후이저우 요리는 강수량이 풍부하고 기후가 온화하며 농산물이 풍부한 후이저우에서 유래되었습니다. 안휘요리는 산의 진미와 사냥감을 원료로 하여 본연의 맛을 중시하고, 칼솜씨와 불솜씨를 중시하여 색과 향, 맛이 뛰어난 맛있는 요리가 되었습니다. 중국의 요리.
안후이 요리는 후이저우에서 유래되었으며 후이저우의 두꺼운 토양과 뗄래야 뗄 수 없는 요리입니다. 후이저우 요리의 형성은 고대 후이저우의 독특한 지리적 환경, 인문학적 환경, 음식 풍습과 밀접한 관련이 있습니다.
풍부한 천연자원은 안후이 요리 창작의 물질적 기반을 마련했습니다. 후이저우 지역은 특히 상품이 풍부합니다. 푸른 나무, 높은 산, 깊은 계곡으로 둘러싸인 후이저우의 자연 환경과 쾌적한 기후는 안후이 요리의 무궁무진한 원료를 제공합니다. 산의 진미는 안후이 요리의 주요 조미료의 독특함을 구성하며 버섯, 표고버섯, 흰 곰팡이, 검은 곰팡이, 돌 곰팡이, 고사리, 원추리, 원추리, 미나리 등이 모두 야생에서 재배되고 채취됩니다. 과거. 죽순은 17가지 종류가 있는데, 두부에는 관음두부, 도토리두부 등이 있습니다. 품종도 다르고, 먹는 방법도 다르고, 자르는 방법도 다르고, 재료도 다릅니다. 토끼, 꿩, 멧돼지 등의 사냥감과 산장어, 복숭아꽃 쏘가리, 농어 등 어종이 풍부하고 다양합니다. 옛날에는 나무 위로 날아갈 수 있는 날개 달린 물고기도 있었는데, 정말 맛있는 보물이었어요. 꿩, 산토끼, 국내 비단닭도 많이 사육되고 있으며, 원시적인 먹이 방식으로 인해 모두 사냥감의 풍미가 강합니다.
풍부한 풍습과 예절, 축제는 안후이 요리의 형성과 발전을 위한 사회적 기반을 마련했습니다. 후이저우에는 결혼식, 생일, 새집 준공, 조상 숭배, 장례 등 다양한 풍습과 예절, 계절 행사가 있으며 연회가 거행되어 후이저우 요리의 형성과 발전을 촉진합니다. 오늘날 서현의 도시와 농촌 지역에는 여전히 "6인 6그릇", "8인 8그릇"이라는 말이 남아 요리의 풍부함을 나타냅니다. 계서현의 민속 연회 중 현에는 "6개의 큰 접시"와 "10그릇의 좋은 점과 4개의 그릇"이 있고, 링베이에는 "4개의 접시"와 "1개의 전골"이 있고, 링난에는 "9개의 그릇과 6개의 그릇"과 ""가 있습니다. 열 그릇과 여덟 그릇."
의도적이든 무의식적이든 세대별 민속요리 명인을 양성하고 배출하는 것이 바로 이러한 활동이다. 후이저우 상인의 번영은 후이저우 요리의 발전과 확산의 열쇠입니다. 후이저우 요리의 번영은 후이저우 상인의 발전과 함께 발전했으며, 후이저우 상인은 곰팡내 나는 야채의 확산과 발전에 큰 공헌을 했습니다. 후이저우 상인은 전 세계에 퍼져 있고, 그 뿌리는 후이저우에 있고, 맛도 후이저우에 있기 때문에 수요가 있으면 항상 공급이 있기 때문에 정통 후이저우를 먹기 위해 후이저우 요리사를 고용하거나 자체 레스토랑을 오픈합니다. 요리. 동시에 후이저우 상인들은 사업을 논의하거나 접대를 하거나 친구들과 모임을 할 때 귀빈에게 존경을 표하기 위해 고향 요리를 식탁에 대접합니다.
큰 부를 얻은 후 좋은 옷과 좋은 음식의 삶을 추구하는 부유 한 사업가도 있습니다. "결혼식이나 장례식에는 수십만 달러의 음식, 의복, 말이 필요합니다. 특정 성을 가진 사람이 식사를 할 때마다 요리사는 수십 가지 종류의 연회를 준비합니다. 식사가 시작될 때 부부는 앉습니다. 차, 국수, 고기, 야채는 모두 같은 색이고, 먹지 않는 사람들은 고개를 저을 것입니다. 그러나 웨이터들은 더 쉽게 찾을 것입니다. 색깔을 판단한다.”(<양주화방로> 제6권). 따라서 안후이 요리는 그들의 입맛에 맞추기 위해 점차 품질을 중시하고 다양화 발전하는 방향으로 나아가고 있으며, "거북이 햄 조림", "사향 고양이 조림", "귀족 요리"로 자리 잡았습니다. 신선한 쏘가리 절임', '황산비둘기조림' '모두 고급 요리입니다. 후이저우 상인의 발전과 함께 안후이 요리는 점차 유명해졌습니다. 안휘 상인이 있는 곳이면 어디든 안휘 식당이 있다고 할 수 있다.
신안의학의 발전으로 안후이 요리의 영양과 효능이 더욱 풍부해졌습니다. 안후이 요리는 발전 과정에서 조국의 오랜 고유의 식품 건강 보존과 "약과 음식은 같은 근원에서 나오며 약과 음식을 모두 강조한다"는 한의학 전통을 계승하고 계승해 왔습니다. . 어떤 방법이나 원료의 선택과 준비에 관계없이 식품보조식품과 건강보전에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 후이저우에는 의학이 발달하여 명, 청대에는 700명이 넘는 한의학 전문가가 있었고, 사람들의 질병을 치료하면서 몸을 튼튼하게 하는 약재도 사용했는데, 이는 후이저우 요리의 일부가 되었습니다. '구기자 닭찜', '백설탕 조림', '살코기 들깨 볶음', '은행나무 모래 볶음' 등이 있다.
혜주 문화의 발전은 후이저우 요리에 풍부한 문화적 의미를 불어넣었습니다. 안후이 요리의 문화유산은 종종 각 요리 뒤에 숨겨진 전설과 이야기에 반영됩니다. 안후이 요리에는 많은 요리에 고유한 암시와 전설이 있습니다.