얼음물에 담근 닭발은 바삭바삭하고 씹는 힘이 있고, 닭발은 양념으로 절여 식욕을 돋운다. 뼈가 모두 없어져서 천국처럼 먹으면 한 입 씹는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그리고 닭발의 뼈도 줍기 어렵지 않다. 내 다음 단계를 자세히 살펴보자.
이런 신맛으로 나는 여름이 오기를 기대한다.
절차
1, 7-8 닭발이 20 분 정도 물에 담가 닭발의 피를 제거한다.
2. 깨끗이 씻고 끓는 냄비에 넣고 8 분 정도 끓여 건져낸다.
3. 삶은 닭발을 얼음물에 20 분 더 담그세요.
* 얼음물에 담근 후 닭발 표면의 기름을 제거하여 닭발의 표피를 더욱 바삭하게 만들 수 있다.
4. 닭발을 제거하고 주방지로 표면수분을 말리고 냉장고에 넣어 40 분간 얼려 뼈 제거가 용이합니다.
* 냉동은 피부와 고기를 더 단단하게 만들고, 뼈를 제거하는 것이 더 편리하고, 고기도 흩어지지 않고, 정형화하기 쉽다.
보닌 방법
1, 닭발을 얼리고 날카로운 칼로 각 발가락 발톱 등을 향해 (뼈를 긁어야지 너무 얕지 마라).
2. 가장 두꺼운 뼈를 구부려 주뼈와 다른 발가락 뼈 사이의 관절을 분리합니다.
3. 칼로 주골과 고기를 분리하고 발가락에 힘줄이 있어도 잘라야 한다.
그런 다음 비틀고 가장 두꺼운 뼈를 쉽게 잡아 당깁니다.
5. 다음으로 발가락 뼈로 작업합니다. 주방 가위로 발가락뼈를 향해 잘라서 골육을 분리하고 꺼내세요.
양념의 비율도 중요하다.
1, 레몬 4 조각, 1 스푼 피망원, 1 스푼 마늘, 1 스푼 고수 세그먼트, 1
2. 양념장을 골봉발톱에 붓고 골고루 섞어서 양념을 충분히 감싸줍니다. 마지막으로 냉장고에 넣어 2 시간 동안 냉장 보관한다.
처트니, 뼈다귀, 닭발이 다 갖추어져 있어!
뼈를 뱉지 말고 입에 직접 물어라 ~