매실육은 뼈와 연결된 고기이기 때문에 볶으면 매우 연하고, 매실고기 전체도 돈까스를 만들기에 적합하다. 비교적 신선한 매실육은 닭고기 광택이 있어야 하고, 빛깔이 균일하고, 지방무늬가 하얗고, 절단면은 섬세하고 탄력이 있어야 한다.
돼지의 다른 부분의 고기:
첫째, 매화고기입니다
견갑육이라고도 하는데, 고기에 흰 갈비와 약간의 비계가 섞여 매화 모양의 무늬가 섞여 있어 붙여진 이름이다. 그것은 공인된 돼지의 몸에서 가장 좋은 고기 한 덩어리로, 돼지 한 마리당 5, 6 킬로그램에 불과하다. 스테이크를 사는 데 그렇게 많은 돈을 쓰고 싶지 않다면, 꽃고기 한 조각을 살 수 있습니다. 맛이 신선하고 기름기가 풍부하며 부드러운 향이 풍부하며, 자주 익지 않고 스테이크에 가까운 식감을 선택할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
둘째, 안심입니다
돼지 안심은 멜대 살코기라고도 하는데, 소갈비와 소등심육에 해당한다. 척추 밑에 큰 옆구리와 연결된 살코기이다. (윌리엄 셰익스피어, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기) 돼지 안심은 자르고, 자르고, 튀기고, 튀길 수 있다. 고기에는 힘줄이 없고 돼지고기에서 가장 부드러운 고기로 슬라이스할 수 있습니다. 정육점의 인기 상품 중 하나라 늦게 가면 품절이에요!
셋째, 엉덩이가 뾰족하다
엉덩이 뾰족한 고기는 엉덩이 위에 위치하며 육질이 부드럽고 등심 대신 사용할 수 있습니다. 엉덩이 뾰족한 고기는 앞 엉덩이 뾰족한 고기와 뒤 엉덩이 뾰족한 고기로 나뉜다. 앞 엉덩이 끝이 돼지 앞다리에 약간 올라가면 육질이 약간 부드러워진다. 뒷엉덩이 끝, 즉 뒷엉덩이 다리는 약간 위로 올라가고, 고기는 약간 단단하고 섬유는 약간 굵습니다.
넷째, 앞줄 고기
상뇌육이라고도 하며 앞다리 위에 있습니다. 그 육질은 늙고 근육이 발달하여 물을 흡수하기 쉬우므로 탕위안소를 만들기에 적합하다. 뒷다리 고기보다 앞줄 고기의 지방 함량이 더 높다.
다섯째, 삼겹살
고기 세 겹이라고도 하는데, 비계와 살코기가 여러 겹을 갈라서 붙여진 이름이에요. 돼지의 복부에 위치하며 돼지의 지방 함량이 가장 높은 부위이기도 하다. 삼겹살은 냄비에 데우고, 안의 지방은 녹기 쉽고, 살코기는 부드러워 각종 요리를 만들기에 적합하다. 볶음, 스튜, 사오, 할로겐, 수육을 포함해서 유명한 동파육의 원료이기도 합니다.