장어, 긴 물고기, 비늘 없는 거북, 바다뱀, 구더기, 노란 구더기 등은 맛이 좋고 살이 많으며 가시가 적고 살이 두꺼우며 논, 강, 개울, 연못에 서식하는 경우가 많습니다. 진흙탕의 저층은 중국 전역에서 생산되며, 장강 유역, 요녕성, 천진에서 더 많이 생산되며, 생산 기간은 6월부터 10월까지이며 가장 비옥한 것은 6월입니다. 8월까지. 장어의 몸은 원통형의 뱀과 같습니다. 머리는 두껍고 꼬리는 가늘며, 몸 표면은 매끄러운 점막으로 보호되어 있으며, 몸빛깔은 황갈색이고, 지느러미가 덜 발달되어 기본적으로 사라졌다. . 몸 전체에 삼각형의 가시가 1개밖에 없습니다. 고기가 부드럽고 맛있습니다.
장어는 열대 및 온대 지역에 서식하는 어종으로 강, 호수, 도랑, 논 등에서 생존할 수 있는 적응력이 강하다. 낮에는 부식질이 풍부한 진흙에 구멍을 뚫거나 둑의 물이 담긴 바위 틈새에 굴을 파는 것을 좋아합니다. 낮에는 거의 움직이지 않고 밤에는 굴에서 나와 먹이를 찾습니다. 아가미는 미숙하지만 호흡을 위한 보조 기관으로 입과 목의 내벽에 의존합니다. 공기를 직접 호흡할 수 있으며 물의 산소 함량이 매우 낮을 때도 생존할 수 있습니다. 물에서 나온 후에도 피부가 촉촉하게 유지된다면 며칠 내에 사망하는 일이 없습니다. 모노프테루스 장어는 다양한 작은 동물을 잡아먹는 잡식성 어종으로 여름에 가장 왕성하게 먹이를 찾는다.