향돼지의 뛰어난 특징은 작은 크기와 가벼운 무게이다. 6개월 된 샹돼지의 평균 체중은 14.2kg, 몸길이 65cm, 키 33cm, 가슴둘레 55cm, 8개월 된 모돈의 몸무게는 30kg, 몸길이 70cm, 몸길이 47이다. cm, 가슴 둘레는 73cm입니다.
가장 큰 게 딱 이 정도예요.
더 크면:
향 돼지 먹는 방법: 바마 향 돼지 구이
위의 신선하고 부드러운 꼬마 향 돼지를 생으로 사용합니다 좋은 양념을 국물에 잠시 담가둔 뒤 숯불에 굽다가 꿀을 넣어 익히면 색이 황금색이고 향이 좋아 식사할 때 인기가 좋다. 테이블.산에서 뛰쳐나오기 시작했고, 북부와 남부에서 인기를 얻으며, 미식의 숲에서 핫한 아이템이 되었습니다.
전통 장인정신과 현대식 육류 가공 기술을 결합하여 구운 돼지고기를 가공합니다. 생산과정에서는 적정 중량 선정, 저온 절임, 새로운 배합 등 일련의 돼지고기 가공 기술을 채택하여 돼지고기 품질 향상과 공장 생산에 중요한 기반을 마련했다.
1 원재료 및 부자재
원재료는 모두 바마샹돼지로 무게는 6~10kg 정도이다.
레시피 1: 소금 60~70g, 설탕 120~150g, 화이트와인 20~50g, MSG 10g, 참깨 50~100g, 참깨 50~60g 남부 우유, 오향분말 8~15g, 질산나트륨 5g, 파 적당량, 쌀식초, 맥아당.
레시피 2: 소금 45~55g, 설탕 200~250g, 화이트와인 15g, MSG 6~10g, 참깨 100~150g, 두부 작은조각 4개 , 다진생강, 대파, 참기름, 맥아당을 적당량씩 넣어줍니다.
제조법 3: 소금 40~50g, 화이트와인 60~10g, 설탕 200~300g, 간장 15~50g, MSG 5g, 두부작은조각 5~7개, 올스파이스가루 6g, 30 다진 마늘 1g, 다진 생강, 파, 맥아당 적당량.
2개의 가공 장비
저울, 도마, 대형 냄비, 특수 베이킹 후크 및 오븐 등
3 가공 기술 흐름
기술 흐름: 원료 도축 및 분류 → 산세 → 데치기, 설탕 첨가 → 굽기 → 완제품.
원료 도살 및 선별 : 도살하여 피를 빼낸 후 65℃ 정도의 뜨거운 물에 데친 후 조심스럽게 뒤집어서 꺼내서 빠르게 털을 깎고, 검은 껍질을 긁어내는데 주의한다. 거친 피부를 깨끗한 물로 헹구세요.
칼을 사용하여 복부 정중선부터 가슴, 복강, 목살을 잘라내고, 내장과 양액을 모두 꺼내고, 피부에 손상을 주지 않고 몸의 뼈를 모두 제거합니다. 두개골과 척추를 쪼개고, 척수와 돼지뇌를 꺼내고, 흉곽 2~3번과 견갑골도 골라낼 수 있다. 갈비뼈 사이를 칼로 자르고, 두꺼운 근육 부분을 칼로 잘라 양념이 잘 배도록 하세요.
절임 : 쌀식초와 맥아당을 제외한 모든 부성분을 섞어 체강에 고르게 바르고 2~5℃의 절임실에 넣어 절인다. 사용시간은 여름에는 5~8시간, 겨울에는 12~24시간까지 연장 가능합니다.
껍질을 데쳐서 설탕색에 걸기 : 특제 긴 쇠 포크를 이용해 양념한 돼지 등심을 뒷다리부터 앞다리를 거쳐 입가까지 통과시킨 후 들어 올려 물기를 빼주세요 물. 그런 다음 90℃의 뜨거운 물을 돼지 피부에 부어 피부가 수축될 때까지 부어주면 최종 효과를 얻을 수 있습니다. 데친 물에 쌀식초를 적당량 첨가하면 구운 돼지고기의 껍질을 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
물이 마른 후, 맥아당 물(맥아당 1부 + 물 6부)을 피부 표면에 바르십시오. 그렇지 않으면 구운 피부색이 균일해야 합니다. 돼지는 다를 것이다. 마지막으로 통풍이 잘되는 곳에 놓아 피부를 건조시킵니다.
베이킹: 행잉오븐에서 굽습니다. 열원에는 전기와 숯의 두 가지 유형이 있습니다. 전통적인 가공에서는 숯 오븐을 사용하고, 공장 생산에서는 일반적으로 전기 오븐을 사용합니다.
맥아당을 입힌 데치고 말린 돼지 부리를 가열된 오븐에 넣으세요. 오븐은 온도가 안정적이어야 하며 굽는 동안 오븐 온도는 160~200℃ 사이로 조절되어야 합니다. . 40분 정도 구운 뒤 돼지 껍질의 색이 변하기 시작하면 오븐에서 돼지 몸통을 꺼내 대나무 바늘이나 쇠바늘로 껍질을 찔러 돼지 몸통에 고르게 찔러 껍질이 벗겨지지 않도록 한다. 고기. 그런 다음 오일(가급적 생차 오일)을 발라 향기로운 돼지의 피부를 바삭하게 만듭니다. 그런 다음 오븐에 넣고 껍질이 바삭해지고 적갈색이 될 때까지 40~60분 동안 굽습니다. 로스팅 중에 향돈의 위치를 자주 변경하여 균일한 로스팅을 보장합니다.
육질 특징: 얇은 껍질, 고운 살코기, 도체 속의 살코기, 선홍색 근육, 부드러운 근육 섬유, 백색 지방.
고기의 풍미 특징 : 향긋하고 달콤하며 영양이 풍부하고 조리시 아무런 조미료를 첨가하지 않고도 향이 좋습니다. 우유가 없고 비릿한 냄새 등이 있습니다. 냄새.
영양 특성: 고기의 단백질 함량은 21.8%로 일반 돼지에 비해 31.1%-70% 높고 지방 함량은 18.86%-28.10에 불과합니다. 일반돼지의 60.85%~76.1%로 칼로리도 낮아 일반돼지 수준이다. 칼슘과 인 함량 및 비율은 계란과 거의 동일하며, 바마 돼지고기는 영양이 풍부하고 인체에 필요한 필수 아미노산과 미량 원소가 풍부하며 일반적으로 일반 돼지보다 함량이 높습니다. 글루탐산 함량은 일반 돼지의 226%입니다.
더욱 특이한 점은 바마돼지에는 불포화지방산이 풍부한 특수 물질이 함유되어 있어 다양한 약리학적 특성을 갖고 있으며 혈관 내피 세포에서 합성되는 항염증 물질을 증가시키고 혈소판에서 형성되는 트롬복산 A2를 감소시킬 수 있다는 점입니다. 혈전증은 혈관 확장 활동이 강하고 미용 및 건강 관리에 특별한 효과가 있으며 심혈관 질환 예방에 독특한 효과가 있으며 노인을 위한 식품 제조에 매우 적합하며 인체의 생리적 및 건강 요구를 완전히 충족시킵니다. . 그러므로 일찍이 송나라 때부터 왕실의 공물이 되었으며, 현재는 노년의 음식으로 발전할 가능성이 매우 넓다.