수제맥주
재료 : 보리맥아 500g, 물 2.5kg, 달걀 흰자 1~2개, 홉 35~40g, 설탕 50g, 이스트 페이스트 약간
준비 방법:
1. 맥아즙을 준비합니다. 보리맥아 500g을 으깬 후 물 2.5kg을 넣고 균일하게 섞은 후 수욕조에 넣고(즉, 뜨거운 물을 사용하여 가열) 55~65°C로 천천히 가열하여 3정도 보관한다. 시간. 30분마다 저어주고 온도가 높거나 낮아서는 안됩니다. 3시간 후 맥아즙을 10분 간격으로 조금씩 꺼내어 요오드 한 방울로 확인하여 푸른색이 나타나지 않으면 전분이 맥아당으로 전환되어 당화 작업이 완료된 것입니다.
거즈를 이용해 잔여물을 제거해 주세요. 잔여물은 소량의 뜨거운 물에 담가서 헹구고 여과한 후 버리시면 됩니다. 두 번의 여과에서 얻은 여액을 섞는다(약 2500ml, 부족하면 설탕물을 넣어 보충한다). 맥아즙을 쉽게 맑게 하기 위해 젓가락을 사용하여 달걀 흰자에서 거품을 많이 낸 후 맥즙에 홉 35~40그램, 없으면 백설탕 50그램을 추가합니다. 홉, 자몽 껍질 25g 또는 계피를 대신 사용할 수 있습니다. 맥아즙을 가열하여 30분간 끓인 후 침전, 여과하여 맑고 투명한 즙을 얻은 후 10~12°C로 냉각하여 사용한다.
2． 사전 발효. 전발효는 (1) 효모 첨가 및 증식의 두 단계로 나누어집니다. 집에서 만드는 맥주에 효모를 사용하는 가장 간단한 방법은 효모가 포함된 통 생맥주를 균주로 사용하는 것입니다. 복용량은 맥아즙의 10% 또는 양조장의 부산물인 효모 페이스트이며 복용량은 다음과 같습니다. 맥아즙의 10%. 주스 측정량의 약 0.5%입니다. 멸균된 용기에 맥즙 250ml와 생맥주 250ml(또는 맥주효모페이스트 12.5%)를 균일하게 섞은 후 멸균막대로 균일하게 저어준 후 20~25℃에서 12~30분간 배양한다. 24시간(이스트를 많이 첨가할수록 발효시간은 짧아진다), 자주 저어주고, 발효가 활발해지면 더 큰 멜터에 붓고 맥즙을 모두 넣어 발효시킨다. (2) 본발효. 맥아즙에 효모를 첨가한 후 18~24시간이 지나면 액체 표면에 하얀 거품이 생기기 시작하는데, 이를 거품이라고 합니다. 2~3일 후에는 거품이 점점 더 많아지는 것을 고발포 기간이라고 합니다. 2~3일 정도 지속될 수 있으며, 며칠이 지나면 거품이 점차 감소하는데 이를 붕괴라고 합니다.
본발효 제품의 온도는 8~12°C로 조절하며, 발효시간은 5~7일 정도 지속된다. 발효가 끝난 후 맛을 보면 은은하고 부드러운 맥아향이 나며, 신맛이나 기타 이상한 냄새가 없어야 합니다. 영맥주 입니다. 이때 설탕의 60~70%가 알코올과 이산화탄소로 전환된다.
3. 후발효. 본발효는 개방형 용기에서 진행되며, 이산화탄소가 쉽게 유지되지 않습니다. 잔류 설탕의 최종 발효를 완료하고, 와인의 숙성과 정화를 촉진하고, 맥주의 안정성과 이산화탄소 함량을 높이려면 부드러운 와인을 밀봉하여 보관해야 하며, 이를 후발효라고도 합니다. 방법은 전발효된 텐더맥주를 침전시킨 후 면모슬린으로 여과한 후 맥주병에 넣는 것이다(일반병은 맥주의 압력을 견딜 수 없어 사용할 수 없다). 저온(0~10°C)에서 10~15일 동안 밀봉 발효시킨 뒤, 병뚜껑을 열고 컵에 부으면 거품이 올라오며, 상큼한 향과 부드러운 맛을 지닌 맥주입니다.
참고: 맥주 제조 과정에서 모든 도구와 용기는 과망간산칼륨 용액으로 소독한 후 사용하기 전에 깨끗한 물로 헹구어야 합니다.
옥수수 배아유 케이크로 와인 만들기
옥수수 배아유 케이크 100kg당 평균 21kg의 술을 양조할 수 있으며, 술 생산량은 21%입니다. 그 정도는 60도에 도달할 수 있는 것으로 측정되었습니다.
원재료 배합: 옥수수배아유 케이크 750kg, 퀵이스트 70kg, 이스트 140kg, 왕겨 125kg
주요장비: 발효탱크, 와인 스티머 , 콘덴서.
준비방법 : 옥수수배아 케이크와 왕겨를 골고루 섞은 후 찜통에 넣고 30분 정도 가열하여 쪄서 재료대 위에 올려 온도가 나올 때까지 뒤집어서 말린다 재료를 20℃로 떨어뜨린 후 발효조에 효모를 섞은 후 발효조에 넣는다. 약 6일간 발효시킨 후 원료를 탱크에서 꺼내 와인 스티머에 넣는다. 증기로 가열되어 증발된 증기는 응축기를 통과하여 액체가 되어 흘러나와 액체가 됩니다.