민어 조림
민어 조림은 여러 번 만들어봤는데 아마도 요리를 시작한 이래로 제가 가장 좋아하는 요리일 것입니다. 처음에는 슈퍼마켓에서 작은 민어를 사서 천천히 살펴보았지만 이제는 연습을 통해 큰 민어를 만들 수 있게 되었고, 마지막으로 제가 직접 생선을 만드는 데 필요한 몇 가지 팁과 요령이 있습니다. 모두와 공유합니다.
재료?
민어 큰 것 1개(약 2파운드)
대파, 생강, 마늘 약간(취향에 따라 추가하세요)
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옅은 간장 약 30ml
아주 신선한 간장 약 15ml
진한 간장 약 8ml
8개 정도 발사믹식초 1ml
취향에 따라 흑설탕 추가
유채기름은 요리에 평소보다 3~4배 더 들어갑니다
조림조림 만드는법 커다란 노랑 민어?
재료를 준비해주세요.
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생선 몸통 양쪽에 대각선으로 칼집을 여러 개 자르고 소금과 후추로 약간 간을 해주세요. 생선의 양쪽과 배 안쪽에 바르는 것을 잊지 마세요. 생선 뱃속에 양파, 생강, 마늘을 넣고 냉장고에 15분 동안 재워둡니다. 절인 후에는 생선 몸통과 배에 묻은 물기를 키친타올로 닦아내는 것을 잊지 마세요.
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생선을 튀길 준비를 하세요. 냄비를 달구고 찬 기름을 두른 뒤, 평소보다 2~3배 정도 기름을 더 부어서 요리를 합니다. 불을 최대로 높이고, 기름 온도가 오르고 연기가 나지 않을 때 소금을 한 꼬집 넣고 냄비를 몇 번 흔들어 익혀줍니다. 생선을 튀길 때 튀는 기름 방울에 데는 것을 방지하기 위해 물의 기름을 완전히 포화시키는 소금.
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생선 튀김을 시작하세요. 기름에서 살짝 연기가 나면 생선 꼬리를 들어올리고 냄비 가장자리를 따라 생선을 천천히 밀어 넣습니다. 뜨거운 기름이 튀는 것이 두렵다면 냄비를 덮어도 됩니다. 중간 불로 1~2분 동안 튀기고, 이 기간 동안 냄비를 기울여 생선 머리와 꼬리를 볶습니다. 그런 다음 뒤집어 반대쪽도 위와 동일하게 수행합니다.
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생선이 거의 튀겨지면 남은 기름을 부어주시면 됩니다.
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그런 다음 생선을 요리하세요. 불을 계속 켜십시오. 끓는 물을 생선 몸통의 절반 정도만 붓고 양파, 생강, 마늘, 각종 간장, 식초, 흑설탕을 넣어주세요. 민어 살은 비교적 부드럽기 때문에 중간에 뒤집지 말고, 생선 몸통 양쪽에서 국물이 담기지 않은 쪽까지 숟가락을 이용해 계속해서 부어주면 더 맛있습니다. 국물이 사진 오른쪽 아래처럼 보이면 국물의 맛을 보고 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
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마지막으로 접시에 담아내고 다진 파를 뿌려주세요.
부드럽고 고소하고 달콤하고 맛있는 황새치 한 접시가 완성되었습니다. 시작해 봅시다!
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팁
생선을 튀길 때 뜨거운 기름이 튀는 것을 최소화하려면 먼저 기름에 있을 수 있는 수분을 제거하세요. (소금을 약간 넣어주세요.) 둘째, 생선의 표면을 꼭 말려주세요. 저는 붙지 않는 팬을 사용합니다. 철팬인 경우 팬이 뜨거울 때 팬 바닥을 생강으로 문지른 후 기름을 부어야 생선 껍질이 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 전유.
나중에 쇠냄비를 이용해 여러 번 요리를 해보니 생선껍질이 쇠솥에 달라붙지 않게 하는 비결은 냄비를 연기가 날 때까지 태운 뒤 기름을 붓고, 생강편으로 냄비 바닥을 닦고, 기름에 소금을 살짝 뿌려주세요. 이렇게 하면 생선 껍질이 얼룩질 확률이 낮아집니다. 물론, 철 냄비가 달라붙지 않게 하려면 적절한 관리가 필요합니다. 이렇게 관리된 쇠솥은 정말 들러붙지 않습니다.