재료
다용도 밀가루 160g
역시럽 108g
땅콩기름 40g
물 3그램
로터스 페이스트 500그램
소금에 절인 계란 노른자 8개
계란 1개? 화이트 와인 적당량
방법/단계
1
시럽,땅콩기름,신물을 섞어주세요
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2
고르게 저어주고 천천히 흐를 때까지 시계 방향으로 저어주세요.
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3
체로 저글루텐 밀가루를 넣어주세요;
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4
주걱으로 섞으세요 자, 그런 다음 일회용 장갑을 끼고 몇 번 반죽하여 재료를 완전히 통합하세요. ;
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5
포장하세요. 반죽을 비닐랩에 넣고 실온에서 2시간 발효시켜주세요;
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6
소금에 절인 계란 노른자 입니다 소금에 절인 달걀을 통째로 사서 흰자를 걸러내고 달걀 노른자를 꺼내어 그릇에 담고 그 위에 화이트 와인을 조금 붓는 것이 좋습니다. 잘 섞거나 화이트 와인을 직접 뿌리고 오븐에서 굽는 것이 좋습니다. 200°에서 8분정도 구운 후 꺼내서 따로 보관해주세요;
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7
연장 필링을 나눠서 담아주세요 58g씩 잘 반죽하고, 부풀어 오른 면을 30g으로 나누어 주세요;
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8
먼저 가져가서 한 부분을 납작하게 펴주세요 로투스 페이스트를 채우고 달걀 노른자를 넣고 천천히 닫아주세요;
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9
반죽을 한 장 더 떼어 누르세요 편평하게 펼쳐서 충전재를 넣은 후 천천히 중앙으로 밀어서 닫으세요.
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10
Line 베이킹 시트와 유산지를 모두 감싼 후 틀에 넣고 눌러 모양을 만든 다음 표면에 물을 뿌리고 오븐을 200°로 3분간 예열한 다음 중간층에 넣고 굽습니다. 200°에서 5분;
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11
계란 노른자를 사용하고 약간의 물을 첨가한 후 계란물에 저어주세요. 붓을 이용해 계란물을 묻힌 후 월병 표면에 가볍게 발라주세요. 반복하지 않고 가볍게 닦아준 후 오븐에 넣고 15분 정도 구워주세요.
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12
구워진 월병은 실온에 이틀 동안 밀봉해 두면 기름으로 돌아가서 색이 더 진해집니다 예쁘고 맛도 좋아요~
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