마두부는 파우더룸에서 나오는 부산물, 즉 찌꺼기라 가격이 특히 저렴하다. 북경 옛날 사람들은 그것을 집에 사서 양고기, 양꼬리기름 등을 곁들여 튀겨서 먹곤 했는데, 이것을 참깨두부라고 합니다.
참깨두부튀김은 옛날 북경 사람들의 정통 가정요리인데, 가격이 아주 저렴하더라도 잘 튀기기가 쉽지 않다. .동직문사안을 사용해야 합니다. 징펀팡에서 만든 마두부는 정품으로 간주됩니다. 재료는 순수한 양꼬리 기름과 '꿩 목'의 부드러운 부추를 사용하여 참깨 두부의 '영웅적 성격'을 보여줍니다.
마두부 볶음의 '루틴'은 대략 다음과 같습니다. 냄비에 잘게 썬 양고기를 볶은 후 간장을 넣고 다진 양파와 생강을 볶아 향이 나도록 볶습니다. 튀김. 그런 다음 큰 녹두, 고추, 부드러운 콩나물, 약초를 함께 넣어 참두부를 차례로 볶고 센 불로 보충하여 냄비 속의 미녀를 "활기차게"한 다음 계속합니다. 기름과 물을 넣고 약간의 진한 간장을 사용하여 마두부 표면에 거품이 생기고 벌집 모양이 생기며 향이 풍길 때까지 마두부와 그 짝을 "땅을 흔드는" 모양으로 볶습니다. , 그러면 "승리 회의"로 간주됩니다. 옛 베이징에는 "마두부 튀김 - 큰 구두(큰 구두)"라는 속담이 있습니다. 이는 마두부가 익으면 거품이 나고 저절로 "구루, 구두"라고 말하며 "다 끝났어요!"라고 말하는 것을 의미합니다. 마두푸는 인간의 본성을 이해한 것 같습니다. 늙은 베이징 사람들이 그것을 좋아하는 것도 당연합니다!
이때, 냄비에 넣기 전, 1인치 길이로 썬 부드러운 '꿩목' 부추 줄기를 넣고 볶은 양고기를 뿌려 냄비에서 꺼낸 후, 그런 다음 새빨간 고추기름을 한 숟가락 부어주세요. 이는 식사와 요리 모두에 사용할 수 있는 희귀한 별미입니다. 튀긴 참깨두부는 원래 양꼬리유에 튀겨졌는데, 식힌 후 양고기 냄새가 나기 때문에 대부분의 사람들이 받아들일 수 없습니다. 이제는 식물성 기름과 다진 양고기, 녹두와 절인 야채로 대체됩니다. 된장과 참두부를 넣고 볶은 후 끈끈하고 찰기가 있을 때까지 약한 불(약한 불)로 하고, 고추와 물냉이 대파를 썰어서 뜨거운 기름에 파의 고소한 향이 나도록 볶은 후 갓 얹어준다. 매드두부를 만들고, 매드두부를 볶아서 회색, 흰색, 빨간색, 녹색의 부드러운 맛과 독특한 맛을 지닌 요리로 만듭니다.