1. 야채를 볶을 때 반드시 찬물을 넣지 않도록 하세요. 물을 넣으려면 끓인 물을 넣는 것이 좋다. 끓인 물로 볶은 요리는 맛있고 부드럽습니다. 요리를 너무 오래 볶지 않도록 주의해야 합니다.
2. 연근실이나 연근조각을 볶을 때, 연근이 검게 되는 것을 피하고 연근이 산뜻하고 바삭한 것을 유지할 수 있도록 볶은 가장자리에 물을 넣는 것에 각별한 주의를 기울여야 한다.
가지는 좋은 야채입니다. 가지를 썰어 놓은 후 바로 냄비에 넣거나 맑은 물에 담그는 것에 각별한 주의를 기울여야 한다. 그렇지 않으면 가지가 검게 산화되어 보기 좋지 않게 될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가지명언) 가지를 볶을 때 식초를 넣을 수 있다면 볶은 가지는 검지 않을 것이다.
4. 달걀볶음을 할 때는 반드시 끓인 물을 조금 넣어야 한다. 이렇게 하면 달걀볶음이 늙지 않고 계란 스크램블이 많이 나온다.
5. 두부는 끓는 물에 10 분 정도 담가 냄비에 넣을 수 있습니다. 10 분 후에 두부를 튀겨서 콩의 맛과 알칼리성을 제거할 수 있습니다.
6. 좋은 생선국 한 솥을 끓이려면 찬물로 끓인 생선국이 좋다. 찬물을 끓인 후 거품을 빼면 생선 비린내를 잘 제거할 수 있고, 생선의 단백질은 천천히 생선탕에 방출될 수 있다. 수프를 마시고 싶으면 큰 불로 끓일 수 있고, 맑은 국물을 마시고 싶으면 작은 불로 끓일 수 있어요.