공푸차는 광둥성 조주(潮州)와 산터우(山터우) 지역에서 인기가 높다. 공푸차는 일반적으로 3인이 마시는데 적합하며, 이싱(Yixing)에서 생산된 작은 도자기 냄비와 백자 유약 찻잔을 사용하는 것이 더 우아합니다. 와인잔. 작은 항아리(냄비)에 우롱차와 물을 넣고 작은 숯불이나 작은 술불에 끓여주세요. 차를 끓인 후 찻주전자를 들고 중국 문양으로 배열된 세 개의 도자기 컵(현지에서는 "관공의 도시 시찰"이라고 함) 위에서 원을 그리며 각각의 작은 컵을 차례로 채웁니다. , 향기로운 작은 찻잔을 천천히 맛보세요. 차를 마실 때 한 잔을 채웠다가 또 한 잔을 채울 수는 없고, 잔의 크기에 맞춰 앞뒤로 번갈아 부어주어야 합니다. 따라서 공푸차를 끓이는 것 외에도 차를 마시는 데에도 노력이 필요합니다.
공푸차에서 가장 중요한 것은 차 세트입니다. 다른 차 마시는 방법과 다른 이유는 차 세트에 있습니다. 육우가 만든 다기에는 스물네 가지가 있다고 합니다. 조주공복차에는 최소한 10가지 종류의 차 세트가 필요합니다.
1. 찻주전자
조주 방언으로 '종관'이라고 부르며, 장쑤성 이싱에서 유래한 것으로 '소찬'이라고도 불린다. Yixing 보라색 점토 찻주전자 중 가장 작은 것입니다. 찻주전자를 선택하는 기준은 '작다, 얕다, 깔끔하다, 낡다' 이며 2인용, 3인용, 4인용으로 구분됩니다. , Zunpu, Xiaoshan, Yuan Xisheng 등이 만든 제품이 가장 소중합니다. 냄비의 스타일은 오렌지만큼 작은 것, 귤만큼 큰 것, 멜론 모양, 감 모양, 다이아몬드 모양, 북 모양, 자두 모양, 육각형, 밤 모양 등을 포함하여 다양한 스타일이 있습니다. 따라서 직립하고 두꺼운 것이 일반적으로 사용됩니다. 진사, 고대 철, 적갈색, 보라색 점토, 돌 노란색, 하늘색 등 다양한 색상의 항아리가 있으며 빛나는 은빛 모래와 수많은 주홍색 알갱이가 있는 종류도 있습니다. 껍질을 벗긴 모래가 가장 소중합니다. 그러나 스타일이나 색상이 무엇이든 가장 중요한 것은 "작지만 크지 않아야 하며, 밝거나 어둡지 않아야 한다"는 것입니다. 왜냐하면 그것을 크게 만드는 데 "노력"이 필요하지 않기 때문입니다. 그러므로 큰 다주전자, 중다주전자, 다북, 다체, 다구 등으로 만든 차는 백 위안이나 한 냥 어치의 찻잎을 사용하더라도 공푸차로 볼 수 없습니다. 깊이는 냄새와 관련이 있습니다. 얕음은 맛을 좋게하고 향을 유지할 수 있지만 물을 저장하지 않으므로 찻잎이 쉽게 떫어지지 않습니다. 크고 작은 것, 깊고 얕은 것 외에 찻주전자에서 가장 중요한 것은 '세 산이 모인다'는 것인데, 이는 찻주전자의 품질을 판단하는 가장 중요한 기준이다. 방법은 찻주전자의 뚜껑을 열고 테이블 위에 올려놓는 것입니다(가급적이면 매우 평평한 유리 위에 놓으세요). 주둥이, 주둥이, 손잡이가 모두 평평하면 '세 산이 조화를 이룬다'는 의미입니다. 이는 화분의 레벨과 품질과 관련이 있기 때문에 가장 까다롭습니다. "오래된 것"은 주로 냄비에 쌓인 "차 잔여물"의 양에 따라 달라지며, 이는 앞서 언급한 것입니다. 물론, "오래된"이라는 단어에 관해서는 어느 왕조에서 생산되었는지, 고대 역사가 무엇인지, 유명한 장인이 만든 것이 무엇인지, 유명 전문가가 어떤 평가를 받았는지 등 고려해야 할 사항이 많습니다. 에. 그러나 그것은 더 이상 평범한 찻주전자를 사용하는 문제가 아니라 골동품을 가지고 노는 문제이다.
'깡통'을 사용하여 공푸차를 만드는 것 외에도 손님이 많을 때 '뚜껑 냄비'를 사용할 수도 있습니다. 조주 식당에서는 매 요리 후에 공푸차(Gongfu tea)를 한 잔씩 마셔야 하는데, 이는 한 번에 10~12잔의 찻잔을 마실 수 있는 많은 인원이 모이는 행사에 적합합니다. 하지만 결국 냄비 뚜껑은 입구가 넓어서 캔을 사용하는 것보다 냄새가 훨씬 더 심합니다. 그러나 차를 만드는 사람이 "공푸"에 능숙하다면 Gai Ou를 사용하여 좋은 쿵푸차를 만들 수 있습니다.
2. 찻잔
찻잔을 선택하는 데에도 작은 것, 얕은 것, 얇은 것, 흰색이라는 4자 규칙이 있습니다. 작으면 한 모금 마시고, 얕으면 바닥이 남지 않고, 옥처럼 희면 차의 색을 띤다. 종이, 향기로울 것입니다. 조주 차를 마시는 사람들은 종종 흰색 바탕에 파란색 꽃이 있고 바닥이 넓으며 컵 바닥에 "Ruo Shen Lin"이라는 글자가 쓰여진 컵을 높이 평가하지만 더 이상 얻기가 쉽지 않습니다. 경덕진(Jingdezhen), 장시(Jiangxi), 펑시(Fengxi), 조주(Chaozhou)에서 생산되는 작은 백자 컵도 매우 우수하며 일반적으로 "흰 과일 컵"으로 알려져 있습니다.
여전히 일부 사람들이 주목하는 것에 대해서는 “봄에는 소눈을 쥐는 것이 적절하고, 여름에는 좁쌀 잔을 쥐는 것이 적절하고, 가을에는 연잎을 쥐는 것이 적절하다”고 말했다. 컵을 들고, 겨울에는 방울을 매달아 두는 것이 적절하다”고 말하는데, 이 정도는 무리가 아닌 것 같다. 그러나 트럼펫 컵, 우유 컵 등을 공푸차의 찻잔으로 사용하는 것은 그다지 적합하지 않으며 "부드러운" 방식을 잃습니다.
3. 차 세척기
공푸차를 끓이는 데에는 세 가지가 필요하며, 하나는 주요 것이고 두 개는 주요 것입니다. 하나는 냄비를 담그는 데 사용하고 하나는 컵과 찻잎을 담그는 데 사용됩니다.
4. 차 트레이
차 트레이는 찻잔을 담는 데 사용되며 달 모양, 바둑판 모양 등 다양한 스타일이 있습니다. 하지만 어떤 스타일이든 가장 중요한 것은 와이드(Wide), 플랫(Flat), 라이트(Light), 화이트(White)라는 4자 공식입니다.
즉, 접시는 손님의 수에 따라 더 많은 컵을 놓을 수 있도록 넓어야 하며, 접시의 바닥은 찻잔이 불안정하지 않고 흔들리지 않도록 평평해야 하며, 가장자리가 가벼워야 합니다. 색깔은 흰색이어야 하며, 찻잔과 찻주전자를 모두 돋보이게 하여 아름답게 만들어야 합니다.
5. 차 매트
차 쟁반보다 작은데, 차 캔을 담는 데 사용됩니다. 스타일도 다양하지만 간단히 말해서 " 여름에는 가볍고 겨울에는 깊습니다." 겨울이 깊은 이유는 차가 쉽게 식지 않도록 냄비에 물을 부을 때 끓는 물을 더 많이 채워주는 것이 편리하기 때문이다. 티매트의 모양과 크기에 맞춰 수세미로 재단되어 있으므로 천 펠트 대신 수세미를 사용하실 경우 냄새 방지를 위해 차를 쏟은 후 티포트를 보호하는 역할을 합니다. 공푸차에서는 주전자에 물이 고이는 것을 방지하기 위해 주전자를 뒤집어야 합니다. 물을 조금만 넣으면 탄닌이 녹아 차 맛이 쓰게 됩니다.
6. 물병과 물그릇
둘 다 차를 끓일 때 필요한 물을 저장하는 데 사용됩니다. 목이 가늘고 어깨가 처진 데다가 바닥이 편평하고 손잡이가 있고 청화백자가 어우러진 담백한 물병이 최고다. 목과 입을 묶고 칠롱으로 장식한 타입도 있는데 칠롱준이라는 것도 좋다. (칠룡은 조주사투리로 '건륭'이라 부른다. 조주사투리로 이음절이다. 치안과 치는 겹쳐지는 운자로 도마뱀을 뜻한다.)
물그릇도 사용한다. 차를 만들기 위해 물을 저장하세요. 크기는 일반 화분과 동일하며 스타일이 다양합니다. 명나라 시대에 제작된 '적금색'은 금속 유약을 사용하여 그릇 바닥에 금붕어 두 마리를 표현한 것으로, 물을 떠내면 마치 금붕어가 헤엄쳐 나오려는 듯 물이 움직이는 희귀한 작품입니다. 일반적으로 청백자기를 흔히 볼 수 있는데, 차를 얹은 뒤 주홍빛 나무뚜껑을 덮어서 물을 떠내면 차를 끓이지 않은 상태에서 만들어진다. 주인이 뚜껑을 열고 물을 떠서 마시지 않고 만든 것이 바로 '공푸차'다.
7. 용 통
대형 용 통은 정원에 연꽃을 심는 데 사용하는 연꽃 통과 비슷하거나 더 작을 수도 있습니다. 많은 양의 샘물을 저장하는 데 사용되며, 나무 테이블로 단단히 덮어져 있어 고풍스러운 느낌을 줍니다. 용항아리는 대부분 청화백자로 제작되었으며, 일부는 명나라 선더년에 제작되었으나 드물게 볼 수 있다. 강희(康熙)와 건륭(乾隆) 시대의 제품도 매우 귀중합니다. 현대적인 제품은 색상과 크기가 조화롭기만 하면 괜찮습니다.
8. 작은 황토 난로
"녹색 개미가 작은 황토 난로에서 새 포도주를 굽습니다. 저녁에 눈이 오는데 한잔 마실 수 있을까요?" 고대인들이 황토를 사용했다는 것을 알 수 있습니다. 작은 난로는 포도주를 데우는데 사용되므로 당연히 북쪽에 있습니다. "추운 밤에 손님이 와서 술로 차를 마시러 온다"에 대해 시인들은 이때 작은 황토 난로를 사용하여 차를 끓였는지, 끓인 차가 현재의 조주공복차와 같으며 차를 마셨는지를 설명하지 않았다. 와인처럼. 하지만 그렇지 않으면 추운 밤에 큰 그릇의 차를 마시면 소변을 자주 보게 되고 앉거나 서 있기가 어려워질 것입니다. 그 손님은 오래 전에 도망갔고, 앉아서 자세히 이야기를 나눌 수 있었다. 그러므로 “추운 밤에 손님이 마시러 왔다”는 이 차는 오늘날의 공푸차와 동일하다고 생각합니다.
작은 황토 난로는 조안, 조양, 제양에서 제작되었으며 스타일이 매우 아름답습니다. 형태도 다양하며, 높이가 6~7인치인 긴 모양과 숯을 놓을 수 있는 깊고 작은 화로가 있어 불을 균일하게 하고 숯을 절약할 수 있는 덮개와 문이 있습니다. 사용하지 않을 때는 덮어서 닫아두는 것이 경제적이고 편리합니다. 작은 난로 문 옆에는 종종 우아한 커플이 있어 차의 흥을 더해줍니다. 세련된 나무 틀 위에 작은 난로를 얹어 놓았고, 나무 틀은 탑처럼 생겼고, 바닥은 크고 윗부분은 작아요. 중간 칸에는 부채, 강철 젓가락 및 기타 품목이 보관됩니다. 아래쪽 공간에는 숯이나 올리브 숯 등 불을 피울 수 있는 물건을 놓아두세요. "일꾼이 일을 잘하려면 먼저 도구를 갈아야 합니다. 그런 환경에서 차를 끓이는 것은 당연히 매우 편리합니다."
9. 모래 점프
"모래 점프"는 조안의 Fengxi가 만든 것으로 일반적으로 "찻주전자"로 만들어집니다. 진흙. 매우 가볍고 방수 기능이 있습니다. 열면 작은 뚜껑이 자동으로 올라가며 소리가 납니다. 이때의 물은 차를 끓이는데 딱 맞습니다. 쇠냄비나 알루미늄 냄비를 사용하여 물을 끓여 차를 끓이는 것은 괜찮지만 시간을 빼면 결국 물을 끓여 차를 끓이는 것보다 금속이 뒤떨어지는 것입니다.
10. 깃털 부채와 쇠젓가락
깃털 부채는 불을 부채질할 때 힘을 가해야 하지만 왼쪽과 젓가락을 지나서 부채질해서는 안 됩니다. 특정 열을 유지하기 위해 스토브 문 오른쪽에 손님에게 존중을 표하십시오. 따라서 특별한 깃털 부채는 "쿵푸"의 성능에 도움이 될 뿐만 아니라 손바닥보다 크지 않은 새하얀 거위 깃털로 만든 부채이며 우아한 대나무 손잡이와 실크 술이 있으며 빨간색, 녹색, 흰색... 다양한 색상의 차 세트는 황금색과 보라색의 강한 차와 결합되어 자연스럽게 독특하고 흥미로워집니다. 쇠젓가락은 숯을 자르고 불을 볶을 때뿐만 아니라 주인의 손을 깨끗하게 유지하는 데에도 사용됩니다.
위의 내용으로는 육우가 규정한 24차 세트의 사양을 충족시키기에는 부족하지만 여전히 인상적입니다. 더 자세히 이야기하고 싶다면 24가지 항목이 그리 많지 않습니다. 예를 들어 차용 깡통은 조산에서 만들어지며 품질이 가장 좋습니다. 차 세트를 정화하기 위해 특별히 고안된 티 타월도 있습니다. 차 세트를 전시하는 데 사용되는 커피 테이블입니다. 차 바구니는 차 도구를 보관하는 데 사용할 수 있습니다. 봄과 가을의 아름다운 날에는 산에 오르고 물 위에 떠 있고, 냇가에서 돌을 씻고, 깊고 조용한 숲 별장에 앉아 차를 끓여 마시고, 자연스럽게 삶의 기쁨이 됩니다.
쿵푸차는 독특한 차를 우려내는 데 쿵푸가 없으면 쿵푸차라고 할 수 없다. 따라서 쿵푸차의 성공 여부는 전적으로 차를 끓이는 방법에 달려 있습니다.
쿵푸차를 마시려면 먼저 자격을 갖춘 차 세트가 있어야 합니다. 찻주전자(조주 사람들은 "종관"이라고 함)는 도자기로 만들어지며 보라색 점토가 가장 좋습니다. 냄비는 주둥이가 길고 손잡이가 긴 납작한 북 모양으로 매우 독특하며 2컵, 3컵, 4컵 냄비로 나눌 수 있습니다. 찻주전자를 탁자 위에 거꾸로 뒤집어 놓고, 입과 주둥이, 손잡이가 바닥에 고르게 닿도록 하고, 중심이 일직선이 되는 것이 최고의 찻주전자입니다. 우수한 것을 물에 담그면 안정되어 가라앉지 않습니다. 옥처럼 하얀 정교하고 독특한 작은 찻잔은 지름 5cm, 높이 2cm에 불과하며 차가운 버전과 뜨거운 버전으로 제공됩니다. 콜드컵은 보온을 위해 입구를 살짝 닫아두고, 핫컵은 열 방출을 쉽게 하기 위해 입구를 살짝 벌리고 있습니다. 컵과 냄비를 담는 차 트레이를 '티보트'라고 합니다. 오목한 뚜껑에 누수 구멍이 있어 약 0.5리터의 폐차를 보관할 수 있습니다. 차 세트 전체가 일종의 수공예품입니다. 찻잔과 찻배에는 덧칠 또는 밑칠 그림이 그려져 있습니다. 찻주전자는 가장 귀중한 것입니다. 오래되고 귀중한 찻주전자는 감상용 골동품입니다. 일부는 은색 또는 금색 문양이 정교하게 새겨져 있어 희귀한 가문의 가보가 되었습니다. 찻주전자의 녹은 씻어낼 수 없습니다. 녹이 많을수록 차의 맛을 보존할 수 있는 귀한 것입니다.
차를 끓이는 구체적인 방법은 다음과 같습니다.
첫 번째: 식기 관리: 불을 피우고, 불을 끄고, 난로에 부채질을 하고, 식기를 청소하고, 물을 기다린 후 컵을 붓습니다. 예를 들어 태극권의 '태극권 상승'은 준비 단계입니다. 처음 네 가지에 대해서는 더 말할 필요도 없이 "물을 기다리기"와 "컵을 흠뻑 적시기"는 모두 초기 스킬입니다. 불이 시작된 지 10분쯤 지나서 모래그릇에서 휘파람 소리가 나더니 갑자기 소리가 잦아들자 어안물이 나왔습니다. 즉시 모래그릇을 들어 냄비와 컵을 부은 후 모래를 넣어야 합니다. 스토브 상급에 그릇. 이때부터 두 번째 일이 시작됩니다.
둘째: 차를 받은 후 찻잎을 열고 흰 종이 위에 붓고 두꺼운 것과 두꺼운 것을 구별한 다음 가장 두꺼운 것을 항아리 바닥에 놓고 드립합니다. 그리고 그 위에 굵은 잎을 올려주면 차를 받는 과정이 완성됩니다. 고운 가루가 가장 강하기 때문에 이렇게 해야 합니다. 너무 많으면 차의 쓴맛이 나고 드립팁이 막히게 됩니다. 차 맛이 점차 발전할 것입니다. 차는 차를 만들 때마다 찻주전자를 기준으로 대략 70% 정도의 찻잎을 넣어야 한다. 너무 많이 끓이면 쓴맛이 나고, 좋은 찻잎은 대부분 촘촘하게 말려 있는 찻잎이므로, 너무 많이 마시면 쑥쑥 자라서 아주 커집니다. 차, 더 이상 물과 함께 마실 수 없습니다. 하지만 너무 적으면 맛이 없고 좋지 않습니다. 차를 받아들이는 것은 쿵푸차를 만드는 첫 번째 단계입니다. 여기가 신들이 바뀌는 곳이다.
셋째: 국물을 기다리다 소동포의 차감각 시에는 “생선의 눈보다 게의 눈이 더 크다”라는 말이 있는데, 이 끓는 온도의 물을 사용하는 것이 가장 좋다는 뜻이다. 차. 《차론》에서는 "국물이 물고기 눈처럼 끓고 작은 소리가 나면 세 번째 끓인다. 국물의 가장자리가 진주실 같으니 두 번째 끓인다. 파도와 함께 끓고 있다"고 말한다. 세 번째 종기입니다." 첫 번째 종기가 너무 어리면 아기 종기라고 하고, 세 번째 종기가 너무 오래되면 백수국이라고 하며, 수면에 구슬이 떠다니는 소리가 나면 소나무 파도는 두 번째 끓는 때이며 "대관 차 논문"에도 말합니다. "매번 국물을 사용하여 물고기와 게 눈을 측정하십시오.
넷째: 차를 만들기 전에 물이 두 번 끓으면 찻주전자를 들고 차를 끓일 수 있습니다. 난로와 찻주전자가 놓인 곳은 찻주전자를 들고 7걸음 정도 떨어져 있습니다. , 일곱 걸음 걸어가서 찻주전자 뚜껑을 열고, 끓는 수프 링을 냄비 입구에 넣고 냄비의 중심부에 직접 부어 넣지 마십시오(예: 뚜껑이 있는 냄비 사용). , 한쪽 모서리를 부은 다음 각 모서리에 부으십시오. 그러나 냄비의 핵심에 직접 밀어 넣지 마십시오) 소위 " "하이 펀치, 낮은 뿌리기"가 동일합니다. 하이 펀치는 끓는 물에 강력한 충격을줍니다. 찻잎이 차의 향을 더 빨리 증발시킵니다. 차 본질은 빨리 증발하고 탄닌은 녹을 시간이 없으므로 찻잎은 떫은 맛이 나지 않습니다. 다시 헹구는 목적은 차를 식히는 것입니다. 비타민 C가 파괴되지 않도록 물을 살짝 끓입니다.
다섯 번째: 거품에 물을 채워야 합니다. 시간이 지나면 찻주전자에 물이 가득 차면 차 거품이 뜨고 절대 넘치지 않습니다. (너무 많이 흘려보냈을 때 찻주전자 표면이 넘치게 하는 것도 또 다른 문제입니다.) 차 거품을 조심스럽게 긁어냅니다.
여섯째: 냄비에 뚜껑을 덮고 냄비에 끓는 물을 붓는 것을 냄비에 붓는다고 합니다.
냄비를 따르는 데에는 여러 가지 기능이 있습니다. 첫째, 내부와 외부에서 뜨거운 공기를 공격하여 차 본질을 빠르게 증발시키고 열을 추적합니다. 잠시 기다린 후 냄비의 모든 물이 건조됩니다. up은 차가 익었다는 의미이고, 세 번째는 냄비 밖의 차 거품을 씻어낼 수 있다는 뜻입니다.
일곱째, 뜨거운 컵. 조주 방언으로 '불타는 컵과 냄비'라는 뜻인데, 쿵푸차를 끓이는 데 핵심이다. 쿵푸차를 마신 후, 세계 각지를 돌아다니며 차를 마신 경험을 정리한 차 마시기 전문가가 있는데, 쿵푸차의 특징은 '뜨거운'이라는 단어라고 한다. 국물을 끓여서 차를 끓여 마시는 데까지 이 말이 빼놓을 수 없는 것이 세 가지다. 컵을 데울 때에는 캔을 부은 후 끓는 물을 컵 위에 부어주세요. 컵을 다 데운 후 모래에 찬물을 붓고 다시 난로 위에 올려놓고 뒤집어서 "컵을 씻는다". 컵을 씻는 것은 가장 예술적인 행위이며, 숙련된 사람은 두 손으로 동시에 두 개의 컵을 씻을 수 있으며, 동작은 빠르고 음색은 웅장하며 자세는 아름답습니다. 차를 좋아하는 외국인 친구가 있는데, 오랫동안 쿵푸차라는 이름을 들어왔고, 수천 마일을 여행하며 쿵푸차를 꼭 한 번 마셔보려고 온갖 노력을 다했다고 합니다. 중국은 찻잔을 씻는 모습을 보고 찻잔보다 낫다며 감탄을 금할 수 없었다. 과연, 잔의 말을 주의 깊게 듣지 않는 사람은 잔을 만지는 순간 불에 타 죽는다. '아름다운 몸짓'은 말할 것도 없고, 잔을 깨지 않는 것도 축복이다. 찻잔을 씻은 뒤 찻잔과 접시에 담긴 물을 차 세척액에 붓는다. 이때 찻주전자 외부의 물은 이제 막 증발해 버린 상태인데, 이때 차가 익는다. 당신이 이 분야의 전문가라면 손님에게 차를 대접할 수 있을 것입니다. 여덟째, 차를 뿌리다 여러 번의 시도 끝에 마지막으로 차를 쏟는다. 차를 뿌리는 공식에는 낮음, 빠르기, 균일함, 완전함의 4자리 공식도 있습니다. "낮음"은 앞서 언급한 "높은 러시 및 낮은 붓기"의 "낮음"입니다. 차를 너무 높이 뿌리지 마십시오. 너무 높으면 향이 사라지고 거품이 생겨 손님에게 매우 실례됩니다. "빠른"은 향이 사라지는 것을 방지하고 차의 따뜻함을 유지하기 위한 것이기도 합니다. 고르게 뿌린다는 것은 차를 뿌릴 때 바퀴가 돌아가는 것과 같아야 하며, 컵을 차례대로 고르게 뿌려야 한다는 뜻입니다. 차의 색이 처음에는 연하고 짙어지므로 한 컵씩만 뿌릴 수 있습니다. 나중에 색칠해 보세요. "짝수"라는 단어는 매우 중요합니다. "배기"는 Wang이 냄비에 남은 물을 유지하고 싶다는 의미입니다. 첫 번째 펀치에는 조금 남겨두고 두 번째와 세 번째 펀치에는 남겨두지 마세요. 뿌린 후에는 찻주전자를 뒤집어서 매트 위에 놓아서 냄비 안의 물이 완전히 빠져나가도록 할 수도 있습니다. 이는 물이 없으면 탄닌이 녹지 않고 차가 생기지 않기 때문입니다. 격렬한.