휘장요리는' 휘장방',' 안후이풍' 이라고도 불리며 중국의 유명한 8 대 요리 중 하나이다. 휘채 남송시대의 고대 휘주 (현재 안휘현 일대) 는 원래 휘주 산간 지방의 지방풍이었다. 휘장 상인의 부상으로 이런 지방 풍미가 점차 시방에 들어와 수, 절강, 간, 민, 상해, 후베이, 장강 중하류 지역에 널리 퍼져 있다. < P > 휘장 형성, 발전은 휘장 상인의 부상, 발적과 밀접한 관계가 있다. 휘장 역사는' 신안대자' 라고 불리며 동진, 당송 시대부터 발달하여 명대 말기부터 청건륭 말기까지 휘장 상인의 황금시대였다. 그 당시 휘주 영상 수가 많고, 활동 범위가 넓고, 자본이 풍부하며, 자본이 풍부하다. 송나라의 유명한 수학자 주희의 외할아버지는 당시 휘장 상인의 전형적 대표였다. 그가 경영하는 상가, 저택 (여관), 술가게, 주점 (), 주점 (), 주점 (), 주점 (), 주성 () 의 절반을 차지해' 반성' 이라고 불렀다. 청건륭 년 에 명나라 jiajing, 양주 유명한 상인 약 8 명, 그 중 혜주 상인 은 6 명 이상을 차지; 1 대 염상 중 혜주상이 실제로 절반 이상 거주하고 있다. 휘장 () 은 갑천하 () 가 부유하고 생활이 사치스럽지만, 또 고향의 풍미를 선호하며, 그 음료는 풍성하고 잔치의 호화로움을 즐기며, 휘장 () 의 발전에 파란을 일으키는 역할을 하였으며, 휘장 () 이 있는 곳에는 휘장 () 이 있는 곳이라면 휘장 () 이 있다. 명나라와 청 왕조의 혜주 상인들은 양주 상하이 우한 (Yangzhou Shanghai University) 에서 한때 5 개가 넘는 혜주 요리관을 가지고있었습니다. 항일 전쟁 기간에도 상하이의 혜주 요리관은 여전히 13 개가 넘습니다. 우한 또한 4 개가 넘습니다. 흥미롭게도' 올드 상하이' 자료에 따르면 1925 년 전후로' 상하이 음식점 초에는 혜주, 소주, 그 뒤에는 금릉, 양주, 진강제관' 이 있었고, 이른바' 소주' 는 고모수에 있던 휘장상 () 의 희망, 호가열 () 이 상해가 개설한 천복원 () 으로 이주한 것을 가리킨다. 휘장 () 의 발전도 매우 빠르다는 것을 알 수 있다.' 해방 전 우한 휘장과 휘장 ()' 이라는 글에서 태어났다는 것을 알 수 있다. 해방 후, 우한 휘장관은 여전히 음식시장의 최우선 지위를 차지하고 있다. "우한 술업계 중 가장 큰 무리라고 할 수 있다. 사람들에게 환영받고 찾아온다." < P > 오랜 세월 동안 역대 명요리사의 근면한 창조, 겸용, 특히 해방 이후, 성 내 명요리사의 교류가 절충되고 발전하여 휘주 지역의 산향에서 점차 두드러지고 있으며, 지금은 안후이 각지의 풍미 특색, 명찬을 집중하여 점차 아속으로 자리잡고 있다. < P > 휘장 전통 품종은 수천 가지가 넘으며, 그 맛에는 안후이 남부, 연강, 연호 세 가지 지방 요리의 특색이 포함되어 있다. 안후이 남부는 휘주 지역의 요리를 대표하는 것으로, 휘장 요리의 주류이자 연원이다. 그 주요 특징은 햄조미, 얼음설탕으로 신선하게, 원료의 본미, 진미, 식감은 짠맛, 신선함, 향을 위주로 설탕을 넣어도 달콤하지 않다는 점이다. 많은 요리들이 숯풍로 단찜을 자주 하는데, 원솥은 상에 올려져 있고, 향기가 넘치며, 휘장 냄새가 고풍스럽고 우아한 풍모를 드러낸다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 강을 따라 풍미가 순무, 안칭, 조호 지역에서 성행하며, 강선, 가금류, 칼공, 형색에 신경을 쓰고, 설탕으로 맛을 내는 데 능하며, 연소, 스튜, 찜, 스모키 기술에 능하며, 그 요리는 상쾌하고, 부드럽고, 신선한 알코올의 특색을 가지고 있다. Yianghuai 요리는 황하 유역의 Bengbu, suxian, Fuyang 지역 요리로 대표되며, 연소, 튀김, 끓는 등의 요리 기술에 능숙하며, 완과 고추로 맛을 조절하는 것을 좋아합니다. 풍미는 짠, 신선한, 바삭바삭한, 매운맛, 상큼한 맛이 특징이며 설탕으로 맛을 내는 경우는 거의 없습니다. 따라서 풍미의 특색으로 볼 때, 휘장요리는 위 세 지역의 지방요리로 구성된 개성과 * * * 성이 모두 있는 중국 지방풍이다. 전체적인 스타일은 청아순하고, 원초하고, 바삭하고, 부드럽고, 농도가 적당하며, 엄밀하고, 화공이 독특하며, 식보를 중시하고, 본미에 치중하고, 요리가 다양하고, 남북이 짜다는 특징이 있다. < P > 휘장 원료는 자원이 풍부하고 질이 우수하며 무궁무진하며 무궁무진하다. 안후이는 화동지역, 기후가 온화하고 강우량이 적당하며 사계절이 분명하고 물산이 풍족하며, 안남산지와 대별산 지역은 차, 죽순, 표고버섯, 목이버섯, 밤, 참마와 돌닭, 석어, 석어, 석어, 갑어, 독수리, 사향고양이 등 산진 야생동물 고기, 유명한 곳입니다. 장강, 화이 하, 조호는 중국 민물고기의 중요한 산지로, 휘채에 생선, 새우, 게, 거북, 링, 연근, 연꽃, 등 풍부한 수산자원을 제공한다. 그 중에서도 창장 고등어, 회하비료 왕어, 조호은어, 대제게 등은 모두 오랫동안 명성이 자자한 자리의 진품이다. 광대 한 화이 평야, 비옥 한 JAC, 강남 polder 지역은 다양한 곡물, 기름, 야채 및 과일, 가축, 달걀 제품이 풍부합니다. 예를 들어, 당산 배, 샤오 카운티 포도, 와양 툰드라, 크고 새싹, 선성 대추, 안칭 콩 페이스트 등은 이미 국내외에서 유명했습니다. < P > 휘장 요리법은 칼공, 불, 조작 기술을 포함해 세 가지 요소가 서로를 보완하고 보완한다. 혜주 요리의 중화공은 예로부터 훌륭한 전통으로, 그 독특한 점은 굽기, 스튜, 훈제, 찜에 능한 쿵푸 요리에 집중되어 있다.' 부적이집사오지' 가 먼저 튀기고, 문무불이 번갈아 사용되어 결국 골수육이 원형이 변하지 않는 질감에 도달한다. "휘장식 바비큐" 는 몇 분만에 요리가 될 수 있고, 고기가 부드럽고, 즙이 짙고, 진한 스타일을 유지하는 것이 무화의 전범이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 황산찜닭',' 정산죽순' 은 풍로 숯불찜을 거쳐 싱그러운 맛과 부드럽고 부드러운 맛이 되어 문화미세 찜의 결정체입니다. 모봉훈 고등어',' 무위훈닭' 은 휘장 스모키의 전통기예를 구현했다. 요리마다 각기 다른 화재 제어 기술을 사용하는 것은 휘장이 요리사의 조예가 깊고 얕다는 중요한 상징이며, 휘장이 파삭, 부드러움, 향, 신선하고 독특한 스타일을 형성할 수 있는 기본 수단이며, 휘장이 자주 사용하는 요리 기법은 약 2 대 5 여 가지가 있는데, 그중 휘장 특색을 가장 잘 나타내는 것은 미끄럼과 청조림 훈법이다. < P > 휘장 스타일은 장기적으로 소비 수요에 적응하는 과정에서 점차 자신의 일상을 형성하고 있으며, 흔히 볼 수 있는 스타일에는 잔치, 화채, 오발 8 접시 1 대 그릇, 대중반찬, 가정식 요리 등이 있어 적응성이 매우 넓다. 잔치 메뉴는 잔치 손님들의 요리로, 보통 일정량의 냉채, 뜨거운 요리, 큰 요리 (국물 포함), 여러 가지 섬세한 국수, 적당량의 과일로 구성된 일련의 요리로, 요리 재료는 판매가가 얼마나 되는지에 따라 결정된다. 원료가 우수하고, 요리공예가 복잡하고, 조미료가 정교하며, 품종이 풍부하고, 식기에 신경을 쓰고, 서비스가 주도면밀하기 때문에, 높은 수준의 소비의 환영을 매우 좋아한다. 그리고 요리 ('합채' 라고 불림) 는 연회보다 낮으며, 대중의 편의보다 더 많은 한정된 수의 조합식이며, 삼친의 회식과 수가 적은 집단식사에 자주 쓰이며, 편리하고 경제적입니다. 오영 8 접시의 1 대 그릇은 안후이 민간 홍백경사나 기타 중대, 명절, 생일잔치 손님들의 전통 메뉴이다. 대중반찬은 성음식점에서 보편적으로 제공하는 편리하고 저렴한 요리로, 대체로 주문, 객채, 대솥요리 세 가지로 나눌 수 있다. 또한 198 년대부터 시장에는' 도시락',' 패스트푸드' 가 등장했다. 독립요리는 아니지만, 밥과 식사가 병행되어 편리하고 가격도 저렴하며 오히려 일부 저소비 수요에 적응했다. 집에서 흔히 볼 수 있는 맛요리는 안후이 각지의 사람들이 일상생활에서 매일 요리할 수 있는 향토풍으로, 이런 요리는 풍부한 지방성을 지니고 있으며, 시장 음식업도 늘 공급하여 현지 사람들에게 인기가 있다. < P > 휘장 요리는 거의 천년의 발전을 거쳐 인기 있는 명요리 명점, 맛있는 음식, 기예가 뛰어나고 유명한 명셰프를 많이 단련하는 동시에 대중이 공인하는 유명 음식점들이 쏟아져 나오고 있다. 이 음식명점의 * * * 같은 특징은 역사가 오래되고, 풍미가 독특하며, 서비스가 주도면밀하고, 시설이 완비되어 있고, 품종이 다양하며, 기예가 뛰어나고, 진가가 뛰어나며, 신용도가 탁월하다는 것이다. 그들은 잔치 요리로 유명하거나, 풍미 간식으로 한 쪽을 풍미하거나, 주특기 품종으로 고객을 유치하거나, 서비스가 주도면밀하고 기억에 남는 것으로 알려져 있으며, 그 경영 서비스는 휘장 요리계의 독특한 스타일과 기예 수준을 보여준다. 이들 명점 * * * 은 2 여 곳이 있는데, 예를 들면 합비의 황산휘장관, 회상술집, 합비식당, 소요술집, 여주구오리집, 화교식당 등이 있다. 벵부 금산 호텔, 화이 하천 레스토랑; 순호의 동경루, 강복흥, 마의흥 (회족) 식당, 경호식당, 풍성한 술집 안경의 경진 음식점, 신흥식당, 강만춘전면관; 화이이의 상하이 식당; 통령의 동락술집; 황산의 둔계 휘장관; 푸양 피닉스 레스토랑, Bozhou 안후이 북부 식당; 전고추의 망면루 등은 휘장 요리를 지탱하고 있는 빌딩과 함께 안후이음식 문화의 기적을 창조한다. 이러한 음식 명점들을 계속 잘 운영하여 더 높은 수준으로 발전시키고 시대의 요구에 적응하는 것은 휘장을 진흥시키는 시급한 임무이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)