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백주, 영어명 (Baijiu) 은 중국 백주 (과주, 막걸리 제외) 의 총칭으로 소주, 매혹적인 삶은 쌀, 불타는 칼이라고도 한다.
중국 백주는 에스테르를 주체로, 곡과 주곡을 당화 발효제로, 전분을 원료로 하여 조리 당화 발효 증류 숙성 진양조를 거쳐 만든 복합향형이다. 엄밀히 말하면, 알코올과 식용 향료를 섞어 만든 조제술은 백주로 간주 될 수 없다. 백주는 주로 장강 상류와 구이저우인환, 쓰촨 이빈, 쓰촨 여주 삼각 지대에 집중되어 있으며, 세계에서 가장 크고 품질이 가장 좋은 증류주 산지를 가지고 있으며, 각각 중국 3 대 명주 초가집과 여주이다. 그 백주산업 클러스터는 중국 백주업계의 반쪽 강산을 짊어지고 있다.
구이저우 () 의 장장향주 () 의 원료는 구이저우 () 마오타이진 () 에서 생산되는 특유의 붉은 찹쌀수수 () 수수이다. 알알이 단단하고, 포만하고, 균일하고, 알이 작고, 가죽이 두껍기 때문에,
찜질, 고온, 거친 전복에 내성이 있는 특징을 갖추고 있으며, 장향주의 영혼 기술인 구증팔발효, 7 회 취주를 만들었다. 붉은 찹쌀수수의 지체인 전분 함량은 90% 이상이며, 다른 곳의 수수보다 1/3, 타닌 함량은 1.6% 로 장조향주가 우아하고 섬세하며, 술이 풍만하며, 여운이 긴 중요한 요인이다.