합리적인 식단
합리적인 식단을 준비하려면 인체의 필요를 충족시키기 위해 적절한 비율로 완전한 영양소를 함유한 다양한 식품을 선택하는 것입니다.
1． 거친 곡물과 미세한 곡물의 조화: 거친 곡물과 미세한 곡물의 합리적인 조합은 음식의 풍미를 향상시키고 다양한 영양소를 보완하는 데 도움을 주며 음식의 영양가와 활용도를 향상시킬 수 있습니다.
2. 비주식 식품의 종류는 고기와 야채가 혼합되어 다양해야 합니다. 고기, 생선, 우유, 계란 및 기타 식품은 고품질 단백질이 풍부하고, 다양하고 신선한 야채와 과일은 다양한 비타민이 풍부합니다. 및 무기염. 이 둘의 조합은 영양가가 높을 뿐만 아니라 식욕을 돋우고 소화와 흡수에 도움이 되는 다양한 맛있는 요리를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
3． 주식과 비주식의 매칭 : 주식이란 주로 탄수화물을 함유한 식량작물을 말한다. 주식은 주요 열에너지와 단백질을 제공할 수 있는 반면, 비주식은 고품질의 단백질, 무기염, 비타민 등을 보충할 수 있습니다.
4． 건조하고 희석된 식단: 주식은 특정 상황에 따라 건조하고 희석되어야 합니다. 이렇게 하면 포만감을 높이고 소화와 흡수를 도울 수 있습니다.
5. 계절 변화에 적응하기 위해 여름 음식은 가볍고 상쾌해야 하며, 짠맛과 신맛을 적절히 증가시켜 식욕을 증가시키고 땀으로 손실된 염분을 보충해야 합니다. 겨울철 식사의 지방 함량을 적절하게 높여 열에너지를 높일 수 있습니다. 합리적인 식단 준비 방법:
① 특정 상황(성별, 연령, 연령 등)에 따라 일일 총 열에너지 및 영양 요구량을 결정합니다. 노동 강도).
② 탄수화물(60~70%), 지방(20~25%), 단백질(10~15%)의 비율을 기준으로 별도로 계산합니다. 총 일일 에너지량.
③하루에 필요한 영양소를 결정한 후, 음식에 포함된 영양소를 기준으로 하루 식사를 계획하세요.
4 경제 및 공급 여건을 고려하여 주식과 비주식의 일일 공급량을 결정한다.
⑤ 마지막으로 모든 식품의 각종 영양성분 함량을 계산하여 공급기준과 비교한다. 차이가 ±10% 이내이면 요구 사항을 충족합니다.
식단은 합리적으로 맞춰야 한다
물질과 기술이 상대적으로 풍요로운 현대 사회에서 날로 발전하고 있는 오늘날, 어떻게 하면 보다 과학적으로, 건강에 유익한 식사를 할 수 있는지가 중요하다. 요즘 사람들이 주목하고 있는 주제. 어떤 사람들은 현재 사람들의 식습관 추구를 "잡식 먹기", "거친 음식 먹기", "야생 음식 먹기", "채식 먹기"의 네 가지 특성으로 요약합니다. 영양학적 관점에서 볼 때, 이 네 가지 특성은 여전히 결합되어야 하며 합리적인 조합은 다양한 영양소에 대한 사람들의 요구에 더 부합할 수 있습니다. 중년 및 노년층의 경우 합리적인 조합이 더 중요합니다.
두께 및 두께 일치
과학적 연구에 따르면 다양한 종류의 곡물과 그 가공 제품을 합리적으로 조합하면 생리적 가치가 향상될 수 있습니다. 식품이 가공된 후에는 일부 영양소, 특히 식이섬유, 비타민, 무기염 등이 손실되는 경우가 많습니다. 이러한 영양소는 바로 인체에 필요하거나 부족하기 쉬운 영양소입니다. 정제된 백색분말을 예로 들면 식이섬유는 표준분말의 1/3, 비타민B1은 표준분말의 1/50에 불과하며 둘 다 붉은팥에 비해 훨씬 적습니다. 따라서 노인들은 주식을 선택할 때 두께와 두께의 조합에주의를 기울여야합니다. 어떤 비율이 가장 좋은지에 대해서는 현재로서는 정확한 정보가 없으며, 앞으로도 나올 가능성은 희박합니다. 그러나 더 많은 곡물을 섭취하는 것의 이점은 분명합니다. 예를 들어 기장과 팥에 함유된 식이섬유는 정제 흰 밀가루에 비해 8~10배, 비타민B군은 수십배 높아 식욕을 돋우고 변비, 각기, 결막염, 백내장 예방에 효과가 있다. . 의. 우리나라 곳곳에 있는 '어밥'(쌀과 기장)과 '금은롤(밀가루와 옥수수 가루)'은 걸쭉하고 얇은 조합의 전형적인 예로서 균형 잡힌 식단의 요구 사항을 충족합니다.
고기와 야채 조합
동물성 기름에는 포화지방산과 콜레스테롤이 더 많이 함유되어 있으므로 식물성 기름, 특히 식물성 기름과 짝을 이루어야 합니다(식물성 기름과 동물성 기름의 비율은 1:2). 동물성 지방은 체내에서 코르티코스테로이드, 성호르몬, 비타민 D를 합성하는 원료인 비타민 A, 비타민 D, 콜레스테롤을 제공할 수 있습니다.
최신 연구 보고서에 따르면 콜레스테롤은 항암 효과도 있다고 합니다. 매일 소량의 동물성 지방을 섭취하는 것은 유익하면서도 무해해야 합니다. 또 다른 예로, 노인들은 칼슘 결핍에 걸리기 쉬우므로 신선한 생선과 두부를 함께 요리하는 것이 좋습니다. 전자에는 비타민D가 더 많이 함유되어 있고 후자에는 칼슘이 풍부하게 들어있어 칼슘 흡수율을 더 높일 수 있습니다. 20배 이상; 신선한 생선을 두부로 끓이면 맛이 좋고 기름기가 없어 특히 노인들에게 적합합니다. 콩으로 만든 돼지갈비찜은 단백질의 생리적 가치를 2~3배 높일 수 있습니다. 또 다른 예는 오이 조각, 피클을 곁들인 잘게 썬 돼지고기, 감자와 함께 구운 쇠고기 등 사람들의 일상생활에서 가장 흔히 접하는 야채와 고기의 조합입니다. 고기는 단백질과 지방을 제공할 뿐만 아니라, 야채는 비타민과 무기염도 제공합니다. 영양소의 조합입니다. 합리적이고, 색상이 매력적이며, 향이 풍부하여 식욕을 돋워줍니다.
산-염기결합
우리 나라 근로인민들이 오랜 세월 자연과의 투쟁 속에서 남긴 풍성한 음식문화는 현대과학의 수단으로 발굴하고 개량하여야 합니다. 이론과 기술. 예를 들어, 남부의 일부 지역에서는 장어와 연근을 함께 먹는 것을 중시합니다. 장어에는 단백질 흡수와 활용을 촉진할 수 있는 뮤신과 뮤코다당류가 함유되어 있으며, 완전 단백질도 풍부하고 산성 식품이며, 연근에는 비타민 B12뿐만 아니라 아스파라긴, 티로신 등의 특수 아미노산도 풍부하게 함유되어 있는 것으로 나타났습니다. 그리고 비타민C는 알칼리성 식품입니다. 이 산과 알칼리는 둘에 포함된 보완 영양소와 함께 신체의 산-염기 균형을 유지하는 데 매우 좋은 역할을 합니다. 실제로 우리 국민이 오랜 세월에 걸쳐 형성해 온 요리습관 중 상당수는 산성식품과 알칼리성 식품이 결합된 형태인 경우가 많다. 일반적으로 동물성 식품은 산성인 반면, 녹색잎채소 등 식물성 식품은 알칼리성입니다. . 따라서 일부 서양 과학자들은 중국 음식의 조합과 조리 방법을 홍보하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
참고: 강구 온라인 /yshbj/3/20020322bj02.htm