1. 반죽 만들기 단계: 먼저 조각난 젤라틴을 작은 그릇에 담아 찬물에 10분간 담가두세요. , 위생이 매우 중요합니다.
2. 그런 다음 퓨레, 우유, 달걀 노른자, 불린 젤라틴을 믹싱볼에 넣은 다음, 믹싱볼 바닥에 작은 거품이 나타날 때까지 뜨거운 물을 가열한 다음 믹싱볼을 올려 놓습니다. 뜨거운 물통에 젤라틴이 완전히 없어질 때까지 물을 부어 저어줍니다. 이렇게 하면 달걀 노른자도 살균됩니다.
3. 이제 생크림을 작은 거품이 생길 때까지 저속으로 휘핑한 후, 질감이 나타날 때까지 고속으로 휘핑해 주세요. 저속~고속 혼합 방식으로 휘핑크림이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 방금 만든 페이스트에 휘핑 크림의 절반을 부어주세요. 이 혼합 기술이 매우 중요합니다. 그런 다음 남은 휘핑 크림을 부어 같은 방법으로 균일하게 섞습니다. .
5. 성형 단계: 틀을 비닐랩으로 감싸고, 그 안에 케이크 조각을 넣은 뒤, 케이크 반죽을 틀에 부어주세요. 무스의 절반을 틀에 붓습니다. 그런 다음 또 다른 케이크 조각을 틀에 넣고 남은 무스 반죽을 부어주세요.
6. 완성된 케이크를 도마로 옮기고 도마를 진동시켜 작은 기포를 빼냅니다. 그런 다음 완성된 케이크를 영하 4도~3도 사이에서 냉장고로 옮겨 3시간 동안 얼려주세요. 3시간 후 꺼내서 찔러서 비교적 단단한지 확인하세요.
7. 탈형 단계: 뜨거운 물을 데운 후 뜨거운 수건을 대고 케이크를 꺼냅니다. 이때 장식해도 좋고, 망고 몇 조각을 넣어도 좋고, 민트잎을 넣어도 좋고, 아니면 아무것도 할 수 없다.