이것은 쓸데없는 말이 아니다. 가장 오래되고 가장 전통적인 사오러우는 다섯 가지 향신료로 절여 만든 것이다. 다음과 같습니다.
팔각형
회향.
계피
후추.
라일락.
지금까지, 모든 종류의 할로겐은 높낮이에 상관없이 아무리 멀리 떨어져 있어도 이 레시피에서 발전하여 지금까지도 이를 바탕으로 하고 있다. 오향은 오래된 사오러우 레시피일 뿐만 아니라 사오러우의 영혼이라고 할 수 있다. 그래서 그것은 사오러우를 생산하는 대명사가 되었다. 오향육에 대해 말하자면, 너는 홍사오육용 향신료 레시피라는 것을 알 수 있다.
사람들은 동물고기를 싫어하거나 싫어하는데, 역시 동물고기 냄새 때문이다. 모든 동물과 물고기는 피비린내가 짙다. 사람들은 피를 먹을 때 피비린내를 좋아한다. 피비린내는 생명을 의미하기 때문에 피를 먹으면 살 수 있기 때문이다. 음식이 많아지고 선택의 여지가 있을 때, 맛은 끓인 후의 맛보다 못하다. 자연스럽게 익힌 후 향신료를 넣어 원하는 맛을 내는 것이 좋다. 그 결과 향신료가 발견돼 경쟁과 전쟁을 일으켰다. 홍콩은 전형적인 예이다. 향신료가 홍콩이라고 불리며 강대국에 의해 여러 해 동안 점령되었기 때문이다.
현재 훙사오러우의 레시피는 상당히 다양하며, 많은 상인들의 비법이 있다. 훙사오러우는 마음대로 살 수 있지만 비법은 함부로 말할 수 없다. 대대로 전해 내려오는데, 백 년 된 가게가 있는데, 오래된 가게가 닭 사오러우를 소매치기한다. 하지만 위에서 언급한 바와 같이, 레시피가 변화무쌍함에도 불구하고 이 다섯 가지 향신료는 빼놓을 수 없다. 가장 쉽고 편리한 방법은 이 다섯 가지 양념으로 고기를 굽는 것이다.
다섯 가지 향신료로 절인 고기는 정통이다. 다만 사오러우와 요리의 발전에서 고추는 요리에 더 많이 쓰이고 할로겐 레시피를 점차 희석시켜 다른 향신료로 대체한다. 현재, 기초 오향의 유행 레시피는 다음과 같다.
팔각형
계피
회향.
안젤리카
라일락.
훙사오러우 양념의 레시피는 끝이 없다. 이 기본 레시피를 익히면 대처할 수 있고, 훙사오러우는 먹어도 그렇게 정통하다.
하지만 지금의' 오향' 개념은 그렇지 않다. 이 오향뿐이다. 많은 종류와 수십 가지의 맛의 혼합물이다. 몰라, 왜 이렇게 많은지 모르겠어. 다섯 가지 향신료로는 충분하지 않나요? 여기에 왜 이렇게 많은 향료를 넣어야 하는지, 그것들 사이에 무슨 관계가 있는지 설명해 주세요.
(1) 우선 향신료의 세계를 알아야 합니다.
향신료의 역할,
첫째, 육류 성분의 맛을 바꾸는 것입니다.
원하지 않는 비린내, 냄새, 사오를 제거하다.
고기의 신선한 향을 자극하십시오.
부패한 맛을 감추다.
두 번째는 재료의 물리적 구조를 바꾸는 것이다. 백화문에서는 고기를 빠르고 잘 삶아 입맛에 맞게 만들어야 한다는 뜻이다.
세 번째는 품질과 신선도입니다. 숙육은 정상 시간 동안 썩지 않고 변질되지 않습니다.
둘째, 향신료는 자신의 개성을 가지고 있다.
다섯 가지 향신료의 개성에 대해 이야기하다.
팔각맛 감 향 성온. 야채와 채식 요리는 모든 향신료 레시피 중 가장 기본적인 향신료와 영혼 물질이다. 향신료만 쓰면 팔각은 필수다. 단독으로 사용할 수도 있습니다.
시나몬 가죽은 달고, 향기롭고, 뜨겁고, 건조하다. 식재료를 요리하는 데 사용되며 육류 요리에만 사용됩니다. 단독으로 사용할 수 없습니다.
회향. 달콤하고 향기롭고 성질이 온화하다. 단독으로 사용할 수 있고, 배합할 수 있고, 고기도 채식할 수 있다.
후추. 마라워, 마향, 미지근하다. 혼합물은 단독으로 사용할 수 있고, 육류소는 모두 사용할 수 있다.
라일락. 신, 고통, 향, 성온, 익신. 혼합물은 단독으로 사용할 수 있고, 육류소는 모두 사용할 수 있다.
(3) 성격 때문에 역할과 가치를 결정한다.
모든 기본 향료는 단독으로 사용할 수 있는데 왜 꼭 혼합물을 사용해야 하나요? 더 많은 향신료를 포함해서요?
비유를 하나 해보죠. 향신료는 군대에 비유하고 육류는 도시에 비유한다. 군대가 이 도시를 습격하여 점령했다. 깊은 이해는 이 도시를 내가 필요로 하는 모습으로 바꾸는 것이다. 다섯 가지 향신료는 다섯 명의 장군과 같다. 각각 이 도시를 점령하고 이 도시를 바꿀 수 있다. 그러나 군주는 이렇게 하기를 원하지 않는다. 그는 장군들의 통치를 통해 자신의 특색을 융합하여 도시를 모두가 좋아하는 모습으로 개조하고 싶어한다.
그래서 문제가 생겼습니다. 그 혼자 다섯 명이 정말 일을 잘 할 수 있고, 이 도시를 점령하고, 이 도시를 바꿀 수 있다. 그러나 비교적 단조롭다. 장삼의 맛은 이사에게 미움을 받았고, 이사의 맛은 왕오에게 미움을 받았다. 어떻게 여러분을 좋아하게 할까요? 한 가지 방법은 이 다섯 장군을 함께 일하게 하고, 모든 사람에게 부관 한 명을 주는 것이다. 충분하지 않다면, 조수 두 명, 혹은 세 명, 네 명. 이렇게 사람은 많지만 분업은 명확하고 어지럽지 않다. 다섯 장군은 지도자이고, 다른 막료들은 모두 조연으로 지도자를 돕는다.
비유를 번역해 보면, 다섯 가지 향료는 기초료이고, 다른 향료는 보조기초료로, 맛을 더 순수하고, 더 사실적이며, 조화가 잘 되도록 한다. 사실은 이렇다. 그래서 오향의 기본 재료는' 오향' 이라고 하고, 다른 할로겐 레시피는 향료가 아무리 많아도' 오향' 이라고 부른다. 여러 가지 레시피로 세분화되어 절임 성분에 따라 그에 상응하는 향신료를 첨가하지만 어떤 기본 성분도 없어서는 안 된다. 예를 들어 육두구는 신선하게, 토비는 뼈로, 진피는 향으로, 육두구는 비린내를 없애야 한다.
향신료의 사용은 우리의 오래된 철학을 충분히 반영하는 매우 복잡한 일이다. 이를 잘 하려면 한의학을 배우는 것처럼 먼저 다섯 가지 기본 향료를 식별한 다음 왜 다른 향신료를 배합해야 하는지 이해하고, 어떻게 배합해야 하는지 알고, 마지막으로 원하는 맛을 내야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그리고 가장 맛있는 오향사오러우가 있습니다.