처음으로 에스카르고 튀김을 먹은 것은 몇 년 전 스자좡에서 저녁에 할 일이 없어 맥주를 마시려고 노점에 갔는데 친구가 에스카르고를 좋아해서 꼭 주문했어요. 매번 먹어보라고 열심히 설득해주셨는데 처음 먹어보는 맛이었는데 매콤한 볶음맛이 제 입맛에 너무 잘 맞아서 점점 반해가더라구요. 들판 달팽이 볶음.
이 식당에 자주 가서 사장님과 잘 알아가는 편이다. 달팽이를 맛있게 튀기는 방법에 대해 자주 논의한다. 전문 요리사라 노점 주인의 가르침을 참을 수 있다. 나는 종종 그와 논쟁을 벌였는데, 한번은 가게가 한가했을 때 작은 사장님이 나와 함께 술을 마시러 오더니 달팽이의 맛이 좋은지 나쁜지는 주로 초기 가공에 달려 있다고 말했습니다.
달팽이가 맛있기 전에 초기 처리는 "진흙을 뱉어 내고" "비린내를 제거"하는 것입니다. 그렇지 않으면 전문 요리사라도 좋은 결과를 얻을 수 없습니다. 맛.
하하~ 맥주 두잔, 꼬마보스와 접시가 나왔어요.
오늘 여러분과 공유하고 싶습니다. 시도해 보시면 확실히 효과가 있을 것입니다.
1. 진흙과 모래를 뱉어냅니다
달팽이를 구입할 때 물통에 식초와 약간의 소금을 첨가하는 것을 잊지 마세요. 소금을 뿌리고 여러 번 반복하면 약 이틀 안에 달팽이가 기본적으로 침전물을 모두 뱉어냅니다.
2. 꼬리 꼬집기
집게를 사용하여 달팽이 꼬리 끝을 하나씩 꼬집어 보세요. 속도가 느리므로 인내심을 가지세요.
3. 냄비를 가열하고 물, 대파와 생강, 맛술, 약간의 후추, 스타아니스를 넣고 씻은 달팽이를 넣고 센 불로 끓여 거품을 제거합니다. , 그런 다음 불을 약하게 줄이고 바닥 맛을 위해 약간의 소금을 첨가하십시오. 10분 후 불을 끄고 식을 때까지 담가두었다가 꺼내서 나누어 먹으면 1차 가공이 완료됩니다.
달팽이 볶음의 구체적인 방법:
재료: 전처리된 달팽이 일부, 후추 등 기타 재료
조미료: 소금, 글루타민산나트륨 , 설탕, 잘게 다진 픽시안 물냉이, 맛술, 양파, 생강, 다진 마늘, 말린 고추 조각, 간장, 적유 등
준비 방법: 웍을 가열하고 베이스 오일을 넣고 양파, 생강, 마늘, 건고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 된장을 조금 넣고 향이 나고 기름이 나올 때까지 볶습니다. , 전처리한 달팽이를 넣고 요리술을 넣고 볶다가 간장을 넣고 간장이 향이 날 때까지 볶은 뒤 물을 조금 넣고 소금, 설탕을 넣고 걸쭉해지면 1분간 끓인 뒤, MSG와 후추 재료를 조금 넣고 볶은 뒤, 붉은 기름을 조금 넣어 꼬리판을 감싼다.
특징: 신선하고 매콤하며 오래 지속되는 소스 향, 탁한 냄새 없음, 이쑤시개 필요 없음, 그냥 빨아들임, 맛이 가득, 와인과 음식과 잘 어울립니다.
팁
죽은 달팽이는 쉽게 중독과 질병으로 이어질 수 있으므로 먹지 마세요.