와인맛 고추소금 너클 만드는 법:
재료: 돼지 너클 1개(약 1.5kg)
부재료: 식물성 기름 2kg(실제) 소모량은 약 1.5kg) 50g), 맛술과 간장 각 15g, 사천고추와 아니스 각 5g, 소금 7g, 사천고추소금 10g, 설탕 약간, 닭육수 2.5kg
준비:
1) 돼지갈비를 끓는 물에 완전히 익을 때까지 삶아 찬물에 담가둔 후 더러워진 털을 긁어냅니다.
2) 피부에 설탕을 한 겹 바르고 안에 있는 대야에 담으세요.
3) 맛술, 간장, 후추, 아니스, 소금을 넣고 약 2시간 동안 쪄주세요. , 팔꿈치를 찌고 꺼내서 수분을 제거하십시오
4 ) 프라이팬으로 식물성 기름을 80 % 열로 가열 한 다음 팔꿈치를 넣고 껍질이 바삭해질 때까지 볶은 다음 꺼내십시오. 기름을 빼내고 조각으로 잘라 접시에 담고 사천 후추 열매와 소금을 접시에 넣고 팔꿈치와 함께 제공합니다.
크리스탈 팔꿈치 만드는 법:
재료: 돼지 팔꿈치 1개(약 2파운드).
재료: 돼지껍데기 3량. 양념: MSG 5분, 소흥주 반파운드, 정제소금, 파 약간, 생강, 마늘.
방법 : 팔꿈치 뼈를 제거하고 칼로 깨끗이 긁어내어 대야에 담는다. 고기껍질을 물에 5분간 삶아 건져내고 껍질 표면과 껍질 안의 지방을 긁어 씻어낸 후 팔꿈치 대야에 넣고 닭육수 4파운드 정도를 넣고 양파, 생강, 소흥주를 넣는다 , 정제소금, MSG를 넣고 찜통에 찐다. 조리 후 파, 생강, 고기껍질을 제거하고 식혀준다. 서빙하는 동안 접시를 자릅니다.
소스 엘보우 만드는 법:
1. 엘보우를 깨끗이 씻어 양파, 생강, 약간의 소금을 넣고 압력솥에 거의 익을 때까지 조리합니다.
2. 뼈를 빼냅니다
3. 다른 냄비에 양파, 생강, 마늘, 후추를 넣고 향이 나도록 합니다. 그리고 육두구를 추가하고 지금 팔꿈치를 요리한 수프를 추가하여 수프가 팔꿈치를 덮도록 합니다.
4. 냄비를 끓인 후 중불로 끓여서 향을 흡수하세요.
5. 국물이 작은 밥그릇 정도 남았을 때 불을 끄세요
6. 튼튼하고 작은 식품용 비닐봉지를 미리 준비해두고 기다립니다. 마지막으로 비닐봉지에 넣고 남은 국물을 팔꿈치 중앙에 부어주세요
7. 이 단계는 매우 중요합니다. 비닐봉지에 팔꿈치를 꽉 눌러주세요. 더 이상 누르지 않게 봉지 입구를 꽉 묶어주세요
8. 냉장고 냉동실에 넣어두고 잠시 후 꺼내서 먹기 좋게 썰어주세요
동포 팔꿈치 만드는 법
재료 :
p>돼지목살, 설산대두, 파절임, 소흥주, 생강, 사천소금.
준비 방법:
돼지고기 팔꿈치를 긁어 깨끗이 씻어 뼈 솔기를 따라 칼집을 낸 후 냄비에 넣고 푹 끓인 후 꺼내어 팔꿈치 뼈를 제거한다 , 돼지 뼈를 얹은 전골에 넣고 냄비에 원래의 고기 수프를 넣고 한 번에 충분히 넣고 파, 생강, 소흥주를 넣고 센 불로 끓입니다. , 끓는 냄비에 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 옮겨 젓가락으로 살짝 찔러 고기 껍질이 부드러워질 때까지 3분 정도 끓인다. 먹을 때 사천소금, 국, 콩을 넣고 떠서 먹는다. 그릇에 담고 간장에 찍어서 먹으면 된다.
특징:
국물은 유백색이고, 눈콩가루는 하얗고, 돼지고기 너클은 부드럽고 맛있으며, 본래의 맛과 향이 넘친다.
빨간 팔꿈치 끓이는 법:
특징: 붉은 색, 풍부하고 부드러운 맛.
붉은 돼지고기 팔꿈치찜은 웨이팡 지역의 유명한 역사 요리로, 부드럽고 포만감이 느껴지며 기름기가 없고 영양이 풍부하여 사람들에게 인기가 높습니다. 한때 "산동 명과"로 평가되기도 했습니다.
웍을 센 불에 올리고 땅콩기름을 넣고 70% 뜨거울 때 팔꿈치 고기를 넣고 감홍빛으로 튀겨지면 꺼낸다. 칼로 팔꿈치를 눈알 모양으로 잘라 설탕물을 바르고 껍질이 아래로 향하도록 그릇에 담고 간장, 소금물, 쪽파, 생강편, 맑은 국물 반 숟갈을 넣고 바구니에 찐다 , 꺼내서 파, 생강 조각을 제거하고 냄비 홀더에 놓습니다. 냄비를 불에 올리고 수프, 요리용 포도주, 글루탐산나트륨, 소금물을 넣고 냄비 받침대를 팬에 넣습니다. 고기가 썩고 육즙이 걸쭉해지면 그릴 접시에 담고 남은 육즙을 팔꿈치 위에 부어주세요.
붉은 돼지 팔꿈치는 두 번 지방을 제거하여 정말 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 얇지만 뚱뚱하지 않게 만들어졌습니다. 욕심이 많고 살찌는 것이 두려운 사람들의 첫 번째 선택입니다.
팔꿈치 끓이는 방법:
특징: 갈색-노란색, 바삭한 고기, 달콤하고 짭짤합니다.
돼지고기 팔꿈치를 데친 후 꺼내서 씻어 그릇에 담고 뼈를 제거한 후 간장과 황소스를 골고루 섞은 뒤 팔꿈치에 펴 바르고 70% 정도의 냄비에 넣는다 달궈진 기름 팬에 껍질 부분이 노릇노릇해질 때까지 튀겨서 기름을 빼주세요. 센 불로 달군 냄비에 기름을 살짝 두르고 대파, 생강편, 팔각, 된장, 간장, 맑은 국물, 정제소금을 넣고 끓인다. 분. 팔꿈치를 뒤집어서 익으면 물기를 빼주세요. 큰 그릇에 담고 팔꿈치 조림 본래의 국물을 붓고, 케이지에 넣어 20분간 쪄서 익을 때까지 꺼내어 국물을 빼낸다. 그런 다음 팔꿈치를 큰 그릇에 넣고 원래의 수프를 가열하고 젖은 전분으로 걸쭉하게 만든 다음 소흥주, 고추기름을 넣고 부어서 드세요
방법:
1 .팔꿈치를 끓는 물에 잠시 삶아서 핏물을 빼주세요.
2. 냄비에 기름을 조금 두르고 통후추와 스타아니스를 볶아주세요. 그런 다음 양쪽 팔꿈치를 잠시 볶습니다. 간장 다량, 설탕 소량을 넣고 색을 내기 위해 볶은 후 적당량의 소금을 추가합니다.
(요리에는 더 많은 것이 좋습니다)
3. 더 큰 냄비로 바꾸고 한 번에 충분한 물을 넣고(많을수록 좋습니다) 요리하세요! 큰 불로 시작해서 작은 불로 시작해서 2시간 정도 지나면 괜찮을 거예요!
부속상품 : 계란찜, 두부조림. 팔꿈치를 먹고 남은 된장국에 삶은 달걀과 두부를 투하했어요. 내일은 또 향기로운 찜요리가 될 거예요!
락슈가엘보우
재료 :
뼈 없는 족발 500g에 간장 50g, 양파와 마늘 각각 5g? 생강 10조각 흑설탕 100g
준비 방법:
1. 족발의 안쪽을 긁어내고, 부드러운 부분이 드러날 정도로 길게 자릅니다. 큰 뼈를 칼로 잘라서 펴준 후, 모든 면의 지방을 잘라서 냄비에 넣습니다. 끓는 물에 껍질이 줄어들 때까지 약 10분간 조리하세요.
3. 냄비에 대나무 조리대를 놓고 그 위에 발굽 껍질을 올려 놓은 후 요리용 술, 간장을 넣으세요. , 정제소금, 암설탕, 파, 생강 조각을 센 불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불로 30분 정도 굽고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 센 불로 끓인 후 수프가 접착제처럼 될 때까지 요리합니다. 발굽을 꺼내서 수프 그릇에 껍질이 아래로 향하도록 놓고 양파 매듭, 생강 조각을 제거하고 매리네이드를 발굽 위에 붓습니다.
참고:
1. 전자레인지용 압력솥에 생크를 넣고 표면에 간장을 고르게 바르고 1시간 동안 재운 후 한 번 뒤집어 주세요.
2. 추가 남은 양념, 생강, 양파, 끓는 물을 넣고 압력솥을 덮으세요. , 턴테이블 중앙에 놓고 ***분 동안 센 불로 가열합니다.
4. 오븐에서 냄비를 꺼내 노란색 압력 기둥이 떨어질 때까지 식힌 다음 엽니다. 뚜껑. 발굽을 뒤집어 2~3시간 동안 담가둔다.
5. 먹을 때는 잘게 잘라서 그 위에 즙을 부어서 먹는다.
맛 특징:
베이징 탄자 요리의 유명한 요리는 돼지 너클을 주재료로 삶아 찐 요리입니다. 완성된 요리는 선홍색을 띠고 고기는 바삭바삭하며 매리네이드는 풀과 같으며 맛은 향긋하고 짠맛이 나며 달콤하고 영양이 풍부합니다. 피부 탄력을 증가시키고 피부를 아름답게 가꾸는 기능을 가지고 있습니다.
빙종 너클
재료: 돼지 너클 750g(껍질과 뼈 포함). 간장 16g, 암설탕 50g, 소흥주 20g, 대파 20g, 생강편 20g, 고추기름 15g, 맑은 국물 적당량, 땅콩기름 2500g.
준비 방법: 팔꿈치를 손포크로 불에 껍질이 탈 때까지 구운 후 따뜻한 물에 담근 후, 탄 껍질을 칼로 긁어내고, 뼈를 따라 칼집이 나올 때까지 쪼개준다. 뼈가 드러나면 냄비에 넣고 6배 정도 익을 때까지 끓인 후 꺼내어 뜨거울 때 깨끗한 천으로 팔꿈치 피부에 묻은 기름을 닦아내고 그 위에 설탕 색소를 바르고 말린다. , 80% 불(약 200℃)의 기름팬에 고기가 붉어질 때까지 살짝 볶아 껍질에 주름이 생기고 작은 기포가 생기면 꺼내서 칼로 뼈를 제거한 후 호두로 썰어주세요. 고기 안쪽에서 모양을 낸 다음(깊이는 고기의 2/3 정도) 큰 그릇에 팔꿈치 껍질을 아래로 깔고, 바위 설탕, 간장, 소흥주, 맑은 국물, 파를 넣습니다. 꺼내서 접시에 담고 즙을 냄비에 담은 후 맑은 국물을 넣고 걸쭉하게 만든 후, 고추기름을 넣고 팔꿈치 위에 부어주세요.
특징: 밝은 붉은색, 강한 고기맛, 바삭바삭한 식감.
빨간 대추를 곁들인 팔꿈치찜 요리법:
주재료: 돼지고기 팔꿈치 재료: 붉은 대추, 구기자 양념: 양파, 생강, 요리용 와인, 소금, 연한 간장, 흑간장, 치킨 진액, 락슈거, 육수, 재료 패키지(스타 아니스, 후추, 펜넬) 식용유
도구: 압력솥 방법:
1. 돼지고기 목살을 끓는 물에 데쳐주세요. 꺼내어 찬물에 씻어 핏물을 제거하고, 생강은 씻어서 썰고, 대파는 씻어서 편으로 썬다
2. , 육수, 대추, 구기자, 흑설탕, 연한 간장, 진간장, 맛술, 소금, 닭고기 진액, 재료 봉지, 생강 큐브, 대파 조각을 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 압력솥을 ''에 맞추세요. 취사위치'로 조절 후 1시간 동안 압력을 유지한 후 '플로트 밸브'가 원위치로 돌아온 후 꺼내주세요.
특징: 독특한 맛과 풍부한 영양. 팔꿈치는 일반적으로 앞발굽으로 알려져 있으며 상완골에서 잘려져 있으며 피부가 두껍고 힘줄이 많습니다.
도우반 엘보우 만드는 법:
특이한 색은 빨갛고 밝으며, 팔꿈치는 쫄깃하고 뚱뚱하지만 기름지지 않고 약간 매콤하고 향이 난다.
재료: 돼지목살(뼈없음) 500g. 녹색 마늘 콩나물 100g과 물냉이 25g. 라드유 50g, 생국물 500g, 소금 3g, 맛술 15g, 설탕 15g, 식물성 기름 30g, 물콩가루 15g.
돼지목살은 깨끗이 씻어 냄비에 물과 함께 넣고 닭뼈와 함께 꺼내서 헹구세요. 칼을 사용하여 팔꿈치를 큰 정사각형으로 자르고, 팔꿈치 껍질이 닭 뼈 위에 오도록 냄비에 닭 뼈대를 놓습니다.
웍을 불에 올리고 돼지기름을 두른 뒤 잘게 썬 미나리를 넣고 붉게 될 때까지 볶는다.
신선한 국물을 넣고 된장을 빼내고 소금, 맛술, 설탕을 넣는다. , 팔꿈치용 냄비에 붓습니다. 냄비에 냄비를 센 불에 올리고
끓여 거품을 제거한 다음 약한 불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 고기가 뜨거우니 팔꿈치를 빼주세요. 냄비에 기름을 두르고 녹색 마늘 콩나물, 소금, 쿠킹 와인을 넣고 잠시 볶은 다음 냄비를 접시 바닥에 놓고 팔꿈치를 마늘 콩나물 위에 놓고 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지
물과 콩가루를 넣어 소스를 걸쭉하게 만든 후 국물을 줄이고, 기름이 투명해지면 냄비에서 꺼내어 팔꿈치에 부어주세요.
해삼 팔꿈치 요리법:
해삼 팔꿈치는 Zibo City Xinhua Hotel의 최고 요리사 Jun Kairu가 만든 산동 스타일 요리입니다. 돼지고기와 해삼은 모두 고급 원료로 함께 조리하면 서로 보완됩니다. 완성된 요리는 빨갛고 밝으며, 팔꿈치 고기는 향긋하고 육즙이 풍부하며 기름기가 많지 않지만 해삼은 부드럽고 밀랍이며 매끄러우며 파의 풍미가 풍부합니다. 연회에서 큰 접시로 사용됩니다.
재료 : 해삼 250g, 대파 150g, 정제소금 10g, MSG 5g, 소흥주 20g 간장, 설탕 50g, 생강 10g, 팔각 5g, 계피 5g, 후추 2g, 맑은 국물 250g, 전분 150g, 고추기름 15g, 후추 1000g 땅콩 기름 (약 150g 소비).
방법:
1. 해삼을 길게 썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 빼내고, 대파는 3cm 길이로 자르고, 생강은 큼직하게 썬다. 얇은 조각으로 따로 보관하십시오. 돼지목살은 찬물에 5시간 정도 담가두었다가 꺼내어 깨끗한 천으로 닦아낸 후, 숯을 이용하여 껍질을 데운 후, 따뜻한 물에 10분 정도 담가서 그을린 껍질을 긁어냅니다. 냄비에 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 센 불로 끓여 거품을 걷어낸 뒤 약한 불로 끓여 뼈를 제거한다.
2. 냄비에 땅콩기름을 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 센 불로 가열한 뒤 해삼을 넣고 건져내 기름기를 조절합니다. 냄비에 기름이 90% 정도 뜨거워지면 팔꿈치 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팔꿈치 고기의 고기 표면을 2cm 크기로 잘라냅니다(껍질 부분은 자르지 마세요). 큰 그릇에 담고 쪽파(50g을 길게 썰어 사천고추를 채운 것), 생강 슬라이스, 팔각, 계피, 맑은 국물(200g), 간장(15g), 정제소금(7g), 소흥주( 10g)을 바구니에 담고 센 불로 40분간 찐 후 꺼내서 그릇에 국물을 따라내고 양파, 생강, 팔각, 계피를 골라낸 뒤 팔꿈치살을 국물 접시에 담는다.
3. 냄비에 기름 75g을 남겨두고 70% 정도 뜨거워지면 대파를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다. 그리고 정제소금(3g), 설탕, 해삼, 소흥주(5g), 맑은 국물(150g)을 넣고 끓여서 젖은 전분으로 걸쭉하게 만든 후 냄비를 뒤집어 고추기름을 부어 드세요.
뚱뚱하지만 기름지지 않고 육즙이 풍부하고 윤기가 나는 동포삼겹살 만드는 법:
1. 돼지목살을 태워 남은 털을 제거한 뒤 뜨거운 물에 담가둔 뒤, 긁어내어 깨끗이 씻어 뼈를 제거한 뒤 끓는 물에 잠시 붓고 핏물을 빼낸 뒤 건져냅니다. 물냉이는 잘게 썰고, 고추는 잘게 썰고, 생강과 마늘은 밥에 썰고, 대파는 잘게 썬다. 돼지고기 팔꿈치 뼈를 깨서 모래솥에 넣어주세요.
2. 웍을 센 불에 올리고 섞은 기름을 부어 70% 정도 뜨거워질 때까지 팔꿈치를 볶은 후 꺼내서 모래 위에 올려 놓습니다. 냄비.
3. 냄비에 섞은 기름을 넣고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열하세요. 물냉이를 넣고 향이 날 때까지 고추를 담가주세요. 끓여서 모래 냄비에 붓고 MSG를 넣고 주스가 걸쭉하고 기름질 때까지 센 불로 줄인 다음 잘게 썬 파를 뿌리고 냄비에서 꺼내어 팔꿈치에 부어주세요.
락슈엘보 레시피 :
재료 :
뼈 없는 앞다리살 500g에 간장 50g, 맛술 5g? 양파와 마늘? 생강 10g 흑설탕
준비 방법:
1. 돼지 족발을 긁어내고 안쪽을 칼로 자른다. 칼의 깊이가 드러날 정도로 부드러운 면을 길게 자른 다음 큰 뼈의 양쪽을 칼로 잘라서 펴준 후, 모든 면의 지방을 둥글게 잘라냅니다.
2. 끓는 물에 발굽을 넣고 10분간 삶아주세요. 껍질이 줄어들 때까지 10분 정도 기다리세요.
3. 발굽 껍질이 아래로 향하도록 대나무 조리대를 냄비에 넣고 덮어주세요. 물을 붓고 맛술, 간장, 정제소금, 흑설탕, 쪽파를 넣고 센 불에 생강 조각을 넣고 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 발굽이 완전히 썩을 때까지 익힌 다음 센 불로 켜고 국물이 풀처럼 될 때까지 끓인 후 발굽을 잘라냅니다.
허벅지를 꺼내서 껍질이 아래로 향하게 하여 국그릇에 담습니다. , 양파 매듭과 생강 조각을 제거하고 매리 네이드를 허벅지 위에 붓습니다.
참고:
1. 전자레인지용 압력솥에 생크를 넣고 표면에 간장을 고르게 바르고 1시간 동안 재운 다음 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
2. 추가 남은 양념과 생강, 양파, 마늘을 넣고 끓는 물을 넣어 굽는다
3. 압력솥을 덮고 압력조절추를 올려준다.
4. 오븐에서 냄비를 꺼내어 노란색 압력 기둥이 떨어질 때까지 식힌 다음 뚜껑을 엽니다. 발굽을 뒤집어 2~3시간 동안 즙을 담가주세요.
5. 먹기 좋게 잘라서 그 위에 즙을 부어서 드세요.
맛 특징 : 북경 탄가요리의 유명한 요리로 돼지목살을 주재료로 하여 삶아 찐 요리입니다. 완성된 요리는 선홍색을 띠고 고기는 바삭바삭하며 매리네이드는 풀과 같으며 맛은 향긋하고 짠맛이 나며 달콤하고 영양이 풍부합니다. 피부탄력을 높여주고 피부를 아름답게 가꾸어주는 효능이 있습니다.
금은주먹 만드는 법:
재료: 돼지목살 1개, 돼지안심 150g, 표고버섯 적당량, 양배추합 적당량
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준비 방법: 돼지고기 목살을 깨끗이 씻어 끓인 국물을 부드러워질 때까지 저은 후 꺼내 접시에 담아냅니다. 돼지고기 등심을 잘게 자르고 소금, 쿠킹 와인, MSG, 후추를 넣어 맛을 낸 다음 젖은 전분으로 슬러리화하고 뜨거운 기름 60%를 넣고 부드러워질 때까지 밀어서 꺼내서 반대쪽 끝에 놓습니다. 그릇.
양배추와 버섯이 익을 때까지 볶은 후 가장자리를 얇게 그려 서빙합니다.
산초 팔꿈치 레시피:
재료: 돼지목살 1개(약 650g), 불린 산초 250g, 생강과 양파즙 50g, 사천소금, 후추, 치킨 진액, 적당량의 물, 콩, 밀가루.
준비:
1. 팔꿈치에서 머리카락을 제거하고 씻어서 끓는 물 냄비에 넣고 익을 때까지 요리한 후 다시 씻어서 넣습니다. 그릇에 담고 사천소금, 생강, 파즙, 후추, 닭고기 진액, 산고추(200g)를 넣고 바구니에 담아 쪄서 디스크 중앙에 뒤집어 놓습니다.
2. 냄비에 원액을 붓고 산고추(50g)를 넣고 1분간 끓인 후 물과 콩가루를 넣어 국물을 걸러내고 팔꿈치에 부어주세요. . 제공하다.
특징: 짠맛, 매콤함, 쫄깃한 식감.
정향 팔꿈치 조리법:
재료: 뼈가 있는 돼지 팔꿈치 1조각(약 1000g), 대파 조각, 생강, 소금, 간장, MSG, 맛술 , 각각 조금씩, 정향 6캡슐, 수경재배와 원추리 수련 각 10g, 육수 500g, 설탕, 참기름, 푸른잎채소 각 조금씩.
준비 방법 : 돼지목살을 센 불에 올려 쇠 포크를 이용해 껍질이 고르게 타고 탄탄해지고 수포가 생기면 따뜻한 물에 20분 정도 담가둔 후 데쳐주세요. 고기를 긁어 껍질이 황갈색이 될 때까지 씻은 후 냄비에 넣고 6번 익을 때까지 끓인 후 뜨거운 상태에서 깨끗한 천으로 물을 닦아내고 설탕 색소를 고르게 발라줍니다. 고기의 껍질을 제거하고 고기 안의 뼈를 제거한 후 식힌 다음 껍질을 고기 위에 올려 놓고 칼을 사용하여 고기를 코끼리 눈 조각으로 긁어냅니다(껍질이 깨지지 않음). 찜통에 고기를 고기 면이 아래로 향하게 놓고 그 위에 대파, 생강, 정향을 얹고 소금을 뿌린 후 간장, 맛술, 맑은 국물을 부어 바구니에 담아 쪄서 드세요 밖으로. 찐 팔꿈치에서 양념을 건져 국그릇에 담고 국을 숟가락에 부어 데운 후 적당량의 육수를 넣고 균류, 원추리, 푸른채잎, 쿠킹포도주, 소금, 간장, 수프 끓여서 거품을 걷어내고 맛을 낸 후 그레이비에 젖은 전분을 넣고 MSG를 넣고 참기름을 떨어뜨린 후 팔꿈치에 고르게 부어서 드세요.
특징: 연한 붉은색, 윤기 있고 썩은 껍질, 고기 향, 정향 맛, 입안에서 녹으며, 뚱뚱하지만 기름지지 않음. 이 요리는 닝샤 전통 요리입니다.
돼지고기 팔꿈치찜 요리 방법:
주재료: 족발, 파, 생강, 콩나물.
준비 : 먼저 깨끗이 깎은 돼지 팔꿈치에서 뼈를 제거하고 물에 빼낸 후 양파, 생강, 콩나물을 넣고 위의 국물에 담그고 제거한 발굽 뼈를 물에 담가둔다 냄비를 센 불로 끓인 뒤 약한 불로 줄여 2~3시간 정도 끓인다. 뚜껑을 열면 국물이 걸쭉하고 고기가 썩고 향이 은은하게 풍긴다. 시금치를 조금 넣어 먹어도 고기가 부드럽고 입안에 느끼함이 없다. 향기가 치아 사이에 남아 있습니다.
사우어크라우트 팔꿈치 만드는 법:
재료: 생돼지 너클 1200g, 특제 사우어크라우트 80g, 빵볼 80g, 튀긴 양파링 20g.
방법 : 돼지목살을 소금, 후추, 회향씨로 30분 정도 재운 뒤 오븐(100℃)에서 30분 정도 구운 후 온도를 200℃로 맞춰서 굽는다. 고기가 익고 껍질이 바삭해질 때까지 튀긴 빵과 잘게 썬 사우어크라우트를 곁들여 먹습니다.
팔꿈치 구이 레시피:
재료: 돼지고기 팔꿈치 1개(1000g), 소금 , MSG, 간장, 설탕, 아니스, 계피, 전분, 수프, 기름 적당량.
방법 : 1. 돼지고기 팔꿈치를 긁어 깨끗이 씻어 뼈를 제거한 후 냄비에 6개가 익을 때까지 끓인 후 꺼내서 물기를 빼고 깨끗한 천으로 물기를 뺀다.
2. 팔꿈치 껍질에 간장을 바르고 팬을 기름으로 가열한 후 껍질이 거품이 날 때까지 팔꿈치를 볶은 후 기름을 제거하고 조절합니다.
3. 튀긴 팔꿈치를 대야에 넣고 소금, 간장, 설탕, 아니스, 계피, 적당량의 수프를 넣고 부드러워질 때까지 쪄서 껍질이 위로 향하게 하여 꺼냅니다. 접시에 놓습니다. 찐 고기국물을 냄비에 붓고 끓여서 물과 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 즙을 팔꿈치에 붓는다. (고기를 튀길 때에는 껍질이 아래로 향하도록 해야 껍질에 거품이 생기고 식감이 좋아집니다.)
팔꿈치 조림 레시피:
재료: 팔꿈치살 500g, 간장 15g. 정제소금 10g, 아니스 1개, 흰 쪽파 2개, 생생강 2조각, 맛술 50g, 꿀, 곰팡이, 목련 조각, 글루타민산나트륨, 습식 반죽가루 각 1개씩, 투명파우더 2개 적당량 수프.
준비 방법:
l.팔꿈치가 익을 때까지 삶아서 꺼내어 껍질에 꿀을 바르고 넓은 기름 팬에 두른 후, 껍질에 작은 얼룩이 생길 때까지 볶아서 진한 빨간색으로 변하면 꺼내주세요.
2. 찜통 크기에 맞춰 팔꿈치 전체를 둥글게 잘라주세요. 칼을 사용하여 팔꿈치의 살코기를 깊고 투명한 코끼리 눈 조각으로 자릅니다. 김이 나는 그릇에 껍질 부분을 아래로 놓고 파 조각, 생강 조각, 아니스를 넣습니다. 얼다오 맑은 국물(돼지뼈탕) 한 그릇에 간장, 정제소금, 맛술을 넣고 알맞은 맛을 찾아 팔꿈치 그릇에 부어준다. 찜기에 넣고 센 불로 2시간 30분 동안 쪄주세요. 새장에서 나온 후 파, 생강 조각, 아니스 재료를 골라 수프 접시에 담습니다.
3. 국물 냄비를 센 불에 올리고 맑은 국물 두 숟갈을 국자에 담은 후 찐 팔꿈치의 원래 국물을 따라내고 목련 조각, 곰팡이 조각, 정제소금, MSG를 추가합니다. 맛이 좋으니 물과 육수를 조금 넣고 끓여서 팔꿈치에 부어주세요.
특징: 부드럽고 부드러운 식감, 짙은 붉은색, 맑은 국물, 상큼한 맛. 창즈훈제초에 찍어 먹으면 감칠맛이 난다.
냄비 팔꿈치찜 레시피:
재료: 팔꿈치살 500g, 신선한 생강 2쪽, 파 2쪽, 간장 25g, 생강 75g 단국수 소스, 맛술 50g, 소금 후추 국수 1g, 생반죽가루 200g, 진간장 50g, 식물성 기름 1500g(100g 소모).
준비 방법:
1. 팔꿈치 털을 긁어 끓는 물에 냄비에 넣고 익을 때까지 삶아 씻어서 1.5cm 폭으로 썬다. 껍질 쪽 찜통에 가지런히 담아 진간장과 맛술을 붓고, 쪽파와 생강을 얹은 뒤 찜통에 넣어 3시간 찐 뒤 꺼내어 국물을 빼주세요.
2. 젖은 반죽가루, 정제소금, 맛술, 간장을 함께 넣고 잘 섞어서 색이 있는 반죽을 만듭니다. 평평한 접시에 절반을 붓고, 팔꿈치가 피부 쪽이 아래로 향하도록 하나씩 접시 위에 올려 놓습니다. 그런 다음 남은 컬러 페이스트를 팔꿈치에 고르게 붓고 따로 보관해 둡니다.
3. 웍을 센 불에 올리고 식물성 기름을 부어 70% 정도 뜨거워지면 약한 불로 옮깁니다. 고기가 담긴 평평한 접시를 들고 팔꿈치를 기름 팬에 살짝 밀어 넣습니다.(밀어 넣지 마십시오.) 약간 단단해질 때까지 튀겨지면 주걱을 사용하여 냄비 바닥에 살짝 들어 올려 팔꿈치 껍질이 벗겨지지 않도록 하십시오. 그리고 기름 팬을 센 불로 올려 계속 튀겨주세요. 기름 온도가 80% 정도 오르면 약한 불로 옮겨 팔꿈치 밑 부분이 반투명해질 때까지 주걱으로 뒤집어서 다시 쇠젓가락으로 팔꿈치 부분에 작은 구멍을 뚫어 고르게 튀겨주세요. 간편하게 튀겨보세요. 기름에서 소리가 나지 않고 미세하게 기포가 생기기 시작하면 센 불로 옮겨 익을 때까지 볶은 후 꺼내서 고기를 칼로 3등분하고 가운데 부분은 6cm 너비로 자른 뒤 대각선 칼로 잘라주세요. 너비 1.5cm마다 두 부분으로 잘라서 접시 중앙에 안장 모양으로 놓고 소금과 후추를 뿌려 서빙합니다.
특징: 엄선된 재료를 곱게 만들어 입안에서는 바삭하고 입안에서는 향긋함을 선사합니다. 먹을 때는 연잎전과 함께 팔꿈치살과 쪽파를 말아서 달달한 국수소스에 찍어 먹으면 특별한 소스맛이 난다.
참깨가루 팔꿈치 레시피:
재료: 팔꿈치살 500g, 신선한 고추 1개, 호두알 50g, 참깨 페이스트 150g, 강낭콩 20개, 습식 반죽가루 150g, 에르다오 클리어 1000g 국물, MSG 5g, 양파고추맛술 25g, 오이대 100g, 훈제식초 25g, 다진마늘 100g, 다진파 15g, 당근절임 100g, 다진 마늘, 생강즙 적당량 정제된 소금의 양.
제조방법:
1. 엘보블록을 만든다. 먼저 팔꿈치의 껍질을 긁어 깨끗이 씻어 끓는 물에 냄비에 넣고 90% 정도 익을 때까지 삶은 후 꺼내서 길이 1.5cm, 너비 0.6cm, 두께 0.3cm로 썰어서 넣어주세요. 깨끗한 냄비에 물, 양파, 후추 맛술, 약간의 정제소금을 넣고 센 불로 끓여서 거품을 걷어내고 식힌 뒤 그릇에 담아 따로 보관합니다.
2. 대마 가루를 만든다. 웍을 센 불에 올리고 두 번째 맑은 국물 400g과 정제소금 적당량을 국자에 넣고 끓여서 거품을 걷어내고 약한 불로 옮긴 후 젖은 반죽가루 135g을 넣습니다. 냄비를 불에서 내린 뒤 참깨장 100g을 천천히 붓고 저어가며 끓인 후 그릇에 붓고 냉장고에 넣어 얼려 '참깨가루'를 만든 뒤 꺼내서 눈알 모양으로 자른다. 나중에 사용하기 위해.
3. '백옥찌개'를 만들어 보세요. 깨끗한 냄비를 센 불에 올리고 맑은 국물 200g과 정제소금, 글루타민산나트륨 소량을 넣고 끓인 후 뜨는 거품을 걷어내고 젖은 반죽가루 15g을 넣고 양파, 고추, 맛술, 파기름, 생강즙, 잘 섞어주면 "백옥양념장"이 됩니다.
4. 형성. 깨끗한 그릇에 참깨장 50g을 붓고 맑은 국물 2개와 정제소금, MSG를 넣고 잘 섞은 뒤 묽은 반죽으로 갈아서 팔꿈치 부분에 참깨가 덮이도록 잘 섞는다 반죽을 만든 다음 참깨 가루를 넣고 골고루 섞은 후 접시에 담고 그 위에 호두 알갱이와 녹두를 뿌립니다. 생고추를 끓는 물에 데쳐 물기를 제거하고, 칼로 두드려 향을 낸 후, '대마소금 팔꿈치' 중앙에 놓고, 그 위에 '백옥소금물'을 부어 드세요.
5. 먹을 때 작은 접시에 다진마늘, 콩나물절임, 당근절임, 오이채를 담고, 조미료의 '마펜엘보우'로 훈제식초를 작은 그릇에 담는다.
특징: 정교하게 제작되어 여름에 좋은 제품으로 상쾌하고 샤프하며 향이 강합니다.
팔꿈치찜 레시피 :
1. 재료 : 팔꿈치살 1000g, 맛술 50g, 돼지갈비 3줄, MSG 10g, 식물성 기름 1000g(25g 소모량), 5g 생반죽가루, 백설탕 50g, 흰파 2개, 생생강 2쪽, 간장 2.5g, 정제소금 적당량, 맑은 국물 2개.
2. 준비방법 :
1. 쇠젓가락으로 팔꿈치를 집어 불에 올려 껍질 쪽을 구워주세요. 피부가 타면 80% 정도의 뜨거운 물에 담궈주세요. 꺼내서 칼로 탄 잔여물을 하얗게 될 때까지 긁어낸 후, 깨끗한 물이 담긴 대야에 넣고 작은 솔로 깨끗이 닦습니다. 팔꿈치의 가장자리를 잘라낸 다음 날카로운 칼을 사용하여 팔꿈치 안쪽에 수평 및 수직으로 3.5cm를 지방 바깥쪽에 닿을 때까지 찔러 넣은 다음 끓는 물에 삶아서 따로 보관합니다.
2. 냄비를 센 불에 올리고 식물성 기름을 넣고 80% 정도 뜨거워질 때까지 가열해 주세요. 냄비 가장자리를 따라 기름 팬에 넣어 볶으세요. 팔꿈치를 튀기려면 작은 쇠 포크를 들고 타지 않도록 잡고, 껍질이 부글부글 끓고 붉어지면 꺼내세요.
3. 갈비뼈를 반으로 자르고 팔꿈치 껍질이 아래로 향하도록 캐서롤에 넣습니다. 그런 다음 팔꿈치를 덮을 정도의 맑은 국물 두 개, 파 30g, 생강 조각, 간장, 맛술을 추가합니다. 캐서롤을 중간 불로 끓이고 거품을 걷어낸 다음 약한 불로 옮겨 천천히 끓입니다.
4. 웍을 약한 불로 달군 뒤, 기름과 설탕을 조금 넣고 돼지피가 붉어지고 설탕색이 될 때까지 볶는다. 뜨거울 때 냄비에 붓고 뚜껑을 덮는다. 팔꿈치가 익고 부드러워질 때까지 끓입니다.
5. 삶은 팔꿈치를 천천히 꺼내서 껍질이 위를 향하도록 수프 접시에 담습니다. 원조 국물에 맛술 20g, 파기름 적당량, 글루타민산나트륨, 정제소금을 넣고 입맛을 돋우고 국밥 국물을 넣고 끓인 후 팔꿈치에 부어준다.
3. 특징: 부드러운 식감, 불그스름한 색상, 독창적인 맛, 풍부하고 부드러운 향, 뚱뚱하지만 기름지지 않아 연회에 적합합니다.