세계 3 대 요리 중 프랑스 요리가 한자리를 차지하고 있다. 프랑스 요리는 신선한 제철 재료를 사용하는 것이 특징이다. 요리사의 독특한 조리와 함께 독특한 예술적 맛을 완성하고, 시각 후각 미각 촉각 교감신경에 비길 데 없이 음식의 질, 서비스 수준, 식사 분위기에서 섬세함을 요구하는 전반적인 표현이 특징이다.
중국에서 프랑스 음식은 정교하고 낭만적이며 우아하며 값비싼 프랑스 요리를 대표하는데, 정말 귀한 음식이다. 한 끼에 한 사람이 7000 원 정도에 달할 수 있는데, 가격은 음식의 종류에 따라 완전히 달라진다. 프랑스 음식은 원료의 신선함과 품질을 매우 중시하기 때문에 국내 프랑스 식당은 대부분 항공수송법을 채택하여 많은 미식가를 끌어들여 프랑스 음식의 가격이 높다.
프랑스 요리는 즙이 많은 것이 특징이다. 프랑스 음식을 먹을 때는 반드시 정교한 식기와 그림 같은 요리가 있어야 시각을 만족시킬 수 있다. 부드러운 술은 후각을 만족시킨다. 입구의 신선함은 미각을 만족시켰다. 술잔과 나이프와 포크가 조용하고 고요한 공간에 엇갈려 촉각과 미각의 최고 즐거움이다. 이런 오감이 결합된 태도는 일종의 깊고 집중적인 맛을 길렀다.
최근 몇 년 동안 프랑스 음식은 지속적으로 개선되어 과거의 고전 음식을 소위 NouvelleCuisine 으로 밀어 넣어 함께 사용하였다. 변조법은 풍미, 자연, 기교, 장식, 색채의 조화를 중시한다. 지리적으로 다르기 때문에 프랑스 요리는 프랑스 북부의 목축업에서 인기가 많은데, 그중에는 많은 지역적 요리가 포함되어 있다. 각종 크림과 치즈가 검지를 크게 움직이게 한다. 남부에는 올리브, 해산물, 마늘, 과일, 채소, 향신료가 많이 생산된다.
부르고뉴 부르고뉴 지역
레드 화이트 와인 달팽이 닭고기 머스터드가 많이 있습니다. 유명한 요리는 COQAUVIN, BOEUFALABOURGUIGNONNE, ESCARGOTBOURGUGNONNE 입니다.
노르망디
해산물, 버터, 생크림, 사과가 많이 있습니다. 비교적 유명한 요리는 NORMANDYSEAFOODSTEWED 조림 해산물입니다. 게다가, 많은 요리에 사과를 넣는 것도 이 지역의 가장 큰 특색이 되었다.
캔자스
프랑스에서 가장 유명한 푸아그라는 바로 이 지역에서 생산한 것이다. 비교적 유명한 요리는 퀴치 로렌과 백김치찜입니다.
프로방스 푸반치 지역
지중해와 이탈리아에 가깝기 때문에, 그것의 요리는 더욱 이태리적인 맛이 난다. 요리의 요리와 제작 과정에서 올리브유, 마늘, 토마토, 생선, 각종 향신료가 많이 사용된다. 유명한 요리로는 어탕과 프로방스 연지요리 등이 있습니다.
프랑스 음식은 쇠고기, 송아지, 양고기, 가금류, 해산물, 야채, 달팽이, 송로, 푸아그라, 캐비아를 좋아한다. 토핑은 술, 버터, 생크림, 각종 향신료를 많이 사용했습니다. 요리할 때 불길이 매우 중요한 역할을 한다. 예를 들어, 쇠고기와 양고기는 일반적으로 6 ~ 7 분 동안 요리됩니다. 해산물은 적당히 끓여야 하고, 너무 익혀서는 안 된다. 특히 양념을 만드는 데는 많은 노력이 필요하다. 그것은 국물, 와인, 생크림, 버터, 각종 향신료, 과일 등 다양한 재료를 사용한다. , 그리고 매우 유연합니다.
프랑스는 세계에서 자랑스러운 와인, 샴페인, 브랜디의 산지 중 하나이기 때문에 프랑스인들은 음식에서 와인의 조화와 사용에 대해 매우 신경을 쓴다. 예를 들어 식사 전에 담백한 술 한 잔을 마신다. 샐러드, 수프, 해산물을 먹을 때 백주나 보귀주를 마셔요. 고기를 먹을 때 와인을 마신다. 식후에 브랜디나 단 술을 조금 마셔요. 또한 샴페인은 결혼, 출산, 축하와 같은 축하 행사에도 자주 사용됩니다.
프랑스 치즈도 유명하고 종류가 많아요. 종류별로, 신선하고 단단하며, 단단하고, Penicillium, 훈제 5 가지 범주가 있습니다. 보통 빵, 말린 과일 (예: 호두 등). ) 그리고 포도와 치즈. 또한 프랑스 요리는 칼, 포크, 접시, 술잔 등 식기의 사용에 매우 신경을 쓴다. 프랑스 음식의 고귀한 기질을 돋보이게 할 수 있기 때문이다.
최근 몇 년 동안 경기 침체와 젊은이들의 식습관 변화의 영향으로 전통적으로 비싸고 정교한 음식의 전반적인 가격과 기준이 하락하고 있다. 점점 더 적은 프랑스인들이 한 끼의 식사만을 위해 천문학적인 가격을 지불하고 싶어한다. 미슐린 (Michelin) 과 gault millau(gault millau) 는 프랑스의 권위 있는 음식평론으로, 연전부터 값싸고 값싼 새로운 음식문화를 제창하기 시작했다. 과거에 오를 수 없었던 많은 식당들은 더 많은 식객을 끌어들이기 위해 대폭 가격 인하를 시도했다.
독일의 요리
한 나라의 음식 특색은 항상 국민성과 관련이 있다. 예를 들어 중국인들이 낭만적이라고 해서 프랑스 음식도 화려하고 다채롭다. 일본인은 판에 박히고 내성적이며 국토가 좁기 때문에 일본의 음식은 정교하고 수량이 적으며 담백하며 무미건조하다. 반면에, 독일인의 혈액 속에는 타고난 이성주의 정신이 있는 것 같다. 그들의 요리는 독일인의 성격과 마찬가지로 경제, 실용성, 실리를 중시하며 겉치레를 별로 좋아하지 않지만, 외적인 아름다움을 잃지 않는다.
진화는 좋은 것인가 나쁜 것인가. 한 가지 확실한 점은 독일인들이 음식에 대해 특별히 재능이 있는 민족이 아니며, 음식을 매우 복잡하고 신선하게 만들 정도로 맵지도 않다는 것이다. (존 F. 케네디, 음식명언) 프랑스인들은 이웃과는 달리 밤새도록 저녁을 먹어야 할지도 모릅니다. 독일인이라면 그들이 미쳤다고 생각했을 것입니다. 그래서 기본적으로 독일 음식은 유럽의 다른 나라들의 음식을 흡수하는 특징이며, 단순화하거나, 자신의 입맛에 따라 변화시켜 점진적으로 발전한다. 경제적이고, 양이 많고, 약간의 서양식의 심플함이 있습니다. 그리고 독일 음식은 중국 사람들의 입맛에 가까운 양식이다. 독일은 유럽 국가 중 돼지고기 소비량이 가장 많아 중국과 비슷하다. 독일 음식 중 유명한 바이에른 구운 돼지 팔꿈치 무릎은 어떤 양식도 먹지 않은 모든 중국인이 받아들일 수 있다.
다른 양식과 마찬가지로, 완전한 독일 식사에는 수프, 전채, 메인 요리, 디저트도 포함되어 있지만, 대부분의 독일인들은 첫 요리부터 천천히 먹지 않는다. 일반적으로 주요리와 수프라고 불린다. 물론 맥주는 없어서는 안 된다. 귀에 거슬리는 말로 독일인을 묘사하는데, 맥주만 마시면 무엇을 먹어도 상관없다. 식당은 크지 않고 인테리어가 간단하고 소박하며 독일인의 성질과도 같다. 많은 그림과 소품들이 THORSTEN 의 생각이다. 창밖은 호텔의 공중 화원으로, 넓은 면적의 녹색 유입이 자연스럽게 이루어진다. 곳곳에서 독일의 숨결, 실용성, 아름다움 추구가 드러났지만, 사치하지도 과도하지 않았다.
분류: 이탈리아의 음식
어떤 나라가 서양 음식의 어머니인지 묻는 사람이 있습니까? 나는 대부분의 사람들이 프랑스라고 말할 것이라고 생각한다. 이제 나는 서양 음식의 어머니가 이탈리아 음식이라고 엄숙하게 말합니다! 이탈리아는 미식가의 나라이다. 그들은 식품 방면에 유구한 역사를 가지고 있다. 그들의 예술, 패션, 자동차처럼, 그들은 항상 세심하게 만드는 것을 좋아한다. 이태리 요리는 우아하고 고귀하며, 두껍고 소박하며, 본래의 맛을 중시한다. 이탈리아 음식은 매우 풍부해서 수천 가지의 요리가 있다. 유명한 피자와 스파게티 외에도 해산물과 디저트도 유명하다. 역사가 유구한 이태리 요리는 유럽과 미국의 음식에 깊은 영향을 미쳤는데, 프랑스 음식, 미국 음식을 포함한 많은 파벌들이 전시되어 있어' 양식의 어머니' 로 불린다.
이탈리아는 유럽 남부의 아평닌 반도에 위치하고 있으며 인구는 7600 여만 명으로 대부분 천주교를 신봉한다. 로마제국은 기원전 753 년에 도시를 건설한 이래 고대 그리스 문명의 정수를 흡수하는 기초 위에서 선진 고대 로마문명을 발전시켜 당시 유럽의 정치 경제 문화의 중심지가 되었다. 피렌체를 비롯한 왕공귀족은 요리 기예 개발을 통해 훌륭한 요리사를 보유하고 자신의 실력과 권력을 과시하며 영예와 영광으로 여겨진다. 그 결과, 당시 일반인들은 요리의 대가가 될 수만 있다면 귀족권, 심지어 온 나라가 요리기술 개발의 즐거움으로 가득 차 요식업의 발전을 정상까지 끌어올려' 양식의 어머니' 의 신성한 지위를 확립하고 유럽의 대부분 지역에 영향을 미치며' 대륙 요리의 조상' 으로 불렸다.
이탈리아 사람들은 서양 음식 문화에 많은 기여를 했다. 기원 1533 년 이탈리아 공주 캐서린 드 메디치가 프랑스 왕 헨리 2 세와 결혼했을 때, 그녀는 30 명의 요리사를 데리고 프랑스에 새로운 음식과 요리 방법을 소개했다. 프랑스인들은 양국의 요리 우세를 결합하여 점차 빛을 발함으로써 오늘날 서양 음식에서 가장 유명한 대표인' 프랑스 요리' 를 창조하였다. 둘째, 이탈리아인들은 식사용 포크를 발명해 식탁 위의 문화에 새로운 주석을 달았다.
이탈리아 요리는 정교한 요리로 유명하다. 프랑스 요리와는 달리 자신의 스타일과 특징을 가지고 있다.
요리는 원즙의 오리지널과 불의 운용을 중시한다.
이탈리아 요리는 원료의 에센스와 본색을 가장 중시하고, 완제품은 원미를 유지하려고 노력한다. 요리 과정에서 나는 마늘, 양파, 케첩, 치즈를 매우 좋아하고 소스 만들기에 신경을 쓴다. 요리 방법은 주로 튀김, 튀김, 구이, 사오, 사오입니다. 보통 주재료 소포나 절임, 튀김, 구운 다음 토핑과 함께 요리하면 음식의 맛이 매우 뛰어나며 겹겹이 여러 가지 맛을 낸다. 이태리 요리는 불의 정도를 매우 중시한다. 많은 음식들은 육칠분에 익혀야 하고, 다른 요리는 부드러운 피를 요구한다. 예를 들면 로만 치킨이나 앵거스논 스테이크가 있다. 밥, 국수, 마카로니는 모두 일정한 경도가 필요하다.
재료의 천연 풍미를 교묘하게 이용하여 맛있는 음식을 만들어 내다.
이태리 요리를 할 때 올리브유, 검은 올리브, 건백치즈, 향신료, 토마토, 마샐러드주는 항상 빼놓을 수 없다. 이 6 가지 식재료는 이탈리아 음식의 영혼이자 이탈리아가 풍부하고 충분히 활용할 수 있는 식용 원료를 대표하기 때문에 이탈리아 음식은' 정통 전통' 이라 할 수 있어 비길 데 없다. 가장 많이 쓰이는 야채는 토마토, 배추, 당근, 아스파라거스, 상추, 감자 등이다. 쌀은 반찬으로 널리 쓰이며 고기, 굴, 오징어, 개구리, 버섯 등이 있다. 이탈리아인들은 말린 쇠고기, 파르마 햄, 살라미 소시지, 볼로냐 소시지, 다리 고기 등 육류의 생산과 가공에 매우 신경을 쓴다. 이 냉육제품들은 에피타이져와 와인을 만들기에 매우 적합하여 세계적으로 명성을 얻고 있다.
쌀가루로 요리하는 방식이 다양하고 맛이 풍부하다.
이탈리아 사람들은 국수와 쌀제품을 만드는 데 능숙하며, 거의 매 끼니마다 만들어야 하며, 품종도 다양하고 맛도 다양하다. 스파게티, 피자 등으로 유명합니다. 모양과 색상이 다른 스파게티는 소스를 면관에 넣는 경향이 있고, 줄무늬 가루는 소스를 면의 표면에 유지하는 경향이 있으며, 색상은 서로 다른 영양소가 국수에 첨가되는 것을 나타낸다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 국수를 만드는 과정에서 붉은 국수에는 붉은 피망이나 피망근이 섞여 있고, 노란 국수에는 사프란이나 호박이 섞여 있고, 녹색 국수에는 시금치가 섞여 있다. 검은 면은 가장 시각적인 충격이며, 오징어 잉크를 사용하며, 모든 색은 천연 성분에서 나온 것이지 색소가 아니다. 국수의 맛은 토마토 소스, 생크림 소스, 올리브유 소스 등 세 가지 기본 소스가 주도한다. 이들 소스는 해산물, 쇠고기, 야채, 또는 향신료와 간단히 매치해 다른 맛을 낼 수도 있다.
지역적 차이는 지방 음식을 만든다.
남북기후와 풍토의 차이로 이탈리아에는 4 대 요리가 있다. 이탈리아 북부 음식: 파스타의 주성분은 밀가루와 계란, 특히 라자냐와 라자냐입니다. 또한 북방에는 중장미터가 많이 생산되어 이태리 쌀과 밀라노식 재빠르게 쌀을 요리하는 데 적합하다. 나는 버터로 음식을 요리하는 것을 좋아한다. 중국과 이탈리아 음식: 도스니카와 라치오를 대표해 도스니카 쇠고기, 양엉, 파조리아노 치즈가 특징이다. 이탈리아 남부 음식: 특산물로는 헤이즐넛, 모짜렐라 치즈, 베르가못 기름, 가다랑어 등이 있습니다. 분식의 주성분은 딱딱한 밀가루, 소금, 물, 마카로니, 스파게티, 바퀴가루 등이다. 그들은 올리브유로 음식을 요리하는 것을 선호하며 바닐라, 향신료, 해산물을 잘 사용한다. 섬 음식: 시리시아를 대표해 아라비아의 영향을 많이 받고 있으며, 음식 스타일은 이탈리아의 다른 지역과는 달리 해산물, 채소, 각종 파스타를 위주로 하며 특산물은 소금에 절인 생선과 피감이다.
이탈리아 음식의 맛은 매우 까다롭다. 보통 첫 요리는 탕이나 스파게티, 리조또밥, 토르티야, 피자와 같은 음식입니다. 메인 요리는 해산물 접시와 고기 접시를 포함한다. 이태리 식사에서 해산물의 요리 방식은 육류와 다르다. 전통 메뉴는 반찬을 보관합니다. 인기 있는 반찬으로는 고수버섯볶음, 토마토, 치즈 샐러드 등이 있습니다. 현대식 메인 요리는 더 많은 채소와 전분류 음식으로 영양의 균형을 맞추므로 다른 음식을 고를 필요가 없다. 유명한 주요 요리로는 묵어, 바닐라구이 카우보이 고기, 버섯 와인 쥬스 불고기 등심 등이 있습니다. 그리고 샐러드, 디저트, 치즈가 있습니다. 이탈리아 디저트는 케이크, 아이스크림, 술맛이 나는 과일로 가득 차 있다. 비교적 유명한 이탈리아 치즈 케이크, 시칠리아 3 색 아이스크림, 티라미수 등이 있습니다. 디저트를 다 먹은 후에 종업원은 치즈차를 밀었다. 치즈는 이탈리아에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 치즈는 약 400 종으로 야채나 와인과 함께 먹을 수 있습니다. 흔히 볼 수 있는 이태리 치즈는 BeiPaese, Fonfina, Provolone 등이다. 식사 후 이탈리안 에스프레소 한 잔이나 거품 커피 한 잔을 마시면 소화를 도울 수 있습니다. 아몬드 과자를 곁들이는 것이 좋습니다. 이태리 요리는 비교적 무거우니 낭비를 피하기 위해 요리당 한 가지 음식을 고를 수 있다.
이탈리아 사람들은 보통 맵고 새콤달콤한 맛을 좋아하고, 요리의 농도, 향, 썩은 맛을 중시하며, 일반적으로 요리와 술의 조화, 생선과 백육 (송아지, 닭고기 등) 을 중시한다. ) 화이트 와인, 레드 와인 또는 핑크 와인과 고기 요리. 페이스트, 죽 등은 모두 자신의 양념으로 술을 결정한다. 생선과 조개류의 소스는 화이트와인과 잘 어울립니다. 고기가 있으면 와인이나 분홍주를 사용하세요. 이탈리아 사람들은 다진 고기와 살찐 돼지고기를 좋아하지 않고 빵은 흰 빵만 사용한다.
이태리 특색 요리를 몇 가지 소개하다
로마제국에서 기원한 이태리 음식은 여러 세대가 모두 [양식의 어머니] 였으며, 프랑스 음식도 그 비호를 받아 오늘의 규모에 이르렀다. 어떤 전문가들은 그것이 가장 동양적인 양식이라고 말한다 (중국의 분식은 8 세기에 이탈리아로 전해졌다).
이태리 음식을 시식하고 정통 이태리 메뉴를 먼저 둘러보면 보통 에피타이져 (에피타이져), 첫 번째 요리 (수프, 파스타), 두 번째 요리 (육류, 해산물), 디저트로 나뉜다. 때로는 채소 옵션도 세분화되기도 하지만 대부분의 에피타이져나 첫 요리에는 채소가 곁들여져 있기 때문에 필요 없다.
세트 메뉴는 같은 에피타이져를 고르고, 첫 번째와 두 번째 요리를 선택한 다음 디저트를 고르는 것이다. 입맛이 제한되어 있다면 에피타이져나 첫 번째 요리 중 하나를 선택하거나 디저트를 생략할 수 있습니다. 하지만 이탈리아는 [여행자의 제 2 의 고향] 으로 불리며 이탈리아 음식을 먹을 때 자신의 손발을 묶을 필요가 없다는 것을 기억해야 한다. 한 무리의 사람들이 활발하고 대범하며 즐겁고 분위기가 있다.
문제는 이탈리아가 음식의 메카와 같다는 것이다. 각 지방마다 특색과 풍미가 있어서 현지 식당은 중점 요리만 선택할 수 있다. 하지만 기본적으로 그들은 여전히 자신의 소유권을 가지고 있습니다. 예를 들어 이베는 풍부한 농업과 축산업이다. 프랑스, 아오산, 그 맛은 따뜻하고 향기롭기 때문에 귀찮은 베이킹 식품으로 유명하다.
이남요리는 해산물과 야채를 위주로, 색채요리는 눈에 띄는 지중해 풍격을 가지고 있으며, 양념이 두껍고 공예가 간단하며 풍미가 원미합니다. 이탈리아 중부에는 두 가지 장점이 모두 있는데, 특히 화산 토양에서 자란 각종 채소와 향신료는 진한 맛의 역사 음식을 많이 만들어 낸다.
오리지널 맛을 좀 더 탐구하고 싶은데, 다음은 이태리 특색 요리입니다.
슬라이스 송아지: 밀란 특색 송아지, 샐러리, 양파, 월계엽 등 향신료와 백주로 끓여 부드러워지고, 식히고, 썰어 오징어와 어장 (모두 이탈리아의 대표적인 품종) 으로 만든 마요네즈 소스를 뿌린다.
신선한 고기 접시: 유명한 베니스인의 이름을 따서 전통적으로 생쇠고기 조각, 마늘 올리브유, 소금, 후추, 레몬즙, 치즈와 함께 먹습니다. 대체 버전은 회를 사용합니다.
이탈리안 스프: 작은 파스타를 좋아해요. 내연은 주로 고기, 치즈, 햄, 야채 등이다. 이런 식법은 그것을 육수로 삶는 것이다.
샐러드: 상추, 애호박, 피망, 문어, 갑어, 잣, 채소꽃 등. 이탈리아에서는 매우 풍부합니다. 샐러드를 만들려면 특급 올리브유, 식초, 소금, 후추, 레몬즙만 넣으면 됩니다.
정통 분식: 분식은 수백 가지가 있고, 가장 정통한 것은 둥글고 가늘다. 북방에서는 토마토와 고기 (정통 푸아그라와 베이컨) 를 섞고 중간에 크림과 달걀소스, 치즈와 베이컨, 계란 노른자를 섞는다. 고대의 맛에서 그것은 소나무, 바질, 마늘, 올리브유, 소금과 후추로 만들어졌다.
이태리볶음밥: 이탈리아 남부에서 국수를 먹고 이탈리아 북부에서는 밥을 먹어요. 이런 느슨한 동그란 쌀밥은 해산물 버섯 녹두 치즈 등과 함께 요리한다. 식혀서 먹어요.
반죽: [토란] 과 많이 닮았어요. 삶은 감자, 호박, 호밀을 밀가루와 섞어 작은 덩어리로 만든다. 먹는 법과 분식은 비슷하다.
밀라노 종아리: 밀라노 특산물로 종아리를 원형으로 썰어 백주, 토마토, 향신료와 오래 삶는다. 골수는 그것의 정수이다.
햄 치즈 스테이크: 햄, 치즈, 소고기는 모두 이탈리아의 특산물이다. 관건은 볶은 후 바로 먹고, 다른 소스는 넣지 않고, 올리브유를 많이 넣어 육질이 더 부드러워지도록 하는 것이다.
홍백콩소배: 이탈리아인은 내장을 먹고 (창자 제외), 특제 백두와 토마토로 소배를 끓이는 것은 화중명요리입니다.
야채구이 메추라기와 향신료구이 양갈비: 전자는 여름철에만 조리하는 제철 요리이고, 후자는 현지 식객들의 새로운 총애다. 여러 가지 향신료로 장시간 절이고, 다시 삶아 굽고, 신선하고 부드럽고, 양념이 필요 없는 것이 특징이다.
토마토 송어: 이탈리아인들은 생선을 많이 먹고 스튜를 주로 하고 각종 양념을 뿌린다. 다른 해산물은 간단한 튀김, 현지 구이, 삶은 등 모두 오리지널 맛이다.
티라미슈: 긴 손가락 모양의 과자를 커피 주스와 우유에 담갔다가 커피 주스, 치즈, 초콜릿, 생크림 등으로 소스를 만든다. , 과자 한 겹과 소스 한 겹으로 7 층을 쌓아 냉장 후 먹는다.
중국요리
중식은 4,5,000 년의 발전 역사를 거쳤다. 궁정채, 관채, 지방요리로 구성되어 있으며, 지방요리를 위주로 합니다. 그 뛰어난 요리 기술과 풍부한 문화적 내포는 세계적 수준이다.
중국은 광활하고, 서로 다른 자연조건, 사람들의 생활습관, 경제문화 발전으로 음식 요리와 요리 방면에 서로 다른 지방 풍미를 형성했다. 남북의 양대 풍미는 춘추전국시대가 나타나기 시작했고, 당송 시대는 완전히 형성되었다. 청초, 노채 (베이징, 톈진 등 북방 지역의 요리 포함), 수채 (강절완의 요리 포함), 광동요리 (민, 타이, 조, 홍지의 요리 포함), 사천요리 (호남, 후베이, 구이저우, 윈난 포함)
"청산지폐" 는 만청의 식습관을 묘사하면서 "각지의 식습관 차이는 관례 때문이다" 고 말했다. 그리고 북방 사람들은 파, 마늘, 운남, 구이저우, 호남, 쓰촨, 매운 음식을 좋아하고, 광둥 사람들은 담백한 것을 좋아하고, 수족은 설탕을 즐겨 먹는다. " 또한 각지의 요리계의 특징을 상세히 분석했다. "쑤저우 사람들의 음식, 특히 비계, 요리 방법은 모두 오미잡진이지만 설탕과 오미향료가 많다." "민동인의 음식-음식은 해산물을 위주로 하고, 밥은 반드시 국물을 곁들이고, 광둥 사람들은 일을 즐기며 진취적인 생각을 하지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)." "후베이 () 의 음식은 매운 음식을 좋아한다. 방장 앞에서 먹지만 단층이 채 차지 않을 때까지는 고추와 겨자가 없고 수프도 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)." "북방 사람들이 파 마늘을 먹는 것도 북방산의 승리다." 등등. 인용어는 요리계의 전모를 설명하기에는 부족하지만 중국 4 대 요리계의 특색을 볼 수 있다.
외식업이 더욱 발전함에 따라 일부 지방요리는 점점 더 독특하게 되어 자신의 파벌을 형성하였다. 이렇게 청말이 되면 절강 푸젠 호남 혜주 지방요리가' 8 대 요리' 가 되고 베이징 상하이까지 더해져' 10 대 요리' 라고 불린다. 요리는 끊임없이 번식하고 발전하지만, 사람들은 여전히' 4 대 요리' 와' 8 대 요리' 로 중국의 수만 가지 지방풍 요리를 대표하는 데 익숙해져 있다. 지방풍 명채는 수천 개에 달하고, 재료 선정에 신경을 쓰고, 섬세하고, 품종이 다양하며, 풍미가 각기 다르며, 색깔, 향, 맛, 모양, 기구의 조화에 중점을 두어 세계에서 높은 명성을 누리고 있다. 이 명요리들은 대부분 자신의 발전 역사를 가지고 있으며, 정교한 전통 기예와 각종 아름답고 감동적인 전설이나 전고가 있어 중국 음식 문화의 중요한 부분이 되었다. 또한, 나는 또한 음식, 특히 사천 요리를 좋아한다. 나도 스스로 하는 것을 좋아하지만, 요 몇 년 동안 다른 곳에서는 줄곧 기회가 없었다. 만약 네가 어떤 종류의 음식을 만들고 싶다면, 내가 너를 도와 해답을 줄 수 있다. 비록 나 자신은 잘하지 못하지만, 이 방면의 지식은 여전히 좋을 것이다.