바삭한 자장은 간단해 보이지만 메뉴마다 사용하는 바삭한 자장의 두께, 재료, 색깔이 크게 다르기 때문에 잘못 사용하면 음식의 외관과 식감에 영향을 미칠 수 있습니다. 조의 주방에는 네 가지 바삭한 자장이 가장 많이 사용된다. 그것들로, 일반적인 바삭한 볶음요리는 기본적으로 모두 대처할 수 있다. "말린 등심 튀김" 은 흰 페이스트와 걸쭉한 점이 있다. 이런 요리는 완제품의 식감이 포만하고 부드러워야 하기 때문에 걸쭉해야 한다. 볶은 후에 어느 정도 팽창하여 음식이 매우 크고 실속 있게 보이게 한다. 그래서 계란을 넣어 부풀어오르는 부드러운 효과를 내야 한다. 구체적인 제작 방법: 소금 6 그램, 조미료 4 그램, 달걀액 60 그램 (1 계란 1 개), 전분 70 그램, 밀가루 60 그램, 물 200 그램을 골고루 섞는다. 이 소스는 부드러운 새우튀김과 말린 버섯튀김에도 적용된다. "연근상자 볶음" 색은 약간 노랗고, 걸쭉한 것은 완제품이 원료의 색깔을 볼 수 있도록 요구하고, 식감은 바삭하고, 붓지 않지만, 너무 묽지 않도록 해야 한다. 구체적인 제작 방법: 10g 샹수튀김, 60g 전분, 60g 밀가루, 150g 물을 골고루 섞는다. 이 페이스트는 피망과 토마토 상자에도 적합합니다. 민트, 산초싹, 호박꽃, 국화꽃, 산사나무 (산사나무 연엽) 등의 나물도 볶을 수 있다. "연꽃볶음" 은 노랑색이지만 얇습니다. 이런 요리는 아마도 ...