강서닝보, 사오싱, 타이주, 김화, 여수, 푸저우 등은' 매간채' 라고 하고, 광동매주는' 매간채' 라고 부른다. 짠채건조, 유채건조, 배추건조, 겨울나물 건조, 나물 건조가 있는데 대부분 집에서 직접 만든 것입니다. 나뭇잎을 말려 노란색으로 쌓은 다음 소금을 넣어 절인 다음 마지막으로 말려 항아리에 넣는 것이다.
마른 채소기름은 황흑, 맑은 향기, 더위 해소, 청장부, 소화화적, 기침 치료, 생진애피타이저. 따라서 사오싱 주민들은 매년 여름마다 마른 요리로 국을 끓여 많은 유익을 얻습니다. 매간채육회는 사오싱이 비교적 특색 있는 요리로 이미 중국 메뉴에 포함되어 있습니다.
정통 서매 관행:
수확한 신선한 채소를 깨끗이 씻고 5 일 정도 말리고 서늘한 통풍처에 4 ~ 5 일 동안 보관하세요. 잎이 황록색으로 변하면 마른 잎을 실로 썰어라. 잘게 썬 말린 채소실을 냄비에 넣고 소금을 뿌린 다음 손으로 문지르고 야채 주스가 스며들면 도기통에 넣는다. 채소실을 가득 채운 도자기를 밀봉하여 그늘에 보관하다.