갈비밥은 뚝배기밥의 대표작이자' 먼저 끓인 후 재료를 넣는다' 는 요리방법의 대표이기도 하다. 이런 요리 방법은 고기와 잘 어울리는 붉은 갈비에 가장 적합하니 즙을 많이 끓이는 것이 좋다. 칠팔의 성숙한 쌀알 사이에 큰 틈이 있기 때문에 즙이 곧 식감에 스며들 수 있다.
원료: 쌀 150g, 찹쌀 50g, 갈비 100g, 표고버섯 2 개, 채소 심장 3 개.
조미료: 소금, 기름, 간장, 생강, 마늘.
연습:
1. 쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어서 물을 넣고 7 까지 끓인다.
2. 생강마늘볶음, 갈비볶음, 간장과 소금볶음, 유채씨를 두 번 볶아 밥에 붓고 함께 삶는다.
갈비는 삶은 후 맛이 더 좋다. 쌀에 찹쌀을 조금 넣어 밥의 점도를 높이고, 조금 더 적은 것은 모두의 취미에 근거한 것이다. 또 이 밥은 뚝배기볶음에 특히 적합하다.
곽의주호역
1. 쌀에 대해서. 점도가 약간 높은 늦벼를 골라서 함께 끓인 원료와 "분리" 하지 않도록 해야 한다. 태국 향미와 같이 점도가 작은 밥을 좋아하면 찹쌀을 넣어 걸쭉하게 해야 한다.
2. 석유에 대해서. 약간의 기름, 특히 돼지기름으로 이런 밥을 끓이면 쌀알이 포만하고 매끄럽다. 밥 한 솥, 기름 반 숟가락, 딱 좋아요.
3. 원자재에 대해서. 같은 솥에서 끓이거나 찌는 것이기 때문에 원료는 밥과 같은 성숙도가 되어야 하고, 콩류, 감자류, 육류는 모두 적합하지만, 푸른 잎채소 등 쉽게 끓이는 원료는 적합하지 않다. 쉽게 끓일 때만 뒤에 놓아야 한다.
4. 그릇과 관련하여. 현재 전기밥솥과 뚝배기가 우선이다. 물론 뾰족한 나무 뚜껑이 있는 냄비에서 끓일 수 있다면 다른 향기를 경험할 수 있다. 먼저 맹불로 끓인 다음 약한 불로 끓인다. 이렇게 하는 장점은 밥이 잘 타지 않고 매 알의 윤기를 유지한다는 것이다. 압력솥은 빨리 끓이지만 쌀알의 B 족 비타민 손실이 심하고, 인체가 부족하고, 가벼운 무좀과 같은 피부염증이 발생하며, 무거우면 기억력이 떨어지고, 심지어 정신이상까지 나타난다.
5. 요리에 대해서. 냄비 요리이지만 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 먼저 원료를 생쌀로 삶다 (또는 쪄서). 하나는 쌀을 칠팔까지 삶아 볶거나 태운 원료를 넣고 함께 끓이는 것이다. 두 가지의 차이점은 후자가 갈비밥과 같이 향이 풍부한 원료에 더 적합하다는 점이다. 이런 밥은 뚝배기 요리에 가장 적합하다.