1, 중국식당은 중식, 술, 서비스를 제공하는 식당입니다. 중식당 판매 방식은 음식, 단식, 연회 등이 있습니다. , 서비스 표준화, 레이아웃 표준화, 운영 절차.
2. 중식당 조식 서비스, 종업원은 부지런히 순시하고, 물을 자주 붓고, 재떨이를 부지런히 바꾸고, 조리대를 부지런히 청소해야 한다.
3. 메뉴를 작성할 때 안내데스크에 입주한 종업원은 음식의 특징을 소개하고 손님들이 식당의 특색 요리를 선택할 수 있도록 도와주어야 한다. 특히 이날 요리사가 추천한 혁신요리, 계절요리, 특색 요리 등이 있다.
4. 새우게 등 껍데기가 있는 음식은 수건과 손컵을 따라가고 손컵에는 따뜻한 홍차 물 반 잔을 담으세요.
5. 보통 손님이 음식을 첨가하는 데에는 크게 세 가지 이유가 있다. 하나는 음식이 모자라고, 두 번째는 음식을 사서 가져가고, 세 번째는 특별히 한 가지 음식을 감상하고, 한 가지 더 먹고 싶다는 것이다.
6. 손님이' 방 카드' 와 방 열쇠 사인서를 제시할 때 프런트 데스크 종업원은 손님에게 계산서에 방 번호를 기입하고 서명하도록 요청해야 한다.
7. 신용카드 지불을 받는 식당은 수시로 안전검사를 해야 한다. 즉 신용카드 발급사가 제공한' 취소 목록' 을 참고해야 한다.
8. 식사객이 떠난 후 즉시 조리대를 청소하고 식당의 환경위생을 잘 해야 한다. 즉, 조리대 청소, 바닥 청소, 작업대 청소, 식당 안에 음식과 쓰레기를 남기지 않는다.
9. 연회석은 식사수가 많고, 소비 기준이 높고, 음식이 다양하며, 분위기가 뜨겁고, 접대 서비스가 정교하다는 특징이 있습니다.
10, 냉채, 요리의 종류와 수량에 따라 음식의 색채 분포, 육류소 배합, 색채 배합, 풍미 배합, 요리의 우열, 칼날의 반전, 요리 사이의 거리에 주의한다.
1 1. 술은 에탄올을 함유한 자극성 음료로 곡물, 과일 등 전분이나 당분이 함유된 물질이 발효돼 만들어진다.
엄밀히 말하면, 중국 와인은 백주와 황주만 나누고, 와인과 맥주와인은 모두 외국에서 수입한 것이다.
맥주는 색깔별로 백맥주, 황맥주, 흑맥주로 나눌 수 있다. 가공 절차에 따라 생맥주와 숙맥주로 나눌 수 있습니다.
14. 약주는 약용 가치가 있는 술로, 중국 백주를 기주로 다양한 한약을 섞어 만든다.
15, 중국 1 위 술은 마오타이이고, 향형은 마오타이이며, 산지는 구이저우성 인회현 마오타이진 와이너리입니다.
16, 펀주는 중국 펀주의 대표로, 술액이 맑고 투명하며, 향이 맑고, 입구가 순수하며, 입구가 달콤하다는 특징이 있어 색깔, 향, 맛이' 삼절' 으로 불린다.
17. 양하대곡은' 인미봄' 과 양질의 수수를 원료로 만든 술이고, 여주특곡은' 천년노창' 의 노창 발효술이다.
18. 커피, 차, 코코아는 세계 3 대 음료입니다.
19, 세계에서 커피 생산량이 가장 많은 나라는 브라질이고, 그 다음은 콜롬비아이다.
20. 푸젠 광동 광서 운남에서 홍차를 마시는 사람이 많아 강남 녹차가 더 흔하다. 티베트, 신장, 내몽골 등 외진 지역에서는 압차, 벽돌차를 마시는 습관이 있다.
2 1. 양조사에서 서방 국가의 와인은 주로 식량과 과일주의 양조와 증류라는 세 가지 방면에서 발전했다. 둘째, 와인의 준비; 셋째, 각종 리큐어와 약초리큐어를 생산한다.
22. 백주라는 것은 증류주를 가리킨다. 사용된 원료와 각국의 생산 음주 습관에 따라 포도 증류주, 식품 증류주, 잡과증류주로 나눌 수 있다. 하지만 식당, 바, 판매부에서는 독한 술을 진, 브랜디, 위스키, 보드카, 럼주, 데킬라 등 6 가지 범주로 나누는 습관이 있다.
진은 진토닉이라고도 합니다. 네덜란드에서 가장 일찍 태어났고, 영국에서 생산된 후 세계적으로 유명하며, 세계에서 가장 큰 독주 범주이다.
24. 브랜디는 포도주를 기초로 포도에서 증류하여 만든 것이다.
25. 프랑스는 세계에서 가장 중요한 브랜디 생산국으로 건읍에서 생산된 브랜디가 가장 순하고 품질이 가장 좋다. 어떤 사람들은 이 지역 브랜디를' 건읍' 이라고 부른다.
26. 위스키는 최소 8 년 동안 보관해야 하며, 품질이 가장 좋은 완제품주 보관 15-20 년, 20 년이 넘으면 품질이 떨어질 것이다.
27. 세계에서 가장 유명하고 대표적인 위스키는 스카치, 아일랜드 위스키, 미국 위스키, 캐나다 위스키입니다.
28. 와인의 양조 방법에 따라 증류주, 자작주, 조제주로 나눌 수 있습니다.
29. 칭다오 맥주는 산둥 칭다오 양조장에서 생산되며, 알코올 정밀도는 3.5 도, 밀즙 농도 12 도입니다.
30. 풍미, 향기, 식감을 포함한 다양한 와인의 감각점.
3 1. 양조주는 기본적으로 사식주, 스파클링주, 강화주, 방향주 등 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
32. 세계의 조제술은 에피타이져, 단 술, 리큐어의 세 가지 범주로 나눌 수 있다.
33. 칵테일을 준비할 때, 완벽한 음료 한 잔을 만드는 데는 종종 세 가지 조건, 즉 재료 선택, 장식품 사용, 컵의 적절한 사용이 필요하다는 점에 유의해야 한다.
34. 서비스의 성격에 따라 각종 바는 내부 공급바, 외부 서비스바, 종합술집으로 나눌 수 있다.
35, 우수한 종업원, 서비스 업무를 좋아하고, 숙련된 서비스 기술과 업무 지식을 갖추고 있을 뿐만 아니라, 좋은 서비스 태도, 행동거지, 관찰, 의사 소통 능력도 갖추어야 한다.
36. 고객과 대화할 때 종업원은 서서 상대방을 쳐다보며 온화하고 참을성 있는 언어로 존경을 표시해야 한다.
37, 종업원은 유연성과 적응성이 있어야 하며, 정해진 원칙과 절차를 능숙하게 운용하여 돌발사건을 해결할 수 있어야 한다.
38. 종업원은 사장, 동료, 손님과 좋은 관계를 맺고 안전하고 효과적이고 성공적인 서비스를 유지하기 위해 노력하여 식당 운영을 촉진해야 한다.
39. 종업원이 서 있을 때, 양손을 등 뒤로 교차하거나 바지 솔기 (종업원) 에 걸거나 두 손을 복부 앞 (종업원) 에 꼭 쥐고, 고개를 들고, 배를 접고, 가슴을 펴고, 두 눈을 똑바로 올리고, 두 발을 합치고, 중간에 주먹이 한 대 있다.
40. 케이터링 서비스 직원의 품질 요구 사항에는 서비스 태도, 언어, 행동 규범, 계기 및 개인 위생이 포함됩니다.
4 1, 종업원의 언어대화는 주의한다: 인사말은 규범적이어야 하고, 호칭은 적당하고, 전화용어는 주의해야 한다.
42. 반장의 지도하에 본대 사무원은 식당 서비스, 식사 준비, 청소 작업을 잘 해야 한다.
43. 외식 서비스의 기교에는 트레이, 술, 진열대, 음식, 분채, 냅킨 접기가 포함됩니다. 이러한 기본기를 배우고, 익히고, 능숙하게 운용하는 것은 외식 서비스를 잘 하는 데 필요한 조건이다.
44. 트레이를 적재할 때, 트레이의 물품은 호형이나 일렬로 가지런히 놓아야 한다.
45. 트레이를 가볍게 잡을 때 왼손은 자연스럽게 90 도 각도로 구부러지고 손바닥은 자연스럽게 오목한 모양을 형성한다.
46. 트레이를 믿을 때 트레이 바닥이 어깨에 닿지 않도록 하고, 트레이 전면이 입에 닿지 않도록 하고, 트레이 뒷면이 * 되지 않도록 해야 합니다.
47, 큰 신탁 운영, 평평하고 안정적이며 느슨해야합니다.
48. 술을 붓는 기술은 요구가 높아서 엎지르지 않고 많이 넘치지 않도록 해야 한다.
49. 서양 음식의 순서는 선손님, 후주인, 재녀, 재남, 즉 손님, 주인 또는 여손님, 주인, 남자 손님, 그리고 다른 손님의 순서입니다.
50, 냅킨의 접힘, 구체적인 상황에 따라 유연하게 파악하여 간단하고, 빠르고, 깔끔하고, 아름답고, 대범하게 하려고 노력한다.
5 1. 접은 냅킨의 외관에 따라 동물, 식물, 물건의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
52. 중국식 연회는 분식, 두 사람의 협력, 변상 등 세 가지 방법으로 나뉜다.
53. 서양식 연회는 대부분 긴 테이블로, 중국식 연회는 원탁으로 합니다.
54. 서양 연회에는 많은 술이 있다. 거의 모든 음식에는 일종의 술이 있다. 음식을 내오기 전에 너는 술을 따라야 한다.
55. 냅킨 접기의 기본기는 접고, 밀고, 말아 입고, 들고, 돌리고, 당기고, 끊고, 빚는 것이다.
56. 중국식 간식은 표준식과 주문이라는 두 가지 형태로 나뉜다.
57. 중국 음식의 요리 순서는 냉채, 핫요리, 국, 간식, 과일이다.
58. 중국 음식을 먹을 때 주인의 좌석 옆에 있는 세 번째 좌석의 틈에 있는 턴테이블 중앙에 음식을 가로로 놓는다. 중식 서비스에서는' 오른쪽 위 오른쪽 아래' 를 제창하는 방법이 비교적 편리하고 각국의 외식 서비스 관례에 부합한다.
59. 0 시 식당의 특징과 임무: 주요 임무는 산발적인 손님을 접대하여 식사를 하는 것이다. 손님이 많고 다양하며, 인원수가 불확실하고, 입맛이 다르고, 도착 시간이 다르기 때문에 식당 접대 변동이 심하고, 업무량이 많고, 영업시간이 길다는 것이 특징이다.
60. 0 시 점심 만찬 서비스 절차: 식사 전 준비, 접대 서비스, 주문, 음식, 만찬 서비스, 체크아웃하여 돈을 받고, 손님을 따뜻하게 보내고, 일을 마무리한다.
6 1, 단체식사의 특징: 인원수가 많고, 맛차이가 크며, 식사 기준이 고정되어 있습니다. 식사 시간은 상대적으로 고정되어 있어 서비스 요구가 빠르다.
62. 연회 전 준비: 상황을 파악하고, 분업을 명확히 하고, 연회를 준비하고, 메뉴를 익히고, 물품을 준비하고, 식탁을 차리고, 냉채를 준비한다.
63. 중국식 연회 서비스의 기본 부분: 연회 전 준비 작업, 연회 전 환영 작업, 연회 중 식사 서비스, 연회 종료.
64. 종업원은 메뉴에 대해 어느 정도 알아야 합니까?
종업원은 연회 메뉴와 메인 요리의 풍미 특징에 익숙해야 하며, 음식을 내오고, 음식을 배달하고, 손님에게 음식에 대한 문의에 답하는 심리적 준비를 해야 한다. 동시에 각 요리의 서비스 수준을 이해하고 서비스가 정확하게 진행되도록 보장해야 한다. 메뉴의 경우, 각 요리의 이름을 정확하게 말하고, 각 요리의 풍미 특징을 정확하게 묘사하고, 각 요리의 식재료를 정확하게 말하고, 각 요리의 제작 방법을 정확히 알고, 정확하게 음식을 내와야 한다.
65, 각종 술의 저장과 보관은 어떤 방면에 주의해야 합니까?
각종 술은 각자의 특성에 따라 저장해야 한다. 화이트와인, 샴페인, 스파클링 와인은 각각 냉동고에 보관하고, 레드와인은 전문 와인 창고에 보관한다. 정상 저장 온도는 일반적으로 섭씨 10- 14 도보다 높습니다. 강한 빛이 내리쬐거나 술병에 직접 접촉하는 것을 방지하고, 술 창고 안에 알코올 이외의 불순물을 배치하여 냄새오염을 방지해야 한다.
알코올 정확도가 14%(V/V) 미만이면 술병을 평평하게 놓고 라벨을 위로 향하게 하여 코르크 마개가 술에 스며들게 하고 공기를 차단하여 방부 목적을 달성해야 한다.
증류주의 경우, 대부분의 병은 병 안의 백주의 휘발에 도움이 되도록 수직으로 배치해야 하며, 알코올 정밀도를 낮추고, 주류와 백주 스타일을 높이는 목적을 달성해야 한다.
66. 브랜디의 노화 정도와 * * 3 년 * * 4 년 * * * 5 년 * V.O 10- 12 년, 더 높은 등급 * v. 슈퍼 하이 엔드 * VSOP 20-30 세, 스페셜 파일 * 나폴레옹 40 세 * XO 50 세 * X 70 세.
67. 중국 백주는 어떤 종류의 향으로 나눌 수 있습니까? 각각 어떤 술을 대표합니까? 그들은 어디에서 생산됩니까?
(1) 구이저우성 인회현 마오타이진 와이너리 마오타이장향
(2) 산시 성 펀양현 펀양 살구화촌 와이너리.
(3) 쓰촨 성 이빈시 오곡액 진한 향형 이빈 오곡액 와이너리
(4) Zunyi 시, 구이 저우 성 동 와이너리 동주 혼합 맛
(5) 삼화주 미향 계림삼화주 유한회사
68. 칵테일 변조법: 흔들침으로, 흔들침으로, 믹서기로, 떠다니는 방법으로 조절한다.
69. 바 서비스 절차: 영업전 준비, 술배달 서비스, 바텐더 서비스, 결제서비스, 마무리 작업.
70. 식당 종업원 행동규범: (1) 예의 바르게 사람을 대하고 합리적으로 행동한다. (2) 개인의 청결과 위생을 유지한다. (3) 근무 시간 엄수, 시간 개념; (4) 동료에게 관심을 갖고, 남을 돕고, 협력과 팀워크를 가지고, * * * * 목표를 달성하기 위해 충분히 역할을 한다. (5) 기정된 원칙과 도를 능숙하게 운용하여 돌발사건을 해결할 수 있는 유연성 (6) 좋은 언어 표현 능력; (7) 리더십의 의도를 이해하고 리더십에 복종한다. (8) 일에 대한 관심을 키우고 잠재력을 발휘한다. (9) 매니저, 동료 및 손님과 좋은 관계를 맺고 안전하고 효과적이며 성공적인 서비스를 유지하여 식당 운영을 촉진합니다.
7 1. 추출 순서: 먼저 도자기 (예: 접시, 국그릇, 숟가락 등) 를 수집한다. 그런 다음 금전 등록기, 칼, 젓가락 등이 있습니다. 마지막으로 작은 네모난 수건, 냅킨, 유리주구 순서대로 책상을 하나씩 옮겨주세요.
72. 냅킨 패턴 선택의 일반 원칙: (1) 연회 성격에 따라 패턴을 선택한다. (2) 연회석의 규모에 따라 꽃 모양을 선택한다. (3) 무늬에 따라 냉합을 하고, 일치하는 패턴을 선택한다. (4) 계절에 따라 꽃 모양을 선택한다. (5) 손님 신분, 종교 신앙, 풍습, 취미에 따라 화훼 도안을 선택한다. (6) 손님 좌석 배치에 따라 패턴을 선택하십시오.
73. 식당 진열대의 기본 요구 사항: 식기 도안 정렬, 거리 대칭, 깔끔함, 깔끔함, 대범하여 손님에게 편안한 식사 위치와 필요한 식사 도구 세트를 제공한다.
74. 연회 좌석 배치: 연회에 참석한 인원수에 따라 테이블 수를 정해 각 테이블의 위치를 합리적으로 결정한다. 메인 테이블을 강조하고 연회장에 메인 통로를 열어 손님과 종업원이 걸을 수 있도록 합니다. 연회에 참석한 주인과 손님의 신분에 따라 상응하는 좌석을 확정하다.
75. 종업원이 실수로 손님의 옷을 더럽히는 처리: 진심으로 손님에게 사과하고 깨끗이 청소하려고 노력해야 한다. 종업원은 여손님을 위해 닦을 수 없고, 다른 여종업원이 그를 도와 주거나 손님 스스로 닦아야 한다. ) 가능하다면 손님의 옷을 세탁부에 무료로 보내야 합니다.
76. 손님이 잔치를 예약했는데 식사 시간이 아직 도착하지 않은 경우: (1) 즉시 영업부에 연락하여 손님이 잔치를 취소하거나 연기했는지 확인하십시오. (2) 연회가 연기되면 즉시 주방에 통지한다. (3) 연회를 취소하고 규정에 따라 주최측에 배상을 청구합니다.
77. 대객 주문 처리: 손님이 종업원에게 주문을 요구할 때, 프런트 데스크 종업원은 자세히 생각하고 관찰하고, 보고 듣고, 물어 보는 방식으로 손님을 이해하고, 손님의 풍습, 식습관, 구체적인 인원, 소비 수준, 맛 요구 사항 등에 따라 합리적이고 적절한 안배를 해야 한다. "보기" 는 나이, 성별, 태도, 행동, 감정을 보는 것입니다. 듣기' 는 억양을 듣고 민족과 지역을 판단한 다음 지역과 민족의 음식 특징에 따라 해당 요리를 추천하는 것이다. "묻다" 는 것은 손님에게 어떤 구체적인 요구 사항이 있는지 묻는 것이다. 종교를 가진 사람들은 음식을 선택할 때 그들의 생활 금기를 존중해야 한다. 품종이 확정되면 요리의 품종, 규격, 가격을 손님에게 알려야 합니다. 손님이 동의한 후에야 주문 통지서를 주방에 넣을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
78. 손님이 요청한 음식이 메뉴에 없을 때 어떻게 해야 합니까: 이런 상황을 처리할 때 먼저 요리사에게 이 요리가 잘 될 수 있는지 물어봅니다. 주방에 원료가 있고 요리사가 협조하기를 원한다면 하루 만에 손님의 요구를 충족시킬 수 있을 것이다. 주방에 당분간 원료가 없다면 손님에게 요리 시간을 설명하거나 예약을 요청해야 한다.
79. 손님들은 요리의 질에 대한 불만을 처리한다: 손님들이 요리의 질에 대해 불만을 제기할 때 냉정하게 생각하고 진지하게 대해야 한다. 요리에 확실히 품질 문제가 있다면 즉시 손님에게 사과하고, 주관의 동의와 제작부의 협조를 받고, 즉시 손님에게 또 다른 퀄리티 좋은 음식을 바꾸거나, 비슷한 맛의 음식을 바꾸라고 건의해야 한다. 만약 손님이 확실히 무리하게 소란을 피우고 있다면, 그들은 주관이나 매니저에게 보고하고 그들에게 처리하도록 요구해야 한다.
80. 손님이 주문한 음식이 다 팔리면 어떡하죠. 손님이 주문한 음식이 이미 다 팔리면 제때에 손님에게 알리고 사과를 한 후 손님에게 음식을 바꿀지 물어봐야겠어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 손님이 새 음식을 바꿀 수 있다고 하면, 빨리 식탁에 오를 수 있는 비슷하거나 간단한 요리를 주동적으로 소개하고, 주방이 가능한 한 빨리 손님을 위해 요리를 할 수 있도록 메뉴를 빨리 작성해야 한다.
8 1. 손님 계산서에 의문이 있는 처리: 종업원은 손님을 잠시 기다리게 하고, 스스로 계산대에 가서 점검해야 한다. 만약 정말 호텔의 실수라면, 그는 진심으로 손님에게 사과하고, 메뉴에 있는 여분의 장부를 그어 손님에게 돈을 지불하라고 요구해야 한다. 만약 계산서가 정확하다면, 종업원은 계산서를 손님에게 가져가서 이렇게 말해야 한다. "선생님, 대조를 거쳐 계산서가 틀리지 않았습니다. 직접 확인해 주시겠습니까? 클릭합니다 손님이 체크가 틀림이 없을 때, 손님에게 돈을 지불해 주시고, 손님에게 진심으로 감사드리며, 손님이 다시 오시는 것을 환영합니다. 손님이 도리를 따지지 않으면 주관이나 매니저를 찾아 해결해야 한다.
82. 손님을 위해 음료를 주문하는 방법: (1) 손님을 위해 음료를 주문할 때는 주인의 오른쪽이나 적당한 위치에 서서 손님에게 어떤 음료나 음료가 필요한지 물어봐야 합니다. (2) 손님이 주저하거나 우리에게 어떤 술 음료가 있는지 물어볼 때, 식당에서 제공하는 술 음료 품종을 즉시 손님에게 추천해야 한다. (3) 술 음료의 품종을 소개할 때, 중간에 잠시 멈추어 손님에게 우리가 소개하는 품종을 고려하고 선택할 수 있는 기회를 주어야 한다. (4) 손님이 주문한 음료와 술의 종류와 수량을 반복하여 확인한다. (5) 마지막으로, 정중하게 손님을 기다리라고 청하고, 가능한 한 빨리 손님에게 음료와 술을 제공한다.
83. 손님에게 와인을 여는 방법: (1) 와인은 술바구니나 술선반에 올려놓고 상온에서 보존하고 흔들지 말고 술의 품질에 영향을 주지 않도록 해야 한다. (2) 손님이 필요로 하는 경우, 술바구니나 술잔 (술병의 상표가 바깥쪽을 향함) 과 함께 주인의 오른손을 조심해서 손님의 서명을 받아야 한다. (3) 손님이 인정한 후 술병을 술바구니나 술틀과 함께 테이블 위에 올려놓으면 병을 열 준비를 할 수 있다. (4) 개제 단계는 다음 문제를 참조하십시오.
84. 와인을 여는 단계: (1) 병을 열기 전에 술병을 들고 손님에게 보여주세요. (2) 먼저 깨끗한 냅킨 천으로 병을 싸서 병 입구의 은종이를 벗겨 깨끗이 닦아주세요. 드릴용 나선형 콘을 코르크 마개에 넣고 코르크 마개를 천천히 당긴 다음 냅킨으로 병 입구를 닦아냅니다. (3) 병을 여는 과정에서, 동작은 가벼워야 한다. 술병을 흔들어 병 밑의 찌꺼기를 씻어 술의 식감에 영향을 주지 않도록 해야 한다.
85. 손님들은 술을 가지고 식당에 가는 처리: (1) 손님에게 식당이 규정에 따라 병을 여는 서비스료를 받아야 한다는 것을 설명해 준다. (2) 손님의 동의를 얻은 후 손님에게 상응하는 유리잔을 설치한다. (3) 손님에게 세트 서비스를 제공한다. 예를 들어 위스키와 같은 술은 얼음을 넣고 막걸리는 가열해야 한다.
86. 손님의 유리잔을 넘어뜨리는 처리: 유리컵이 조작이 부주의해서 부딪혔을 때, 손님에게 사과하고, 즉시 유리잔을 들어 손상 여부를 점검해야 한다. 손상이 있으면 즉시 새 컵을 교체하십시오. 파손되지 않은 경우, 신속하게 와인 흔적에 깨끗한 냅킨을 깔고, 술잔을 제자리에 다시 놓고 다시 한 번 붓는다. 손님이 실수로 컵을 깨뜨리거나 넘어뜨리면 프런트 종업원도 이렇게 해야 한다. 종업원의 잘못으로 손님의 옷을 더럽히면 깨끗한 수건으로 손님의 옷을 깨끗이 닦아주세요. 얼룩이 깨끗이 씻지 않으면 손님의 동의를 구한 후 무료로 손님을 위해 씻는다. 종업원은 여손님을 닦아서는 안 되고, 여종업원에게 닦아달라고 부탁했다.
87. 고급 연회석은 산해진미나 토산물을 원료로 유명 요리사가 정성껏 요리한 요리로 구성된 연회석이다.
88. 공식 연회는 보통 정부, 조직 및 기타 관련 부서에서 초청된 손님을 환영하거나 주인에게 감사하기 위해 거행하는 연회입니다.
89. 국연은 국가지도자나 정부 수뇌가 국가축제나 방문을 환영하는 외국 국가원수나 정부 수뇌들을 위한 공식 연회다.
90. 연회는 환영, 감사, 축하, 경축의 성대하고 공식적인 음식 행사이다.
9 1, 비공식 연회는 비교적 친한 친척과 친구들을 초대하는 비공식 연회입니다.
92. 접대는 유연하고 편리하며 경제적인 연회 형식이다. 흔히 볼 수 있는 뷔페, 술회, 다과회가 있습니다.
93. 일반연회석은 돼지, 소, 양, 닭, 오리, 거위, 계란, 수산물 등 일반원료로 만든 요리로 구성된 연회석입니다.
94. 칵테일 파티는 인기 있는 사교 및 오락 방식이다. 주로 각종 음료를 공급하고, 간단한 간식, 간식, 소량의 따뜻한 음식도 제공하며, 일반적으로 좌석이 없습니다.
95. 뷔페 만찬은 역식 뷔페로 좌석이 없습니다. 제공되는 음식은 주로 냉식과 따뜻한 음식이다.
96. 술집은 주로 각종 술과 음료를 판매하고 각종 간식을 운영한다. 손님들이 장사, 채팅, 스스로 즐기는 곳이기도 하다.
97. 객실 미니바는 호텔이 객실 내에 냉장고와 바 설비를 설치하여 각종 음료를 준비하고, 손님은 언제든지 마실 수 있고, 손님은 계산서를 작성하고 프런트에 통지하는 것을 말합니다.
98. 칵테일은 두 가지 이상의 와인이나 와인을 신선한 주스와 섞어 만든 아이스 알코올 음료입니다.
99. 증류주는 발효식물이나 식량작물이 증류과정을 거쳐 얻은 것으로 알코올 농도가 보통 24%(V/V) 이상이다.
100, 홍차는 시들고, 비비고, 발효되고, 건조된 찻잎입니다.
10 1. 케이터링 서비스는 케이터링 직원이 식사 손님에게 음식과 음료를 제공하는 일련의 행동의 합계입니다.
102, 0 시 식당은 손님들이 마음대로 식사를 할 수 있고, 스스로 돈을 낼 수 있는 식당입니다. 보통 책상은 이미 차려서 예약을 받습니다.
103, 객실 배달은 호텔이 생활습관이나 특별한 요구 사항을 충족하기 위해 제공하는 서비스입니다.
104. 프런트 서비스는 식당, 바 등 외식시설에서 종업원이 직접 대면하는 서비스를 말한다.
105. 배달 서비스 란 호텔에서 손님을 숙소로 보내거나 손님이 지정한 장소에서 연회 서비스를 제공하는 것을 말합니다.
106, 취사 서비스 사전 통제란 서비스가 예정된 목표를 달성하기 위해 식사 전에 하는 모든 관리 노력을 말합니다.
107. 서비스 품질 현장 통제란 현장 외식 서비스를 감독하여 표준화, 절차 및 사고를 신속하고 적절하게 처리하는 것을 말합니다.
108, 케이터링 서비스 품질 피드백 제어란 품질 정보의 피드백을 통해 준비 단계와 구현 단계에서 서비스 작업이 부족하다는 것을 발견하고, 사전 통제와 현장 통제를 강화하고, 서비스 품질을 높이고, 손님을 더욱 만족시킬 수 있는 조치를 취하는 것을 말합니다.