갈비찜 끓이는 방법은 찬물을 이용하는 것이 좋다. 갈비찜 끓이는 과정을 살펴보자.
갈비찜
1.갈비를 불려주세요
싱싱한갈비를 준비하세요. 냉동갈비는 반드시 해동해야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 매우 나빠집니다.
돼지갈비에는 피가 많이 들어 있다. 직접 끓이면 피가 국물에 녹아들어 돼지갈비 국물이 검게 변하고 비릿한 냄새가 강해진다. 그러므로 갈비를 사서 깨끗한 물로 헹구고 잘게 썰어 깨끗한 물에 넣고 소금 한 스푼을 넣어 고루 저어 2시간 정도 담그고 30분마다 물을 갈아주고 불려주세요 물이 맑아지고 고기가 하얗게 될 때까지.
2. 갈비를 데친다
갈비를 꺼내서 헹군 후에도 고기에 아직 핏물이 남아 있어 끓일 수 없습니다. 불린 후 바로 끓이면 비릿한 냄새가 난다. 냄비에 갈비를 넣고 찬물에 넣고 양파, 생강, 맛술을 넣고 센 불에 5분간 데친 후 거품을 걷어내고 헹구세요.
3. 돼지갈비 볶음
돼지갈비 국물을 신선하고 맛있게 먹고 싶다면 데친 후 한 단계 더 볶는 작업이 필요하다. . 팬에 기름을 두르고 돼지갈비를 넣고 약한 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 여분의 지방을 제거하면 돼지갈비가 기름지지 않고 향이 더 좋아집니다.
4. 돼지갈비찜
돼지갈비를 볶아서 지방을 제거한 뒤 끓는 물 적당량을 넣고 냄비에 옮겨 담고 대파와 생강 슬라이스를 넣고 끓인다 센 불로 끓여서 40분간 끓인다. 적당량의 소금과 닭육수를 넣고 고루 섞은 후 5분간 더 끓인 후 불을 끄면 돼지갈비찜이 완성됩니다.
돼지갈비찜은 쇠냄비를 사용해도 되지만, 돼지갈비찜은 보온효과가 좋아 재료가 빨리 익고 영양분도 충분히 나올 수 있는 전골을 사용해보세요. 물론 압력솥을 사용해도 됩니다. 돼지갈비를 끓일 때에는 물을 데우거나 끓여야 하며, 찬물을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 질겨지고 국물이 진하고 하얗지 않게 됩니다.
돼지갈비는 너무 오래 끓일 필요는 없고 40~50분이면 충분하며, 너무 오래 끓이면 질겨지고 질겨진다. 영양소가 손실됩니다. 이 4단계를 잘 지키면 돼지갈비탕 맛이 나기 어렵습니다.