토마토는 국민 야채 중 하나라고 할 수 있으며 거의 모든 가정에서 요리에 사용합니다. 그러나 우리나라 인구가 증가하면서 우리가 먹는 음식이 장거리로 운송되는데, 토마토도 그 중 하나이다.
장거리 운송 중 토마토의 손실률을 줄이기 위해 일부 상인은 토마토가 완전히 익지 않은 상태에서 수확한 다음 콜드체인에 저온 보관하고 때까지 기다리는 방식을 선택합니다. 숙성 후 토마토를 판매하기 위해 시장으로 운송됩니다.
그렇다면 숙성제로 숙성된 토마토를 너무 많이 먹으면 몸에 해를 끼칠까.
토마토 숙성제
잦은 식품 안전 문제로 인해 '숙성제'라는 말을 들으면 무의식적으로 좋지 않다고 생각하는 사람들이 많다. 사실 토마토 숙성제는 공산품이 아니라 식물 성장 호르몬인 에틸렌이다. 우리가 감을 빨리 익히기 위해 에틸렌을 사용하는 경우는 매우 흔합니다. 우리는 보통 감을 먹을 때 아직 완전히 익지 않은 감을 따서 사과와 덜 익은 감을 함께 넣어 밀봉된 용기에 보관하게 됩니다. 며칠 동안 사용하지 않으면 감이 녹색이고 떫은맛이 날 것입니다.
감이 익을 수 있는 이유는 잘 익은 사과가 감을 익히기 위해 다량의 에틸렌을 방출하기 때문이다. 감뿐만 아니라 바나나, 망고 등 많은 과일이 에틸렌으로 숙성됩니다. 즉, 우리가 먹는 과일의 대부분은 익은 과일이다.
많은 과일이 익을 때 껍질이 부드러워지고 익을 때까지 기다렸다가 따면 매우 부패하기 쉽기 때문에 사업가들이 이익을 추구한다고 비난할 수는 없습니다. , 과일의 손실률이 증가하고 그에 따라 판매 가격도 증가합니다.
그래서 토마토를 에틸렌으로 숙성시키면 에틸렌은 자연상태에서 휘발될 수 있고 인체에 아무런 영향을 미치지 않기 때문에(그 외의 경우에는) 사람이 먹어도 문제가 없습니다. 숙성 물질은 영향을 미칠 수 있으므로 자세히 분석해야 합니다.)
그러나 덜 익은 토마토는 덜 익은 토마토에 비해 영양성분이 낮다. 토마토 연구센터에서 과학자들은 에틸렌으로 숙성한 토마토의 비타민C 함량이 11%, 리코펜 함량이 38% 감소한 것을 발견했습니다. 영양가에 대한 요구 사항이 있는 경우 자연적으로 익은 토마토를 구입할 수 있습니다.
익은 토마토 식별 방법
일반적으로 잘 익은 토마토는 집었을 때 탄력이 없으면 단단할 수 있습니다.
또한 토마토의 줄기를 관찰해보면 줄기가 상대적으로 신선하다면 따서 바로 시중에 판매되는 토마토는 일반적으로 숙성되지 않을 것입니다.
잎 줄기가 오래되어 신선해 보이지 않는다면 익은 것일 수 있습니다(절대적인 것은 아닙니다).
또한 토마토를 잘라서 과육과 씨 사이에 틈이 보이면 토마토가 완전히 익기 전에 따낸 것입니다.
씨앗과 과육 사이에 틈이 없으면 자연적으로 익은 토마토를 의미합니다.
외관은 빨갛지만 씨앗이 녹색이라면 토마토가 완전히 익기 전에 수확한 것입니다.
그 반대는 잘 익은 토마토이다.
토마토의 보존
사실 토마토가 장거리 운송이 가능한 가장 큰 이유는 토마토의 숙성이 아니라 토마토 품종의 선택과 육종에 있습니다. 우리가 지금 먹는 토마토는 본래의 맛이 없다고 흔히들 말한다. 그 이유는 오늘날의 토마토의 종류가 우리가 어렸을 때 먹던 토마토와 다르기 때문이다.
어렸을 때 먹던 토마토는 달달하고 신맛이 나고 과즙이 풍부하고 씹으면 부드럽고 달콤했다. 하지만 이런 토마토는 껍질이 얇고 먹기 힘들다는 단점이 있다. 장거리 운송.
요즘에는 도시에 인구가 집중되는 반면, 농업은 시골에 분산되는 경우가 많아 농민들의 소득을 늘리고 토마토를 시골에서 도시로 수송하기 위해 육종가들은 토마토 품종을 세심하게 바꿨다. 재배하여 마침내 오늘의 토마토 품종을 얻었습니다.
요즘 토마토는 맛이 딱딱하고 어릴 때만큼 달지는 않지만, 익었을 때 크기도 비슷하고 모양도 예뻐서 상품율이 높아진다.
더 중요한 것은 오늘날의 토마토는 껍질이 더 단단하고 저장에 대한 저항성이 더 높다는 것입니다. 저장 저항성은 토마토가 식물에서 하루 더 자랄 수 있게 하고 숙성제를 덜 사용한다는 것입니다.
우리가 저렴하고 영양가도 높으며, 숙성제를 쓰지 않거나 덜 숙성시킨 토마토를 먹을 수 있는 것은 어느 정도 육종가들이 재배한 토마토 덕분이다. 그러나 기술적인 문제로 인해 토마토의 맛이 희생되었고, 이것이 과학자들이 열심히 노력하는 방향입니다. 언젠가는 맛있으면서도 저장성이 뛰어난 토마토 품종을 재배할 수 있을 것입니다.
요약
사실 잘 익은 토마토를 먹는 것에 대해 걱정할 필요는 없습니다. 왜냐하면 사람들은 식물 호르몬인 에틸렌을 사용하여 삶에서 매우 흔하게 사용하기 때문입니다. , 그리고 우리가 그것을 먹습니다. 사과, 바나나 등도 다량의 에틸렌을 방출합니다.
더군다나 오늘날의 토마토가 저장 가능한 가장 큰 이유는 숙성제가 아니라 토마토의 품종이 장거리 운송을 위해 더욱 저장성이 뛰어난 토마토를 개발했기 때문이다.