초콜릿 트러플
첫 번째 방법,
재료:
다크 초콜릿 동전 220g
45ml 휘핑크림
버터 12g
럼 15ml
방법:
1. 휘핑크림에 초코코인 100g을 넣고, 물에 녹다.
2. 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
3. 뜨거운 물에서 꺼내어 럼주를 넣고 고르게 저은 후 약간 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.
4. 숟가락을 사용하여 작은 조각을 손으로 공 모양으로 만듭니다.
5. 초콜렛 동전 120g을 잘게 썰어 물에 녹인 후 계속 저어 녹인 초콜렛 액을 만듭니다.
6. 초코볼을 이쑤시개로 찔러 초코액에 담궈주세요.
7. 초콜릿 볼을 코코아 가루에 넣고 굴려주세요.
8. 코코아 가루가 묻은 초콜릿을 숟가락으로 빠르게 꺼내 접시에 담는다.
9. 식힌 후 남은 코코아 가루를 털어내고 드세요.
두 번째 방법,
프렌치 초콜렛 트러플
재료
초콜릿 소프트 센터 재료: 퓨어 코코아 파우더 150g, 생크림 100ml, 백설탕 20g(10g 더 추가 가능)
트러플 크리스피 스킨: 코코아 파우더 50g
기타: 위에 뿌린 코코아 파우더 약 10g 겉면(저는 8~10g정도로 초콜렛 트러플 20개 정도 만들 수 있어요), 온도계, 고무주걱
방법
1. 코코아가루를 따로 계량하고. 준비;
2-3. 작은 우유통에 생크림을 붓고 설탕을 넣고 끓인 후 살짝 식혀주세요;
4. A에 코코아 가루를 부어주세요;
5. 코코아가 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 실온으로 냉각시킨 후 굳을 때까지 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요;
6. 그런 다음 작은 둥근 숟가락을 사용하여 굳어진 초콜릿에서 같은 크기의 작은 공을 꺼냅니다. (마음대로 불규칙한 트러플로 모양을 만들어도 됩니다.)
7. 이때 우유 냄비에 물을 조금 넣고 끓인 후 바로 불을 꺼주세요. ;
8. 코코아의 최적 녹는점은 35~37도이므로 물의 온도가 50도를 넘으면 윤기가 없어지고 맛이 나빠질 수 있으므로 사용해보세요. 작동 중 손 온도 또는 온도계 측정
9. 유리를 통해서도 코코아 가루가 천천히 초콜릿 시럽으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 성공한 초콜릿 술은 윤기가 난다. 너무 뜨거우면 초코시럽이 뭉툭하고 딱딱해집니다;
10. 부드러운 초코볼을 모두 준비해주세요;
11. 초코시럽에 부어주세요. 30도 정도 식힌 후 고르게 코팅해주세요;
12. 그리고 준비한 초코볼을 코코아 가루를 뿌린 접시에 담고 고르게 코팅해주세요;
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13. 더 간단한 방법은 코코아 가루를 뿌린 작은 둥근 체를 넣고 코코아 가루가 모두 초콜릿 볼로 덮일 때까지 흔드는 것입니다.
14. 일반적으로 하루에 한 개만 먹습니다. 초콜렛 트러플 남은 초콜렛 트러플은 상자에 넣어 냉장고에 보관해주세요.