케이터링 서비스를 위한 10가지 영업 팁 많은 사람들이 손님의 '다리'를 유지할 수 있는지 여부는 레스토랑의 음식이 색상, 향, 맛, 맛 및 영양이 완벽하게 갖추어져 있는지 여부에 달려 있다고 생각합니다. 손님의 '입'을 끌 수 있는지. 하지만 호텔에 들어오신 후 손님들이 가장 먼저 접하게 되는 것은 호텔의 서비스와 호텔의 분위기입니다. 레스토랑이 손님의 "다리"와 "입"을 먼저 유지할 수 있는지 여부는 레스토랑의 서비스가 손님의 "마음"을 유지할 수 있는지 여부에 달려 있습니다. 동시에 레스토랑은 수익을 극대화할 수 있습니다. 이는 레스토랑 주인과 관리자가 바라는 바입니다. 이러한 효과를 달성하기 위해서는 프론트 오피스 직원의 마케팅 서비스가 매우 중요합니다. \x0d\1.식사 판매의 기본 기술\x0d\접객자가 손님을 자리로 안내한 후, 서비스 직원이 주도적으로 그날 제공되는 요리를 손님에게 소개해야 합니다. 이때 웨이터는 손님의 오른쪽에 서서 0.5~1미터의 거리를 유지하고 곧은 자세로 얼굴에 미소를 띠고 몸을 약간 앞으로 기울이고 주의 깊게 듣고 주의 깊게 기록해야 합니다. 주문할 때 두 가지 사항에 주의해야 합니다. 첫째, 고객이 주문한 요리가 제공되지 않으면 먼저 "죄송합니다. 오늘 장사가 매우 잘 되고 XX 요리가 매진되었습니다. 어떻게 생각하시나요?"라고 먼저 사과해야 합니다. XX 요리?'라고 고객에게 제안합니다. 추천 요리는 고객이 주문한 것과 비슷하거나 좀 더 독특한 것이어야 합니다. 둘째, 손님이 같은 종류의 요리를 주문하면 손님에게 상기시켜 주고 다른 요리를 주문하십시오. 셋째, 손님이 급하다고 표현하면 손님에게 더 빠른 요리를 주문하도록 권유하고 찜을 권하지 마십시오. 찐 요리 또는 찐 요리를 손님에게 제공합니다. 넷째, 손님이 주문을 마친 후 주문한 부분을 물어보고 손님에게 메뉴를 반복하여 잘못 듣거나 놓친 품목이 있는지 확인하십시오. 손님의 말이 명확하게 들리지 않으면 "죄송합니다. 다시 말씀해 주시겠습니까?"라고 말하십시오. 손님이 명확하게 들을 수 있는 목소리로 말하는 것이 가장 좋습니다. \x0d\2. 와인 판매의 기본 기술\x0d\ 서비스 직원은 판매 전 와인의 명칭, 원산지, 맛, 가격, 특성, 효능 등을 염두에 두고 고객의 질문에 정확하고 유창하게 답변해야 합니다. 막연한 답변으로 인해 손님은 레스토랑에서 제공되는 음료의 가격과 품질을 의심하게 됩니다. "거의", "아마도", "좋아요"와 같은 단어는 언어에서 허용되지 않습니다. 예를 들어, "XX 헌정 와인"을 홍보할 때 손님에게 판매해야 합니다. "선생님, 당신은 정말 통찰력이 있으시군요. XX 헌정 와인은 우리 식당에서 가장 잘 팔리는 술 중 하나입니다. 그가 손님에게 그렇게 인기가 있는 이유는 다음과 같습니다. 사용된 생수는 지역 명물 'XX스프링'에서 나온 것입니다. XX트리뷰트 와인은 순수한 향과 상쾌한 맛, 독특한 풍미를 지닌 가벼운 맛의 와인입니다. 친척, 친구분들이 선택하시면 만족하실 거라 믿습니다.”\x0d\3. 식사 중 영업 스킬\x0d\ 식당에 들어오는 손님들은 대부분 무엇인지 정확히 알지 못합니다. 그들은 오늘 먹고 있어요. 훌륭한 서비스 직원은 손님과의 짧은 접촉을 통해 손님의 소비 수준을 정확하게 판단할 수 있어야 합니다. 올바른 판단이 있어야만 손님에게 요리와 음료를 타겟 방식으로 판매할 수 있습니다. \x0d\ "세 잔의 와인과 다섯 가지 맛의 음식을 맛본 후" 연회는 절정에 이르게 됩니다. 이때 웨이터가 호텔의 요리와 음료를 홍보할 기회를 잡으면 성공하는 경우가 많습니다. 예: "실례합니다, 여러분. 모두가 즐겁게 술을 마시는 모습을 보니 저도 너무 기쁘네요. 그런데 와인이 많이 남지 않았습니다. 한 병 더 필요합니까?" 종종 식사하는 손님들 중 누군가가 "알겠습니다. 한 병 더 가져오세요." 이렇게 하면 와인을 쉽게 팔 수 있습니다. \x0d\4. 요리가 나온 후의 판매 기술\x0d\요리가 나온 후 먼저 손님에게 다음과 같이 말해야 합니다. "나는 기꺼이 당신을 섬길 것입니다." 이것은 두 가지 의미를 가지고 있습니다: 하나는 손님에게 요리가 제공되었음을 알리고, 다른 하나는 손님이 주문한 요리와 일치하는지 확인하는 것입니다. 요리가 충분하지 않으면 요리를 더 추가할 수 있음을 손님들에게 상기시키기 위해. \x0d\5. 아이들을 위한 판매 기술 \x0d\ 아이들은 보통 호텔에서 식사할 때 부모가 데리고 옵니다. 식당에 자주 가지 않는 아이들에게는 식당의 모든 것이 신선하게 느껴질 것입니다. 아이들에게 무엇을 좋아하는지 물어보면 대개는 대답하지 못하지만, 음료를 선택할 때는 그 반대입니다.
TV 광고의 역할로 인해 아이들은 음료의 종류에 대해 친숙해집니다. 아이들을 즐겁게 해줄 때 아이들의 관심을 끌 만한 종류의 음료를 홍보하는 것을 고려해 보세요. 다음과 같이 말할 수 있습니다. "안녕하세요. 이모가 XX 우유 주스를 소개합니다. 아주 맛있고 맛있습니다. 마음에 들면 이모에게 말하면 사드릴 수 있습니다."\x0d\6. 노인을 위한 요리\x0d\노인에게 요리를 판매할 때는 요리의 영양학적 구조에 주의를 기울여야 하며, 당분이 적고 소화하기 쉬운 음식이나 치아에 너무 부드러운 음식을 추천하는 데 중점을 두어야 합니다. not: "저희 호텔에서 이 요리를 드셔보시는 건 어떨까요? 이름은 '바삭한 설탕 두부'입니다. 이 요리의 특징은 두부 맛이 나지만 달걀 흰자와 기타 원료로 만든 것입니다. 부드럽고 입안이 부드럽고 맛이 좋으며 영양가도 풍부합니다. 겉모습이 두부와 비슷해서 '바삭설탕두부'라고 부르는데, 오래오래 행운이 있기를 바랍니다. 동중국해처럼 장수하고 남산산처럼 장수" \x0d\7. 커플을 위한 판촉 기술\x0d\ 연인들은 음식을 위해서가 아니라 환경을 위해 식사를 하기 위해 호텔에 갑니다. 로맨틱한 식사 분위기가 매력적입니다. 서비스 직원은 직장에서 세심한주의를 기울여야합니다. 식사 손님이 연인이라고 판단되면 주문할 때 달콤함을 상징하는 "생 바나나"와 같은 상징적 인 의미를 지닌 요리를 홍보해야합니다. 접착제와 래커 등 동시에 서비스 직원은 남성에게 얼굴을 보여줄 수 있고 여성 앞에서 자신의 힘과 관대함을 기꺼이 보여줄 수 있으며 소비할 때 대부분 남성입니다. 고급 요리\x0d\8. 까다로운 고객을 위한 판매 기술\x0d\일상적인 리셉션 서비스 업무에서 서비스 직원은 레스토랑의 "소프트웨어" 및 "하드웨어"에 대해 종종 고민합니다.\x0d \판단력 있는 손님을 위한 것입니다. 결점을 찾으려면 먼저 최대한의 인내와 열정으로 서비스를 제공해야 합니다. "의견이 있으면 바꾸고, 그렇지 않으면 격려하고, 겸손하거나 위압적이지 않으며, 합리적으로 대답하도록 노력해야 합니다." 손님의 희망에 따라 질문하고, 식사와 음료를 판매할 때 손님의 의견을 물어보세요. 예를 들어 "선생님, 어떤 요리를 좋아하시는지 모르겠습니다. 힌트를 주실 수 있나요?" 고객님의 요구를 충족시키기 위해 최선을 다하겠습니다" 등이 있습니다. 동시에 손님이 아무리 까다롭더라도 밝은 미소로 대해야 한다는 것을 기억하십시오.\x0d\9. 주저하는 손님을 위한 영업 기술\x0d \주문을 꺼리는 손님도 있습니다. 요리에 관해서는 종종 주저하고 어떤 요리를 주문해야 할지 모릅니다. 성격 면에서 이러한 손님의 대부분은 '군중을 따르는' 성격이므로 독립적인 의견이 없습니다. 이러한 손님들을 대하는 서비스 직원은 현장의 분위기를 파악하고, 호텔의 시그니처 요리와 특별 요리를 손님들에게 정확하게 추천하고, 추천 요리를 설명해야 합니다. 손님이 오랫동안 아무것도 선택하지 않아서 아무것도 주문하지 않습니다.\x0d\10 평균 소비 수준의 고객에게 판매 기술은 일반적으로 서민층 고객에게 있습니다. 상대적으로 소비력이 약하고 식사의 경제성에 더 많은 관심을 기울이고 저렴하고 고품질의 요리를 요구합니다. 이러한 고객에게 요리를 판매할 때는 규모를 파악하고 고급 음식을 너무 많이 판매하는 방법을 배워야 합니다. , 그것은 손님을 당황하게 만들고, 체면을 잃게 만들고, 심지어 손님의 자존심을 크게 상하게 할 것입니다. 따라서 고객은 가게가 자신을 괴롭히려고 한다는 느낌을 갖게 됩니다. 손님이 그것을 받아들이지 않는다고 주장하면 서비스 직원은 중급 및 저가 요리와 음료에 대해 소란을 피워야 할 것입니다. 호텔의 소중한 손님을 호의적으로 대하면 이 손님은 결코 뒤돌아보지 않을 것입니다.