재료: 바삭한 스펀지 케이크: 계란 3 개, 설탕 3g (달걀노른자 추가), 설탕 45g (단백질 추가), 글루텐 밀가루 9g < P > 망고 치즈 무스 소:
A: 단백질 3g 찬물 45g, 럼주 2 스푼 (1ml), 동물성 연크림 24g
망고 젤리: 망고 진흙 14g, 설탕 2g, 냉수 8g, 어교가루 5g
망고 펙틴 침출면: 망고 진흙 14g, 냉수
2, 바삭한 스펀지 케이크 반죽을 구운 접시 위에 얇게 깔고 평평하게 발랐다. 예열된 19 C 오븐을 넣고 표면이 황금색으로 나올 때까지 8 분 정도 구워주세요. (이 레시피 분량이 많기 때문에 가정용 오븐은 한 접시에 구울 수 없고 여러 번 구울 수 있습니다.)
3, 케이크가 식으면 베이킹 트레이에서 빼낸 후 구운 종이를 찢고 깨끗한 기름종이에 케이크를 깔았다. 원형 몰드로 원형 케이크 조각을 잘라냅니다.
4, 큰 케이크 한 조각을 잘라내고, 이 조각보다 작은 케이크 두 조각을 잘라냅니다. 케이크 한 조각 * * * 세 조각으로 케이크 한 조각을 조립할 수 있다. 4 인치 케이크를 4 개 만들려면 12 조각을 잘라야 합니다.
5, 그리고 망고 치즈 무스 소를 만든다. 7 그램의 어교가루를 작은 그릇에 붓고, 찬물 45 그램을 넣고, 거품으로 준비한다. 그리고 이탈리안 크림을 만든다. 단백질 3 그램을 거품기로 먼저 젖은 발포까지 때린다.
6, 6 그램의 설탕과 15 그램의 물을 우유솥에 붓고, 작은 불로 가열하여 설탕이 완전히 녹고 끓을 때까지 끓인다. 온도계로 시럽 온도를 117 C 로 측정할 때까지 계속 삶아라.
7, 단백질을 계속 보내면서 뜨거운 시럽을 빠르게 붓는다. 시럽이 쓰러진 후, 단백질 온도가 낮아질 때까지 단백질을 계속 보내서 딱딱한 발포를 한다.
8, 잘 보낸 단백질, 거품기를 들어 올리면 직립 뾰족한 뿔을 당길 수 있다. 이탈리안 크림은 매우 안정적이어서 잘 치운 후에 오래 놓을 수 있습니다.
9, 계란 노른자 2 개를 그릇에 붓고, 부피가 흐트러지고 색이 옅어질 때까지 거품기로 보낸다.
1, 3 그램의 설탕과 38 그램의 물을 우유솥에 붓고, 작은 불로 데우고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여 시럽이 끓을 때까지 끓인다. 계란 노른자를 계속 보내면서 뜨거운 시럽을 빨리 붓는다.
11, 달걀노른자 시럽의 혼합물을 다시 우유솥에 붓고 작은 불로 가열하고 계속 섞는다. 또는 그릇에 직접 남겨두고 단열수를 가열하고 혼합물의 온도가 82 C 로 올라갈 때까지 계속 저어주세요.
12, 1 단계 미리 우려낸 어묵가루를 달걀노른자 혼합물에 넣고 뜨거울 때 계속 저어서 어묵가루를 완전히 녹인다.
13, 연화된 크림치즈와 망고진흙을 섞는다.
14, 거품기로 매끈매끈하고 알갱이가 없다.
15, 치즈 페이스트에 12 단계 노른자 혼합물을 넣고 골고루 섞는다. 럼주와 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
16, 동물성 연크림은 거품기로 무늬가 딱 나타나는 정도까지 보냈다.
17, 동물성 연한 크림과 치즈 반죽을 섞어 지우개 스크레이퍼로 뒤집어서 골고루 섞는다. 이전에 준비한 이탈리안 크림을 넣고 잘 섞으면 망고 치즈 무스 소가 완성됩니다.
18, 망고 젤리의 방법: 어묵가루에 찬물 2 큰술 (레시피 분량 내) 을 넣어 미리 거품을 낸다. 망고진흙에 가는 설탕을 넣고 전자레인지로 가열하거나 우유솥에 붓고 설탕이 녹을 때까지 섞은 다음 거품이 난 어묵가루를 부어 녹을 때까지 섞는다. 찬물을 넣고 잘 섞는다. 냉각하여 걸쭉하게 굳으면 사용할 수 있다.
19, 케이크 조립 시작. 이전에 잘라낸 세 조각의 케이크 중 가장 큰 조각을 금형 바닥에 깔고, 브러시를 럼주 시럽에 찍어 케이크 조각에 발라 케이크 조각을 충분히 촉촉하게 한다. 럼주 시럽 방법: 설탕은 끓는 물에 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 식힌 후 럼주를 붓고 잘 섞으면 된다. )
2, 망고 젤리를 도배백에 담아 도배백 앞부분에 작은 입을 자르고 케이크 조각에 동그라미를 그려서 망고 젤리 한 바퀴를 짜낸다. 망고 젤리는 케이크 조각보다 한 바퀴 작다.
21, 망고 치즈 무스소를 부어 금형의 1/3 높이까지 붓는다.
22, 두 번째 작은 케이크 조각을 넣고 럼주 시럽을 닦고 망고 젤리를 짠다.
23, 망고 치즈 무스소를 붓고 금형의 2/3 높이에 세 번째 케이크 조각을 넣고 럼주 시럽을 닦고 망고 젤리를 짜낸다. 마지막으로 망고 치즈 무스 소를 붓고 금형을 가득 채우고 스크레이퍼로 표면을 평평하게 깎았다. 냉장고에 넣어 굳을 때까지 4 시간 동안 냉장 보관하세요.
24, 무스가 굳으면 탈모하여 최종 장식을 할 수 있습니다. 망고 펙틴 침출면을 먼저 만든다. 어교가루에 찬물 3 큰술 (레시피 분량 내) 을 붓고 미리 거품을 낸다. 망고진흙과 가는 설탕을 섞고, 가열하여 가는 설탕이 녹을 때까지 섞고, 거품이 나는 어묵가루를 넣고 녹일 때까지 섞은 다음, 차가운 물을 넣고 잘 섞는다. 25 C 로 냉각하여 걸쭉한 상태를 나타낼 때 사용할 수 있다.
25, 뜨거운 수건으로 몰드 주위를 가리거나 에어브러쉬로 몰드 주위를 한 바퀴 뿌리거나 드라이어로 불어주면 무스를 금형에서 쉽게 뺄 수 있다. 무스를 구운망 위에 놓고, 구운판 밑에 구운판 종이를 깔아 놓은 구운판을 놓는다. 망고 펙틴 침출면을 무스 표면에 대량으로 뿌려서, 침면은 점포 무스 표면뿐만 아니라 무스 주위를 따라 흘러내린다. 여분의 펙틴이 구운망 아래의 구운판에 유입되어 모아서 재사용할 수 있다.
26, 샤워 표면이 굳으면 최종 장식을 할 수 있습니다. 초콜릿이나 과일로 케이크 표면을 장식하면 친구들과 함께 즐길 수 있습니다! < P > 노하우
1, 케이크를 만드는 절차, 각 구성 요소에 따라 순차적으로 쓴 것으로 실제 제작 과정에서 상황에 따라 제작 순서를 유연하게 조정할 수 있습니다. 예를 들어 망고 젤리는 만든 후 냉각해야 사용할 수 있으니 미리 잘 해야 합니다.
2, 이 무스의 바삭한 스펀지 케이크는 사진에서 볼 수 있듯이 나는 매우 얇게 만들었다. 그래서 케이크 전체에 한 조각 * * * 세 조각을 깔았다. 만약 네가 좀 두껍게 한다면, 두 조각만 넣고, 한 층을 줄이면, 만드는 것도 좀 더 수월해진다.
3, 망고 펙틴 침출면의 온도를 잘 파악해야 한다. 온도가 너무 높아서 펙틴이 너무 묽어서 흠뻑 젖으면 너무 얇을 거예요. 온도가 너무 낮고 펙틴이 너무 걸쭉해서 흠뻑 젖으면 또 고르지 않을 것이다. 펙틴이 너무 묽으면 잠시 냉장할 수 있고 너무 걸쭉하면 다시 가열할 수 있다.
4, 망고진흙 제작시 두 가지 선택이 있습니다. 하나는 시판되는 완제품으로 냉동과진흙을 얼린 후 사용할 수 있습니다. 망고가 없는 계절에는 과일 진흙이 좋은 선택이다. 두 번째는 신선한 망고를 사용하고, 망고를 껍질을 벗기고 핵을 제거하고, 과육을 식품조리기로 진흙으로 만든 뒤 사용하면 된다.