원자재 및 배합표
돼지 머리 25kg 회향 13g
산초 35 그램 파 (순) 500 그램
팔각 신선한 생강 50 그램 125 그램
계피 75g 소금 1.25kg
생산공예
(1) 돼지머리에서 털을 제거하고 귀털 등 잡동사니를 파서 깨끗이 씻는다. 그런 다음 주둥이를 파서 돼지머리를 쪼개고, 돼지머리를 꺼내고, 맑은 물에 담그고, 핏자국을 배수하고, 80 C 의 물로 15~20min 을 담그세요.
(2) 솥을 담기 전에 돼지 머리의 부드러움을 점검한다. 낡은 것은 아래에 놓고, 연한 것은 위에 놓는다. 그리고 물과 양념을 넣는다. 먼저 큰 불로 끓이고 1h 는 작은 불로 바꾸고, 앞뒤로 2~3h 를 끓여 손으로 살을 벗기는 것을 기준으로 한다. 온도와 시간을 잘 파악하는 것이 중요하다. 불이 세고 시간이 오래 걸리면 돼지머리가 삶아 생산량이 줄어든다. 불은 작고, 시간은 짧으며, 제품색, 향, 맛이 나쁘다.
(3) 돼지머리가 솥에서 나온 후 뼈와 사다리를 제거하고 안구를 파낸 다음 고기를 원냄비에 넣고 끓인다. 냄비 요리는 돼지 두육을 다시 맛나게 하여 소독의 목적을 달성하는 것이다. 작은 불 요리 15 분.
훙싸오돼지두육의 제작 재료:
재료: 돼지 고기 500g.
조미료: 산초 5 그램, 계피 5 그램, 라일락 3 그램, 팔각 3 그램, 설탕 5 그램, 후춧가루 4 그램, 소금 50 그램, 간장 50 그램, 백주 5 그램, 백식초 3 그램입니다.
찐 돼지 머리 고기 연습:
1. 깨끗이 청소하지 않은 돼지털을 숯불로 깨끗이 치우고, 맑은 물에 5 분 정도 담그고, 집게로 청소하지 않은 돼지털을 뽑고, 소금으로 안팎 표면을 닦고, 15 분 정도 담근다.
2. 철솥에 8 그릇 정도의 맑은 물을 넣고 크게 끓일 때까지 끓여 돼지두육을 넣고 3 분 정도 덧씌운 후 제거하고 맑은 물을 깨끗이 씻어서 통풍처에 걸어 말린다.
3. 양념을 다공질 포대 안에 꿰매어 누출을 방지하고 냄비에 넣고 맑은 물 5 그릇을 넣고 30 분 정도 끓인 다음 설탕, 후춧가루, 백초, 간장, 술을 넣어 완전한 간수를 만든다.
4. 돼지머리를 간수에 넣고 30 분 정도 끓여 먹는다.
5. 남은 소금물은 추가로 가공하거나 오징어나 알과 같은 다른 소금물 식품에 사용할 수 있습니다.