참깨설탕은 본명 마당으로 알려져 있다. 상주 마당은 역사가 유구하여 풍미가 독특하다. 일찍이 당대에 현지인들은 설탕과 깨카라멜을 녹여 마구처럼 생긴 마당을 만들기 시작했다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 설탕명언) (윌리엄 셰익스피어, 리워야단, 리워야단, 리워야단, 리워야단) 북송 말년이 되자 늑대연기가 사방에서 일어나자 김병대군이 대거 남침했다. 강왕조구조는 도성 변량에서 남방으로 도망쳐 강남을 편안했다. 그는 오로지 타협하고 화해하며 북방의 잃어버린 땅을 되찾고 싶지 않다. 사람들은 이것에 대해 매우 불만이다. 당시 누군가가 시를 쓰면서 "서호는 언제 노래와 춤을 추지 않습니까? 클릭합니다 따뜻한 바람이 관광객을 취하게 하고, 항주를 변주로 만들었다! \ "자신의 불만을 환기 합니다. 창무 지역의 백성들은 또 다른 형식으로 항금이 잃어버린 땅을 되찾으려는 소망을 표현했다. 그들은 구형의 마당을 그릇과 같은 원통형으로 바꿔 강왕에게 주어 흥국에 반항하는 용기를 북돋워 주었다. 강왕조구조가 고무되고 고무되었는지 사람들은 모른다. 그러나 상주 마당은 이때부터 원통형으로 만들어 지금까지 계속되었다.
상주시 마 설탕 선택 재료가 정교하고 정교하게 만들어졌다. 참깨는 가죽이 없는 뚜껑을 요구하고, 양끝은 봉하고 소는 없다. 설탕층의 구멍은 딱딱하지 않고, 식감은 달고 바삭하며, 이를 붙이지 않는다. 빛깔은 희고, 두께는 일반적으로 균일하며, 근당 딱 20 개다. 확실히 온 가족이 여행을 떠나 친구에게 좋은 선물을 주는 것이다.
연습:
1. 보리 엿기름 준비: 선별한 보리를 30 C 의 물에 30 분 동안 담갔다가 꺼낸 후 바닥에 구멍이 난 제단이나 항아리에 넣고 흡수열에 따라 하루에 3 ~ 4 회 물을 뿌린다. 이틀 후에 뿌리를 드러내기 시작한 다음, 대나무 바구니에 엎어서 8- 10 cm 의 두께를 깔고, 맥아 길이가 자신의 길이인 65438 을 넘을 때까지 계속 배양한다.
둘째, 엿기름 제비: 생엿기름을 같은 양의 물에 넣고, 연마기로 갈아서 엿기름을 얻는다. 맥아 펄프의 일반 사용량은 건맥아 가루 (가루로 갈아낸 건맥아) 로 계산하면 원료의 무게를 차지해야 한다.
5% 에서 10% 까지 신선한 맥아 사용량을 적당히 늘릴 수 있습니다.
3. 약한 요리 (액화): 옥수수 가루 50kg (섬세함 80 ~ 140 목), 큰 냄비 맑은 물 2.5 배, 아밀라아제 100g 2500 단위, 30℃ 미지근한 물 끓인 후 큰 냄비 추가 끓인 후 5 분에서 6 분 정도 계속 끓이면 휴전할 수 있다. 좁쌀이나 쌀을 사용한다면, 먼저 물에 담갔다가 쪄야 한다. 당화 시 미지근한 물을 넣는다.
4. 당화: 끓인 죽 (또는 쌀) 을 통에 넣고 맑은 물 50kg 정도 (쌀은 물을 많이 넣어야 함) 를 넣고 온도가 75℃ 로 떨어질 때 배합한 맥아 시럽을 통에 넣고 (맥아 시럽이 없으면 200g 디아스타제) 맥아 시럽을 넣은 후 온도를 섭씨 60 도로 유지하기가 어렵다. 50 C 에서 60 C 사이의 변동을 허용하지만 60 C 를 초과해서는 안 된다. 포장 외에 보온 조치는 연기욕을 사용할 수 있습니다. 즉, 온도가 높은 담배는 강철병을 우회할 수 있습니다. 당화 시 캔 안의 온도가 일치하지 않아 적절히 저어줄 수 있다. 당화 시간은 약 6 시간에서 8 시간이 걸린다. 당화의 결과, 탱크 윗부분에 맑은 액체가 나타났고, 재료액은 손으로 만져도 끈적하지 않아 당화가 끝났음을 설명한다.
다섯째, 필터링. 포대로 당화죽을 걸러내거나, 두부를 걸는 방법에 따라 사각에서 흰 천을 걸어 과육을 걸러내고 짜서 미지근한 물을 넣고 깨끗하게 걸러낸다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 펄프 찌꺼기는 사료로 쓸 수 있다.
6. 탈색: 옥수수 가루로 만든 시럽은 색이 짙어서 깨설탕을 만들 때 탈색이 필요합니다 (좁쌀과 쌀은 탈색이 필요 없음). 여과된 슬러리를 큰 냄비에 붓고 80 C 정도로 가열해 원료 중량의 2 ~ 2.5% 를 넣는다.
활성탄을 충분히 저어서 100℃30 분까지 계속 가열하여 당액을 투명하게 하얗게 만든 다음 뜨거울 때 깨끗한 포대로 여과하여 활성 숯 찌꺼기를 걸러낸다.
7. 삶은 설탕: 두 번째로 걸러낸 시럽을 깨끗한 냄비에 넣고 설탕을 끓이기 시작한다. 온도는 먼저 크고 작게 해야 한다. 설탕을 끓이는 과정에서 적당량의 설탕을 첨가할 수 있으며, 첨가되는 양은 사용하는 원료에 따라 다릅니다. 보통 좁쌀과 쌀설탕은 생산량이 낮기 때문에 많이 첨가할 수 있고 옥수수 설탕은 적게 첨가할 수 있다. 설탕을 첨가하면 제품의 단맛을 높일 수 있을 뿐만 아니라 생산량을 늘리고 원가를 낮출 수 있다. 삶는 과정에서 냄비가 타지 않도록 삽으로 계속 휘저어야 한다. 열을 가열하여 45 도 포미도 정도로 농축한 후 막대기로 살짝 볶아 바람이 바삭해지면 불을 끄고 솥을 꺼낸다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언)
8. 당김: 대야 (점착방지 분지) 안에 식물성 기름을 바르고 삽으로 대야에서 끓인 설탕을 삽으로 삽질하고 삽을 낸 후 솥에 소량의 물을 넣고 끓여 열기를 뿜어내고 실내를 가득 채워주면 보온 역할을 할 수 있다. 설탕 대야를 솥에 올려놓고 설탕을 뽑기 시작했다. 보통 두 사람이 조작합니다. 무게가 약 2 ~ 3 킬로그램인 젤리는 기름이 든 칼로 썰고, 두 사람은 빨리 뽑은 후 접은 후 뽑는다 (난로에 매끄러운 말뚝을 미리 꽂아 보조도구로 삼을 수 있다, 좌우로 잡아당긴다). 반복적으로 잡아당겨 사탕이 길게 변해 갈수록 하얗게 된다. 직경 30 mm 정도가 두꺼울 때, 그 중 한 명은 벽에 남아 있는 구멍에서 설탕을 빨리 보냈다. 구멍 밖에 작업대를 하나 놓고, 한 사람이 설탕을 들어 상자 위에 약간 힘껏 당긴 다음 칼로 200 mm 길이의 조각으로 잘라 야드를 쳤다. 설탕을 실외로 보내는 것은 깨지기 쉽기 때문에 빨리 움직여야 한다. 너무 바삭해서 자를 수 없다면 칼을 가열하고 다시 자를 수 있다.
9. 끈적끈적한 참깨: 참깨는 미리 몇 시간 동안 담가 말리고, 나무공이로 광주리에서 껍질을 벗기고, 냄비에 튀겨야 한다. 불은 너무 크게 하지 말고 참깨는 잘 익혀야 하고, 색깔은 하얗게 해야 한다. 쓰레받기로 벗기면 쓸 수 있어요. 참깨를 붙일 때는 냄비로 뜨거운 물을 끓여 쪄서 썰어 놓은 사탕을 철울타리 위에 올려 뜨거운 공기에 담가야 한다. 막대사탕이 끈적해 보이면 바로 깨로 가득 찬 바구니에 붓고 작은 숟가락으로 껍질을 벗긴 익은 참깨를 뿌린 다음 조금 씻어서 포장해 시장에 내놓는다.