바이두 백과에 따르면 염전 새우는 고염도 바닷물에서 자라는 새우로, 흔히 볼 수 있는 새우나 새우와는 다르다. 염전 새우의 성장수역에는 보통 바닷물의 2 ~ 3 배에 달하는 소금이 함유되어 있어 새우산틴 함량이 더 높고 새우고기 섬유가 더 굵다.