원수와 불순물이 들어가다. 원수와 불순물은 쉽게 씨앗이 되어 모래로 돌아간다. 삶은 시럽을 불순물을 걸러내고 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다. 시럽을 채취하는 도구는 물에 젖어서는 안 된다.
시럽이 세차게 변하다. 시럽은 안정 기간 동안 정지 상태에 있어야 한다. 그렇지 않으면 모래로 돌아가기 쉽다. 섞인 공기가 시럽에 거품이 생기기 쉬우므로 씨앗이 되어 모래를 되돌려주기 때문이다. 따라서 정적 과정에서 시럽을 뒤집지 않는 것이 좋습니다.
만일 시럽이 모래로 돌아가면 끓일 때 새 시럽에 넣고 끓일 수 있습니다.
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월병 피부 문제
A. 월병 가죽은 시간이 부족해서 설탕, 기름, 밀가루를 충분히 섞지 못하고 가죽이 부드러워 빵을 포장할 때 피부가 너무 많다. 구울 때 허리가죽이 열을 받아 설사를 해서 발이 크다. 개량제를 합리적으로 사용하여 케이크 피하 설사 방지, 케이크 피부 정지시간 연장 등을 추천한다.
B. 전환 시럽 농도가 너무 낮고 수분 함량이 높고 바삭바삭하며 빵을 포장할 때 바삭한 껍질이 너무 많다. 굽을 때 허리가죽이 열을 받아 설사를 해서 발이 크다. 전환 시럽의 굴절률은 80 ~ 82 사이로 조절하는 것이 좋습니다.
C. 레시피에서 전환 시럽의 비율이 너무 높다. 예를 들어 밀가루로 85% 이상을 차지하면 빵껍질이 부드러워지고, 굽을 때 허리 껍질이 열을 받아 발이 커진다. 전환 시럽의 비율은 배합표의 70% ~ 80% 사이로 조절할 것을 제안한다.
셋；삼；3
월병 충전재 문제
A. 소의 굴절률이 너무 낮고 (예: 70 이하) 수분 함량이 높아 월병을 구울 때 속이 부드러워 큰 발 문제가 발생한다. 소의 굴절률은 7 1 ~ 72 사이로 조절하고, 수분 함량은 2 1% ~ 23% 정도로 조절하는 것이 좋습니다.
B. 소 속 기름과 설탕의 비율은 상대적으로 높다 (예: 설탕은 연밥계로 65,438+050% 이상, 기름은 연밥계로 80% 이상 차지), 속 기름과 설탕의 안정성은 편차가 있다. 월병을 만들 때 충전재는 고온으로 쉽게 설사, 월병에 큰 발이나 무너진 소가 생기기 쉽다. 충전재 배합 (예: 100% 연밥, 120% ~ 140% 설탕, 60% ~ 80% 식물성 기름) 을 합리적으로 배합하는 것이 좋습니다
C. 연밥이나 팥모래의 질이 좋지 않아 소를 채우는 기름 보유, 설탕 보유 능력이 떨어지게 되어 월병이 무너지고 큰 발이 생기기 쉽다. 품질이 좋은 원료를 선택하는 것이 좋습니다.
D. 기계 제작 달 케이크. 충전기에서 소를 섞은 후 충전재는 쉽게 팽창한다. 월병을 구울 때 기체가 열을 받아 팽창하여 소가 커져서 월병이 큰 발이 생기기 쉽다. 소를 진공으로 추출하여 섞인 공기를 줄이는 것이 좋습니다.