과자가 구워졌을 때 다 녹았어요. 어떻게 된 거죠? 과자는 구울 때 항상 녹는다. 버터가 너무 많아서 그런지 구울 때 녹았다.
다음 몇 가지 사항을 주의해야만 맛있는 과자를 만들 수 있다.
1. 실온 버터를 사용하다. 필요하다면 냉동 버터를 사용할 수 있어 과자가 그렇게 씹히지 않을 것이다. 실온 버터는 설탕 밀가루 등과 같은 건조 재료와 더 잘 혼합될 것이다. , 이것은 베이킹 중에 비스킷의 모양을 유지하는 데 도움이 될 것입니다. (일부 식단은 녹거나 녹은 버터도 요구하지만, 레시피가 특별히 요구하지 않는 한 상온 버터를 사용하는 것이 가장 안전하다.) 실온 버터를 얻는 가장 빠른 방법은 그것을 썰어 접시에 30 분 동안 그대로 두고 다른 재료를 준비하고 있는 것이다.
2. 되도록 무염 버터를 사용하세요. 브랜드의 버터에 따라 소금 함량이 다르기 때문에 과자에 얼마나 많은 소금을 넣어야 하는지 알 수가 없다. 무염 버터를 사용하는 것이 가장 좋다. 레시피나 레시피의 요구에 따라 정확한 소금량을 넣어 과자가 너무 짜지 않도록 합니다.
3. 계란도 상온에서 해야 합니다. 많은 계란이 냉장고에 보관된다 해도 베이킹할 때는 상온의 계란을 사용해야 한다. 단백질과 노른자가 더 잘 섞여서 반죽에 더 골고루 섞일 수 있기 때문이다. 과자를 더 좋고 바삭하게 만들다.
상온 계란을 쉽게 얻을 수 있습니다. 따뜻한 수돗물로 가득 찬 그릇에 10- 15 분만 넣으시면 됩니다.
4. 버터와 설탕을 휘저어 크림 모양으로 만든다. 이 과정을' 크림화' 라고 하는데, 기본적으로 원료를 버터나 바삭한 기름 등 고체지방과 섞는다. 기본적으로 버터와 설탕을 올바르게 사용하면 더 균일하고 푹신한 과자를 구울 수 있다.
5. 밀가루를 줄인다. 많은 사람들이 밀가루를 채취할 때 이렇게 한다. 밀가루 봉지에 양잔을 넣고 밀가루 한 잔을 떠낸 다음 칼로 여분의 밀가루를 긁어낸다. 이런 방법으로 만든 과자는 반드시 딱딱하고 건조해야 한다. 대신, 너는 한 숟가락 한 숟가락에 양컵을 가득 채우고, 너의 작은 칼로 여분의 밀가루를 긁어내야 한다. 이것은 밀가루 몇 스푼의 사용량을 줄여 과자를 더욱 씹고 바삭하게 만들 것이다.
6. 굽기 전 냉동과자는 전혀 필요 없고 시간이 많이 걸리는 단계라고 생각하는 사람들도 있지만, 이들은 완전히 틀렸다. 냉장고에서 과자를 얼리면 더 쉽게 구울 수 있다. 재료가 섞일 시간이 있고 버터 냄새가 나기 때문이다.
7. 굵은 바닷소금을 초콜릿 칩 과자 위에 올려놓으면 항상 서로 잘 어울리지만 맛있는 초콜릿 칩 과자 위에 바닷소금 한 줌을 넣으면 초콜릿이 풍부해지고 버터와 설탕 반죽이 더 맛있다. 한번 시도해 보세요. 당신은 그것을 영원히 사랑할 것입니다.
8. 사용하기 전에 과자 몰드에 가루를 뿌린다. 설탕 과자나 생강빵 과자를 만들고 있고 쿠키 커터로 성형을 하려면 사용하기 전에 커터를 밀가루에 담궈야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 설탕명언) 이렇게 하면 쿠키를 구운 접시에 올려놓을 때 반죽이 커터에서 쉽게 풀릴 수 있다. 너는 밀가루와 밀대를 모두 손에 넣어야 한다.
9. 단열과자구이판에 더 많은 돈을 쓰는 것은 가치가 있다. 쿠키가 더 고르게 구워지고 바닥이 타지 않도록 도와주기 때문이다. 단열과자 오븐은 다층 알루미늄 소재를 사용하므로 오븐 안의 공기가 단열되어 오븐 부분이 가장 덥다.
10. 오븐 온도를 낮춥니다. 두꺼운 과자를 만들고 오븐 온도를 다시 25 로 조절하면 내부 베이킹을 멈춘 후 과자 외부가 너무 깨지지 않는 데 도움이 된다. 진지한 제빵사는 오븐이 정확한 베이킹 온도에 놓이도록 오븐 온도계를 사야 한다.
1 1. 굽기 2-3 분 전에 과자를 점검합니다. 부드럽고 약간 덜 익은 과자를 좋아한다면 레시피가 요구한 시간 2 ~ 3 분 전에 꺼내도록 준비해 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 과자는 쉽게 타는데, 종종 꼭대기 층에 두는 것은 좋지 않지만, 사실은 완벽하다. 작은 표시를 가볍게 누를 수 있을 때 두껍거나 젖은 과자가 만들어진다. 얇거나 바삭한 준비가 되었을 때, 그들이 고체이고 만질 수 있을 때, 그들은 약간 금빛 가장자리를 가지고 있다.
12. 사과 조각을 저장합니다. 너의 과자로 그것들을 부드럽고 촉촉하게 유지해라. 사과 쐐기는 너의 질긴 과자를 약간 축축하게 하여 부드럽고 깨지기 쉽게 만든다. 이와 함께 과자가 완전히 냉각된 후 항상 한쪽에 놓아야 한다. 그렇지 않으면 응결물이 젖은 과자를 형성할 수 있다.
과자가 구워져서 도안이 없으면 어떡하죠? 패턴이 사라지는 데에는 두 가지 이유가 있다.
1, 오븐에 들어갈 때 온도가 낮아요. 과자는 버터 과자에 속하고 버터의 끓는 점은 200 도 정도예요. 온도가 부족하면 버터가 끓는 점에 빨리 들어가지 못하면 과자가 바삭해진다.
수식에 문제가 있습니다. 과자 반죽이 너무 젖어서 맑은 물 끓는점 100 도. 너무 젖으면 버터가 끓는점으로 발전하기 어렵고 과자도 부드러워진다.
제안: 오븐 예열 180 도, 완전히 익을 때까지 160 도로 낮추는 것이 좋습니다.
과자의 무늬를 어떻게 유지하고 과자 반죽의 연장성을 낮춰야 과자의 무늬가 굽을 때 사라지지 않도록 보장할 수 있다.
비스킷의 연성에 영향을 미치는 요인
우선 버터가 배달됩니다. 버터가 휘젓는 정도가 높을수록 반죽의 연장성이 좋다.
둘째, 밀가루의 글루텐. 밀가루의 글루텐이 높을수록 반죽의 연장성이 떨어진다. 그래서 고무줄 밀가루로 만든 과자는 패턴을 선명하게 유지하는 것이 더 쉽다.
셋째, 반죽의 수분 함량. 수분 함량이 높을수록 연장성이 좋습니다. 자, 쿠키 반죽을 보세요. 건조한가요, 젖었나요? 너무 젖은 반죽 무늬가 사라지고, 너무 마른 반죽 무늬가 짜내기가 어려워서 둘 다 바람직하지 않다.
넷째, 베이킹 온도. 온도가 높을수록 연장성이 떨어집니다. 그래서 과자는 보통 190 -200 도에서 굽고, 온도는 너무 낮아서는 안 된다.
계란 노른자 과자가 맛있나요, 아니면 계란 과자가 맛있어요. 과자도 계란 전체를 넣어 만들어서 과자를 푹신하게 만들 수 있어요. 달걀흰자만 넣으면 과자가 바삭해져서 경도를 높일 수 있다. 계란 노른자만 넣으면 과자가 바삭하고 바삭해진다.
과자는 보통 전계란액으로 만들어서 맛있어요. 달걀흰자와 달걀노른자가 과자를 만드는 과정에서 다른 역할을 하니까요. 달걀노른자는 과자를 만드는 과정에서 과자의 바삭한 식감을 크게 증가시킬 수 있고, 달걀흰자는 과자의 연성을 높여 과자를 식힌 후 깨지지 않도록 한다.