10 개의 향기가 나는 백년 된 와인'은 수년 동안 숙성 된 와인이 성숙한 향과 풍부하고 달콤한 맛과 부드러운 맛을 가지고 있다는 것을 의미합니다. 입안이 맑아지고, 달콤하고, 여운이 오래 갑니다. 허베이성 핑산현에서 출토된 전국시대 무덤 가운데, 2000년이 넘은 청동 술 항아리가 두 개 있습니다. 항아리 중 하나에는 술이 담겨 있습니다. 에메랄드 그린색이고 맑고 투명하며, 다른 병에 담긴 와인은 짙은 녹색입니다. \x0d\\x0d\ 숙성된 와인은 왜 비교할 수 없을까요? 이 질문에 답하려면 수천 년 전 와인을 만드는 방법을 이해해야 합니다. 과일과 주스가 대기에 노출되면 미생물이 주스의 설탕을 전환합니다. 원시인들은 향기롭고 맛있는 발효 주스를 우연히 마시고 의식적으로 주스를 발효시키기 시작했습니다. 연구에 따르면 사람들은 글을 쓰기 훨씬 전에 과실주를 양조하고 있었습니다. x0d\\x0d\ 우리나라의 명주는 대부분 수수, 밀, 완두콩을 원료로 하며, 전분은 맥아나 밀기울 누룩을 당화제로 만들고, 발효 후 맥아당이 효모의 작용으로 알코올로 변합니다. , 이 와인의 알코올 함량은 매우 낮습니다. 증류 후 더 높은 함량의 술을 얻습니다. .\x0d\\x0d\Alcohol은 우리가 마시는 술과 매우 다르며 일반 술은 향이 거의 없습니다. 술에는 독특한 향과 맛, 색깔이 있습니다. 그 외에도 설탕, 글리세린, 아미노산, 유기 에스테르 및 여러 비타민이 포함되어 있기 때문입니다. \x0d\\x0d\ 과일에는 설탕이 많이 포함되어 있습니다. 또한 과일을 사용하여 와인을 만들 수 있습니다. 보라색-빨간색 포도와 황금색 오렌지, 녹색 및 빨간색 사과, 링난의 좋은 과일과 리치는 모두 좋은 와인을 만들 수 있습니다. \x0d\\x0d\ 향기로운 향기는 에틸 아세테이트에 의해 발생하지만 새 포도주의 에틸 아세테이트 함량은 매우 적습니다. , 떫은맛이 나는데 이를 없애기 위해서는 몇 달에서 몇 년의 자연 숙성과 숙성이 필요합니다. 우리나라 노동자들은 장기간의 와인 제조 과정에서 와인을 숙성시키는 경험을 점차 익히게 되었습니다. 병에 담아 온도와 습도가 적당한 곳에 오랫동안 보관하면 와인의 화학적 변화가 천천히 일어나며, 와인의 알데히드는 지속적으로 카르복실산으로 산화된 후 알코올과 에스테르화 반응을 거쳐 에틸을 생성합니다. 향기로운 냄새가 나는 아세테이트로 인해 와인이 부드러워집니다. 그러나 이러한 화학적 변화는 매우 느리고 오랜 시간이 걸리는 경우가 많습니다. 와인이 오래될수록 좋다고 생각할 수도 있지만, 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 와인이 숙성되기 위해서는 와인병이 밀봉되지 않거나 밀봉 조건이 충족되어야 합니다. 좋지 않고 온도와 습도 조건이 적절하지 않아 시간이 지남에 따라 알코올이 빠져 나갈뿐만 아니라 와인이 공기 중에 아세트산 박테리아가 있기 때문에 신맛이 나고 산패됩니다. 알코올이 공기와 접촉하면 아세트산 박테리아가 와인에 들어갈 기회를 갖게 됩니다. 아세트산 박테리아의 작용으로 알코올은 화학적 변화를 거쳐 아세트산이 됩니다. 특히 맥주와 과일주 등은 산패한 와인이 식초로 변할 가능성이 더 높습니다. \x0d\\x0d\마오타이, 서펑, 펀주 등 소주류는 상황이 다릅니다. 소주의 알코올 함량은 50% 정도이므로 이 농도의 알코올은 살균 효과가 있다. \x0d\\x0d\ 그러므로 우리는 와인이 오래될수록 좋다고 말합니다. 현대 과학 기술의 발달로 인해 와인의 숙성 시간이 크게 단축되었습니다. 예를 들어, 방사선을 이용하여 새 와인에 방사선을 조사하고 15일 후에 맛을 보면 와인의 향, 글리콜, 뒷맛이 좋아지고 이취가 줄어듭니다. 화학적 분석에 따르면 에틸아세테이트의 함량이 크게 증가하고 와인의 풍부한 향은 자연 숙성과 비교할 수 있습니다. 방사선 방식은 와인의 저장 기간을 효과적으로 단축할 수 있으며, 새 와인을 숙성하는 과학적인 방법입니다. 최근 과학자들은 포괄적인 전자 기술을 적용하여 세계 첨단 수준에 도달했으며 고품질 와인과 과일 와인을 숙성하는 데 매우 적합한 새로운 와인 숙성 장비를 만들었습니다. 모든 종류의 새로운 와인을 반년에서 1년 동안 수확할 수 있습니다. 8~10분 동안 머무르면 노화 효과가 나타납니다. 이는 많은 창고, 컨테이너 및 많은 돈을 절약하고 와인 제조 산업의 발전에 기여합니다.