야채와 과일의 비타민이 4 도가 넘으면 분해된다고 들었어요!

4 도를 넘으면 손실이 주로 비타민 c 로 어느 정도 환원성이 있어 고온이 산화되기 쉽지만 단시간 고온은 중요하지 않다. 보통 반찬은 비타민 c 를 보존하고, 가열은 5 분을 넘지 않으면 많이 손실되지 않기 때문에 날것으로 먹을 때 비타민 c 손실이 가장 적은 산화로 산소와 물과 소금 (소금이 아님) 을 생성한다