정통 사천 소시지 재료의 비법은 다음과 같습니다.
1. 필수 재료: 앞고기 10파운드, 케이싱, 고강도 화이트 와인, 후추 160g( 얼징차오 고추 50g, 허난 신세대 고추 110g), 한위안 고추 40g, 소금 125g, 고춧가루 160g, 고춧가루 40g, 설탕 100g, 후추 20g, 닭고기 가루 60g, 생강가루 4g, 오향가루 15g, 52도 독주 100g, 포도당 25g, 80도 뜨거운 물 적당량.
2. 생산 단계:
첫 번째 단계: 구입한 케이싱을 깨끗한 물에 넣고 철저히 씻은 다음 케이싱을 꺼내 그릇에 넣습니다. 적당량을 고강도 화이트와인에 2시간 정도 충분히 담가서 케이싱의 비린내를 제거하세요.
2단계: 구입한 돼지고기를 미지근한 물로 깨끗이 닦아 껍질을 잘라내고 0.5cm 크기로 자른 후 칼로 가늘게 썰어 따로 보관해 주세요.
세 번째 단계: 이징차오 고추 50g, 허난 신세대 고추 110g을 준비한 후 냄비를 가열하고 냄비에 고추를 함께 넣고 향이 나고 바삭해질 때까지 볶은 다음 넣습니다. 식힌 후 따로 보관해 두세요.
4단계: 한위안 고추 40g을 푸드프로세서에 넣고 가루로 빻은 뒤, 걸러내고 촘촘한 필터로 걸러낸 뒤 튀긴 고추를 푸드프로세서에 넣고, 고운 고춧가루를 갈아서 체에 밭쳐 둡니다.
5단계: 썰어놓은 돼지고기에 소금 125g, 고춧가루 160g, 고춧가루 40g, 연백설탕 100g, 후추 20g, 치킨가루 60g, 생강가루 40g을 넣고 섞어준다. 1g, 오향분 15g, 52도 독주 100g, 포도당 25g을 넣고 잘 섞은 후 비닐랩으로 덮어 2시간 동안 놓아두어 향이 완전히 스며들게 해주세요. 마지막으로 고기를 다시 양념에 재워서 잘 섞어서 드세요.
6 단계: 소시지 튜브에 고기를 넣고 공기를 빼낸 다음 케이싱을 튜브 입구에 약간 남기고 전체를 넣고 밧줄로 묶습니다. 그런 다음 고기를 채우세요. 케이싱에 소시지를 둥글게 말면서 채우고, 동시에 채워진 소시지를 손으로 꼬집어 공기를 빼세요.
7 단계: 속을 채운 소시지를 원하는 길이에 따라 작은 조각으로 나누고 먹기 쉽게 단단히 묶은 다음 바늘을 사용하여 케이싱에 작은 구멍을 뚫습니다. 공기가 건조된 소시지를 더 단단하게 만들어 건조를 촉진하기 위해 소시지를 밧줄로 묶고 나중에 사용할 수 있도록 몇 개의 작은 단추를 만들 수 있습니다.
8단계: 큰 대야에 80도 뜨거운 물을 적당량 부은 뒤, 채운 소시지를 뜨거운 물에 넣어 데친 후 건져 물기를 빼주세요.
9단계: 뜨거운 소시지를 대나무 장대에 걸어 말립니다.
소시지를 속으로 채운 돼지고기는 물에 담그지 않고 따뜻한 물로만 닦아주세요. 그렇지 않으면 속을 채운 소시지가 쉽게 신맛이 납니다.