< P > 석류주의 식감은 외부의 영향을 받기 쉽고, 심하면 술이 변질될 수 있지만, 그것이 변질되었는지 어떻게 판단할 수 있을까? 먼저 이런 상황이 발생했는지 봅시다. < P > 먼저 외관
1, 코르크가 튀어나온 < P > 석류주의 코르크 마개가 튀어나와 고무모자를 뚫기까지 하는 것은 석류술의 상승세현상이다. 상봉은 주로 석류주 저장이 부적절하여 병 안에 대량의 이산화탄소 (2 차 발효로 인한 것일 수 있음) 나 열팽창, 냉수축으로 인한 것이다. 이런 상황이 발생하면 석류주는 술이 시큼하거나 찜질이나 아세트산 냄새가 나고 혼탁한 느낌이 들 수 있다.
2, 병에 유출 < P > 술액이 코르크와 병벽 사이의 틈새를 통해 흘러나오며 이를 누수라고 합니다. 일반적으로 액체가 새면 코르크 윗부분에 뚜렷한 석류주 흔적이 생기며, 때로는 술표와 병목도 술액에 물들기도 한다. 액체가 새는 것은 석류주가 외부와 이미 접촉했다는 것을 설명한다. 술마개는 이미 곰팡이가 슬어 부드러워지고, 술액은 이미 산화되었을 가능성이 높다.
3, 술액 혼탁 < P > 석류주의 침전, 검은 찌꺼기는 술의 질과 별로 관련이 없지만, 술액이 어둡고 혼탁한 현상까지 발생할 경우 그 술에 문제가 있음을 예고하고 있다. 술병의 미생물 활동으로 인한 것일 가능성이 높다. 하지만 일부 석류주는 여과를 거치지 않고 해명을 하지 않아 혼탁해 보이는 경우도 있다.
4, 술액 거품 < P > 석류주 중 이산화탄소는 2 차 발효의 산물이다. 병 안에 남아 있는 효모균이 잔당을 이용해 발효를 계속했기 때문이다. 소량의 기포가 석류주 맛에 큰 영향을 미치지는 않지만, 다량의 기포가 나타나면 석류주는 눈에 띄는 아세트산 냄새를 띠는데, 이 술은 이미 변질되었다. 하지만 호주 세라즈 스파클링 술은 예외다. < P > 재냄새
1, 코르크오염 < P > 석류주에 젖은 신문지, 젖은 개 또는 습한 지하실 냄새가 나서 석류주가 코르크에 오염될 수 있다. 이 코르크 맛은 양조사들의 가장 골치 아픈 결함 중 하나로 매년 8% 에 가까운 석류주가 코르크 오염으로 변질된다. 하지만 오염이 심하지 않을 때는 석류주를 깨게 하면 그 향기를 완화시킬 수 있고, 그 후에도 정상적으로 마실 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오염명언)
2, 찜 맛 < P > 찜 맛은 석류주가 원래 과일향을 잃어버리고 오히려 삶은 과일 냄새가 난다는 것을 의미한다. 이런 냄새는 석류주가 고온에 의해 형성된 것이다. 선분대, 아마로니, 강화 술자리와 같은 알코올 도수가 높은 술은 천연 요리 냄새가 나지만, 피노가 익은 과일 냄새를 풍기면 이 술은 이미 변질된 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3, 초산맛 < P > 석류주 속 식초 냄새는 초산균으로 인한 것이다. 병을 열지 않은 석류주는 이런 문제가 거의 발생하지 않지만, 나머지 석류주를 마시면 좋은 저장 환경이 없다면 초산균이 과다하게 생기기 쉽다. 소량의 휘발 신맛은 술의 복잡성을 증가시킬 수 있지만 식초 맛이 너무 뚜렷해지면 석류주도 불균형하다.
4, 산화맛 < P > 산화맛은 석류주 중의 구운 견과류 냄새를 가리킨다. 이 견과류 냄새는 일부 석류 술에서는 흔히 볼 수 있지만, 젊은 노을도리나 재비노에서 눈에 띄는 견과류 맛이 나타난다면 이 술은 산화된 것 같다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)
5, 오리지널 < P > 는 석류주 중의 썩은 달걀 냄새를 뜻하며, 술에 남아 있는 이산화황으로 인해 발생한다. 오리지널 맛을 없애는 가장 좋은 방법은 술을 깨우는 동시에 술의 향기를 충분히 풀어서 술을 최상의 상태로 만드는 것이다. < P > 맛 < P > 변질된 석류주는 무색무취가 아니다. 그것은 약간의 냄새가 날 것이다. 냄새가 심한 석류주는 맛보지 말 것을 제안한다. 냄새가 좀 이상하지만 꼭 나쁜지 확실하지 않은 경우. 맛볼 수는 있지만 삼키지 마세요. 과일향이 없고, 타닌이 신랄하고, 산도가 튀어나와 매우 불균형한 것을 발견하면, 뱉은 후 입안에 과일맛이 없는 느낌이 들지만, 신맛이 두드러질 때는 이 술에 문제가 있다는 것을 확인할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 더 이상 마시지 마세요.