습니다.
(2)재료 준비는 뜨거운 요리 준비와 차가운 요리 준비로 나눌 수 있습니다.
(3) 요리 조리는 뜨거운 요리 준비, 차가운 요리 준비, 연꽃 생산, 과자 생산으로 나눌 수 있습니다.
2. 생산 표준의 수립
표준의 수립은 생산 품질, 제품 비용, 생산 사양을 정량화하고 생산의 전 과정을 테스트하고 안내하여 모든 생산 오류를 제거하고 품질 이미지의 식품 품질을 보장하기 위해 언제든지 감독을위한 표준 테스트 기반이 있도록 제어 및 관리의 효과를 달성하기 위해 언제든지 생산의 전 과정을 테스트하고 안내하는 것입니다.
(1) 가공 표준, 원료 수, 품질 표준 및 확장 정도. "원료 순 표준", "나이프 작업 표준", "건식 상승 표준"의 개발.
(2) 준비 표준, 즉 사람들이 필요로하는 영양소에 따라 조리 재료 표준의 다양성과 수량의 개발, 원료 준비.
(3) 요리 표준은 완전한 색상, 향, 맛 및 모양을 가진 요리를 얻기 위해 향신료로 가공되고 가열 된 반제품의 비율을 규정하는 요리 표준입니다.
(4) 표준 요리, 균일 한 표준, 균일 한 생산 절차, 균일 한 장비 사양 및 도금 형태를 개발하고 품질 요구 사항, 식당 수, 비용, 요금 및 판매 가격을 표시합니다.
3. 관리 프로세스 개발
표준이 설정된 후 표준을 충족하기 위해서는 표준을 숙달 한 잘 훈련 된 생산 직원과 관리 직원이 있어야 생산 과정에서 요리의 품질을 보장 할 수 있습니다.
(1) 가공 공정의 제어는 우선 가공량을 제어합니다. 주방 순 재료 계획에 따르면 수량 제어의 목적을 달성하기 위해 가공의 조달 및 구현을 조직하는 주방 순 재료 계획에 따라. 가공 순 재료 비율을 제어하기 위해 가공 직원은 다양한 종류의 원료에 따라 다양한 등급의 순 재료를 가공하고 수락을 위해 시운전 당사자에게 인계하고 트리밍에 대한 순 재료의 비율을 제안하고 모든 사용자에게 등록 및 배포합니다. 가공 품질 관리는 요리의 색, 향, 맛, 모양과 직접적인 관련이 있습니다. 따라서 구매 및 인수는 품질 기준을 엄격하게 준수하고 원재료의 품질을 관리해야 합니다. 가공업체는 원재료의 형성, 위생 및 안전성을 관리합니다. 요구 사항을 충족하지 않는 모든 원료는 공정이 끝날 때 관리되며 다음 공정으로 이동하여 다른 용도로 가공할 수 없습니다.
(2) 준비 공정의 관리. 준비 공정 관리는 식품 원가 관리의 핵심이며 오류, 중복, 누락, 불일치 및 과잉 준비를 방지하기 위한 품질 보증의 중요한 부분입니다. 주문 금액이 승인되고 회계 담당자의 서명이 있어야만 셰프가 음식을 준비할 수 있으며, 웨이터는 주문자가 주문한 음식을 확인하여 서로를 견제합니다. 계량 관리, 표준 메뉴, 식사 인원 수, 계량에 따라 원자재 낭비를 방지하고 요리의 품질을 보장하기 위해 계량합니다.
(3) 조리 공정 제어. 요리 과정의 제어는 요리의 품질을 보장하는 열쇠이며 요리사의 요리 작업 사양, 요리 속도, 요리 온도, 판매 횟수 등에서 모니터링을 강화해야합니다. 셰프가 표준 규범에 따라 운영하도록 엄격하게 감독하고 매일 현장 점검을 실시합니다. 조리 속도, 수량 및 품질은 조리, 조리 및 타이밍 방법을 통해 제어되고 계산됩니다.
4, 통제 조치의 개발
통제의 효과를 보장하기 위해 프로그램 개발 및 현장 관리의 기준을 합리화하는 것 외에도 효과적이고 실현 가능한 통제 방법을 개발해야합니다.
(1) 절차 제어 방법 : 주방 생산 공정에 따라 가공, 준비에서 세 가지 절차의 조리에 이르기까지 각 절차의 끝은 절차 제어 지점이며 각 절차 생산자의 끝은 품질 검사관입니다. 준비 조리사는 표준 이하의 가공 준비를 수정할 책임과 권리가 있으므로 생산 과정에서 모든 사람이 모니터링됩니다.
(2) 책임 통제 방법 : 각 직책의 임무에 따라 다양한 수준에서 감독 및 통제를 구현합니다. 수석 요리사 일반 검사, 부서 관리자 일반 감독, 책임, 보상 및 처벌의 구현을 달성하기 위해 사람에 대한 책임, 보상 및 처벌.
(3) 주요 제어 방법 : 종종 문제가 발생하기 쉬운 일부 링크의 생산을 위해 주요 관리, 파악에 중점을두고 검사에 중점을 둡니다. 문제가 발생하기 전에 문제를 예방하고 생산 품질 문제를 제거하기 위해 적시에 배운 교훈을 요약합니다.
부지 선정 규칙의 타당성 분석, 고층 건물 관리 인력 교육 시스템
리노베이션 프로그램의 손익분기점 분석 중간급 기술 관리 인력 교육 웨이터 업무
설비 프로그램, 직원 이직률 예측, 풀뿌리 직원 교육장 업무
광고 계획, 사업 성과 예측, 교육 및 평가, 감독 업무
구매 프로그램 운영 문제 진단 백키친 업무
오픈 기획 원가 관리 및 구매 업무
매장 기획 및 경영 지원 직원 채용 서비스 프로세스 등.