① 과일 품질이 우수해야 한다. 적당히 익고 병충해와 타박상이 없는 과일은 장기간 보존될 수 있다. 과일을 사온 후에는 하나씩 꼼꼼히 골라서 부드러운 종이로 싸서 수분 증발, 과일 상호 충돌, 그물망이 퍼지는 것을 막아야 한다. 보관시간은 광주리 안에 민들레, 풀, 종이를 깔았다. ② 온도, 습도가 적당해야 한다. 겨울철 과일을 보관하기에 가장 좋은 온도는-1 ~ 8 C 이고, C 에 가까울수록 좋다. 영하 2 c 과일은 얼기 때문이다. 13 ~ 14 C 과일 보관 시간이 몇 달 단축됩니다. 공기의 습도도 적당해야 한다. 공기가 건조하면 과일 수분의 증발이 빨라져 주름이나 부패를 일으켜 풍미를 떨어뜨린다. 습도가 너무 높으면 과일도 "땀이 난다" 고 해서 보관에 불리하다. 따라서 과일을 보관하는 방의 온도는-1 ~ 8 C 사이로 조절해야 하며, 실내 온도가 갑자기 높아지지 않도록 해야 한다. 예를 들면 실내는 시멘트 바닥이고, 바닥에 물을 자주 뿌리거나 광주리에 물을 뿌리거나, 커튼을 광주리에 적셔 적절한 습도를 유지해야 한다. 또 더 얇은 큰 비닐봉지로 광주리에 씌우고 과일포장지를 넣고 입을 잘 찔러 저온에 보관할 수도 있다. 이렇게 하면 수분 증발을 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 장기 보존도 할 수 있다. 상술한 방법은 사과 배 등 과일의 보관에 적용된다.
② 원료 소독-청소-포장-보관 등 4 가지 절차로 나뉜다. 과일을 따고 소독수를 담그면 표면에 붙어 있는 유해 세균을 죽일 수 있다. 그런 다음 흐르는 물로 과일을 씻고 다듬은 후 살균등 아래에 놓고 자연적으로 말리고, 무균 작업장에서 과일을 진열하거나 썰어 진공 봉지에 넣고 진공을 빨아들이면 열가소성 입구를 깨끗하고 위생적이며 직접 먹을 수 있는 진공포장으로 포장할 수 있다 과일이 진공 포장 봉지에 보관되어 공기로부터 격리되어 있어 과일이 오염될 가능성을 줄일 뿐만 아니라 과일 수분의 증발을 피하고 천연 활성성과 적절한 식감을 잃게 되며, 과일과 공기 중의 산소가 격리되어 발효와 부패의 기회도 줄어든다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 과일명언)
일부 요소는 과일의 비타민 함량에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 일부 과일은 해충과 햇볕을 예방하기 위해 성장 과정에서 흔히 종이봉투를 싸서 비타민 C 함량이 줄어든다. 과일은 오랫동안 비타민 손실이 많다. 예를 들면 여름 과일 풍작이 냉동고에 보관되어 있다. 겨울에 팔면 과일의 비타민 함량이 크게 줄어든다. 과일을 보관하는 시간이 길수록 비타민 손실이 많아진다. < P > 일부 사람들은 비타민이 풍부한 과일을 많이 먹었지만 담배를 피우는 습관이 있어 비타민이 부족하기 쉽다. 흡연은 인체의 비타민 흡수를 방해할 수 있기 때문이다. 격렬한 운동이나 중육체노동에 종사하는 사람은 땀을 흘려 체내에서도 대량의 비타민을 잃는다. 비타민의 흡수에도 영향을 미치는 질병과 약도 있다. 따라서 비타민이 풍부한 식품을 보충하는 데 주의해야 한다.